專利名稱：一種沸騰豆腐的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種豆腐的制作方法，特別涉及一種沸騰豆腐的制作方法。
背景技術(shù)：
黃豆有“豆中之王”的美稱,豆類中黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。黃豆的蛋白含量近40%，比任何一種糧食作物的蛋白含量都高。黃豆蛋白中含有各種人體必需氨基酸，接近于人體比例。黃豆含油脂近30%，其不飽和脂肪酸含量達(dá)80%以上，亞油酸占55%。由黃豆加工而成的制品如豆腐，成為人們經(jīng)常食用的食材。豆腐起源于我國(guó)，是我國(guó)傳統(tǒng)的由黃豆制成的食品，它的原名“黎祁”?！侗静菥V目》寫到“豆腐之法，始于前漢淮南王劉安”。豆腐質(zhì)地細(xì)膩，松軟爽口，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有 豐富的蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸，蛋白質(zhì)消化率92% 96%。目前，市場(chǎng)上的盒裝豆腐一般只添加葡萄糖酸內(nèi)酯作為凝固劑，但其凝固效果一般，豆腐成型后存在韌性差，燒煮后容易碎等問題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的是提供一種沸騰豆腐的制作方法，目的是解決現(xiàn)有豆腐韌性差的問題。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是一種沸騰豆腐的制作方法，所述沸騰豆腐的原料配方由下列質(zhì)量百分含量的材料組成
水84. 5-86. 5% ；
大豆13. 25-15. 05% ；
沸騰料0. 15-0. 25% ；
葡萄糖酸-S-內(nèi)酯 0.1-0. 2%。所述制作方法包括將豆?jié){加熱至98-100°C，冷卻至30°C后與沸騰料混合均勻后加入葡萄糖酸-S -內(nèi)酯得到混合液；將所述混合液加熱在壓力為10-15MPa的條件下均質(zhì)得到均質(zhì)液，該均質(zhì)液經(jīng)滅菌步驟后冷卻定型得到沸騰豆腐。上述技術(shù)方案中的有關(guān)內(nèi)容解釋如下
I、上述方案中，包括將黃豆浸泡后磨漿得到豆?jié){原液。2、上述方案中，將所述豆?jié){原液離心分離、并經(jīng)80-100目的濾網(wǎng)過濾得到所述豆?jié){。3、上述方案中，將所述均質(zhì)液包裝后再進(jìn)行滅菌。4、上述方案中，所述滅菌的條件為85-88°C下加熱30-35分鐘。5、上述方案中，所述冷卻定型的條件是在溫度采用小于或等于25°C的冷卻水中進(jìn)行冷卻30-35分鐘。6、上述方案中，所述沸騰料即為豆腐增筋劑，可以購(gòu)自鄭州賽爾福食品有限公司；地址河南省鄭州市十里鋪工業(yè)園B區(qū)5號(hào)。
由于上述技術(shù)方案運(yùn)用，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有下列優(yōu)點(diǎn)和效果
本發(fā)明通過添加國(guó)家允許使用的食品添加劑(沸騰料)可以有效提高和改善豆腐的韌性，豆腐產(chǎn)品即使經(jīng)沸騰燒煮，切碎的小塊豆腐也不會(huì)像一般的盒豆腐有碎的問題產(chǎn)生，增加了烹飪食品的整體外觀美感程度。


附圖I為本發(fā)明的流程圖。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合附圖及實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述
實(shí)施例一一種沸騰豆腐的制作方法 參見附圖I所示，一種沸騰豆腐的制作方法，所述沸騰豆腐的原料配方由下列質(zhì)量百分含量的材料組成
水84. 5-86. 5% ；
大豆13. 25-15. 05% ；
沸騰料0. 15-0. 25% ；
凝固劑0. 1-0. 2%。所述制作方法包括將豆?jié){加熱至98-100°C，冷卻至30°C后與沸騰粉水溶液混合均勻后加入葡萄糖酸-S -內(nèi)酯得到混合液；將所述混合液加熱在壓力為10-15MPa的條件下均質(zhì)得到均質(zhì)液，該均質(zhì)液經(jīng)滅菌步驟后冷卻定型得到沸騰豆腐。本發(fā)明具體實(shí)施方式
的進(jìn)一步優(yōu)選的技術(shù)方案，所述凝固劑為葡萄糖酸-S-內(nèi)酯、鹵水或者石膏。本發(fā)明具體實(shí)施方式
的進(jìn)一步優(yōu)選的技術(shù)方案，包括將黃豆浸泡后磨漿得到豆?jié){原液。本發(fā)明具體實(shí)施方式
的進(jìn)一步優(yōu)選的技術(shù)方案，將所述豆?jié){原液離心分離、并經(jīng)80-100目的濾網(wǎng)過濾得到所述豆?jié){。本發(fā)明具體實(shí)施方式
的進(jìn)一步優(yōu)選的技術(shù)方案，將所述均質(zhì)液包裝后再進(jìn)行滅菌。本發(fā)明具體實(shí)施方式
的進(jìn)一步優(yōu)選的技術(shù)方案，所述滅菌的條件為85_88°C下加熱30-35分鐘。本發(fā)明具體實(shí)施方式
的進(jìn)一步優(yōu)選的技術(shù)方案，所述冷卻定型的條件是在溫度采用小于或等于25°C的冷卻水中進(jìn)行冷卻30-35分鐘。實(shí)施例二 一種沸騰豆腐的制作方法
參見附圖I所示一種沸騰豆腐的制作方法，所述沸騰豆腐的原料配方由下列質(zhì)量百分含量的材料組成
水84. 5公斤；
大豆15. 05公斤；
沸騰料0. 25公斤；
葡萄糖酸-S-內(nèi)酯 0.2公斤。
方法包括下列步驟
