專利名稱：一種南極磷蝦蝦靡制取方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于水產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體講就是涉及一種南極磷蝦蝦靡制取方法。
背景技術(shù)：
南極磷蝦不但資源量巨大，而且營養(yǎng)價值高，南極磷蝦含有豐富的蛋白質(zhì)，新鮮磷蝦蛋白質(zhì)含量達16%，干磷蝦則高達65%，是其他動物性食品的2 3倍；南極磷蝦含有18中氨基酸，包含人體所必需的8種氨基酸，其中賴氨酸的含量比虎紋蝦、金槍魚中的還高；南極磷奸富含以二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)為代表的Omega-3多不飽和脂肪酸，是珍貴的保健食品原料；此外，南極磷蝦還含有豐富的礦物質(zhì)元素，包括鈣、磷、鐵、鋅、硒等[1_2]。除了營養(yǎng)豐富之外，南極磷蝦還具有多類可利用活性物質(zhì)。磷蝦蝦油具有降膽固醇、防止動脈粥樣硬化的功效；磷蝦體內(nèi)特有的消化酶可用于治療潰瘍、清除牙斑或用 作催化劑；磷蝦甲殼素可用于制作抗癌藥品，也可用作工業(yè)除臭劑；磷蝦蝦青素可用于制作化妝品或心血管保健品。因此，南極磷蝦制品越來越受到大眾的關(guān)注，尤其是將南極磷蝦制作成高質(zhì)量蝦糜更能產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟效益，但是南極磷蝦個體小、殼很薄，一雙黑色的眼睛非常明顯，且由于南極磷蝦生活在南極低溫海域，捕撈后在相對溫度較高的環(huán)境中易發(fā)生酶解，用普通魚糜或蝦糜的制取工藝進行南極磷蝦蝦糜的加工會首先導致蝦肉中含有較多的碎殼，嚴重影響蝦肉的口感；其次是南極磷蝦黑色的蝦眼會留在蝦糜中，嚴重影響產(chǎn)品的品相，同時由于蝦肉纖維短且易酶解，蝦糜加工的效率很低。

發(fā)明內(nèi)容
針對現(xiàn)有的普通魚糜或蝦糜的制取工藝無法制取高品質(zhì)的南極磷蝦蝦糜的缺陷，本發(fā)明提供一種南極磷蝦蝦靡制取方法，通過采肉、精采、攪拌分離、精濾等工序不但顯著提高了產(chǎn)品的口感，同時去除了大部分的蝦眼，利用較少的工序就完成高品質(zhì)蝦糜的制取，避免了多次漂洗加工中蝦肉的損失，提高了成品率。技術(shù)方案為了實現(xiàn)制取高品質(zhì)南極磷蝦蝦糜的目的，本發(fā)明設(shè)計一種南極磷蝦蝦靡制取方法，其特征在于，它包括以下幾個步驟(I)采肉，即將南極磷蝦初步分成蝦殼和蝦肉；(2)精采，即將步驟I中得到的蝦殼進一步分離得到蝦肉和蝦殼，得到的蝦殼回收；將步驟I得到的蝦肉進行攪拌分離，將攪拌分離得到的上層懸浮蝦殼和步驟I得到的蝦殼一同進行精采，攪拌分離得到的下層蝦眼回收；(3)將精采得到的蝦肉進行漂洗，將步驟2中攪拌分離得到的中層蝦肉進行噴淋；(4)將步驟3中進行過漂洗的蝦肉進行噴淋，將步驟3中進行過噴淋的中層蝦肉進行精濾；(5)將步驟4進行過噴淋和精濾的蝦肉進行脫水；
(6)將步驟5中進行過脫水的蝦肉進行攪拌。進一步，在步驟6中將蝦肉進行攪拌前往經(jīng)過脫水的蝦肉中添加抗凍劑。進一步，所述步驟I中得到的蝦肉直徑小于3mm。進一步，所述步驟2中精采得到的蝦肉直徑小于I. 5mm。進一步，所述步驟2攪拌分離過程中蝦肉與水的比例為1:8。進一步，所述步驟4中精濾得到的蝦肉直徑小于I. 8mm。進一步，所述步驟3漂洗工序中肉與水的比例比為1:3。進一步，所述攪拌分離、漂洗及噴淋過程中的水均使用淡鹽水，鹽度控制在20-30%。，水溫控制在-1°C。 有益效果本發(fā)明提供的南極磷蝦蝦靡制取方法，通過采肉、精采、攪拌分離、精濾等工序不但顯著提高了產(chǎn)品的口感，同時去除了大部分的蝦眼，利用較少的工序就完成高品質(zhì)蝦糜的制取，避免了多次漂洗加工中蝦肉的損失，提高了成品率。


