專利名稱：一種制備椰子多肽的方法及制備的椰子多肽的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體的說(shuō)是涉及一種制備椰子多肽的方法及制備的椰子多肽。
背景技術(shù)：
椰子是椰子樹(shù)的果實(shí)，是由外層為纖維的殼組成的，提供椰子皮纖維和內(nèi)含可食厚肉質(zhì)的大堅(jiān)果。椰子廣泛種植于熱帶地區(qū)，如菲律賓、印尼、印度等國(guó)家，我國(guó)的主要產(chǎn)地是海南省。全世界椰子栽培面積達(dá)1100萬(wàn)m2，年產(chǎn)椰子約536億個(gè)。椰子全身都是寶，椰子水、椰肉不僅味道甘美，還有一定的藥用價(jià)值，就連椰油、椰子殼也可入藥。尤其以椰肉的用途最為廣泛。椰肉約占整個(gè)成熟去衣椰子重量的50%，椰肉顏色潔白，含有大量植物蛋白及多種氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素及微量元素等，香味和滋味獨(dú)特，深受消費(fèi)者歡迎。椰肉，性味甘平、無(wú)毒，可補(bǔ)虛益壯、和氣去風(fēng)、清疳殺蟲(chóng)，常食椰肉有悅色澤膚之功用。而椰子中的蛋白質(zhì)資源豐富，氨基酸組成比較完全，是最優(yōu)良的植物蛋白，是食品加工中的重要原料。為了進(jìn)一步改善椰子蛋白的營(yíng)養(yǎng)功能及其加工特性，拓寬其應(yīng)用領(lǐng)域， 充分發(fā)揮椰子蛋白質(zhì)在維系人體健康方面的重要作用，提高椰子產(chǎn)品的附加值，人們可是研究把蛋白選擇性的水解為多肽。這樣即可豐富椰子產(chǎn)品種類(lèi)，也可提高椰子的附加值，提高農(nóng)產(chǎn)品的加工特性。椰子多肽是椰子蛋白質(zhì)經(jīng)酶作用后的水解產(chǎn)物，由于其具有非常好的營(yíng)養(yǎng)吸收特性及極佳生理功能和加工特性，正受到椰子加工業(yè)者的關(guān)注，但是目前還沒(méi)有關(guān)于椰子多肽的專利。申請(qǐng)?zhí)枮镃N200710079784. I的中國(guó)專利“椰子提取物的制備方法”中將椰肉用椰子水研磨成漿，然后進(jìn)行雙酶解、除油脂、分離清夜、羥基磷石灰層析柱吸附分離和超濾后制得一種含有椰子多肽的椰子提取物，并沒(méi)有對(duì)椰子提取物中的椰子多肽進(jìn)行單一的分離提取制備，獲得椰子多肽。

發(fā)明內(nèi)容
有鑒于此，本發(fā)明的目的在于提供一種椰子多肽純度高的制備椰子多肽的方法及制備的椰子多肽。為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案一種制備椰子多肽的方法，包括以下步驟a、取椰肉，加入椰肉重量4 14倍重量的水，粉碎磨細(xì)成漿液，加熱至85°C 100°c，保持Ih 6h，然后降溫除油脂，過(guò)濾，收集濾渣；b、取步驟a所得濾渣，加入濾渣重量4 10倍重量的40°C 70°C的水，攪拌均勻得漿液，加入堿溶液調(diào)節(jié)PH值至7. 0 9. 0，加熱至85°C 100°C，保持30min，然后降溫備用；C、向步驟b所得降溫后的漿液加入巰基蛋白酶反應(yīng)2 6h，然后再加入復(fù)合蛋白
