飲料組合物的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明在于提供以不包含指定添加物為特征的包含以下成分的Na+濃度20～80mg/100ml、滲透壓100～400mOsm/kg、Na+：葡萄糖（摩爾比）1：0.1～10及Na+：K+（摩爾比）1：0.05～1的飲料組合物：（1）1～30%的果汁；（2）0.01～10%的天然甜味劑；（3）0.005～0.1%的食鹽；（4）0.005～1%的選自下述物質(zhì)的天然美味·濃郁味源：藻類提取物、木魚花類提取物、菌類提取物、谷類提取物、茶提取物、蔬菜提取物、果實(shí)提取物、芳香植物提取物、葉肉提取物、豆類提取物、堅果類提取物、酵母提取物、樹液類、甘蔗壓榨液（赤糖糊）及砂糖（三溫糖、紅糖）。
【專利說明】飲料組合物
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及以順暢的水分補(bǔ)充等為目的的飲料。特別是涉及來自K+、Ca2+、Mg2+、Cl-等的電解質(zhì)的滑膩感、苦味、口腔粘膜的刺激感、有特殊味道的后味得到改善的飲料。
【背景技術(shù)】
[0002]為了補(bǔ)充由運(yùn)動、劇烈活動所流失的水分、電解質(zhì)，滲透壓、電解質(zhì)濃度、糖濃度得到調(diào)節(jié)的容器灌裝電解質(zhì)飲料(運(yùn)動飲料)在市場上被大量提供。
[0003]例如，專利文獻(xiàn)I中，作為參加伴隨特別強(qiáng)烈的疲勞的運(yùn)動或活動的人作為運(yùn)動.飲料所飲用的非酒精飲料，提供了下述運(yùn)動.飲料:具有包含半乳糖、包含半乳糖的二糖類、包含半乳糖的寡糖和所述糖類的混合物中任意一種的糖類、25~45mmol/L鈉和任意地不超過2.5% (w/v)量的葡萄糖的水溶液，且單糖類的濃度為0.5~5.0% (w/v)，溶液整體的重量摩爾濃度為150~240m0sm/kg。
[0004]此外，專利文獻(xiàn)2中，作為口服補(bǔ)液及運(yùn)動飲料使用時，作為可同時高效地進(jìn)行快速的水分補(bǔ)充.電解質(zhì)補(bǔ)充和充分的能量補(bǔ)充的電解質(zhì)飲料組合物，提供了下述制劑:作為糖質(zhì)含有40~100g/L簇狀環(huán)糊精，作為電解質(zhì)含有30~65mEq/L鈉離子、15~25mEq/L鉀離子、25~55mEq/L氯化物離子、I~5mEq/L鎂離子,滲透壓為250m0sm/L以下。
[0005]進(jìn)而，專利文獻(xiàn)3中，作為口服補(bǔ)液使用時，作為可高效地進(jìn)行快速的水分補(bǔ)充.電解質(zhì)補(bǔ)充的水分電解質(zhì)補(bǔ)充飲料，提供了下述水分電解質(zhì)補(bǔ)充飲料，其特征在于，作為電解質(zhì)成分含有30~40mEq/L鈉離子、15~25mEq/L鉀離子、25~35mEq/L氯化物離子、3~7mEq/L鈣離子、2~5mEq/L鎂離子，pH為4.2~6.0，滴定酸度小于30，其滲透壓為160~190m0sm/kg,進(jìn)一步提供含有鹿糖、15~79mEq/L檸檬酸離子、2~10mEq/L磷酸離子的水分電解質(zhì)補(bǔ)充飲料。
[0006]其次，專利文獻(xiàn)4中，通過在供給必要的電解質(zhì)及能量源且具有與通常的運(yùn)動?飲料大致相同或比其優(yōu)異的感覺刺激性的同時，著眼于涉及水分保持力、自發(fā)的水分?jǐn)z取性這樣的水分補(bǔ)充的幾種機(jī)制，作為應(yīng)追求發(fā)揮優(yōu)異的水分補(bǔ)充性能的水分補(bǔ)充飲料這樣的需求，此外作為緩解脫水癥狀且促進(jìn)水分補(bǔ)充的方法，應(yīng)追求著眼于水分保持、由尿引起的水分損失這樣的機(jī)制的方法的需求 ，提供具有以下特征的組合物:含有(a)相對于該組合物的總質(zhì)量為約4~約10質(zhì)量％的碳水化合物、(b)至少約30mEq/L的鈉、(C)至少約10mEq/L的氯化物、Cd)至少約3mEq/L的鉀和(e)水，且溶液中的該組合物的滲透壓為約250 ~350m0sm/Kg。
[0007]通常，在這些飲料中配合K+、Ca2+、Mg2+、CF時，作為指定添加物可使用已知的指定添加物，但是這些指定添加物為經(jīng)高度純化的指定添加物。
[0008]現(xiàn)有技術(shù)文獻(xiàn)
[0009]專利文獻(xiàn)
[0010]專利文獻(xiàn)1:日本專利第3059485號(日本特表平9-508804號公報)
[0011]專利文獻(xiàn)2:日本特開2004-123642號公報[0012]專利文獻(xiàn)3:日本特開2006-304775號公報
[0013]專利文獻(xiàn)4:日本特開2007-510758號公報

【發(fā)明內(nèi)容】

[0014]為了向體內(nèi)進(jìn)行水分補(bǔ)充，研究了各種各樣的組成，另一方面，關(guān)于電解質(zhì)向體內(nèi)的移動(從管腔內(nèi)向細(xì)胞內(nèi))、胃.小腸中的水分吸收的速度等依然在不斷地進(jìn)行研究。