I、大豆、沸騰料驗(yàn)收由檢驗(yàn)員按照大豆、沸騰料的原料標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行外觀、蛋白質(zhì)、水分、異常豆的監(jiān)測(cè)，符合要求就接收和入庫(kù)。2、清洗浸泡將大豆用軌道輸送車輸入浸泡池中，先用水進(jìn)行清洗除去表層灰塵后排凈，然后在加自來水進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間夏季8-12小時(shí)，冬季12-24小時(shí)，以大豆浸泡后胚芽出現(xiàn)凹陷、發(fā)白為標(biāo)準(zhǔn)。3、磨漿將浸泡好的大豆通過磨漿機(jī)自動(dòng)磨漿，然后加水稀釋調(diào)節(jié)濃度在10-12° Be (波美度)后通過管道送入離心機(jī)進(jìn)行漿渣分離。4、漿渣分離離心時(shí)采用80-100目濾網(wǎng)提取出豆?jié){，豆渣排出，此工序須進(jìn)行三次。去渣后的豆?jié){通過管道送入儲(chǔ)漿罐。
5、煮漿將儲(chǔ)漿罐中的豆?jié){通過泵打入五連罐煮漿器，將豆?jié){加熱到98-100°C。6、冷卻將加熱后的豆?jié){通過板式交換器，并將豆?jié){溫度冷卻至30°C以下后定量存于暫存桶內(nèi)。7、點(diǎn)漿按配方量將沸騰料、葡萄糖酸-S -內(nèi)酯加入暫存罐，同豆?jié){一起混合均勻。8、灌裝將均質(zhì)后的混合液通過灌裝機(jī)進(jìn)行定量350±5g灌裝并封盒噴碼。9、殺菌凝固將封好盒的豆腐裝入周轉(zhuǎn)筐中，然后通過熱水槽進(jìn)行殺菌凝固，殺菌溫度為85-88°C，時(shí)間為30-35分鐘。10、冷卻成型將殺菌凝固好的沸騰豆腐通過冷卻水槽進(jìn)行冷卻定型，冷卻水溫度小于25°C，冷卻時(shí)間30-35分鐘。11、入庫(kù)冷卻好的豆腐移至2_5°C的冷庫(kù)中進(jìn)行儲(chǔ)存，儲(chǔ)存時(shí)間小于36小時(shí)。上述實(shí)施例只為說明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思及特點(diǎn)，其目的在于讓熟悉此項(xiàng)技術(shù)的人士能夠了解本發(fā)明的內(nèi)容并據(jù)以實(shí)施，并不能以此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。凡根據(jù)本發(fā)明精神實(shí)質(zhì)所作的等效變化或修飾，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種沸騰豆腐的制作方法，其特征在于所述沸騰豆腐的原料配方由下列質(zhì)量百分含量的材料組成 水84. 5-86. 5% ； 大豆13. 25-15. 05% ； 沸騰料0. 15-0. 25% ； 葡萄糖酸-S-內(nèi)酯 0.1-0.2%; 所述制作方法包括將豆?jié){加熱至98-100°C，冷卻至30°C后與沸騰料混合均勻后加入葡萄糖酸-S -內(nèi)酯得到混合液；將所述混合液加熱在壓力為10-15MPa的條件下均質(zhì)得到均質(zhì)液，該均質(zhì)液經(jīng)滅菌步驟后冷卻定型得到沸騰豆腐。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的制作沸騰豆腐的方法，其特征在于包括將黃豆浸泡后磨漿得到豆?jié){原液。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制作沸騰豆腐的方法，其特征在于將所述豆?jié){原液離心分離、并經(jīng)80-100目的濾網(wǎng)過濾得到所述豆?jié){。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的制作沸騰豆腐的方法，其特征在于將所述均質(zhì)液包裝后再進(jìn)行滅菌。
5.根據(jù)權(quán)利要求I或4所述的制作沸騰豆腐的方法，其特征在于所述滅菌的條件為85-88 °C下加熱30-35分鐘。
6.根據(jù)權(quán)利要求I所述的制作沸騰豆腐的方法，其特征在于所述冷卻定型的條件是在溫度采用小于或等于25°C的冷卻水中進(jìn)行冷卻30-35分鐘。
全文摘要
一種沸騰豆腐的制作方法，其原料配方由84.5-86.5%的水、13.25-15.05%的大豆、0.15-0.25%的沸騰料以及0.1-0.2%的葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯組成。方法包括將豆?jié){加熱至98-100℃，冷卻至30℃后與沸騰料混合均勻后加入葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯得到混合液；將所述混合液加熱在壓力為10-15MPa的條件下均質(zhì)得到均質(zhì)液，該均質(zhì)液經(jīng)滅菌步驟后冷卻定型得到沸騰豆腐。本發(fā)明通過添加國(guó)家允許使用的食品添加劑(沸騰料)可以有效提高和改善豆腐的韌性，豆腐產(chǎn)品即使經(jīng)沸騰燒煮，切碎的小塊豆腐也不會(huì)像一般的盒豆腐有碎的問題產(chǎn)生，增加了烹飪食品的整體外觀美感程度。
文檔編號(hào)A23C20/02GK102715255SQ20121016274
公開日2012年10月10日 申請(qǐng)日期2012年5月24日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月24日
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