專利名稱：一種富含膳食纖維的蒲菜紙的制備方法
一種富含膳食纖維的蒲菜紙的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蔬菜紙，具體地說(shuō)涉及到地方特產(chǎn)、營(yíng)養(yǎng)豐富和高纖維含量蒲菜紙及其制備方法，屬于果蔬食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
蒲菜是一種生長(zhǎng)于湖塘、沼澤、水邊的野生蔬菜，香蒲科香蒲屬，多年生宿根草本水生菜類，又名蒲兒菜、蒲兒根、深蒲、蒲荔久、蒲筍、蒲芽、蒲白，俗稱草芽，為多年生香蒲科植物(Latifolia L. Typha)的假莖，清香爽口，嫩脆若筍，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富。蒲菜主要產(chǎn)于華東及華北各地的沼澤地區(qū)，按其食用部分的不同，大體可分為三類一是由葉鞘抱合而成的假莖，名品有江蘇淮安洪澤湖、勺湖、白馬湖、涇口、南閘、流均及山東濟(jì)南大明湖的蒲萊；二是白長(zhǎng)肥嫩的地下葡萄莖，名品有河南淮陽(yáng)的陳州蒲菜及云南昆明、建水一帶的香芽蒲菜；三是白嫩如茭白的短縮莖，名品有云南元謀的席草蒲菜。蒲菜中富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)每100克蒲菜嫩莖中含蛋白質(zhì)I. 2克、脂肪O. I克、碳水化合物2克、膳食纖維O. 9克、V。6毫克、鈣53毫克、磷24毫克。此外，還含有Vbi、Vb2、Ve、胡蘿卜素、功能性因子及18種氨基酸。蒲菜所含的糖類、維生素類、氨基酸類、礦物質(zhì)類是極其重要的保健成分，研究表明，蒲菜具有免疫調(diào)節(jié)作用、抗氧化、延緩衰老、促消化助吸收、增強(qiáng)腸胃功能、排毒養(yǎng)顏等 多種生理功效。另外，蒲菜的醫(yī)用價(jià)值也很高，是食療佳品。其味甘性涼，能清熱利水、涼血。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蒲菜主治五臟心下邪氣、口中爛臭、小便短少赤黃、乳癰、便秘，胃脘灼痛等癥，久食有輕身耐老、固齒明目聰耳之功；生吃有止消渴、補(bǔ)中氣、活血脈之效。淮安水鄉(xiāng)澤國(guó)，盛產(chǎn)蒲菜，不但早就有吃蒲菜的傳統(tǒng)，而且一直保留到現(xiàn)在。漢代文學(xué)家枚乘的《七發(fā)》中就有“芻牛之腴，菜以筍蒲?！逼湟馑际钦f(shuō)，用小牛的肥肉，與竹筍、蒲菜一同烹制。近幾年來(lái)，在種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整中，淮安蒲菜種植面積不斷擴(kuò)大，結(jié)合現(xiàn)代種植生產(chǎn)技術(shù)，品質(zhì)和產(chǎn)量不斷提高，但是由于目前該農(nóng)作物主要以鮮食為主，未能對(duì)其進(jìn)行精深加工，并且因鮮食等原因?qū)⑵巡藝?yán)格定格為時(shí)令性蔬菜；所以，要增加蒲菜附加值，增加蒲菜種植農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)收入，提高蒲菜種植戶的生產(chǎn)積極性，精深加工成為延伸蒲菜這一特色農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈的必經(jīng)之路。

