專利名稱：一種淮豬屠宰脫毛方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及ー種淮豬屠宰脫毛方法，屬于畜牧屠宰領(lǐng)域，用于生豬屠宰加工。ニ背景技術(shù)：
近年來，隨著我國對地方品種豬資源保護(hù)工作的日益重視，加之人們對優(yōu)質(zhì)地方豬肉需求的不斷増加，地方豬肉的開發(fā)工作取得了一定進(jìn)展，優(yōu)質(zhì)地方豬肉的市場需求越來越大。地方豬種普遍具有生長周期長、皮厚、毛粗結(jié)實等特點。屠宰中存在脫毛難、難脫干凈的問題?，F(xiàn)有的生豬屠宰エ藝多針對外種豬和以外種豬血統(tǒng)為主的雜交商品豬，在燙毛溫度和時間以及打毛后的后續(xù)處理上難以適應(yīng)地方豬屠宰脫毛的要求。本專利申請單位多年來開展淮豬的產(chǎn)業(yè)開發(fā)工作，生產(chǎn)加工優(yōu)質(zhì)淮豬肉產(chǎn)品。通過多年的實踐摸索，總結(jié)出一套實用性強(qiáng)、實施效果好的淮豬脫毛方法，對我國地方豬種的屠宰加工具有現(xiàn)實指導(dǎo)意義。三
發(fā)明內(nèi)容
技術(shù)問題
本發(fā)明專利申請單位多年來開展淮豬的產(chǎn)業(yè)開發(fā)工作，生產(chǎn)加工優(yōu)質(zhì)淮豬肉產(chǎn)品。通過多年的實踐摸索，措索出ー套實用性強(qiáng)、實施效果好的淮豬脫毛方法，對我國地方豬種的屠宰加工具有現(xiàn)實指導(dǎo)意義。技術(shù)方案
ー種淮豬屠宰脫毛方法，水燙法脫毛。夏季浸燙水溫控制在56 58°C，浸燙時間為4 6min,冬季在58 61°C,浸燙時間為12 15min,春秋季浸燙時間和水溫介于冬夏之間。經(jīng)機(jī)械脫毛后，用加熱后的食品級松香苷油酯按松香苷油酯豬板油體積比例為100:12添加豬板油，用松香加熱鍋按松香苷油酯豬板油體積比例為100:12添加豬板油用松香加熱鍋加熱融化混勻，澆到豬 體表澆后立即沖冷水冷卻，進(jìn)行再次脫毛，然后將松香苷油酯和豬板油混合物連毛扒下即可。其中扒下的松香苷油酯和豬板油混合物重復(fù)加熱撈去豬毛重復(fù)使用。有益效果
由于淮豬商品豬肉多帯皮銷售，故對豬皮的顔色和凈度要求較高，水溫過高、燙毛時間過長會造成豬皮變黃、硬，打毛時易造成豬皮被打爛，水溫過低、燙毛時間過短易造成脫毛效果差，后續(xù)松香苷油酯脫毛效果不佳且造成加工成本増加，加之毛下的黒色皮層難以褪凈，影響豬肉產(chǎn)品質(zhì)量，降低效益。使用本發(fā)明方法脫毛，淮豬商品豬平均脫毛率在98%。刀具修刮后豬體皮內(nèi)斷毛根在2%以下。豬皮白凈，整潔。
具體實施例方式ー種淮豬屠宰脫毛方法，水燙法脫毛。夏季浸燙水溫控制在56 58°C，浸燙時間為4 6min,冬季在58 61°C,浸燙時間為12 15min,春秋季浸燙時間和水溫介于冬夏之間。經(jīng)機(jī)械脫毛后，用加熱后的食品級松香苷油酯按松香苷油酷豬板油體積比例為100:12添加豬板油用松香加熱鍋加熱融化混勻成為一體，澆到豬體表澆后立即沖冷水冷卻，進(jìn)行再次脫毛，然后將松香苷油酯和豬板油混合物連毛手工扒下即可。扒下的松香苷油酯和豬板油混合物回放到松香加熱鍋加熱后撈掉豬毛重復(fù)使用。實施例豬新法脫毛與普通脫毛方法比較試驗 一、試驗方法1、分組脫毛，測量脫毛率。按春夏秋冬四季，各選取體重75 — 90千克范圍的淮豬商品育肥豬100頭，分2組，每組50頭，分別用普通脫毛方法和新法脫毛。按豬體表外部面積脫毛情況計算脫毛率。以目測法輔助以軟尺測量記錄單頭豬脫毛率，目測以3人測量平均數(shù)作為最終脫毛率，將各組50頭豬脫毛率平均數(shù)作為本次試驗結(jié)果數(shù)據(jù)。四季同法脫毛率平均數(shù)作為試驗最終結(jié)果數(shù)據(jù)。比較兩種方法脫毛效果。2、脫毛方法