[0015]其次，由于以往的運(yùn)動飲料在補(bǔ)充伴隨運(yùn)動、劇烈活動的出汗而流失的水分、電解質(zhì)的同時，以補(bǔ)充用于維持生體機(jī)能的能量源為目的，所以包含豐富的鹽分(電解質(zhì))、糖分，這就存在飲用時可感覺到由電解質(zhì)引起的滑膩感、苦味、口腔粘膜受到刺激或?qū)笪队刑厥馕兜肋@樣的問題。此外，由于這些攝取時的違和感在相對輕松的運(yùn)動、日常生活中出汗后的飲用時會感覺到異樣，所以有時也會產(chǎn)生必須預(yù)先稀釋才能暢快攝取這樣的問題。進(jìn)而，雖有對運(yùn)動時對于咸味的接受性進(jìn)行研究的例子，但是還沒有進(jìn)行過設(shè)想在日常生活中飲用的配合的設(shè)計。
[0016]本發(fā)明的目的在于提供不僅可快速進(jìn)行水分、出汗所流失的電解質(zhì)的補(bǔ)充，還可在相對輕松的運(yùn)動時、日常生活中暢快飲用的飲料。
[0017]本
【發(fā)明者】對于配合到以往的運(yùn)動.飲料中的成分進(jìn)行了各種各樣的研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)將除氯化鈉以外的電解質(zhì)作為指定添加物來配合時，產(chǎn)生了由電解質(zhì)引起的滑膩感、苦味、對口腔粘膜的刺激、后味的特殊味道。進(jìn)一步深入研究的結(jié)果，發(fā)現(xiàn)通過不將除氯化鈉以外的電解質(zhì)作為指定添加物配合，而配合食用經(jīng)驗(yàn)長的身邊的天然材料，在日常生活中持續(xù)反復(fù)飲用時，不僅符合安心感、健康意識，而且由電解質(zhì)引起的滑膩感、苦味、對口腔粘膜的刺激味、有特殊味道的后味等被降低，從而完成了本發(fā)明。
[0018]進(jìn)而，本
【發(fā)明者】還發(fā)現(xiàn)，在將電解質(zhì)作為天然材料配合的飲料組合物中，當(dāng)需要進(jìn)一步補(bǔ)充電解質(zhì)時，只要是具有緩沖作用的指定添加物即可適合地飲用。
[0019]此外，還發(fā)現(xiàn)即使僅通過天然材料來配合電解質(zhì)時，通過將Ca2+，Mg2+的量限定于小于一定量，也可抑制電解質(zhì)特有的味道。
[0020]本發(fā)明提供以下內(nèi)容，但不限定于此。
[0021](I) 一種飲料組合物，其特征在于，其為Na+濃度20?80mg/100ml、滲透壓100?400m0sm/kg、Na+:葡萄糖(摩爾比)1:0.1?10及Na+:K+ (摩爾比)I:0.05?I的不添加實(shí)質(zhì)上不顯示緩沖作用的指定添加物的電解質(zhì)的飲料組合物。
[0022](2)根據(jù)(I)所述的飲料組合物，其特征在于，所述電解質(zhì)為氯化鉀、氯化鈣、氯化鎂或它們的混合物。
[0023](3)根據(jù)(I)或(2)所述的飲料組合物，其特征在于，Ca2+濃度小于2mg/100ml。
[0024](4)根據(jù)(I)?(3)中任一項(xiàng)所述的飲料組合物，其特征在于，Mg2+濃度小于2mg/100ml。
[0025](5)根據(jù)(I)?(4)中任一項(xiàng)所述的飲料組合物，其特征在于，包含以下的成分:
[0026](1)0.01 ~ 30% 的果汁；
[0027](2) 0.01?10%的天然甜味劑；
[0028](3 ) 0.005 ?0.2% 的食鹽；
[0029](4) 0.005?1%的選自下述物質(zhì)的天然美味.濃郁味源:[0030]藻類提取物、木魚花類提取物、菌類提取物、谷類提取物、茶提取物、蔬菜提取物、果實(shí)提取物、芳香植物提取物、葉肉提取物、豆類提取物、堅果類提取物、酵母提取物、樹液類、甘蔗壓榨液(赤糖糊)及砂糖(三溫糖、紅糖)。
[0031](6)根據(jù)(I)?(5)中任一項(xiàng)所述的飲料組合物，其特征在于，進(jìn)行容器灌裝、殺菌。
[0032](7)根據(jù)(5)所述的飲料組合物，其特征在于，果汁中包含來自柑橘類果實(shí)的果汁。
[0033](8)根據(jù)(I)?(7)中任一項(xiàng)所述的飲料組合物，其特征在于，指定添加物及/或既存添加物為無添加。
[0034](9)一種方法,其為 Na+濃度 20 ?80mg/100ml、滲透壓 100 ?400m0sm/kg、Na+:葡萄糖(摩爾比)1:0.1?10及Na+:K + (摩爾比)1:0.05?I的飲料組合物的制造方法，其特征在于，
[0035]上述方法包含配合以下成分的工序:
[0036](1)0.01 ~ 30% 的果汁；
[0037](2) 0.01?10%的天然甜味劑；
[0038](3 ) 0.005 ?0.2% 的食鹽；
[0039](4) 0.005?1%的選自下述物質(zhì)的天然美味.濃郁味源:
