專利名稱：一種八寶辣丁及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種八寶辣丁及其制作方法。
背景技術(shù)：
把現(xiàn)代快餐稱為“人類歷史上一場(chǎng)偉 大革命”的著名科學(xué)家錢學(xué)森提出應(yīng)在我國(guó)的一些大城市建立快餐中心，以規(guī)模經(jīng)營(yíng)的高效率和低成本，來(lái)滿足廣大群眾的飲食需要， 加快家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化的步伐，促進(jìn)我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。然而，時(shí)至今日，從產(chǎn)品制作到經(jīng)營(yíng)方式等方方面面，快餐的現(xiàn)狀仍然與社會(huì)的要求存在著巨大的差距，不少業(yè)內(nèi)人士提出快餐應(yīng)走標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化之路。目前，快餐需要從個(gè)人技巧的經(jīng)驗(yàn)型向標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化的方向發(fā)展，最終做到不僅是過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)化，企業(yè)形象標(biāo)準(zhǔn)化，而且更要實(shí)現(xiàn)原料標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化以及工藝標(biāo)準(zhǔn)化。八寶辣丁是由雞肉、豬肉、河蝦仁、雞肫、玉米及青豆等原料配制而成，但是現(xiàn)有八寶辣丁的產(chǎn)品還沒(méi)有實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，因此其因廚師的個(gè)人技巧而造成產(chǎn)品千差萬(wàn)別。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種八寶辣丁及其制作方法，目的是解決現(xiàn)有八寶辣丁的產(chǎn)品沒(méi)有實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的問(wèn)題。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的第一種技術(shù)方案是一種八寶辣丁，所述八寶辣丁主要由375 395重量份的主料雞肉、220 230重量份的豬肉、120 140重量份的雞肫、55 65 重量份的青豆、55飛5重量份的玉米、4(Γ50重量份的河蝦仁和下列重量份的輔料制成
雞精4 5份；
食鹽5飛份；
淀粉5 6份；
碳酸氫鈉2 3份。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的第二種技術(shù)方案是一種制作八寶辣丁的方法，所述方法包括將所述輔料和主料雞肉、豬肉、雞肫、河蝦仁、玉米及青豆投入攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌操作，在0-6°C條件下腌潰8-10小時(shí)。上述技術(shù)方案中的有關(guān)內(nèi)容解釋如下
I、上述方案中，所述青豆即為豌豆，其中富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、胡蘿卜素，可以提高機(jī)體的抗病能力和康復(fù)能力，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，防止人體致癌物質(zhì)的合成，降低人體癌癥的發(fā)病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆還具有抗菌消炎，增強(qiáng)新陳代謝的功能。2、上述方案中，所述攪拌操作時(shí)間為Γ7分鐘。最佳攪拌時(shí)間為5分鐘。3、上述方案中，所述攪拌機(jī)是利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，相互撞擊、摔打、達(dá)到按摩、腌潰作用。攪拌機(jī)可以使肉均勻的吸收腌潰，可以提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性；可以提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；可以增強(qiáng)保水性，增加出品率；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，節(jié)能高效。由于上述技術(shù)方案運(yùn)用，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有下列優(yōu)點(diǎn)和效果
本發(fā)明可以實(shí)現(xiàn)八寶辣丁的原料標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化以及工藝標(biāo)準(zhǔn)化。


