專(zhuān)利名稱(chēng)：佛手瓜香雞加工法的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種采用農(nóng)副產(chǎn)品作原料的佛手瓜香雞加工法。
背景技術(shù)：
當(dāng)前，隨著農(nóng)業(yè)技術(shù)應(yīng)用推廣，農(nóng)戶(hù)養(yǎng)雞量不斷增長(zhǎng)，但新鮮活雞供市時(shí)間短，一但上市旺季雞價(jià)低，種養(yǎng)戶(hù)不低價(jià)出售，繼續(xù)存欄養(yǎng)殖將增大養(yǎng)殖成本，還可能導(dǎo)致虧本，嚴(yán)重影響?zhàn)B殖戶(hù)的生產(chǎn)積極性和收入的增加。同時(shí)，由于近年來(lái)農(nóng)業(yè)畜牧產(chǎn)業(yè)規(guī)模不擴(kuò)大，產(chǎn)量遞增，市場(chǎng)竟?fàn)幨旨ち?，上市旺季價(jià)格疲軟下滑，嚴(yán)重影響種養(yǎng)戶(hù)生產(chǎn)積極性，目前農(nóng)業(yè)畜牧業(yè)新產(chǎn)品初級(jí)處理技術(shù)已不滿(mǎn)足農(nóng)戶(hù)需求，農(nóng)業(yè)畜牧業(yè)加工生產(chǎn)技術(shù)應(yīng)用推廣成為農(nóng)民朋友最喜愛(ài)的項(xiàng)目，也是帶動(dòng)農(nóng)戶(hù)增產(chǎn)增收最有效的途徑。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服現(xiàn)有技術(shù)的上述缺點(diǎn)，本發(fā)明提供一種能增加雞肉鮮嫩香滑的口感，同時(shí)達(dá)到保質(zhì)期內(nèi)品質(zhì)和口感不變的要求，以特色佛手瓜香雞滿(mǎn)足城市人群快節(jié)奏生活條件下對(duì)熟食的需求，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)畜業(yè)產(chǎn)品增產(chǎn)增值的佛手瓜香雞加工法。本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是一種佛手瓜香雞加工法，其工藝步驟是
第一步是宰殺整形殺雞去毛清洗和整形；
第二步是上色烹炸上色烹炸是把佛手瓜鮮片或干與飴糖加冷開(kāi)水調(diào)勻后均勻抹在宰殺整形后的雞身內(nèi)外表面，在每500克雞中加入的飴糖小于5克、瓜鮮片或干小于10克，然后將其置于高溫油鍋中烹炸8 15分鐘，至雞身呈金黃色時(shí)撈出；
第三步是配料燜煮以配有砂仁、丁香、草果、肉寇、沙姜的佐料和鮮佛手瓜入鍋，每500克雞中加入的佐料配料量分別是砂仁少于I克、丁香小于5克、草果小于I克、肉寇小于I克、沙姜小于5克、鮮佛手瓜小于10克，以增加雞肉的鮮嫩爽滑口感，燜煮時(shí)，燜八成熟，時(shí)間為10 25分鐘，保持雞皮不破，整雞不碎；
第四步是加料烘烤把整雞取出后，在每只雞肚內(nèi)填入新鮮佛手瓜片10 20克進(jìn)行高溫烘烤，烘烤時(shí)間為40分鐘 70分鐘，這樣制出外形完整、色澤金黃、肉質(zhì)松軟并具有特色香味的佛手瓜香雞產(chǎn)品。本發(fā)明的積極效果是通過(guò)宰殺整形、上色烹炸、加料烘烤等關(guān)健技術(shù)條件控制，選擇好飴糖中佛手瓜鮮瓜或香干粉的加入量和烹炸時(shí)間，達(dá)到佛手瓜香雞的香味濃度，配料燜煮時(shí)加入配料砂仁、丁香、草果、肉寇、沙姜的佐料和鮮佛手瓜入鍋，燜煮時(shí)，燜八成熟，10 25分鐘，增加雞肉鮮嫩香滑的口感，同時(shí)達(dá)到保質(zhì)期內(nèi)品質(zhì)和口感不變的要求，以技術(shù)手段生產(chǎn)特色香味的佛手瓜香雞，供給城市人群快節(jié)奏生活條件下對(duì)熟食的需求，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)畜業(yè)產(chǎn)品增產(chǎn)增值。


圖I是本發(fā)明的工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例和附圖對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說(shuō)明。參見(jiàn)圖1，一種佛手瓜香雞加工法，其工藝步驟是