[0040]藻類提取物、木魚花類提取物、菌類提取物、谷類提取物、茶提取物、蔬菜提取物、果實(shí)提取物、芳香植物提取物、葉肉提取物、豆類提取物、堅果類提取物、酵母提取物、樹液類、甘蔗壓榨液(赤糖糊)及砂糖(三溫糖、紅糖)。
[0041](10)根據(jù)(9)所述的方法，其特征在于，不添加實(shí)質(zhì)上不顯示緩沖作用的指定添加物的電解質(zhì)。
[0042](11) 一種方法，其特征在于，其為包含口服給予(I)?(8)中任一項(xiàng)所述的飲料組合物的工序的為人補(bǔ)充水分及/或電解質(zhì)的方法。
[0043](12)根據(jù)(11)所述的方法，其特征在于，以IOOml?IOOOml/天給予飲料組合物。
[0044]( 13) 一種方法，其為提高飲料組合物的味美性的方法，其特征在于，
[0045]包含以下工序，配合下述成分，構(gòu)成Na+濃度20?80mg/100ml、滲透壓100?400m0sm/kg、Na+:葡萄糖(摩爾比)1:0.1?10及Na.:K+ (摩爾比)I:0.05?I的飲料組合物:
[0046](1)0.01 ~ 30% 的果汁；
[0047](2) 0.01?10%的天然甜味劑；
[0048](3 ) 0.005 ?0.2% 的食鹽；
[0049](4) 0.005?1%的選自下述物質(zhì)的天然美味.濃郁味源:
[0050]藻類提取物、木魚花類提取物、菌類提取物、谷類提取物、茶提取物、蔬菜提取物、果實(shí)提取物、芳香植物提取物、葉肉提取物、豆類提取物、堅果類提取物、酵母提取物、樹液類、甘蔗壓榨液(赤糖糊)及砂糖(三溫糖、紅糖)。
[0051](14)根據(jù)(13)所述的方法，其特征在于，不添加實(shí)質(zhì)上不顯示緩沖作用的指定添加物的電解質(zhì)。
[0052]在本發(fā)明的飲料組合物中，由于使用天然材料，所以將材料以接近天然狀態(tài)的形態(tài)來利用，具有材料原本的味美性。[0053]根據(jù)本申請發(fā)明，在相對輕松的運(yùn)動、日常生活中出汗時來補(bǔ)充水分、電解質(zhì)時，由于感覺不到由電解質(zhì)引起的滑膩感、苦味、對口腔粘膜的刺激味、有特殊味道的后味等，所以可暢快飲用。
【具體實(shí)施方式】
[0054][飲料組合物的組成]
[0055]本發(fā)明的飲料組合物包含Na+、K+、葡萄糖，在水分補(bǔ)充上具有有效的滲透壓。
[0056]在本發(fā)明的飲料組合物中，Na+濃度為20?80mg/100ml，優(yōu)選25?60mg/100ml，更優(yōu)選30?50mg/100ml。Na+濃度比其低時，用于補(bǔ)充出汗時流失的水分及電解質(zhì)就不充分，此外，比其高時，有時其風(fēng)味不適于日常的飲用。
[0057]且在本說明書中，當(dāng)提及飲料組合物的成分的濃度的值時(例如，mg/100ml、％等)，除特別注明的情況下，為基于飲料的平均單位容積的成分的重量的值。
[0058]在本發(fā)明的飲料組合物中，滲透壓被設(shè)計為等滲程度。具體而言，本發(fā)明的飲料組合物的滲透壓為100?400m0sm/kg,優(yōu)選200?380m0sm/kg,更優(yōu)選200?350m0sm/kg,更越發(fā)優(yōu)選220?350m0sm/kg,進(jìn)一步優(yōu)選240?330m0sm/kg,進(jìn)一步越發(fā)優(yōu)選270?320m0sm/kg,最優(yōu)選270?310m0sm/kg。滲透壓可對胃內(nèi)容排出速度、小腸中的水分的移動給予影響。已知正常的體液滲透壓為約280?290m0sm/kg，但是為了由消化管高效地吸收水，優(yōu)選與體液的滲透壓為同等程度。在口服補(bǔ)液鹽(Oral Rehydration Salt:0RS)中，推薦滲透壓為 200 ?310m0sm/kg (a new reduced osmolarity formulation.Geneve,Switzerland:World Health Organization, 2002)。此外，在醫(yī)療中，作為細(xì)胞外液缺乏時、Na+缺乏時的輸液用電解質(zhì)溶液的基礎(chǔ)而使用的日本藥局方.處方箋醫(yī)藥品的生理鹽水(0.9W/V%氯化鈉水溶液)的滲透壓為約310m0sm/kg。
[0059]在本發(fā)明的飲料組合物中提到葡萄糖時，除特別注明的情況外，除作為單糖類的葡萄糖以外，還考慮有通過體內(nèi)的消化可由二糖類、寡糖及多糖類生成的葡萄糖。即在本發(fā)明中，在表示飲料組合物中的葡萄糖的量(包含涉及葡萄糖與其它成分的比等的葡萄糖的量的全部的值。)時，除特別注明的情況外，表示將葡萄糖自身和經(jīng)體內(nèi)的消化可由二糖類、寡糖及多糖類生成的葡萄糖合并后的葡萄糖總量(也可稱為在小腸中設(shè)想的葡萄糖量。)。
[0060]在本發(fā)明的飲料組合物中，Na+與葡萄糖的比設(shè)計為適于Na+的吸收途徑及Na+的吸收。具體而言，本發(fā)明的飲料組合物的Na+:葡萄糖(摩爾比)為1:0.1?10，優(yōu)選1:0.3?