附圖I為本發(fā)明的流程圖。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合附圖及實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述
實(shí)施例一一種八寶辣丁及其制備方法
一種八寶辣丁，所述八寶辣丁主要由375 395重量份的主料雞肉、22(Γ230重量份的豬肉、120 140重量份的雞肫、55 65重量份的青豆、55 65重量份的玉米、40 50重量份的河蝦仁和下列重量份的輔料制成
雞精4 5份；
食鹽5飛份；
淀粉5 6份；
碳酸氫鈉2 3份。參見(jiàn)附圖I所示，一種制作八寶辣丁的方法，所述方法包括將所述輔料和主料雞肉、豬肉、雞肫、河蝦仁、玉米及青豆投入攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌操作，在0-6 °C條件下腌潰8-10小時(shí)。本發(fā)明具體實(shí)施方式
的進(jìn)一步優(yōu)選的技術(shù)方案，所述攪拌操作時(shí)間為Γ7分鐘。 最佳攪拌時(shí)間為5分鐘。在食用時(shí)，將本發(fā)明制得的八寶辣丁加熱至熟即可，加熱方式可以是微波加熱或蒸汽加熱。實(shí)施例二 一種八寶辣丁及其制作方法一種八寶辣丁，所述八寶辣丁的配料如下
雞肉380克；
豬肉220克；
雞肫130克；
青豆55克；
玉米55克；
河蟲(chóng)下仁40克；
雞精4克；
食鹽6克；
淀粉5克；
碳酸氫鈉2克。參見(jiàn)附圖I所示，制作八寶辣丁的方法，步驟如下
I、領(lǐng)料原料豬肉丁(八寶專用)、雞肫、河蝦、雞丁、玉米、青豆。確認(rèn)豬肉丁、雞肫、河蝦、雞丁都是腌制的。
2、檢驗(yàn)檢驗(yàn)領(lǐng)取腌制產(chǎn)品的腌制程度。檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)腌制品不稀、不出水。3、機(jī)器攪拌按照攪拌工藝的配比標(biāo)準(zhǔn)攪拌，攪拌時(shí)間5分鐘。攪拌標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品與配料攪拌均勻，配料無(wú)結(jié)塊現(xiàn)象。4、稱重?cái)嚢韬蟮谷雰?chǔ)物盆內(nèi)。推車上標(biāo)記好品名、攪拌日期、攪拌時(shí)間、重量。5、腌制將推車放置在腌潰間內(nèi)腌潰。腌潰間溫度控制在(Te°c。自然腌潰時(shí)間為8-10小時(shí)。6、包裝按包裝工藝進(jìn)行包裝。包裝每30kg加I斤色拉油，2500g專用袋。7、速凍按速凍工藝進(jìn)行速凍。速凍產(chǎn)品平整，凍硬。 上述實(shí)施例只為說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思及特點(diǎn)，其目的在于讓熟悉此項(xiàng)技術(shù)的人士能夠了解本發(fā)明的內(nèi)容并據(jù)以實(shí)施，并不能以此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。凡根據(jù)本發(fā)明精神實(shí)質(zhì)所作的等效變化或修飾，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種八寶辣丁，其特征在于所述八寶辣丁主要由375 395重量份的主料雞肉、 220^230重量份的豬肉、120^140重量份的雞肫、55 65重量份的青豆、55 65重量份的玉米、 4(Γ50重量份的河蝦仁和下列重量份的輔料制成雞精4 5份；食鹽5飛份；淀粉5 6份；碳酸氫鈉2 3份。
2.一種采用權(quán)利要求I或2中的主料和輔料制作八寶辣丁的方法，其特征在于所述方法包括將所述輔料和主料雞肉、豬肉、雞肫、河蝦仁、玉米及青豆投入攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌操作，在0-6°C條件下腌潰8-10小時(shí)。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制作八寶辣丁的方法，其特征在于所述攪拌操作時(shí)間為Γ7 分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制作八寶辣丁的方法，其特征在于所述攪拌操作時(shí)間為5 分鐘。
全文摘要
一種八寶辣丁及其制作方法，所述八寶辣丁主要由375~395重量份的主料雞肉、220~230重量份的豬肉、120~140重量份的雞肫、55~65重量份的青豆、55~65重量份的玉米、40~50重量份的河蝦仁、4~5份的雞精、5~6份的食鹽、5~6份的淀粉和2~3份的碳酸氫鈉配比組成。本發(fā)明可以實(shí)現(xiàn)八寶辣丁的原料標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化以及工藝標(biāo)準(zhǔn)化。
文檔編號(hào)A23L1/29GK102715536SQ20121017393
公開(kāi)日2012年10月10日 申請(qǐng)日期2012年5月31日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月31日
發(fā)明者湯建妹, 湯建英 申請(qǐng)人:蘇州市好得睞美食食品有限責(zé)任公司