專利名稱：一種泥巴肚包羊排的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品的燒烤加工，尤其是牛羊肉的加工，該制作方法適應肚包下的燒烤操作，風味獨特。
背景技術(shù)：
泥巴烤雞最有名的為蘇杭名菜-叫花雞，在全國各地也都有了泥巴烤雞、烤魚、烤羊排等，其制作方法大同小異，多采用錫紙包裹，糊以稀泥，用炭火或烤爐烤制；新疆哈薩克族的傳統(tǒng)美食“肚包肉”是將羊肉包入羊肚，埋入炭火中燜烤至熟的方法尚無專利記載。肚包雞為一道客家菜，多采用豬肚包雞，加水慢火煲熟，營養(yǎng)滋補；但采用羊肚包裹，再用荷葉、泥巴包裹的烤羊排為本發(fā)明獨創(chuàng)，該產(chǎn)品新疆風味濃厚純正，已成為餐桌的品牌菜肴。本發(fā)明將傳統(tǒng)的民族特色加以創(chuàng)新、融合、提升，使泥巴肚包羊排的研制方法更科學、合理，在經(jīng)特制的火源與食物分離的綠色立體多功能烤爐中烤制，其肚包羊排受熱均勻，羊肚金黃香脆、勁道，羊排鮮嫩營養(yǎng)不流失，帶有荷葉與羊肚的清香，成為地道的綠色、健康食品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供的泥巴肚包羊排的制作方法，有獨到之處，色、香口感極佳，受到消費者的青睞。本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的一種泥巴肚包羊排的制作方法分步驟實施；原料準備取小羊排0. 8-1. 2kg，切段5_7cm ;成綿羊肚一個，其重量0. 8_lkg ；羊排腌制調(diào)料由食鹽5_12g，辣椒粉3_8g，孜然粉3_8g，黑胡椒粉3_8g，千里香粉3-8g,花椒粉3-8g,蒜蓉3-8g,洋蔥絲3-8g,花雕酒l_4g組成,將調(diào)料與羊排段攪拌和涂抹均勻，腌制l_3h備用；羊肚腌制調(diào)料由食鹽5_12g，辣椒粉2_6g，孜然粉2_6g，黑胡椒粉2_6g，千里香粉2-6g,花椒粉2-6g,蒜蓉2-6g,洋蔥絲2-6g,花雕酒l_4g組成；將調(diào)料與羊肚攪拌和涂抹均勻，腌制l_3h取出，將表皮晾干，其水分保持在20-30% ；烤制將羊肚包裹羊排，置于用3-5cm厚黃泥包裹的荷葉中，荷葉裹緊，黃泥封口，放入燒烤爐中，在120-150°C，烤制3-4h，去除干泥得肚包羊排；其中選用小羊排的料羊胴體重為8-10kg。本發(fā)明配方合理科學，燒烤不增加設(shè)備，可操作性強；該產(chǎn)品羊肚金黃，香脆、勁道，切開羊肚，羊排帶著羊肚特有的清香，香味撲鼻，羊排肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，彰顯技術(shù)進
止/J/ o
具體實施例方式以下結(jié)合實施例對發(fā)明作進一步說明。
實施例1原材料取小羊排0. 8kg,切段5cm,成綿羊羊肚一個,其重量0. 9kg ；羊排腌制調(diào)料由食鹽5g，辣椒粉3g，孜然粉3. 5g，黑胡椒粉3g，千里香粉3g，花椒粉3. 2g，蒜蓉3g，洋蔥絲3g，花雕酒Ig組成，將調(diào)料與羊排段攪拌和涂抹均勻，腌制Ih備用；羊肚腌制調(diào)料由食鹽8g，辣椒粉5g，孜然粉5. 2g，黑胡椒粉5g，千里香粉5g，花椒粉5g,蒜蓉5g,洋蔥絲5g,花雕酒3g組成；調(diào)料攪拌和涂抹均勻,腌制Ih,表皮晾干,保持水分含量在30%備用；烤制將包裹羊肚的羊排置于用3cm厚黃泥包裹的荷葉中，用荷葉裹緊，黃泥封口，放入燒烤爐中，在120°C，烤制4h，去除干泥得肚包羊排；實施例2原材料取小羊排1. 