3,更優(yōu)選1:0.5?1.5。Na+與葡萄糖的比可對小腸中的Na+的吸收速度(與小腸中的水分的吸收速度大致相當(dāng)。)給予影響。在小腸中，Na+與葡萄糖一起經(jīng)由Na+與葡萄糖的協(xié)同轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)被吸收于細(xì)胞內(nèi)。與Na+由腸吸收一起，水分也由腸吸收。因此，在飲料中包含葡萄糖時，Na+及水分的吸收變快。葡萄糖與Na+為1:1的比率時最易于吸收，在WHO與unicef推薦的ORS中該比被設(shè)計為1:1。
[0061]且在本說明書中，提及飲料組合物成分的比的值時，除特別注明的情況外，為基于摩爾數(shù)的比。
[0062]在本發(fā)明的飲料組合物中，以適于進(jìn)行通過日常的出汗所流失的電解質(zhì)的補(bǔ)充來構(gòu)成Na+與K+的比。具體而言，本發(fā)明的飲料組合物的Na+:K+ (摩爾比)為1:0.05?1，優(yōu)選1:0.05?0.5，更優(yōu)選1:0.1?0.25，更越發(fā)優(yōu)選1:0.15?0.2。通常，出汗速度快時，通過汗腺的Na+的再吸收趕不上汗的分泌，Na+的排出量增多。另一方面，在日常的出汗中，相對于排出Na+，排出K+的比率增高。Na+ =K+ (摩爾比)典型而言，在運(yùn)動時的汗中為1:0.09?0.14，在日常的汗中為I:0.17。
[0063]本發(fā)明的飲料組合物的特征之一為將涉及上述的飲料組合物的電解質(zhì)的成分設(shè)計基于日本食品衛(wèi)生法第10條由厚生勞動大臣決定，不使用收錄在日本食品衛(wèi)生法施行規(guī)則附表I中的“指定添加物”來達(dá)到。如下述說明所示，在本發(fā)明的飲料組合物中，可提高味美性，特別是可改善來自電解質(zhì)的滑膩感、苦味、口腔內(nèi)刺激感及后味的不良。
[0064][天然材料]
[0065]本發(fā)明的飲料組合物作為電解質(zhì)供給源及/或作為葡萄糖的供給源，為了進(jìn)一步調(diào)節(jié)滲透壓，包含0.01?30%、優(yōu)選0.01?20%、更優(yōu)選0.01?10%的果汁?？捎糜诒景l(fā)明的果汁可從選自下述的水果中得到。
[0066]柑橘類果實(shí)，例如，檸檬、西柚(白肉種、紅肉種)、酸橙、橙子類(臍橙、瓦倫西亞橙)、溫州蜜柑、廣柑、夏橙、甜夏橙、八朔柑、日向夏橙、扁實(shí)檸檬、酸橘、香橙、香母醋(Citrus sphaerocarpa)、代代酸橙、伊予柑、碰柑(ponkan)、金橘、三寶柑、白金柚、柚子；
[0067]核果類果實(shí)，例如，杏(別名apricot)、櫻桃、梅、李子類(日本李子、歐洲李)、桃類(桃、油桃、黃桃);
[0068]漿果類果實(shí)，例如，葡萄(玫瑰香、威士蓮、特拉華、巨峰、貓眼)；
[0069]其它，草莓、黑莓、藍(lán)莓、覆盆子、鵝莓(別名醋栗)、蔓越莓、石榴、蘋果、梨類(日本梨、中國梨、西洋梨)、木瓜、獼猴桃、菠蘿、西番蓮、西印度櫻桃、荔枝、甜瓜、西瓜、木通、鳳梨釋迦、鱷梨、無花果、橄欖、柿子、刺角瓜、番石榴、胡頹子、椰子、楊桃(別名星星果)、橘柚、秘魯番蒸枝、槽蓮、率、椰率、藍(lán)靛果、番木瓜、火龍果、枇杷、龍眼、香肉果(Casimiroaedulis)、甜瓜、榲梓、芒果、山竹、楊梅、木立蘆薈、庫拉索蘆薈。
[0070]在本發(fā)明的飲料組合物中，果汁可以僅使用一個種類，此外也可使用多個種類。此夕卜，只要是通常用于果汁的果實(shí)，則不限定于上述物質(zhì)。
[0071]在本發(fā)明的飲料中，除清爽性、易于飲用性、后味的良好性以外，可特別適合地使用來自與Na+、K+的呈味協(xié)調(diào)性良好的果實(shí)的果汁。從此種觀點(diǎn)出發(fā)，在本發(fā)明的飲料組合物中，優(yōu)選使用柑橘類，特別是西柚(白肉種、紅肉種)、檸檬、酸橙、橙子類(臍橙、瓦倫西亞橙)、夏橙、甜夏橙、八朔柑、日向夏橙、扁實(shí)檸檬、酸橘、香橙、香母醋)。
[0072]為了賦予甜味及/或作為葡萄糖的供給源，為了進(jìn)一步調(diào)節(jié)滲透壓，本發(fā)明的飲料組合物包含0.01?10%、優(yōu)選0.1?10%、更優(yōu)選I?10%的天然甜味劑。在本發(fā)明的飲料組合物中可使用選自下述物質(zhì)中的任一種。
[0073]天然甜味劑:果糖、葡萄糖、麥芽糖、蔗糖、高果糖液糖、果糖葡萄糖液糖、葡萄糖果糖液糖、糖醇、寡糖、蜂蜜、甘蔗壓榨液(赤糖糊)、砂糖(白糖、三溫糖、紅糖、和三盆等)、楓糖漿、糖蜜(molasses)、淀粉糖漿、甜菊糖末、甜菊糖提取物、羅漢果末、羅漢果提取物、甘草末、甘草提取物、西非竹竽種子末、西非竹竽種子提取物。