發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、膳食纖維含量高的蒲菜紙。該蔬菜紙用新鮮蒲菜為原料打漿，配以粘結(jié)劑和調(diào)味料等其他組分經(jīng)成型、干燥而成，具有天然的淡黃色，味道適口、滋味協(xié)調(diào)，口感細(xì)膩、不粘牙，不起卷、平整、不易碎，無(wú)香精、無(wú)色素、無(wú)防腐劑，貨架期長(zhǎng)，安全衛(wèi)生等特點(diǎn)。本發(fā)明還提供蒲菜紙的制備方法，用該方法生產(chǎn)的蒲菜紙不僅感官效果佳(保持了原有的營(yíng)養(yǎng)成分)，并且該方法具有操作過(guò)程簡(jiǎn)便，生產(chǎn)效率高，加工時(shí)間短，適宜蒲菜產(chǎn)區(qū)大規(guī)模的推廣和應(yīng)用。
具體實(shí)施方式近年來(lái)，蒲菜的種植面積增加很快，產(chǎn)量大幅度提高，以鮮食為主的蒲菜銷售呈現(xiàn)逐年上升趨勢(shì)。目前，市場(chǎng)上蒲菜加工主要以菜肴制作為主，如清蒸蒲菜(申請(qǐng)?zhí)?00310112695. 4)，另外出現(xiàn)了一些蒲菜初級(jí)加工產(chǎn)品，如一種保持切割蒲菜綜合感官品質(zhì)的冷殺菌方法(申請(qǐng)?zhí)?00310112785. 3)，一種能保持蒲菜新鮮品質(zhì)及色澤的冷殺菌方法(201010281979. 6)，蒲菜奶飲料(申請(qǐng)?zhí)?01110049316. 6)等，但都尚未形成規(guī)?；a(chǎn)。當(dāng)前有關(guān)蔬菜紙制作專利技術(shù)主要有方便蔬菜紙及其生產(chǎn)工藝(申請(qǐng)?zhí)?2105867. 5)、一種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化型蔬菜紙及其生產(chǎn)方法(申請(qǐng)?zhí)?00510036057. 8)、白菜-芹菜-海帶復(fù)合蔬菜紙及其制備方法(申請(qǐng)?zhí)?01110276749. 5)、一種保健蔬菜紙及其制備方法(申請(qǐng)?zhí)?01110263602. 2)等，但利用現(xiàn)有技術(shù)制作的蒲菜紙存在脆而易碎，粘牙，吸潮不易貯藏等缺陷。 采用本發(fā)明方法生產(chǎn)的產(chǎn)品具有天然的淡黃色，滋味協(xié)調(diào)、口感細(xì)膩、不粘牙，不含香精、色素、防腐劑，營(yíng)養(yǎng)豐富、易貯存、安全衛(wèi)生，并且該方法加工操作簡(jiǎn)便，生產(chǎn)效率高，加工時(shí)間短。實(shí)施例--種蒲菜紙的制備方法I.對(duì)新鮮蒲菜原料進(jìn)行預(yù)處理蒲菜原料采用剛采摘的新鮮蒲菜，選取潔白或淡黃色、無(wú)霉變、鮮嫩適中、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)污染的蒲菜原料清洗后護(hù)色備用。a、去皮清洗將新鮮蒲菜去掉外皮，選取蒲菜嫩莖；用流動(dòng)水沖洗干凈，以減少微生物的污染；b、護(hù)色將去皮的蒲菜嫩莖切成2cm小段，加入護(hù)色劑沸水漂燙約l_3min ；護(hù)色目的主要有一是破壞氧化酶的活力，抑制酶促褐變；二是軟化組織，便于后期烘干；C、冷卻將護(hù)色過(guò)的蒲菜嫩莖撈出后立即進(jìn)行冷卻(一般采用冷水沖淋)，使其迅速降至常溫。d、浙干將冷卻后的蒲菜浙干水分，縮短后序的干燥時(shí)間。為減少水分含量，可采用離心機(jī)脫水，也可用簡(jiǎn)易手工方法壓浙。褐變是食品普遍存在的一種變色現(xiàn)象，尤其是在新鮮果蔬原料進(jìn)行加工的過(guò)程中或經(jīng)貯藏及受機(jī)械損傷后，食品的色澤變深、變暗，這些顏色的變化都屬于褐變。在一些食品加工過(guò)程中，適當(dāng)?shù)暮肿兪怯幸娴?，如醬油、咖啡、紅茶、啤酒的生產(chǎn)和面包、糕點(diǎn)的烘烤。而在另一些食品加工中，特別是水果蔬菜的加工過(guò)程，褐變是有害的，它不僅影響風(fēng)味，而且降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此了解食品褐變的反應(yīng)機(jī)理，尋找控制褐變的途徑有著重要的實(shí)際意義。