專(zhuān)利名稱(chēng)：一種包衣話梅糖及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種話梅食品，具體涉及一種包衣話梅糖及其制作方法。
背景技術(shù)：
目前，話梅作為一種零食，味道具有酸、甜等特點(diǎn)。一般來(lái)說(shuō)，話梅主要加工流程是利用采摘下成熟后的青梅，亦被稱(chēng)作黃梅，待洗刷清潔后，將其置入罐裝容器內(nèi)腌制數(shù)月， 然后取出曬干，再用砂糖等輔料加工，反復(fù)地再次曬干，最后成為話梅。現(xiàn)有的話梅產(chǎn)品基本是初級(jí)加工產(chǎn)品，如話梅芯澆注硬糖，黑糖話梅澆注硬糖，外觀比較粗糙；而目前市場(chǎng)上的“水果糖”，“話梅糖”，則僅僅是由糖、香精和酸味劑或再添加果類(lèi)的提取物加工而成，口感欠佳。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種包衣話梅糖及其制作方法，包衣話梅糖口感好,外觀平整光亮,且制作方法簡(jiǎn)單。
本發(fā)明解決技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是一種包衣話梅糖，包括話梅芯和包衣層，所述的話梅芯由話梅肉與適量的香精和酸味劑組成，所述的包衣層包括麥芽糖醇和阿拉伯膠；其中所述的麥芽糖醇、話梅肉和阿拉伯膠的質(zhì)量比為50 53 45 48 :1. 8 2. 2。
作為一種優(yōu)選，所述的麥芽糖醇、話梅肉和阿拉伯膠的質(zhì)量比為51 47 :2。
作為一種優(yōu)選，所述話梅芯為圓形。
一種制作如上所述包衣話梅糖的方法，包括如下步驟a.壓制成型在話梅肉中加入適量的香精和酸味劑，通過(guò)擠壓成型機(jī)壓制成話梅芯， 控制壓制成型溫度為75°C 85°C ；b.熬煮燒漿將麥芽糖醇和阿拉伯膠以50 53:1. 8 2. 2的質(zhì)量比加入蒸汽夾層鍋內(nèi)，并加入適量的二氧化鈦，攪拌并在夾層內(nèi)輸入蒸汽熬煮燒漿，控制燒漿溫度為115°C 125°C，制得麥芽糖醇漿；c.包衣在包衣鍋內(nèi)，將制作好的麥芽糖醇漿包覆至話梅芯表面，包覆量控制在麥芽糖醇和話梅肉的質(zhì)量比為50 53 45 48 ;包覆過(guò)程中加入適量的阿斯巴甜、酒石酸和色素；d.拋光包衣后再進(jìn)行拋光，拋光時(shí)加入適量巴西棕櫚蠟，制得包衣話梅糖半成品；e.脫水老化將包衣話梅糖半成品靜置于老化房脫水老化24 48小時(shí)，控制老化房溫度為25°C以下，相對(duì)濕度為60%以下，經(jīng)脫水后即為包衣話梅糖成品；f.計(jì)量包裝采用計(jì)量包裝機(jī)將包衣話梅糖成品進(jìn)行計(jì)量包裝。
作為一種優(yōu)選，在熬煮燒漿步驟b，控制麥芽糖醇和阿拉伯膠的質(zhì)量比為51 2 ;在包衣步驟C，控制麥芽糖醇和話梅肉的質(zhì)量比為51 :47。
本發(fā)明的有益效果是制作好的包衣話梅糖，口感好,外觀平整光亮,且制作這種3包衣話梅糖的方法簡(jiǎn)單，提高話梅的深加工。


圖I為本發(fā)明實(shí)施例包衣話梅糖的結(jié)構(gòu)示意圖。
圖2為本發(fā)明實(shí)施例包衣話梅糖制作方法的流程圖。
下面結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說(shuō)明。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例I :如附圖I所示，一種包衣話梅糖，其特征在于包括話梅芯和包衣層，所述圓形的話梅芯由話梅肉與適量的香精和酸味劑組成，所述的包衣層包括麥芽糖醇和阿拉伯膠；其中所述的麥芽糖醇、話梅肉和阿拉伯膠的質(zhì)量比為51 47 :2。