[0074]在本發(fā)明的飲料組合物中，天然甜味劑可僅使用一個種類，此外也可使用多個種類。此外，只要是通常使用的天然甜味劑，則不限定于上述物質(zhì)。并且為了調(diào)整甜味，天然甜味劑的一部分可用蔗糖素、安賽蜜、紐甜、阿斯巴甜、糖精等的人工甜味劑來取代。
[0075]在本發(fā)明的飲料組合物中，特別是從供給葡萄糖或賦予品質(zhì)良好的甜味的同時調(diào)節(jié)滲透壓的觀點(diǎn)出發(fā)，可適合地使用果糖、葡萄糖、麥芽糖、蔗糖、蜂蜜，從供給葡萄糖，減輕電解質(zhì)的特殊味道的作用強(qiáng)的觀點(diǎn)出發(fā)，可適合地使用甘蔗壓榨液(赤糖糊)、砂糖(優(yōu)選三溫糖、紅糖)、楓糖漿。從掩蔽電解質(zhì)的違和感的觀點(diǎn)出發(fā)，優(yōu)選使用甘蔗壓榨液(赤糖糊)、砂糖(優(yōu)選三溫糖、紅糖)、楓糖漿。由于通過僅使用天然甜味劑，電解質(zhì)的違和感被掩蔽，所以可限制作為飲料所使用的甜味劑的總量。其結(jié)果，可制備甜味適度的具有清爽性、易于飲用性、自然的風(fēng)味的飲料組合物。在本發(fā)明的飲料組合物中，特別優(yōu)選使用果糖、葡萄糖、麥芽糖、蔗糖、蜂蜜、砂糖(優(yōu)選白糖、三溫糖、紅糖)、甘蔗壓榨液(赤糖糊)及楓糖漿。 [0076]在本發(fā)明的飲料組合物中，賦予美味.濃郁味及/或作為電解質(zhì)供給源，包含0.005~1%、優(yōu)選0.01~0.2%、更優(yōu)選0.02~0.1%的天然美味.濃郁味源。本發(fā)明的飲料組合物中，作為天然美味.濃郁味源，可使用選自下述物質(zhì)中的任一種。
[0077]天然美味.濃郁味源:藻類(褐藻類、紅藻類、綠藻類，具體而言，海帶、海青菜、巖生紫菜、裙帶菜、石花菜、鹿尾菜、金魚藻、海蘊(yùn)、掌狀紅皮藻、Mastocarpuspacificus (Kjellman)Peretenko、枯墨角藻、角叉菜、美葉藻、公牛藻等)提取物、木魚花類(鰹魚木魚花、鯖魚木魚花、鰺魚木魚花、鯡魚木魚花、秋刀魚木魚花、金槍魚木魚花)提取物、菌類(香菇、金針菇、木耳、叢生口蘑、榆黃蘑、滑子菇、平菇、杏鮑菇、舞菇、蘑菇、松茸等)提取物、谷類(米(包含糙米、胚芽精米、三分米、五分米、七分米、白米。)、玉米、麥類、薏米、黍、小米、稗、蕎麥等)提取物、茶(包含不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、發(fā)酵茶等。)提取物、蔬菜提取物、果實(shí)提取物、芳香植物提取物、葉肉提取物、豆類提取物、堅果類提取物、酵母提取物、樹液類、甘蔗壓榨液(赤糖糊)、砂糖(三溫糖、紅糖)。
[0078]在本發(fā)明的飲料組合物中,天然美味?濃郁味源可僅使用一個種類,此外也可使用多個種類。此外，只要是通常使用的天然美味.濃郁味源，則不限定于上述物質(zhì)。
[0079]在本發(fā)明的飲料組合物中，特別是從賦予品質(zhì)良好的美味的同時可成為Na+、K+、Ca2+、Mg2+、Cl—等的電解質(zhì)源的觀點(diǎn)出發(fā)，可適合地使用藻類提取物、谷類提取物、蔬菜提取物、堅果類提取物。
[0080]在本發(fā)明中提到藻類提取物時，除特別注明的情況外，是指根據(jù)需要將藻類切斷、干燥、粉碎，再用極性溶劑(例如水、乙醇或它們的混合物)提取而得到的提取物。例如，作為成分可適合使用包含 0.5 ~2.0% Na+、1.0 ~3.5% K+、0.01 ~0.03% Ca2+、。.08% 以下 Mg2+、約3%C1_的成分。
[0081]在本發(fā)明中提到蔬菜提取物時，除特別注明的情況外，是指根據(jù)需要將蔬菜粉碎、干燥、粉碎，再用極性溶劑(例如水、乙醇或它們混合物)提取而得到的提取物。
[0082]此外，在本發(fā)明的飲料組合物中，并不是作為天然甜味劑就一定適合，從不僅可成為Na+、K+、Ca2+、Mg2+等的電解質(zhì)源，還要呈現(xiàn)品質(zhì)良好的濃郁味這樣的觀點(diǎn)出發(fā)，可適合地使用甘蔗壓榨液(赤糖糊)、砂糖(紅糖、三溫糖)、楓糖漿。
[0083]在本發(fā)明的飲料組合物中，作為天然美味.濃郁味源，在使用可使用甘蔗壓榨液(赤糖糊)、砂糖(三溫糖、紅糖)、楓糖漿等這樣的天然甜味劑的糖質(zhì)的情況下，作為還包含該糖質(zhì)的天然甜味劑的總量，可制成滿足作為上述的天然甜味劑的范圍(即0.01~10%、優(yōu)選
0.1~10%、更優(yōu)選I~10%) O
[0084]在本發(fā)明的飲料組合物的特別優(yōu)選的方式中，作為天然美味.濃郁味源，可使用海帶提取物、裙帶菜提取物、芝麻提取物、番茄提取物、木立蘆薈提取物、甘蔗壓榨液(赤糖糊)、砂糖(紅糖、三溫糖)、楓糖漿。