褐變的類型褐變按其發(fā)生的機(jī)理分為酶促褐變(生化褐變)和非酶促褐變(非生化褐變)兩大類。面包、糕點(diǎn)的烘烤屬于非酶褐變。紅茶、果蔬的褐變屬于酶促褐變。酶促褐變多發(fā)生在水果蔬菜等新鮮植物性食物中，是酚酶催化酚類物質(zhì)形成醌及其聚合物的結(jié)果。植物組織中含有酚類物質(zhì)，在完整的細(xì)胞中作為呼吸傳遞物質(zhì)，在正常的情況下，氧化還原反應(yīng)之間(酚和醌的互變)保持著動(dòng)態(tài)平衡，當(dāng)組織破壞后氧就大量侵入，打破了氧化還原反應(yīng)的平衡，于是發(fā)生了氧化產(chǎn)物醌的積累和進(jìn)一步聚合及氧化，最終形成黑色。酶促褐變的機(jī)理酶催化褐變底物與氧氣發(fā)生反應(yīng)生成褐色物質(zhì)。催化酶促褐變的酶有酚酶、抗壞血酸氧化酶、過(guò)氧化物酶等?？箟难嵫趸甘且钥箟难釣榈孜镆鹧趸肿?；過(guò)氧化物酶在自然界廣泛存在，與果蔬原料的保藏質(zhì)量有一定關(guān)系；而酚酶是引起水果、蔬菜、甲殼類水產(chǎn)品等發(fā)生酶促褐變的主要酶類。酚酶是以氧為受氫體的末端氧化酶，是兩種酶的復(fù)合體，其一是甲酚酶(又稱酚羥化酶)，作用于一元酚，另一是兒茶酚酶(又稱為多元酚氧化酶)，作用于二元酚。也有人認(rèn)為酚酶是既能作用一元酚，又能作用于二元酚的酶。酚酶屬氧化還原酶類中的氧化酶類，能直接催化氧化底物酚類，它最適PH為7，較耐熱，在10(TC可鈍化。蒲菜、蘋(píng)果、茄子、馬鈴薯等切開(kāi)后在空氣中暴露，切面會(huì)變黑褐色，是因?yàn)槠渲泻?有酚類物質(zhì)，在酚酶作用下發(fā)生了褐變。酶促褐變的預(yù)防措施(I)熱處理熱燙、巴氏殺菌和微波加熱90_95°C，維持幾秒鐘至幾分鐘。(2)酸處理多數(shù)酚酶的最適pH為6-7，pH < 3. O基本失活，所以降低pH就可以抑制酶促褐變，常用V。、檸檬酸、蘋(píng)果酸來(lái)降低pH，可單獨(dú)使用，也可將其中的兩種或三種混合使用。(3) 二氧化硫及亞硫酸鈉在pH = 6時(shí),效果最好，IOppm的二氧化硫足以使酹酶失活，但考慮到揮發(fā)，反應(yīng)損失等，一般增加為300ppm，殘留低于20mg/kg。添加此類試劑會(huì)造成食品褪色和Vbi被破壞。(4)驅(qū)氧法使用抗壞血酸，浸涂在果蔬表面，其可螯合Cu，還原醌，它比醌更容易氧化。(5)底物改性使酚形成甲基取代物，以延緩褐變。蒲菜含有豐富的多酚類物質(zhì)，屬易受酶促褐變的物質(zhì)。在蒲菜紙的制備方法中，要從多個(gè)工序來(lái)防止蒲菜的褐變。預(yù)處理中的護(hù)色工序加入護(hù)色劑，并通過(guò)高溫鈍化酶的活性后迅速冷卻來(lái)防止酶促褐變。經(jīng)過(guò)護(hù)色實(shí)驗(yàn)比較發(fā)現(xiàn)，檸檬酸作為護(hù)色劑會(huì)使蒲菜產(chǎn)生酸澀味；食鹽的使用會(huì)增加蒲菜的咸味，影響口感。的使用受環(huán)境影響較大，穩(wěn)定性較差；亞硫酸鈉效果顯著，呈現(xiàn)蒲菜嫩莖本身的淡黃色或乳白色。所以，本發(fā)明選用亞硫酸鈉作為蒲菜紙生產(chǎn)中的護(hù)色劑。在本發(fā)明中為了既能鈍化酶的活性又能保留蒲菜的營(yíng)養(yǎng)成分，經(jīng)過(guò)多次研究采用95°C熱水漂燙蒲菜l-3min。煮沸時(shí)間太長(zhǎng),蒲菜的營(yíng)養(yǎng)成分被破壞,煮沸時(shí)間太短,起不到鈍化酶的效果，不能抑制褐變，影響產(chǎn)品的質(zhì)量。2.對(duì)預(yù)處理后的蒲菜段進(jìn)行打漿和膠磨處理將預(yù)處理后的蒲菜段送入打漿機(jī)進(jìn)行打漿，然后將蒲菜漿通過(guò)膠體磨磨兩遍。蒲菜本身水分含量較多，后期需要干燥處理，所以打漿時(shí)不需要額外添加水，將預(yù)處理后的蒲菜段直接打漿即可。膠體磨調(diào)節(jié)細(xì)度通過(guò)旋轉(zhuǎn)將蒲菜漿的大顆粒磨成小顆粒，增加蒲菜紙的細(xì)膩度和成型效果。3.加入輔料調(diào)配在步驟2中得到的蒲菜漿中添加輔料，依次添加綿白糖、味精、食鹽、五香粉、粘結(jié)劑來(lái)進(jìn)行調(diào)配，其中各成分占蒲菜漿的質(zhì)量百分比綿白糖2-5%，味精O. 5-1.2%、食鹽