(I)普通水燙法脫毛?？刂平C水溫在58 63°C，浸燙時間為3 6min。脫毛機(jī)打毛后用刀具修刮或豬體表噴火焰燎毛。(2)本發(fā)明脫毛法水燙法脫毛。夏季浸燙水溫控制在56 58°C，浸燙時間為4 6min,冬季在58 61°C,浸燙時間為12 15min,春秋季浸燙時間和水溫介于冬夏之間。經(jīng)機(jī)械脫毛后，將加熱后的食品級松香苷油酯添加一定比例的豬板油，酷油比例為100:12，用松香加熱鍋加加熱融化混勻成為一體，澆后立即沖冷水冷卻，進(jìn)行再次脫毛，然后將松香苷油酯和豬板油混合物連毛手工扒下回放到松香加熱鍋重復(fù)加熱撈去豬毛后，松香苷油酯和豬板油混合物重復(fù)使用。(3)結(jié)果分析
I)普通脫毛法平均脫毛率在91. 5%。刀具修刮的豬體皮內(nèi)斷毛根率在5%以上，噴火焰燎毛的豬體皮內(nèi)斷毛根率在8%左右。噴火焰燎毛的豬體黃皮面積在5%以上。2)本發(fā)明方法脫毛法平均脫毛率在98%。刀具修刮后豬體皮內(nèi)斷毛根在2%以下。豬皮白凈，整潔。
權(quán)利要求
1.一種淮豬屠宰脫毛方法，為水燙法脫毛，其特征在于，夏季浸燙水溫控制在56 58°C,浸燙時間為4 6min,冬季在58 61°C，浸燙時間為12 15min,春秋季浸燙時間和水溫介于冬夏之間；經(jīng)機(jī)械脫毛后，用加熱后的食品級松香苷油酯按松香苷油酯豬板油體積比例為100:12添加豬板油，用松香加熱鍋加熱融化混勻，澆到豬體表澆后立即沖冷水冷卻，進(jìn)行再次脫毛，然后將松香苷油酯和豬板油混合物連毛扒下即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，將松香苷油酯和豬板油混合物連毛扒下后重復(fù)加熱撈去豬毛重復(fù)使用。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種淮豬屠宰脫毛方法，屬于畜牧屠宰領(lǐng)域，用于生豬屠宰加工。一種淮豬屠宰脫毛方法，用水燙法脫毛。夏季浸燙水溫控制在56～58℃，浸燙時間為4～6min，冬季在58～61℃，浸燙時間為12～15min，春秋季浸燙時間和水溫介于冬夏之間。經(jīng)機(jī)械脫毛后，將加熱后的食品級松香苷油酯(添加一定比例的豬板油)澆到豬體表進(jìn)行再次脫毛(用松香加熱鍋加熱)，澆后立即沖冷水冷卻，然后將松香苷油酯手工扒下回放到松香加熱鍋重復(fù)加熱使用。使用本發(fā)明方法脫毛，淮豬商品豬平均脫毛率在98%。刀具修刮后豬體皮內(nèi)斷毛根在2%以下。豬皮白凈，整潔。
文檔編號A22B5/08GK103027097SQ20131000322
公開日2013年4月10日 申請日期2013年1月6日 優(yōu)先權(quán)日2013年1月6日
發(fā)明者任同蘇, 姜建兵, 王韶山, 季香, 李景忠, 李玉晏 申請人:國營江蘇省東海種豬場