2kg，切段7cm，成綿羊羊肚一個，其重量Ikg ；羊排腌制調(diào)料由食鹽12g，辣椒粉8g，孜然粉7.8g，黑胡椒粉8g，千里香粉8g，花椒粉7. 8g,蒜蓉8g,洋蔥絲8g,花雕酒4g組成,將調(diào)料與羊排段攪拌和涂抹均勻,腌制3h備用；羊肚腌制調(diào)料由食鹽10g，辣椒粉6g，孜然粉6g，黑胡椒粉6g，千里香粉6g，花椒粉6g,蒜蓉6g,洋蔥絲6g,花雕酒4g組成；調(diào)料攪拌和涂抹均勻,腌制3h,表皮晾干,保持水分含量在20%備用；烤制將包裹羊肚的羊排置于用5cm厚黃泥包裹的荷葉中，用荷葉裹緊，黃泥封口，放入燒烤爐中，在150°C，烤制4h，去除干泥得肚包羊排；實施例3原材料取小羊排1. Okg,切段6cm，成綿羊羊肚一個，其重量Ikg ；羊排腌制調(diào)料由食鹽8g，辣椒粉5g，孜然粉5g，黑胡椒粉5g，千里香粉5g，花椒粉5g，蒜蓉5g，洋蔥絲5g，花雕酒2g組成，將調(diào)料與羊排段攪拌和涂抹均勻，腌制2h備用；羊肚腌制調(diào)料由食鹽9g，辣椒面4g，孜然粉4g，黑胡椒粉4g，千里香粉4g，花椒粉4g,蒜蓉4g,洋蔥絲4g,花雕酒2. 5g組成；調(diào)料攪拌和涂抹均勻,腌制2h,將表皮晾干，保持水分含量在25%備用；烤制將包裹羊肚的羊排置于用4cm厚黃泥包裹的荷葉中，用荷葉裹緊，黃泥封口，放入燒烤爐中，在130°C，烤制3. 5h，去除干泥得肚包羊排。本產(chǎn)品的衛(wèi)生標準達到GB2760-2011食品安全國家標準。
權(quán)利要求
1.一種泥巴肚包羊排的制作方法其特征在于分步驟實施；備料取小羊排O. 8-1. 2kg，切段5-7cm ;綿羊肚一個，其重量O. 8-lkg ；羊排腌制調(diào)料由食鹽5-12g，辣椒粉3-8g，孜然粉3-8g，黑胡椒粉3-8g，千里香粉3-8g，花椒粉3-8g，蒜蓉3-8g，洋蔥絲3-8g，花雕酒l_4g組成，將調(diào)料與羊排段攪拌和涂抹均勻，腌制l_3h備用；羊肚腌制調(diào)料由食鹽5-12g，辣椒粉2-6g，孜然粉2-6g，黑胡椒粉2-6g，千里香粉 2-6g,花椒粉2-6g,蒜蓉2-6g,洋蔥絲2-6g,花雕酒l_4g組成；將調(diào)料與羊肚攪拌和涂抹均勻，腌制l_3h取出，將表皮晾干，其水分保持在20-30%備用；烤制將羊肚包裹羊排，置于用3-5cm厚黃泥包裹的荷葉中，荷葉裹緊，黃泥封口， 放入燒烤爐中，在120-150°C，烤制3-4h，去除干泥得肚包羊排；其中選用小羊排的料羊胴體重為8-10kg。
全文摘要
本發(fā)明提供的一種泥巴肚包羊排的制作方法取小羊排0.8-1.2kg，切段，備綿羊肚一個；羊排經(jīng)食鹽、辣椒粉、孜然粉、黑胡椒粉、千里香粉、花椒粉、蒜蓉、洋蔥絲、花雕酒腌制1-3h備用；羊肚腌制調(diào)料由經(jīng)食鹽、辣椒粉、孜然粉、黑胡椒粉、千里香粉、花椒粉、蒜蓉、洋蔥絲、花雕酒腌制1-3h；將羊肚包裹羊排，置于用3-5cm厚黃泥包裹的荷葉中，荷葉裹緊，黃泥封口，放入燒烤爐中，在120-150℃，烤制3-4h，去除干泥得肚包羊排。
文檔編號A23L1/318GK102987420SQ20121054498
公開日2013年3月27日 申請日期2012年12月14日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月14日
發(fā)明者羅福新, 邱家祥 申請人:羅福新