0.05-0. 2%、五香粉 O. 05-0. 2%、粘結(jié)劑 O. 2-5%。五香粉成份為花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香。粘結(jié)劑對(duì)蒲菜紙的制作至關(guān)重要。不同的粘結(jié)劑對(duì)蒲菜紙的成型、揭膜、厚度及均勻度都有較大影響，本發(fā)明中粘結(jié)劑的成分有CMC(羧甲基纖維素鈉)、海藻酸鈉和甘油?？⒓谆w維素納，又稱竣甲基纖維素(CMC, Sodium carboxy methyl cellulose)是當(dāng)今世界上使用范圍最廣、用量最大的纖維素種類。由德國(guó)于1918年首先制得，并于 1921年獲準(zhǔn)專利而見(jiàn)諸于世，此后便在歐洲實(shí)現(xiàn)商業(yè)化生產(chǎn)。CMC屬于天然纖維素改性，目前聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)已正式稱它為“改性纖維素”。CMC在醫(yī)藥工業(yè)中可作針劑的乳化穩(wěn)定劑，片劑的粘結(jié)劑和成膜劑。有人經(jīng)基礎(chǔ)及動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明CMC是安全可靠的抗癌藥載體。用CMC作膜材料，研制的中藥養(yǎng)陰生肌散的改造劑型——養(yǎng)陰生肌膜，能用于皮膚磨削手術(shù)創(chuàng)面和外傷性創(chuàng)面。動(dòng)物模型研究表明，該膜防止創(chuàng)面感染，與紗布敷料無(wú)明顯差異，在控制創(chuàng)面組織液滲出與創(chuàng)面快速愈合上，此膜明顯優(yōu)于紗布敷料，并有減輕術(shù)后水腫和創(chuàng)面刺激作用。FAO和WHO已批準(zhǔn)將純CMC用于食品，它是經(jīng)過(guò)很嚴(yán)格的生物學(xué)、毒理學(xué)研究和試驗(yàn)后才獲得批準(zhǔn)的，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的安全攝入量(ADI)是25mg/(kg · d)，即大約每人I. 5g/d。海藻酸鈉(Sodium Alginate),又名褐藻酸鈉、海帶膠、褐藻膠、藻酸鹽,是由海帶中提取的天然多糖碳水化合物。廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、紡織、印染、造紙、日用化工等產(chǎn)品，作為增稠劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、粘合劑、上漿劑等使用。自上世紀(jì)八十年代以來(lái)，海藻酸鈉在食品應(yīng)用方面得到新的拓展。海藻酸鈉不僅是一種安全的食品添加劑，而且可作為仿生食品或療效食品的基材，由于它實(shí)際上是一種天然纖維素，可減緩脂肪糖和膽鹽的吸收，具有降低血清膽固醇、血中甘油三酯和血糖的作用，可預(yù)防高血壓、糖尿病、肥胖癥等現(xiàn)代病。海藻酸鈉在腸道中能抑制有害金屬如鍶、鎘、鉛等在體內(nèi)的積累，在國(guó)內(nèi)外已日益被人們所重視。日本人把富含有褐藻酸鈉的食品稱為“長(zhǎng)壽食品”，美國(guó)人則稱其為“奇妙的食品添加劑”。甘油(Glycerine),最簡(jiǎn)單的三輕基醇,分子式為C3H8O3,又稱丙三醇,在自然界中甘油主要以甘油酯的形式廣泛存在于動(dòng)植物體內(nèi)，在棕櫚油和其他極少數(shù)油脂中含有少量甘油。1779年由斯柴爾(Scheel)首先發(fā)現(xiàn)，1823年人們認(rèn)識(shí)到油脂成分中含有Chevreul，希臘語(yǔ)為甘甜的意思，因此命名為甘油。第一次世界大戰(zhàn)期間，因其為制造火藥的原料，產(chǎn)