實(shí)施例2 :如附圖2所示，一種制作如上所述包衣話梅糖的方法，包括如下步驟a.壓制成型在話梅肉中加入適量的香精和酸味劑，通過(guò)擠壓成型機(jī)壓制成話梅芯， 控制壓制成型溫度為80°C ；b.熬煮燒漿將麥芽糖醇和阿拉伯膠以512的質(zhì)量比加入蒸汽夾層鍋內(nèi)，并加入適量的二氧化鈦，攪拌并在夾層內(nèi)輸入蒸汽熬煮燒漿，控制燒漿溫度為120°C，制得麥芽糖醇漿；c.包衣在包衣鍋內(nèi)，將制作好的麥芽糖醇漿包覆至話梅芯表面，包覆量控制在麥芽糖醇和話梅肉的質(zhì)量比為51 47 ;包覆過(guò)程中加入適量的阿斯巴甜、dl-酒石酸(無(wú)水品)， 誘惑紅鋁色淀，二氧化鈦；d.拋光包衣后再進(jìn)行拋光，拋光時(shí)加入適量巴西棕櫚蠟，制得包衣話梅糖半成品；e.脫水老化將包衣話梅糖半成品靜置于老化房脫水老化45小時(shí)，控制老化房溫度為24°C,相對(duì)濕度為58%,經(jīng)脫水后即為包衣話梅糖成品；f.計(jì)量包裝采用計(jì)量包裝機(jī)將包衣話梅糖成品進(jìn)行計(jì)量包裝。
權(quán)利要求
1.一種包衣話梅糖，其特征在于包括話梅芯和包衣層，所述的話梅芯由話梅肉與適量的香精和酸味劑組成，所述的包衣層包括麥芽糖醇和阿拉伯膠；其中所述的麥芽糖醇、話梅肉和阿拉伯膠的質(zhì)量比為50 53 45 48 1. 8 2. 2。
2.如權(quán)利要求I所述的一種包衣話梅糖，其特征在于所述的麥芽糖醇、話梅肉和阿拉伯膠的質(zhì)量比為51 47 :2。
3.如權(quán)利要求I所述的一種包衣話梅糖，其特征在于所述話梅芯為圓形。
4.一種制作權(quán)利要求I所述包衣話梅糖的方法，其特征在于包括如下步驟a.壓制成型在話梅肉中加入適量的香精和酸味劑，通過(guò)擠壓成型機(jī)壓制成話梅芯， 控制壓制成型溫度為75°C 85°C ；b.熬煮燒漿將麥芽糖醇和阿拉伯膠以50 53:1. 8 2. 2的質(zhì)量比加入蒸汽夾層鍋內(nèi)，并加入適量的二氧化鈦，攪拌并在夾層內(nèi)輸入蒸汽熬煮燒漿，控制燒漿溫度為115°C 125°C，制得麥芽糖醇漿；c.包衣在包衣鍋內(nèi)，將制作好的麥芽糖醇漿包覆至話梅芯表面，包覆量控制在麥芽糖醇和話梅肉的質(zhì)量比為50 53 45 48 ;包覆過(guò)程中加入適量的阿斯巴甜、酒石酸和色素；d.拋光包衣后再進(jìn)行拋光，拋光時(shí)加入適量巴西棕櫚蠟，制得包衣話梅糖半成品；e.脫水老化將包衣話梅糖半成品靜置于老化房脫水老化24 48小時(shí)，控制老化房溫度為25°C以下，相對(duì)濕度為60%以下，經(jīng)脫水后即為包衣話梅糖成品；f.計(jì)量包裝采用計(jì)量包裝機(jī)將包衣話梅糖成品進(jìn)行計(jì)量包裝。
5.如權(quán)利要求4所述的包衣話梅糖的制作方法，其特征在于在熬煮燒漿步驟b，控制麥芽糖醇和阿拉伯膠的質(zhì)量比為51 2 ;在包衣步驟C，控制麥芽糖醇和話梅肉的質(zhì)量比為 51 47o
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種包衣話梅糖及其制作方法，包衣話梅糖包衣話梅糖，包括話梅芯和包衣層，所述的話梅芯由話梅肉與適量的香精和酸味劑組成，所述的包衣層包括麥芽糖醇和阿拉伯膠；其中所述的麥芽糖醇、話梅肉和阿拉伯膠的質(zhì)量比為50～5345～481.8～2.2，其制作方法包括壓制成型、熬煮燒漿、包衣、拋光、脫水老、化計(jì)量包裝六個(gè)步驟。本發(fā)明包衣話梅糖口感好，外觀平整光亮，且制作方法簡(jiǎn)單。
文檔編號(hào)A23G3/48GK102934726SQ20121045870
公開(kāi)日2013年2月20日 申請(qǐng)日期2012年11月15日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月15日
發(fā)明者丁旭初 申請(qǐng)人:浙江司必林糖果有限公司