附圖I是本發(fā)明的工藝流程圖。
具體實施例方式下面結(jié)合附圖和實施例，對本發(fā)明做進一步說明。如附圖I所示，一種南極磷蝦蝦靡制取方法，它包括以下幾個步驟第一步采肉，即將南極磷蝦初步分成蝦殼和蝦肉，得到的蝦肉為直徑小于3mm。第二步精采，即將第一步中得到的蝦殼進一步分離得到蝦肉和蝦殼，得到的蝦殼回收；將第一步得到的蝦肉進行攪拌分離，攪拌分離過程中蝦肉與水的比例為1: 8，將攪拌分離得到的上層懸浮蝦殼和第一步得到的蝦殼一同進行精采，攪拌分離得到的下層蝦眼回收，得到的蝦肉直徑小于I. 5mm。第三步將精采得到的蝦肉進行漂洗，漂洗工序中肉與水的比例比1:3，將第二步中攪拌分離得到的中層蝦肉進行噴淋；第四步將第三步中進行過漂洗的蝦肉進行噴淋，將第三步中進行過噴淋的中層蝦肉進行精濾，得到的蝦肉直徑小于I. 8mm。第五步將第四步進行過噴淋和精濾的蝦肉進行脫水；第六步將第五步中進行過脫水的蝦肉進行攪拌，在將蝦肉進行攪拌前往經(jīng)過脫水的蝦肉中添加抗凍劑。其中，所述攪拌分離、漂洗及噴淋過程中的水均使用淡鹽水，鹽度控制在20-30%。，水溫控制在-I °c。本發(fā)明提供的南極磷蝦蝦靡制取方法，通過采肉、精采、攪拌分離、精濾等工序不但顯著提高了產(chǎn)品的口感，同時去除了大部分的蝦眼，利用較少的工序就完成高品質(zhì)蝦糜的制取，避免了多次漂洗加工中蝦肉的損失，提高了成品率。
權(quán)利要求
1.一種南極磷蝦蝦靡制取方法，其特征在于，它包括以下幾個步驟 (1)采肉，即將南極磷蝦初步分成蝦殼和蝦肉； (2)精采，即將步驟I中得到的蝦殼進一步分離得到蝦肉和蝦殼，得到的蝦殼回收； 將步驟I得到的蝦肉進行攪拌分離，將攪拌分離得到的上層懸浮蝦殼和步驟I得到的蝦殼一同進行精采，攪拌分離得到的下層蝦眼回收； (3)將精采得到的蝦肉進行漂洗，將步驟2中攪拌分離得到的中層蝦肉進行噴淋； (4)將步驟3中進行過漂洗的蝦肉進行噴淋，將步驟3中進行過噴淋的中層蝦肉進行精濾； (5)將步驟4進行過噴淋和精濾的蝦肉進行脫水； (6)將步驟5中進行過脫水的蝦肉進行攪拌。
2.如權(quán)利要求I所述的一種南極磷蝦蝦靡制取方法，其特征在于在步驟￠)中將蝦肉進行攪拌前往經(jīng)過脫水的蝦肉中添加抗凍劑。
3.如權(quán)利要求I所述的一種南極磷蝦蝦靡制取方法，其特征在于所述步驟I中得到的蝦肉直徑小于3mm。
4.如權(quán)利要求I所述的一種南極磷蝦蝦靡制取方法，其特征在于所述步驟2中精采得到的奸肉直徑小于I. 5mm。
5.如權(quán)利要求I所述的一種南極磷蝦蝦靡制取方法，其特征在于所述步驟2攪拌分離過程中蝦肉與水的比例為1:8。
6.如權(quán)利要求I所述的一種南極磷蝦蝦靡制取方法，其特征在于所述步驟4中精濾得到的蝦肉直徑小于I. 8mm。
7.如權(quán)利要求I所述的一種南極磷蝦蝦靡制取方法，其特征在于所述步驟3漂洗工序中肉與水的比例比為1:3。
8.如權(quán)利要求I所述的一種南極磷蝦蝦靡制取方法，其特征在于所述攪拌分離、漂洗及噴淋過程中的水均使用淡鹽水，鹽度控制在20-30%。，水溫控制在-1°C。
全文摘要
一種南極磷蝦蝦靡制取方法，通過采肉、精采、攪拌分離、精濾，噴淋等工序不但顯著提高了產(chǎn)品的口感，同時去除了大部分的蝦眼，利用較少的工序就完成高品質(zhì)蝦糜的制取，避免了多次漂洗加工中蝦肉的損失，提高了成品率。
文檔編號A22C29/02GK102754679SQ20121027400
公開日2012年10月31日 申請日期2012年8月2日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月2日
發(fā)明者傅潤澤, 徐文其, 歐陽杰, 胡曉亮, 談佳玉, 鄭曉偉, 陳慶余 申請人:中國水產(chǎn)科學研究院漁業(yè)機械儀器研究所