專利名稱：一種提高白葡萄酒生產(chǎn)過程中葡萄汁糖度的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種白葡萄酒的生產(chǎn)工藝，特別涉及一種提高白葡萄酒生產(chǎn)過程中葡萄汁糖度的人工控溫冷凍方法。
背景技術(shù)：
甜型葡萄酒非常適合國人口味，生產(chǎn)甜型葡萄酒就要求葡萄的成熟度更好，葡萄汁的糖分含量更高些，因而生產(chǎn)起來也相應(yīng)比較困難，產(chǎn)量較少。現(xiàn)有技術(shù)中甜型白葡萄酒大多是用干白葡萄酒與白砂糖等調(diào)配而成，酒香不夠純正，酒體不夠醇厚圓潤，產(chǎn)品的質(zhì)量和品味難以滿足消費(fèi)者的需求。為了克服上述問題，現(xiàn)有技術(shù)中人們開始采用推遲葡萄的采收期方式提高原料的含糖量，雖然此方法能在一定程度提高含糖量，但效果不夠顯著。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種提高白葡萄酒生產(chǎn)過程中葡萄汁糖度的人工控溫冷凍方法。本發(fā)明采用的技術(shù)方案為—種提高白葡萄酒生產(chǎn)過程中葡萄汁糖度的人工控溫冷凍方法，該方法為將葡萄分選、壓榨、澄清處理后的清葡萄汁進(jìn)行人工控溫冷凍工藝，所述的人工控溫冷凍工藝包括兩次控溫冷凍過程，即第一次先將澄清處理后的清葡萄汁冷凍到_6°C，保溫3-5天以上，然后將濃縮葡萄汁與凍結(jié)物分離；將得到的濃縮葡萄汁繼續(xù)冷凍至_8°C，保溫3-5天以上，將濃縮葡萄汁與凍結(jié)物分離，即得人工冷凍葡萄濃縮汁，進(jìn)入下一步的發(fā)酵環(huán)節(jié)。優(yōu)選地，為了便于濃縮葡萄汁與凍結(jié)物分離，采用直接分離的方法，即將濃縮葡萄汁與凍結(jié)物通過不銹鋼目布分離，分離出凍結(jié)物。本發(fā)明所具有的有益效果本發(fā)明將采摘后的原料進(jìn)行壓榨、澄清處理后，進(jìn)行人工控溫冷凍，將凍結(jié)物分離，從而提高葡萄汁的糖度。能夠?qū)⑵咸阎奶嵌忍岣叩皆瓉淼腎. 7-1. 85倍，同時(shí)采用兩次控溫冷凍的方法，從而更好控制葡萄濃縮汁的糖度和適當(dāng)減少能源消耗。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明，但不限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。實(shí)施例I一種提高白葡萄酒生產(chǎn)過程中葡萄汁糖度的人工控溫冷凍方法，該方法為將葡萄分選、壓榨、澄清處理后的清葡萄汁進(jìn)行人工控溫冷凍工藝，所述的人工控溫冷凍工藝包括兩次控溫冷凍過程，即第一次先將澄清處理后的清葡萄汁冷凍到_6°C，保溫4天，然后將濃縮葡萄汁與凍結(jié)物分離；將分離后的濃縮葡萄汁繼續(xù)冷凍至_8°C，保溫4天，將濃縮葡萄汁與凍結(jié)物分離，即得人工冷凍葡萄濃縮汁，進(jìn)入下一步的發(fā)酵環(huán)節(jié)。人工控溫冷凍前后的數(shù)值對(duì)照表如下
權(quán)利要求
1.一種提高白葡萄酒生產(chǎn)過程中葡萄汁糖度的人工控溫冷凍方法，其特征在于該方法為將葡萄分選、壓榨、澄清處理后的清葡萄汁進(jìn)行人工控溫冷凍工藝，所述的人工控溫冷凍工藝包括兩次控溫冷凍過程，即第一次先將澄清處理后的清葡萄汁冷凍到_6°C，保溫 3-5天以上，然后將濃縮葡萄汁與凍結(jié)物分離；將得到的濃縮葡萄汁繼續(xù)冷凍至_8°C，保溫 3-5天以上，將濃縮葡萄汁與凍結(jié)物分離，即得人工冷凍葡萄濃縮汁，進(jìn)入下一步的發(fā)酵環(huán)節(jié)。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種提高白葡萄酒生產(chǎn)過程中葡萄汁糖度的人工控溫冷凍方法，其特征在于采用直接分離的方法，即將濃縮葡萄汁與凍結(jié)物通過不銹鋼目布分離， 分離出凍結(jié)物。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種提高白葡萄酒生產(chǎn)過程中葡萄汁糖度的方法，該方法為將葡萄分選、壓榨、澄清處理后的清葡萄汁進(jìn)行人工控溫冷凍工藝，所述的人工控溫冷凍工藝包括兩次控溫冷凍過程，即第一次先將澄清處理后的清葡萄汁冷凍到-6℃，保溫3-5天以上，然后將濃縮葡萄汁與凍結(jié)物分離；將得到的濃縮葡萄汁繼續(xù)冷凍至-8℃，保溫3-5天以上，將濃縮葡萄汁與凍結(jié)物分離，即得人工冷凍葡萄濃縮汁，進(jìn)入下一步的發(fā)酵環(huán)節(jié)；本發(fā)明將采摘后的原料進(jìn)行壓榨、澄清處理后，進(jìn)行人工控溫冷凍，將凍結(jié)物分離，從而提高葡萄汁的糖度。能夠?qū)⑵咸阎奶嵌忍岣叩皆瓉淼?.7-1.85倍。
文檔編號(hào)C12G1/02GK102533484SQ20121004518
公開日2012年7月4日 申請(qǐng)日期2012年2月24日 優(yōu)先權(quán)日2012年2月24日
發(fā)明者尹吉泰, 張軍, 張福慶, 王樹生 申請(qǐng)人:中法合營王朝葡萄釀酒有限公司