專利名稱：海參飲片加工技術(shù)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別是涉及一種海參的加工方法。
背景技術(shù)：
眾所周知，因鮮海參不易保存，通常須加工成干海參進(jìn)入市場銷售。本發(fā)明提出了全新的海參飲片加工技術(shù)。目前，國內(nèi)市場干海參主要有鹽潰海參和淡干海參兩種。這兩種干海參其加工方法簡述如下鹽干加工工藝整只鮮海參(或冷凍海參)去臟后經(jīng)過至少兩次沸水煮(第一遍 30分鐘，第二遍50-60分鐘)、兩次中間需要長時(shí)間鹽潰，然后反復(fù)烘干，晾曬。淡干加工工藝沒有鹽潰過程，但一般需要沸水煮1-2小時(shí)。然后反復(fù)烘干，晾曬。這兩種加工方法的缺陷是海參經(jīng)多次沸水煮(或鹽潰)使其營養(yǎng)流失嚴(yán)重，特別是易溶于水的海參多糖、海參皂苷、氨基酸、不飽和脂肪酸等重要營養(yǎng)物質(zhì)，在水煮或鹽潰過程中大量流失，因此干海參的鮮香味也基本消失。煮后整只海參難以烘干、晾曬，長時(shí)間烘干晾曬可使?fàn)I養(yǎng)成分的活性受損。泡發(fā)難加工出的干海參需經(jīng)泡發(fā)后才能食用。泡發(fā)過程需要經(jīng)過冷水浸泡，剪開洗凈處理，然后多次水煮的過程，造成營養(yǎng)的再次流失。整個(gè)過程需要三天時(shí)間，費(fèi)時(shí)麻煩。 影響了海參的推廣和銷售。因?yàn)楹⑹钦滟F的營養(yǎng)食品，在國內(nèi)有巨大的市場。因此，改進(jìn)加工工藝，使之營養(yǎng)保存更多，食用更方便，將極大地推進(jìn)海參行業(yè)的發(fā)展。在人參產(chǎn)業(yè)中，西洋參含片和飲片的形態(tài)已經(jīng)廣受歡迎。海參是動(dòng)物，因?yàn)槠涮厥獾臉?gòu)造和形態(tài)，怎樣加工成類似西洋參飲片的形態(tài)而又不流失營養(yǎng)，是本專利解決的要點(diǎn)。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服現(xiàn)有海參加工方法的缺陷，本發(fā)明提出了海參飲片加工工藝。在本發(fā)明的流程中，降低了海參的水煮溫度和時(shí)間，最大限度保持海參的營養(yǎng)和鮮味。水煮過程只有一次，為30分鐘時(shí)間。煮過的海參通過塊凍、切片、烘干技術(shù)，并引進(jìn)機(jī)械化步驟，將海參加工成可以類似茶葉一樣直接泡發(fā)的飲片。這樣加工出來的產(chǎn)品，色澤鮮艷，味道鮮香，用開水沖泡只需要30-40分鐘左右，即可直接食用，同時(shí)也可保證海參中易溶于水的營養(yǎng)物質(zhì)在水中溶解，直接被人體吸收。和整只海參泡發(fā)需要經(jīng)過三天的時(shí)間相比，大大縮短了泡發(fā)時(shí)間，同時(shí)有效保存了海參的營養(yǎng)。為海參的推廣銷售提供了更優(yōu)的產(chǎn)品形態(tài)。所采用的步驟有
(I)煮熟將去臟的鮮海參或解凍好的冷凍海參直接放入蒸汽鍋或夾層鍋中煮透；(2)浸泡將煮好的海參撈出后在冰水中浸泡一段時(shí)間；(3)中間整理將浸泡好的海參內(nèi)部洗凈；(4)塊凍將洗好的海參縱向排好在塊凍盤中塊凍；(4)切片將速凍后的海參用切片機(jī)切成薄片；(5)烘干將切片后所得的海參薄片放入烘道中烘干；(6)包裝將烘干后的海參薄片密封包裝。