[0085]對于本發(fā)明的飲料組合物進(jìn)行進(jìn)一步深入的研究，結(jié)果本
【發(fā)明者】發(fā)現(xiàn)關(guān)于Ca2+、Mg2+，即使在從來自天然的材料而加入的情況下，它們在飲料組合物中大量含有時也會感覺到電解質(zhì)特有的味道。因此，在本發(fā)明的飲料組合物中，優(yōu)選將所包含的Ca2+、Mg2+的量限制于小于一定量，Ca2+的含量優(yōu)選小于2mg/100ml、更優(yōu)選小于1.5mg/100ml、進(jìn)一步優(yōu)選小于1.2mg/100ml, Mg2+的含量優(yōu)選小于2mg/100ml、更優(yōu)選小于1.5mg/100ml、進(jìn)一步優(yōu)選小于 1.2mg/100ml。
[0086]在本發(fā)明的飲料組合物中也可使用天然香料。根據(jù)本
【發(fā)明者】的研究，可知使用了天然香料的飲料與僅在使用了合成香料(基于將天然香料通過氣相色譜分析的結(jié)果，使用各種各樣的合成香料而改制的香料)這點(diǎn)不同的飲料相比，在持續(xù)飲用時嗜好性增加。
[0087]在本發(fā)明的飲料組合物中，特別優(yōu)選使用天然香料之中不經(jīng)過用于除去在水中的分散性不良、容易劣化的職烯烴類(terpene hydrocarbons)的再蒸懼純化處理的天然香料(未蒸餾品)。這是因?yàn)橥ㄟ^再蒸餾等的純化操作，一部分的香氣成分、難揮發(fā)性成分就被除去了。可以認(rèn)為作為未蒸餾品的天然香料的使用，天然材料其原本的香味(成分及比率)在飲料組合物中得到有效利用，有助于飲料組合物的嗜好度的提高。
[0088]在本發(fā)明的飲料組合物中所使用的天然香料，例如，可利用從香料起源物質(zhì)得到的香氣成分、通過水蒸氣蒸餾而制備的香氣成分。作為香氣起源物質(zhì)的例子，可列舉水果，具體而言，檸檬、西柚、酸橙、臍橙、瓦倫西亞橙、溫州蜜柑、廣柑、夏橙、甜夏橙、八朔柑、日向夏橙、扁實(shí)檸檬、酸橘、香橙、香母醋、代代酸橙、伊予柑、碰柑、金橘、三寶柑、白金柚、柚子、杏(別名apricot)、櫻桃、梅、李子類(日本李子、歐洲李)、桃類(桃、油桃、黃桃)、葡萄(玫瑰香、威士蓮、特拉華、巨峰、貓眼)、草莓、黑莓、藍(lán)莓、覆盆子、鵝莓(別名醋栗)、蔓越莓、石榴、蘋果、梨類(日本梨、中國梨、西洋梨)、木瓜、獼猴桃、菠蘿、西番蓮、西印度櫻桃、荔枝、甜瓜、西瓜、木通、鳳梨釋迦、鱷梨、無花果、橄欖、柿子、刺角瓜、番石榴、胡頹子、椰子、楊桃(別名星星果)、橘柚、秘魯番荔枝、榴蓮、棗、椰棗、藍(lán)靛果、番木瓜、火龍果、枇杷、龍眼、香肉果、甜瓜、榲梓、芒果、山竹、楊梅、木立蘆薈、庫拉索蘆薈。也可僅將果皮作為香料起源物質(zhì)。作為香料起源物質(zhì)的其它的例子，可列舉咖啡、可可粉、可可豆、香草、茶(包含不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、發(fā)酵茶等)、芳香植物類。
[0089]在本發(fā)明的飲料組合物中，不添加實(shí)質(zhì)上不顯示緩沖作用的指定添加物的電解質(zhì)。作為不添加到本發(fā)明的飲料組合物中的實(shí)質(zhì)上不顯示緩沖作用的指定添加物的例子，可列舉氯化鉀、氯化鈣、氯化鎂及它們的混合物等。
[0090]在本發(fā)明的飲料組合物中可使用顯示緩沖作用的指定添加物的電解質(zhì)。在此提到的顯示緩沖作用的指定添加物是指溶解到水中時的PH顯示從中性到弱堿性的指定添加物。作為也可添加到本發(fā)明的飲料組合物中的顯示緩沖作用的指定添加物的例子，可列舉抗壞血酸鈉、天冬氨酸鈉、檸檬酸鈉、葡萄糖酸鈉、谷氨酸鈉、丁二酸鈉、醋酸鈉、酒石酸鈉、氫氧化鈉、碳酸氫鈉、乳酸鈉、富馬酸鈉、蘋果酸鈉、磷酸鈉、檸檬酸鉀、葡萄糖酸鉀、蘋果酸鉀、酒石酸鉀、谷氨酸鉀、抗壞血酸鉀、丁二酸鉀、富馬酸鉀、磷酸鉀、硫酸鉀、檸檬酸鈣、葡萄糖酸鈣、丁二酸鈣、醋酸鈣、酒石酸鈣、乳酸鈣、蘋果酸鈣、磷酸鈣、乳酸鈣、檸檬酸鎂、葡萄糖酸鎂、谷氨酸鎂、丁二酸鎂、醋酸鎂、氧化鎂、酒石酸鎂、碳酸鎂、硫酸鎂、磷酸鎂等。
[0091 ] 此外，在本發(fā)明的飲料組合物中可以添加既存添加物，但是優(yōu)選不添加。既存添加物是指日本食品衛(wèi)生法規(guī)定的食品添加物名簿所記載的物質(zhì)，作為其具體例，可列舉L-天冬酰胺、L-天冬氨酸、L-丙氨酸、L-阿拉伯糖、L-精氨酸、海藻酸、衣康酸、肌醇、Y -谷維素、兒茶素、咖啡因、焦糖、D-木糖、槲皮素、L-谷氨酰胺、維生素B12、環(huán)糊精、L-絲氨酸、牛磺酸、可可堿、葡聚糖、生育酚、海藻糖、柚皮苷、L-組氨酸、植酸、植酸鈣鎂、阿魏酸、L-脯氨酸、果膠、橙皮苷、沒食子酸、L-鼠李糖、L-賴氨酸、D-核糖、L-亮氨酸等。
[0092][飲料組合物的制造方法等]