量大增。甘油為無(wú)色粘稠液體、具有甜味，熔點(diǎn)20°C，沸點(diǎn)290°C (分解)，相對(duì)密度
1.2613 (20/4°C)。甘油是甘油三酸酯分子的骨架成分。當(dāng)人體攝入食用脂肪時(shí)其中的甘油三酸酯經(jīng)過(guò)體內(nèi)代謝分解，形成甘油并儲(chǔ)存在脂肪細(xì)胞中。每克甘油完全氧化可產(chǎn)生4千卡熱量，經(jīng)人體吸收后不會(huì)改變血糖和胰島素水平。甘油是食品加工業(yè)中通常使用的甜味劑和保濕劑。食用級(jí)甘油具有除保濕、保潤(rùn)，還具有高活性、抗氧化、促醇化等特殊功效。4.蒲菜紙成型
將調(diào)配好的汁漿涂布在成型的光滑平板模具上，并刮制成厚度3mm薄層。涂層太厚干燥過(guò)程中水分蒸發(fā)不均勻，干燥時(shí)間長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)成分損失多；涂層太薄涂抹不均勻，干燥成制品后厚薄不一致，易有漏空的地方，影響感官品質(zhì)。5.干燥、揭膜75°C恒溫鼓風(fēng)干燥3_5h，檢測(cè)含水量降至10%以下揭膜。干燥是使物料中的濕分(一般指水分或其他可揮發(fā)性液體成分)汽化逸出，以獲得規(guī)定濕含量物料的過(guò)程。干燥的目的是為了物料使用或進(jìn)一步加工的需要，另外干燥后的物料也便于運(yùn)輸和貯存，如將收獲的糧食干燥到一定濕含量以下；菊花干燥制成菊花茶；葡萄干燥制成葡萄干等，都可以防霉變，有效延長(zhǎng)貯藏期。
干燥的原理是在物料干燥過(guò)程中消耗大量熱能，同時(shí)完成熱量和質(zhì)量(濕分)的傳遞，保證物料表面濕分蒸汽分壓(濃度)高于外部空間中的濕分蒸汽分壓，保證熱源溫度高于物料溫度。熱量從高溫?zé)嵩匆愿鞣N方式傳遞給濕物料，使?jié)裎锪媳砻鏉穹制⒁萆⒌酵獠靠臻g，從而在濕物料表面和內(nèi)部出現(xiàn)濕含量的差別。物料內(nèi)部濕分向表面擴(kuò)散并汽化，使物料濕含量不斷降低，逐步完成物料整體的干燥。遠(yuǎn)古以來(lái)，人類就習(xí)慣于用天然熱源(陽(yáng)光)和自然通風(fēng)來(lái)干燥物料，完全受自然條件制約，生產(chǎn)能力低下。隨生產(chǎn)的發(fā)展，它們逐漸為人工可控制的熱源和機(jī)械通風(fēng)除濕手段所代替。由于自然干燥遠(yuǎn)不能滿足生產(chǎn)發(fā)展的需要，各種機(jī)械化干燥器越來(lái)越廣泛地得到應(yīng)用?，F(xiàn)代物料干燥一般在烘房?jī)?nèi)進(jìn)行。烘房大致有三種第一種簡(jiǎn)易烘房，采用逆流鼓風(fēng)干燥；第二種是用二層雙隧道、順逆流相結(jié)合的烘房；第三種是廂式不銹鋼熱風(fēng)烘干機(jī)，烘干溫度范圍為65°C _85°C，分不同溫度干燥，逐步降溫。本發(fā)明將已涂布好蒲菜漿的成型模具放至在熱風(fēng)烘干機(jī)內(nèi)，75 °C恒溫條件鼓風(fēng)干燥3-5h。水分含量的多少是蒲菜紙干燥結(jié)束的一個(gè)重要指標(biāo)，水分含量過(guò)高蒲菜紙容易吸潮、發(fā)霉，影響質(zhì)量和銷售；水分含量過(guò)低，蒲菜紙易碎，不利于切分和包裝。6.蒲菜紙切分、包裝將蒲菜紙根據(jù)需要切分成大小均勻的小塊，采用防潮包裝即得成品。