3酶，在45°C 55°C，pH值為9. 0 7. 0的條件下水解6 12h ；d、酶反應(yīng)結(jié)束后，酶滅活，降溫，過(guò)濾，取上清液，超濾，取濾液，濃縮、干燥即得。優(yōu)選的,步驟a所述粉碎磨細(xì)成楽:液時(shí)加水的量為椰肉重量的6 10倍,更優(yōu)選為7 8倍。優(yōu)選的,步驟a所述加熱至85°C 100°C保持2h 4h,更優(yōu)選為3h。優(yōu)選的，步驟a所述除油脂為用油水分離機(jī)除去油脂收集重液相。優(yōu)選的，步驟b所述攪拌得漿液時(shí)加水的量為椰濾渣重量的6 10倍，更優(yōu)選為 7 8倍。優(yōu)選的，步驟b所述調(diào)節(jié)PH值的堿溶液為氫氧化鈉溶液、氫氧化鈣溶液、氫氧化鉀溶液、碳酸氫鈉溶液或氨水。本發(fā)明所述椰子多肽的制備方法步驟c采用巰基蛋白酶與復(fù)合蛋白酶兩種蛋白酶分兩步水解椰子蛋白提取多肽。其中，所述的巰基蛋白酶與復(fù)合蛋白酶的添加量?jī)?yōu)選為每千克漿液加入8萬(wàn)國(guó)際單位(比活力)的蛋白酶。巰基蛋白酶是一類(lèi)活性中心含有巰基(半胱氨酸)，并且依靠巰基催化水解肽鍵的蛋白水解酶。本發(fā)明所述椰子多肽的制備方法步驟c首先采用巰基蛋白酶水解步驟b所得降溫后的漿液。優(yōu)選的，步驟c所述巰基蛋白酶為木瓜蛋白酶或菠蘿蛋白酶的一種或兩種的混合物。本發(fā)明所述椰子多肽的制備方法步驟c采用復(fù)合蛋白酶對(duì)巰基蛋白酶水解得到的酶解漿液進(jìn)行二次水解。優(yōu)選的，步驟c所述復(fù)合蛋白酶為木瓜蛋白酶、胃蛋白酶和菠蘿蛋白酶的混合物，所述木瓜蛋白酶與胃蛋白酶和菠蘿蛋白酶的質(zhì)量比為I : I : I。優(yōu)選的，步驟d所述超濾為用分子截留量為IOOOODa以下的超濾膜超濾。優(yōu)選的，根據(jù)權(quán)利要求I所述制備方法，其特征在于，步驟d所述濃縮為濾液濃縮至原體積的30%。優(yōu)選的，根據(jù)權(quán)利要求I所述制備方法，其特征在于，步驟d所述干燥為濃縮液經(jīng)高壓泵打入壓力式噴霧干燥塔，在進(jìn)風(fēng)溫度為165°C 200°C、出風(fēng)溫度為70V 90°C、高壓泵壓力為5 7MPa下進(jìn)行干燥。本發(fā)明還提供了利用本發(fā)明所述制備方法制備的椰子多肽。對(duì)本發(fā)明提供的椰子多肽進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果顯示椰子多肽中的多肽純度大于50%， 多肽平均分子量小于5000Da。本發(fā)明提供了一種制備椰子多肽的方法及制備的椰子多肽。本發(fā)明所述制備椰子多肽的方法是采用巰基蛋白酶與復(fù)合蛋白酶兩種蛋白酶分兩步水解椰子蛋白，制備得到具有更好的營(yíng)養(yǎng)吸收特性和極佳生理功能的椰子多肽，豐富了椰子產(chǎn)品種類(lèi)，提高了椰子的附加值。本發(fā)明所述制備方法椰子蛋白質(zhì)的水解度高，操作簡(jiǎn)單，適合工業(yè)化生產(chǎn)，制備得到的椰子多肽分子量小、純度高，利于人體吸收，可直接使用，也可以作為食品添加劑，還可以用于蛋白飲料、運(yùn)動(dòng)飲料、保健品等。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明實(shí)施例公開(kāi)了一種制備椰子多肽的方法及制備的椰子多肽。本領(lǐng)域技術(shù)人員可以借鑒本文內(nèi)容，適當(dāng)改進(jìn)工藝參數(shù)實(shí)現(xiàn)。特別需要指出的是，所有類(lèi)似的替換和改動(dòng)對(duì)本領(lǐng)域技術(shù)人員來(lái)說(shuō)是顯而易見(jiàn)的，它們都被視為包括在本發(fā)明。本發(fā)明的產(chǎn)品和方法已經(jīng)通過(guò)較佳實(shí)施例進(jìn)行了描述，相關(guān)人員明顯能在不脫離本發(fā)明內(nèi)容、精神和范圍內(nèi)對(duì)本文所述的產(chǎn)品和方法進(jìn)行改動(dòng)或適當(dāng)變更與組合，來(lái)實(shí)現(xiàn)和應(yīng)用本發(fā)明技術(shù)。