具體實(shí)施例方式蒸汽鍋蒸煮冷凍切片工藝主要設(shè)備不銹鋼蒸煮鍋(或夾層蒸汽煮鍋)大型羊肉切片機(jī)工藝流程去臟的鮮海參(或冷凍海參)一煮30分鐘一冰水浸泡半小時(shí)一洗凈內(nèi)部一塊凍 —切片一烘干一包裝I、蒸汽鍋煮將鮮海參(或冷凍海參)直接放入蒸汽鍋中，調(diào)節(jié)水溫為95°C，加熱10分鐘后開鍋后，將水溫降至90°C再煮約20分鐘分鐘。用手觸摸海參外表和內(nèi)壁均柔軟后將海參撈出，放入冰水中降溫半小時(shí)。2、洗凈將海參從冰水中取出，洗凈。3、冷凍切片將煮熟的海參縱向擺盤放入_24°C冷庫塊凍。將冷凍的海參緩凍后用切片機(jī)切成 2-3mm厚的薄片，擺盤。4、低溫烘干將海參盤放入≤500C的烘道中烘干2. 5小時(shí)，取出后回潮I小時(shí)，繼續(xù)烘干O. 5-1小時(shí)后取出，最好晾曬(或通風(fēng)晾干I小時(shí)以上)，保持水分在8%以內(nèi)，以透明塑料袋包裝，。本工藝流程中，95°C短時(shí)間蒸汽煮后洗凈、冷凍切片兩個(gè)環(huán)節(jié)既可避免鮮海參久放或海參化凍時(shí)放置時(shí)間長會(huì)產(chǎn)生化皮現(xiàn)象，也保證了產(chǎn)品的新鮮度。以上工藝中的快速烘干環(huán)節(jié)避免了長時(shí)間烘焙而導(dǎo)致的營養(yǎng)流失和色澤變暗。本工藝加工的產(chǎn)品在烘干后香味濃郁，色澤鮮艷，厚度在Imm左右，晶瑩透明。可以用開水直接沖泡食用，特別適合上班族和不便泡發(fā)海參的人群。飲用時(shí)配以綠茶，既可以遮蓋海參的腥味，綠茶中的茶酚還可以和海參皂苷起到協(xié)同增效作用(參考美國彼得科林的專利)，對(duì)心腦血管患者尤其起到保健作用。
權(quán)利要求
1.一種海參加工方法，采用切片方式進(jìn)行加工，其特征在于包括以下步驟(1)煮熟將去臟的鮮海參或解凍好的冷凍海參直接放入蒸汽鍋或夾層鍋中煮透；(2)浸泡將煮好的海參撈出后在冰水中浸泡一段時(shí)間；(3)中間整理將浸泡好的海參內(nèi)部洗凈；(4)塊凍將洗好的海參縱向排好在塊凍盤中塊凍；(4)切片將速凍后的海參用切片機(jī)切成薄片；(5)烘干將切片后所得的海參薄片放入烘道中烘干；(6)包裝將烘干后的海參薄片密封包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的海參加工方法，其特征在于一遍煮熟，前10分鐘要求水溫在95°C左右，時(shí)間為10分鐘左右。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的海參加工方法，其特征在于一遍煮熟，后20分鐘要求水溫在90°C左右，時(shí)間為20分鐘左右。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的海參加工方法，其特征在于塊凍，在速凍步驟中，要求冷庫的溫度在_24°C以下。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的海參加工方法，其特征在于以大型羊肉切片機(jī)切片，在切片步驟中，要求海參薄片的厚度在2-3mm之間。
6.根據(jù)權(quán)利要求I所述的海參加工方法，其特征在于在烘干步驟中，要求烘道中的溫度不高于50°C ;并且，烘干后還有回潮步驟，然后再次放入烘道中烘干。
7.根據(jù)權(quán)利要求I所述的海參加工方法，其特征在于海參原料為鮮海參或冷凍海參。
8.根據(jù)權(quán)利要求I所述的海參加工方法，其特征在于包裝時(shí)采用防潮措施。
9.一種海參飲片，其特征在于采用如上述權(quán)利要求1-8任一項(xiàng)所述的加工方法加工而來。
全文摘要
一種海參加工技術(shù)，其中的主要步驟包括第一遍煮、浸泡、中間整理、第二遍煮、二次浸泡、速凍、切片、烘干、包裝，適合采用不同容器加工，避免鮮海參久放或海參化凍時(shí)放置時(shí)間長會(huì)產(chǎn)生化皮現(xiàn)象，也保證了產(chǎn)品的新鮮度。
文檔編號(hào)A23L1/333GK102599559SQ20121007269
公開日2012年7月25日 申請(qǐng)日期2012年3月20日 優(yōu)先權(quán)日2012年3月20日
發(fā)明者馮玉萍 申請(qǐng)人:馮玉萍