蒲菜紙的形狀可以是正方形、長(zhǎng)方形、圓形或者多邊形等形狀。正方形和長(zhǎng)方形有利于充分利用原料，邊角料少；切成圓形產(chǎn)生的邊角料多；切成多邊形產(chǎn)生的邊角料最多，易對(duì)蒲菜紙產(chǎn)生損壞。采用上述技術(shù)方案，可以生產(chǎn)出一種膳食纖維含量高、色澤淡黃至黃色、略帶海鮮味、口感松脆、易揭膜、便于攜帶的蒲菜紙。實(shí)施例二一種胡蘿卜蒲菜紙的制備方法胡蘿卜(Daucus carota),又稱甘荀,是傘形科胡蘿卜屬二年生草本植物。原產(chǎn)亞洲西南部，世界大部分地區(qū)都有種植，其肉質(zhì)根作蔬菜食用。20世紀(jì)時(shí)，人們認(rèn)識(shí)了胡蘿卜素(維生素A原)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而提高了胡蘿卜的身價(jià)。胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)密，質(zhì)地脆嫩，有特殊的甜味，并含有豐富的胡蘿卜素，維生素C和B族維生素，有治療夜盲癥、保護(hù)呼吸道和促進(jìn)兒童生長(zhǎng)等功能，此外還含較多的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)；生食或熟食均可，還可腌制、醬潰、干制或作飼料。
選取優(yōu)質(zhì)蒲菜，去皮清洗，切段，加入護(hù)色劑沸水漂燙l_3min，冷卻，浙干；胡蘿卜(以質(zhì)細(xì)味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無(wú)裂口和病蟲(chóng)傷害的為佳)去皮清洗，切絲，用沸水漂燙l_3min，冷卻，浙干；將護(hù)色過(guò)的蒲菜段和胡蘿卜絲分別送入打漿機(jī)(胡蘿卜是不容易褐變的物質(zhì)，漂燙中不需要加入護(hù)色劑，漂燙的作用主要是軟化胡蘿卜組織，經(jīng)過(guò)漂燙的胡蘿卜可直接進(jìn)入打漿工序)打漿，打漿后用膠體磨磨兩遍；往調(diào)配缸里加入60-80%蒲菜漿和20-40%胡蘿卜漿，添加輔料綿白糖、食鹽、味精、五香粉和粘結(jié)劑，其中各成分占蒲菜漿和胡蘿卜漿的質(zhì)量百分比為綿白糖2-5%、味精O. 5-1.2%,食鹽O. 05-0. 2%、五香粉O. 05-0. 2%、粘結(jié)劑O. 2-5% ;將調(diào)配好的汁漿涂布在成型的光滑平板模具上，并刮成厚度3mm薄層；75°C恒溫鼓風(fēng)干燥3-5h，檢測(cè)含水量降至10%以下揭膜；將蒲菜紙根據(jù)需要切分成大小均勻的小塊，采用防潮包裝即得成品。由上述制備的蒲菜紙，營(yíng)養(yǎng)成分破壞少，顏色為黃色至橙黃色，香味濃郁，口感松脆，產(chǎn)品平整，易揭膜，不粘牙，厚薄均勻。實(shí)施例三一種芫荽蒲菜紙的制備方法
芫荽(Coriandrum sativum L.)，俗稱“芫荽”，別名芫蓿、香荽、胡菜、胡荽、莞荽、莛荽菜，最早叫“胡荽”，始載于《嘉祜本草》，為傘形植物云姜屬，一年生或兩年生草本植物。在《說(shuō)文解字》中有載“荽作莜，可以香口也。其莖柔葉細(xì)而根多須，綏綏然也。張騫使西域始得種歸，故名胡荽。荽，乃莖葉布散貌。石勒諱胡，故晉地稱為香荽?！避据慈~小且嫩，莖纖細(xì)，味郁香，營(yíng)養(yǎng)豐富，芫荽內(nèi)富含V。、胡蘿卜素、VB1、VB2等，同時(shí)還含有豐富的礦物質(zhì)，如鈣、鐵、磷、鎂等。芫荽性溫味甘，能健胃消食，發(fā)汗透疹，利尿通便，驅(qū)風(fēng)解毒。選取優(yōu)質(zhì)蒲菜，去皮清洗，切段，加入護(hù)色劑沸水漂燙l_3min，冷卻，浙干；芫荽去根清洗，切短，浙干；選取護(hù)色過(guò)的蒲菜段和未漂燙的芫荽(芫荽屬葉菜不需要漂燙)分別送入打漿機(jī)打漿，打漿后用膠體磨磨兩遍；往調(diào)配缸里加入80-95%蒲菜漿和5-20%芫荽漿，添加輔料綿白糖、食鹽、味精、五香粉和粘結(jié)劑，其中各成分占蒲菜漿和芫荽漿的質(zhì)量百分比為綿白糖2-5 %、味精O. 5-1. 2 %、食鹽O. 05-0. 2 %、五香粉O. 05-0. 2 %、粘結(jié)劑