第一步是宰殺整形殺雞去毛清洗和整形；
第二步是上色烹炸上色烹炸是把佛手瓜鮮片或干與飴糖加冷開(kāi)水調(diào)勻后均勻抹在宰殺整形后的雞身內(nèi)外表面，在每500克雞中加入的飴糖小于5克、瓜鮮片或干小于10克，然后將其置于高溫油鍋中烹炸8 15分鐘，至雞身呈金黃色時(shí)撈出；
第三步是配料燜煮以配有砂仁、丁香、草果、肉寇、沙姜的佐料和鮮佛手瓜入鍋，每500克雞中加入的佐料配料量分別是砂仁少于I克、丁香小于5克、草果小于I克、肉寇小于I克、沙姜小于5克、鮮佛手瓜小于10克，以增加雞肉的鮮嫩爽滑口感，燜煮時(shí)，燜八成熟，時(shí)間為10 25分鐘，保持雞皮不破，整雞不碎；
第四步是加料烘烤把整雞取出后，在每只雞肚內(nèi)填入新鮮佛手瓜片10 20克進(jìn)行高溫烘烤，烘烤時(shí)間為40分鐘 70分鐘，這樣制出外形完整、色澤金黃、肉質(zhì)松軟并具有特色香味的佛手瓜香雞產(chǎn)品。本發(fā)明通過(guò)宰殺整形、上色烹炸、加料烘烤等關(guān)健技術(shù)條件控制，選擇好飴糖中佛手瓜鮮瓜或香干粉的加入量和烹炸時(shí)間，達(dá)到佛手瓜香雞的香味濃度，配料燜煮時(shí)加入配料砂仁、丁香、草果、肉寇、沙姜的佐料和鮮佛手瓜入鍋，燜煮時(shí)，燜八成熟，10 25分鐘，增加雞肉鮮嫩香滑的口感，同時(shí)達(dá)到保質(zhì)期內(nèi)品質(zhì)和口感不變的要求，以技術(shù)手段生產(chǎn)特色香味的佛手瓜香雞，供給城市人群快節(jié)奏生活條件下對(duì)熟食的需求，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)畜業(yè)產(chǎn)品增產(chǎn)增值。
權(quán)利要求
1.一種佛手瓜香雞加工法，其特征在于工藝步驟是 第一步是宰殺整形殺雞去毛清洗和整形； 第二步是上色烹炸上色烹炸是把佛手瓜鮮片或干與飴糖加冷開(kāi)水調(diào)勻后均勻抹在宰殺整形后的雞身內(nèi)外表面，在每500克雞中加入的飴糖小于5克、瓜鮮片或干小于10克，然后將其置于高溫油鍋中烹炸8 15分鐘，至雞身呈金黃色時(shí)撈出； 第三步是配料燜煮以配有砂仁、丁香、草果、肉寇、沙姜的佐料和鮮佛手瓜入鍋，每500克雞中加入的佐料配料量分別是砂仁少于I克、丁香小于5克、草果小于I克、肉寇小于I克、沙姜小于5克、鮮佛手瓜小于10克，以增加雞肉的鮮嫩爽滑口感，燜煮時(shí)，燜八成熟，時(shí)間為10 25分鐘，保持雞皮不破，整雞不碎； 第四步是加料烘烤把整雞取出后，在每只雞肚內(nèi)填入新鮮佛手瓜片10 20克進(jìn)行高溫烘烤，烘烤時(shí)間為40分鐘 70分鐘，這樣制出外形完整、色澤金黃、肉質(zhì)松軟并具有特色香味的佛手瓜香雞產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種佛手瓜香雞加工法，宰殺整形、上色烹炸、配料燜煮和加料烘烤，制出外形完整、色澤金黃、肉質(zhì)松軟并具有特色香味的佛手瓜香雞產(chǎn)品。本發(fā)明通過(guò)宰殺整形、上色烹炸、加料烘烤等關(guān)健技術(shù)條件控制，選擇好飴糖中佛手瓜鮮瓜或香干粉的加入量和烹炸時(shí)間，達(dá)到佛手瓜香雞的香味濃度，配料燜煮時(shí)加入配料砂仁、丁香、草果、肉寇、沙姜的佐料和鮮佛手瓜入鍋，燜煮時(shí)，燜八成熟，10～25分鐘，增加雞肉鮮嫩香滑的口感，同時(shí)達(dá)到保質(zhì)期內(nèi)品質(zhì)和口感不變的要求，以技術(shù)手段生產(chǎn)特色香味的佛手瓜香雞，供給城市人群快節(jié)奏生活條件下對(duì)熟食的需求，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)畜業(yè)產(chǎn)品增產(chǎn)增值。
文檔編號(hào)A23L1/29GK102960765SQ20121058898
公開(kāi)日2013年3月13日 申請(qǐng)日期2012年12月31日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月31日
發(fā)明者夏霜?jiǎng)? 夏邵侖, 夏鵬程, 曾彩鳳 申請(qǐng)人:新豐縣富和貴綠色食品經(jīng)營(yíng)部