[0093]本發(fā)明的飲料組合物的制造可使用以往技術(shù)的方法來制造。只要是本領(lǐng)域技術(shù)人員，則可適當(dāng)設(shè)計配合方法、根據(jù)需要的殺菌方法、用于容器灌裝的條件。
[0094]本發(fā)明的飲料組合物可做成經(jīng)殺菌的容器灌裝飲料產(chǎn)品，此時,可通過將飲料組合物填充于容器后進(jìn)行加熱殺菌(殺菌鍋殺菌等)或?qū)嬃辖M合物殺菌后填充于容器來制造。例如，當(dāng)制成罐裝飲料時，可將上述飲料組合物以規(guī)定量填充于罐，再進(jìn)行殺菌鍋殺菌(例如，1.2mmHg、12rC、7分鐘)，當(dāng)制成PET瓶、紙盒、瓶裝飲料、罐裝飲料、袋裝飲料時，例如進(jìn)行在90?130°C下保持I?數(shù)十秒的FP或UHT殺菌后，再填充規(guī)定量。在將本發(fā)明的飲料組合物制成容器灌裝飲料時，可使用熱(hot-pack)填充法或無菌填充法中的任一種。
[0095]且作為容器，只要是PET瓶、紙盒、玻璃瓶、鋁罐、鋼罐、鋁袋、紙容器等通常可用于飲料組合物的容器，則可使用任何一種。
[0096][飲料組合物的作用.效果、用途]
[0097]本發(fā)明的飲料組合物在相對輕松的運(yùn)動、日常生活中出汗時來補(bǔ)充水分、電解質(zhì)之際，可適合地飲用。更詳細(xì)而言，本發(fā)明的飲料組合物適于在(I)安靜時、(2)低代謝率(以小于3.5km/h的速度步行或與其相同的負(fù)荷)時、(3)中程度代謝率(以3.5?5.5km/h的速度步行或與其相同的負(fù)荷)時、(4)高代謝率(以5.5?7km/h的速度步行或與其相同的負(fù)荷)時、(5)極高代謝率(以7km/h以上的速度步行或跑或與其相同的負(fù)荷)時之前或之后或中途，為了補(bǔ)充水分、電解質(zhì)來飲用，特別適于為了補(bǔ)充相當(dāng)于⑴?⑶時的水分、電解質(zhì)來飲用。
[0098]攝取本發(fā)明的飲料組合物的對象沒有特別限定，但是優(yōu)選人、更優(yōu)選健康的人。
[0099]如上述所述的那樣，在作為Na+濃度20?80mg/100ml、滲透壓100?400m0sm/kg、Na+:葡萄糖(摩爾比)1:0.1?10及Na+ =K+ (摩爾比)1:0.05?I的飲料組合物中，不使用指定添加物而使用(I) 0.01- 30%的果汁；(2) 0.01?10%的天然甜味劑；(3) 0.005?0.2%的食鹽；(4)0.005?1%的特定的天然美味.濃郁味源，可提高飲料組合物中的味美性。在本說明書中，當(dāng)提到關(guān)于飲料的味美性的提高時，除特別注明的情況外，包含來自電解質(zhì)的滑膩感、苦味的改善、來自電解質(zhì)的對口腔粘膜的刺激感的改善及來自電解質(zhì)的后味的不良的改善。
[0100]根據(jù)本發(fā)明所制造的飲料組合物，通過使用天然材料與使用了指定添加物的飲料相比，來自電解質(zhì)的滑膩感、苦味、后味的不良、對口腔粘膜的刺激感、后味的不良得到改善。對于成為對象的飲料的味美性的評價，只要是本領(lǐng)域技術(shù)人員即可適當(dāng)進(jìn)行。例如，可使經(jīng)過培訓(xùn)的評委I名以上或普通人(優(yōu)選持續(xù)攝取以往的運(yùn)動飲料的人)實(shí)際進(jìn)行飲用，若有必要準(zhǔn)備市售的運(yùn)動飲料作為對比對照，對于運(yùn)動飲料所特有的項(xiàng)目(例如，選自易于飲用性、可咕嚕咕嚕飲用、清爽性、美味性、自然的風(fēng)味、后味的爽口感、芳醇感、香味的良好性、果實(shí)感、味道的濃厚感、甜度、酸度、咸度、后味及特殊味道中任意一個以上)，以7個等級程度(感覺得到~哪個都算不上~感覺不到)來評分，從而進(jìn)行評價。用于更詳細(xì)的評價的方法及基準(zhǔn)可參考本說明書的實(shí)施例。
[0101]本發(fā)明的飲料還通過使用天然材料，與以往的運(yùn)動?飲料相比，優(yōu)選性提高。根據(jù)本
【發(fā)明者】的研究，可知在上述的運(yùn)動?飲料所特有的項(xiàng)目中，特別是“易于飲用性”及“可咕嚕咕嚕飲用”與優(yōu)選性具有相關(guān)性。成為對象的飲料作為運(yùn)動飲料是否為優(yōu)選的飲料，例如，可使經(jīng)過培訓(xùn)的評委I名以上或普通人(優(yōu)選持續(xù)攝取以往的運(yùn)動飲料的人)實(shí)際進(jìn)行飲用，若有必要準(zhǔn)備市售的運(yùn)動飲料作為對比對照，對于“易于飲用性”及/或“可咕嚕咕嚕飲用”，以7個等級程度(感覺得到~哪個都算不上~感覺不到)來評分，從而進(jìn)行評價。用于更詳細(xì)的評價的方法及基準(zhǔn)可參考本說明書的實(shí)施例。