O.2-5% ;將調(diào)配好的汁漿涂布在成型的光滑平板模具上，并刮成厚度3mm薄層；75°C恒溫鼓風(fēng)干燥3-5h，檢測(cè)含水量降至10%以下揭膜；將蒲菜紙根據(jù)需要切分成大小均勻的小塊，采用防潮包裝即得成品。由上述制備的蒲菜紙，營(yíng)養(yǎng)成分破壞少，顏色黃綠，香味濃郁，口感松脆，產(chǎn)品平整，易揭膜，不粘牙，厚薄均勻。實(shí)施例四一種香菇蒲菜紙的制備方法香燕(Lentinus edodes),又稱香蕈、冬燕,是一種生長(zhǎng)在木材上的真菌類。它是高蛋白、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)保健食品，味道鮮美，香氣沁人，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有“植物皇后”之譽(yù)。香菇中麥角留醇含量很高，對(duì)防治佝僂病有效；香菇多糖(β-ι，3-葡聚糖)能增強(qiáng)細(xì)胞免疫能力，從而抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)；香菇含有六大酶類的40多種酶，可以糾正人體酶缺乏癥；香菇中的脂肪所含脂肪酸，對(duì)人體降低血脂有益。選取優(yōu)質(zhì)蒲菜，去皮清洗，切段，加入護(hù)色劑沸水漂燙l_3min，冷卻，浙干；香菇去根清洗，切片，漂燙，浙干；選取護(hù)色過(guò)的蒲菜段和香菇片分別送入打漿機(jī)打漿，打漿后用膠體磨磨兩遍；往調(diào)配缸里加入蒲菜漿80-95%，香菇漿5-20%，添加輔料綿白糖、食鹽、味精、五香粉和粘結(jié)劑，其中各成分占蒲菜漿和香菇漿的質(zhì)量百分比為綿白糖2-5%，味精O.5-1. 2%、食鹽O. 05-0. 2%、五香粉O. 05-0. 2%、粘結(jié)劑O. 2-5% ;將調(diào)配好的汁漿涂布在成型的平板模具上，并刮成厚度3mm薄層；75°C恒溫鼓風(fēng)干燥3-5h，檢測(cè)含水量降至10%以下揭膜；將蒲菜紙根據(jù)需要切分成大小均勻的小塊，采用防潮包裝即得成品。由上述制備的蒲菜紙，營(yíng)養(yǎng)成分破壞少，顏色棕黃色，香味濃郁，口感松脆，產(chǎn)品平整，易揭膜，不粘牙，厚薄均勻。綜上所述本發(fā)明的有益效果如下所示I.本發(fā)明的蒲菜紙，香味濃郁，口感松脆，略帶海鮮味，產(chǎn)品平整，易揭膜，不粘牙，厚薄均勻，具有良好的感官效果。2.本發(fā)明以蒲菜為原料制成富纖食品蒲菜紙，起到延長(zhǎng)蒲菜的產(chǎn)業(yè)鏈，提高蒲菜種植農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)收入的作用。3.本發(fā)明的富纖蒲菜紙不添加香精、色素、防腐劑。 4.本發(fā)明的蒲菜紙具有工藝流程簡(jiǎn)單，操作簡(jiǎn)便，生產(chǎn)效率高，加工時(shí)間短，適宜蒲菜產(chǎn)區(qū)大規(guī)模的推廣和應(yīng)用等特點(diǎn)。盡管對(duì)本發(fā)明作出了詳細(xì)的說(shuō)明并引證了一些具體實(shí)例，但是對(duì)本領(lǐng)域熟練技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，只要不離開(kāi)本發(fā)明的精神和范圍可做各種變化和修正是顯然的。
權(quán)利要求
