專利名稱：一種新型兔肉香腸及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明屬于兔肉肉制品技術領域，涉及一種新型兔肉香腸的組成及其制備方法。
背景技術：
中國是世界兔肉生產大國，年生產兔肉40余萬噸，占世界兔肉總產量的20%。山東、河南、四川、河北、江蘇、山西、等省是兔肉重點產區(qū)。我國兔肉主要以活兔鮮銷和凍兔肉出口為主，兔肉加工以傳統(tǒng)中式產品為主，市場上的兔肉產品比較單一，同時兔肉加工企業(yè) 現多為小企業(yè)，專業(yè)化、規(guī)?；萌饧庸堫^企業(yè)可謂鳳毛麟角。免肉性涼味甘，被稱之為“保健肉”、“葷中之素”、“美容肉”、“百味肉”等。中醫(yī)認
為免肉具有補中益氣、涼血解毒、清熱解渴等作用；兔肉具有高消化率(可達85%)，食后極易被消化吸收，低脂肪和膽固醇，同時脂肪多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強身健體，保持身體苗條，保持細胞活性，維護皮膚彈性；兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，常食兔肉防止有害物質沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽；常食兔肉可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處。兔肉本身有草腥味，肉味比較平淡，同時兔肉里含有一種戊醛和乙醛，是兔肉腥味物質的主要成分。目前市場上銷售的兔肉制品及香腸大都缺少佐料，其營養(yǎng)與口感都比較單一。目前現有的專利在兔肉肉糜加工中使用了添加劑硝酸鈉，還需經熏制后得到成品，存在硝酸鈉和熏制所產生的影響身體健康的物質。目前，我國的香腸基本上都采用豬肉、雞肉等，但是很少有兔肉香腸方面的報道。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的在于改善現有香腸的口味，克服上述現有兔肉香腸加工技術的不足，提供一種制作方便、食用安全、營養(yǎng)豐富、口感好無腥味的兔肉香腸。本發(fā)明的目的還在于提供一種新型兔肉香腸的制備方法。本發(fā)明是以如下技術方案實現的一種新型兔肉香腸及其制備方法，原料包括豫豐黃兔肉、牛骨泥、雞碎肉、木薯淀粉、汾香酒(50°C )、白醋、姜、食鹽、糖、枸杞、山藥、桂皮、肉豆蘧、砂仁等。各原料優(yōu)選的重量百分比為豫豐黃兔肉60-75%、牛骨泥10-15%、雞碎肉5-10%、木薯淀粉1-5%、汾香酒(50°C ) 1-5%、白醋O. 5_3.5%、姜O. 5_2.5%、食鹽O. 5-2. 5%、糖O. 5-2. 5%、枸杞O. 3%、山藥O. 2%、桂皮O. 2%、肉豆蘧O. 15%、砂仁O. 05%；其特征是原料最佳重量配比為豫豐黃兔肉70%、牛骨泥12%、雞碎肉7%、木薯淀粉3%、汾香酒(50°C )2%、白醋2%、姜I. 5%、食鹽I. 1%、糖O. 5%、枸杞O. 3%、山藥O. 2%、桂皮0.2%、肉豆蘧O. 15%、砂仁O. 05%。本技術是通過如下工藝流程實現的原料肉整理一絞肉一腌制一配料攪拌一灌腸一烘烤一滅菌一冷卻一真空包裝。本發(fā)明原料選取獨特、口感好，易于存放，并且有益身體健康。
具體實施例方式實施例I按如下列配比鮮兔肉70kg牛骨泥12kg雞碎肉7kg木薯淀粉3kg汾香酒(50O) 2kg白醋2kg
姜I. 5kg食鹽I. Ikg糖O. 5kg枸杞O. 3kg山藥O. 2kg桂皮O. 2kg肉豆蘧O. 15kg砂仁O. 05kg經過整理清洗、絞肉、斬拌、滾揉、腌制15小時，再經過攪拌、灌腸、烘烤、滅菌、冷
卻、真空包裝、檢驗入庫，即可上市。本實施例的兔肉香腸顏色紅白相間，肉粒感強、肉質有彈性，肉香突出、香氣濃郁、咸甜可口、無腥膻味、無副作用，是一種高檔的風味肉類食品。
權利要求
1.一種新型兔肉香腸，其原料組成及百分比為豫豐黃兔肉60-75%、牛骨泥10-15%、雞碎肉5-10%、木薯淀粉1-5%、汾香酒(50°C ) 1-5%、白醋O. 5-3. 5%、姜O. 5-2. 5%、食鹽O. 5-2. 5 %、糖O. 5-2. 5 %、枸杞O. 3 %、山藥O. 2 %、桂皮O. 2 %、肉豆蘧O. 15 %、砂仁O.05%。
2.根據權利要求I所述的一種新型兔肉香腸，其特征是原料的重量配比是豫豐黃兔肉70%、牛骨泥12%、雞碎肉7%、木薯淀粉3%、汾香酒(50°C )2%、白醋2%、姜I. 5%、食鹽I. 1%、糖0.5%、枸杞0.3%、山藥0.2%、桂皮0.2%、肉豆蘧O. 15%、砂仁O. 05%。
3.如權利要求I所述一種新型兔肉香腸及其制備方法，其特征是通過如下工藝流程實現的原料肉整理一絞肉一腌制一配料攪拌一灌腸一烘烤一滅菌一冷卻一真空包裝。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種新型兔肉香腸及其制備方法，本發(fā)明的兔肉香腸是由以下質量百分比的物質組成豫豐黃兔肉60-75％、牛骨泥10-15％、雞碎肉5-10％、木薯淀粉1-5％、汾香酒(50℃)1-5％、白醋0.5-3.5％、姜0.5-2.5％、食鹽0.5-2.5％、糖0.5-2.5％、枸杞0.3％、山藥0.2％、桂皮0.2％、肉豆蔻0.15％、砂仁0.05％。制備方法原料肉整理→絞肉→腌制→配料攪拌→灌腸→烘烤→滅菌→冷卻→真空包裝→檢驗入庫，即可上市。本香腸顏色紅白相間，肉粒感強、肉質有彈性，肉香突出、香氣濃郁、咸甜可口、無腥膻味、無副作用，是一種高檔的風味肉類食品。
文檔編號A23L1/317GK102835679SQ201210365579
公開日2012年12月26日 申請日期2012年9月28日 優(yōu)先權日2012年9月28日
發(fā)明者孔紅旗, 孔永平 申請人:濟源益農養(yǎng)殖有限責任公司