[0102]實(shí)施例
[0103]實(shí)驗(yàn)1:作為電解質(zhì)不使用指定添加物來制備的飲料組合物 [0104]1.飲料組合物的制備
[0105]表1
[0106]
【權(quán)利要求】
1.一種飲料組合物，其特征在于，其為Na+濃度20~80mg/100ml、滲透壓100~400m0sm/kg、Na+:葡萄糖的摩爾比為1:0.1~10及Na.:K+的摩爾比為1:0.05~I的不添加實(shí)質(zhì)上不顯示緩沖作用的指定添加物的電解質(zhì)的飲料組合物。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的飲料組合物，其特征在于，所述電解質(zhì)為氯化鉀、氯化鈣、氯化鎂或它們的混合物。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的飲料組合物，其特征在于，Ca2+濃度小于2mg/100ml。
4.根據(jù)權(quán)利要求1~3中任一項(xiàng)所述的飲料組合物，其特征在于，Mg2+濃度小于2mg/100ml。
5.根據(jù)權(quán)利要求1~4中任一項(xiàng)所述的飲料組合物，其特征在于，包含以下的成分:
(1)0.01 ~ 30% 的果汁； (2)0.01~ 10%的天然甜味劑；
(3)0.005 ~0.2% 的食鹽； (4)0.005~1%的選自下述物質(zhì)的天然美味.濃郁味源: 藻類提取物、木魚花類提取物、菌類提取物、谷類提取物、茶提取物、蔬菜提取物、果實(shí)提取物、芳香植物提取物、葉肉提取物、豆類提取物、堅果類提取物、酵母提取物、樹液類、甘蔗壓榨液(赤糖糊)及砂糖(三溫糖、紅糖)。
6.根據(jù)權(quán)利要求1~5中任一項(xiàng)所述的飲料組合物，其特征在于，進(jìn)行容器灌裝、殺菌。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的飲料組合物，其特征在于，果汁中包含來自柑橘類果實(shí)的果汁。
8.根據(jù)權(quán)利要求1~7中任一項(xiàng)所述的飲料組合物，其特征在于，指定添加物及/或既存添加物為無添加。
9.一種方法,其為Na+濃度20~80mg/100ml、滲透壓100~400m0sm/kg、Na+:葡萄糖的摩爾比為1:0.1~10及Na+ =K+的摩爾比為1:0.05~I的飲料組合物的制造方法，其特征在于， 上述方法包含配合以下成分的工序: (1)0.01 ~ 30% 的果汁； (2)0.01~ 10%的天然甜味劑；
(3)0.005 ~0.2% 的食鹽； (4)0.005~1%的選自下述物質(zhì)的天然美味.濃郁味源: 藻類提取物、木魚花類提取物、菌類提取物、谷類提取物、茶提取物、蔬菜提取物、果實(shí)提取物、芳香植物提取物、葉肉提取物、豆類提取物、堅果類提取物、酵母提取物、樹液類、甘蔗壓榨液(赤糖糊)及砂糖(三溫糖、紅糖)。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的方法，其特征在于，不添加實(shí)質(zhì)上不顯示緩沖作用的指定添加物的電解質(zhì)。
11.一種方法，其特征在于，其為包含口服給予權(quán)利要求1~8中任一項(xiàng)所述的飲料組合物的工序的為人補(bǔ)充水分及/或電解質(zhì)的方法。
12.根據(jù)權(quán)利要求11所述的方法，其特征在于，以100ml~1000ml/天給予飲料組合物。
13.一種方法，其為提高飲料組合物的味美性的方法，其特征在于，包含以下工序，配合下述成分，構(gòu)成Na+濃度20~80mg/100ml、滲透壓100~400m0sm/kg、Na+:葡萄糖的摩爾比為1:0.1~10及Na+ =K+的摩爾比為1:0.05~I的飲料組合物: (1)0.01 ~ 30% 的果汁； (2)0.01~ 10%的天然甜味劑； (3)0.005 ~0.2% 的食鹽； (4)0.005~1%的選自下述物質(zhì)的天然美味.濃郁味源: 藻類提取物、木魚花類提取物、菌類提取物、谷類提取物、茶提取物、蔬菜提取物、果實(shí)提取物、芳香植物提取物、葉肉提取物、豆類提取物、堅果類提取物、酵母提取物、樹液類、甘蔗壓榨液(赤糖糊)及砂糖(三 溫糖、紅糖)。
14.根據(jù)權(quán)利要求13所述的方法，其特征在于，不添加實(shí)質(zhì)上不顯示緩沖作用的指定添加物的電解質(zhì)。
【文檔編號】A23L2/52GK103547175SQ201280023955
【公開日】2014年1月29日 申請日期:2012年5月30日 優(yōu)先權(quán)日:2011年5月31日
【發(fā)明者】五十嵐優(yōu)智 申請人:三得利食品飲料株式會社