1.一種富含膳食纖維的蒲菜紙，其特征在于該紙以新鮮蒲菜為原料打漿干燥制得的蔬菜紙，其中包含如下組分 蒲菜漿，其中輔料占蒲菜漿的質(zhì)量百分比為綿白糖2-5%、味精O. 5-1.2%、食鹽O.05-0. 2%、五香粉 O. 05-0. 2%、粘結(jié)劑 O. 2-5%。
2.如權(quán)利要求I所述的蒲菜紙，其特征在于添加或不添加胡蘿卜漿(20-40%)、香菜漿(5-20% )、或香菇漿(5-20% )0
3.一種蒲菜紙的制備方法，其特征在于包括如下步驟 (1)對(duì)新鮮蒲菜原料進(jìn)行預(yù)處理，包括對(duì)新鮮蒲菜進(jìn)行護(hù)色處理； (2)對(duì)預(yù)處理后的蒲菜進(jìn)行打漿和膠磨處理，得到鮮蒲菜漿； (3)向鮮蒲菜漿中添加輔料，調(diào)配蒲菜紙的口味； (4)對(duì)調(diào)配好的蒲菜漿，成型并干燥得到蒲菜紙。
4.如權(quán)利要求3所述的蒲菜紙的制備方法，其特征在于步驟(I)中對(duì)新鮮蒲菜原料進(jìn)行預(yù)處理，包括對(duì)新鮮蒲菜進(jìn)行護(hù)色處理，具體為 漂燙將去過(guò)皮的蒲菜切成2cm小段，加入護(hù)色劑，以95°C煮沸l(wèi)_3min使之軟化。
5.如權(quán)利要求3所述的蒲菜紙的制備方法，其特征在于步驟(2)中的打漿和膠磨處理包括 將預(yù)處理后的蒲菜送入打漿機(jī)打漿，然后將蓮藕漿通過(guò)膠體磨磨兩遍。
6.如權(quán)利要求3之一所述的蒲菜紙的制備方法，其特征在于步驟(3)中的調(diào)配過(guò)程為 添加原輔料，按順序依次蒲菜漿、綿白糖、味精、食鹽、五香粉、粘結(jié)劑來(lái)進(jìn)行調(diào)配，其中各輔料成分占蒲菜漿的質(zhì)量百分比為綿白糖2-5%，味精O. 5-1. 2%、食鹽O. 05-0. 2%、五香粉 O. 05-0. 2%、粘結(jié)劑 O. 2-5%。
7.如權(quán)利要求6所述的蒲菜紙的制備方法，其特征在于蒲菜漿中粘結(jié)劑選擇種類如下 粘結(jié)劑選擇由CMC(羧甲基纖維素鈉)、海藻酸鈉和甘油組成的復(fù)合粘結(jié)劑。
8.如權(quán)利要求3所述的蒲菜紙的制備方法，其特征在于步驟(4)的干燥處理為75°C恒溫鼓風(fēng)干燥3-5h，檢測(cè)含水量降至10%以下揭膜。
9.如權(quán)利要求8所述的蒲菜紙的制備方法，其特征在于將得到的蒲菜紙進(jìn)行切分，具體為將蒲菜紙根據(jù)需要切分成大小均勻的小塊，采用防潮包裝即得成品。蒲菜紙的形狀可以是正方形、長(zhǎng)方形、圓形或者多邊形等形狀。
10.如權(quán)利要求3-9之一所述的蒲菜紙的制備方法，其特征在于該蒲菜紙中還可以添加胡蘿卜、芫荽或香菇，以制作胡蘿卜蒲菜紙、芫荽蒲菜紙或香菇蒲菜紙。
全文摘要
一種蒲菜紙制備方法，屬于果蔬食品加工技術(shù)領(lǐng)域。以新鮮蒲菜為原料，添加或不添加胡蘿卜、芫荽、香菇，通過(guò)清洗、護(hù)色、膠磨、調(diào)配、成型、干燥、揭膜、切片等步驟，生產(chǎn)的一種營(yíng)養(yǎng)豐富和富含膳食纖維的蒲菜紙。本方法生產(chǎn)的蒲菜紙，具有顏色淡黃至棕黃色，香味濃郁，略帶海鮮味，口感松脆，產(chǎn)品平整，易揭膜，不粘牙，厚薄均勻，無(wú)香精、色素、無(wú)防腐劑，安全衛(wèi)生等特點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/212GK102823823SQ201210314208
公開(kāi)日2012年12月19日 申請(qǐng)日期2012年8月24日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月24日 公開(kāi)號(hào)201210314208.發(fā)明者萬(wàn)國(guó)福, 張?zhí)m, 張嫚 申請(qǐng)人:萬(wàn)國(guó)福, 張?zhí)m