為了進(jìn)一步理解本發(fā)明，下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明。實(shí)施例I :椰子多肽制備將椰子剝殼，取椰肉10kg，加入40kg的水粉碎磨細(xì)成漿液，得漿液38. 7kg，備用， 漿液加熱至85°C，保持lh，降溫至室溫，除去油脂，過(guò)濾，離心，取濾渣，得6. 8kg，備用。取濾渣，加入40°C的水27. 2kg，攪拌均勻得漿液34kg，加入30 %的氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)PH值至7. 0，加熱至85°C 30min,降溫至室溫，得漿液32. 5kg，備用。漿液先加入260萬(wàn)國(guó)際單位 (比活力)的木瓜蛋白酶反應(yīng)2小時(shí)，反應(yīng)溫度為45°C，PH值為7. O。反應(yīng)結(jié)束后加入260 萬(wàn)國(guó)際單位(比活力)的復(fù)合蛋白酶水解6小時(shí)，反應(yīng)溫度為451，？11值為7.0。酶反應(yīng)結(jié)束后，進(jìn)行酶滅活，降溫至室溫，過(guò)濾，離心，取上清液，上清液進(jìn)行超濾，得濾過(guò)液22. 8kg， 備用；濾過(guò)液濃縮至6. 8L，濃縮液經(jīng)高壓泵打入壓力式噴霧干燥塔，在進(jìn)風(fēng)溫度為165°C， 出風(fēng)溫度為70°C，高壓泵壓力為5MPa下進(jìn)行干燥，制得粉末狀椰子多肽0. 51kg。實(shí)施例2 :椰子多肽制備將椰子剝殼，取椰肉10kg，加入140kg的水粉碎磨細(xì)成漿液，得漿液147kg，備用。 漿液加熱至100°c，保持6h，降溫至室溫，除去油脂，過(guò)濾，離心，得濾渣6. Okg,備用。取濾渣，加入70°C的水60kg，攪拌均勻得漿液66kg，加入30%氫氧化鉀溶液調(diào)節(jié)PH值至9. 0，加熱至100°C 30min，降溫至室溫，得漿液65. 5kg，備用。漿液先加入260萬(wàn)國(guó)際單位(比活力)的菠蘿蛋白酶6小時(shí)，再加入260萬(wàn)國(guó)際單位(比活力)的復(fù)合蛋白酶水解12小時(shí)，反應(yīng)溫度控制在55°C，PH值為9. 0，酶反應(yīng)結(jié)束后，進(jìn)行酶滅活。降溫，過(guò)濾，離心，取上清液， 上清液進(jìn)行超濾，得濾過(guò)液23. 4kg，備用。濾過(guò)液濃縮至7. 02kg,濃縮液經(jīng)高壓泵打入壓力式噴霧干燥塔，在進(jìn)風(fēng)溫度為200°C，出風(fēng)溫度為90°C，高壓泵壓力為7MPa下進(jìn)行干燥，制得粉末狀椰子多肽0. 57kg。實(shí)施例3 :椰子多肽制備將椰子剝殼，取椰肉10kg，加入90kg的水粉碎磨細(xì)成漿液，得漿液94kg，備用。漿液加熱至95°C，保持3h，降溫至室溫，除去油脂，過(guò)濾，離心，得濾渣6. 8kg，備用；取濾渣，加 A 550C的水47. 6kg，，攪拌均勻得漿液54kg，加入30%的氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)PH值至8. 0，加熱至95°C 30min,降溫至室溫，得漿液52kg，備用。漿液先加入260萬(wàn)國(guó)際單位(比活力) 的木瓜蛋白酶反應(yīng)4小時(shí)，再加入260萬(wàn)國(guó)際單位(比活力)的復(fù)合蛋白酶水解9小時(shí)，反應(yīng)溫度控制在50°C，PH值為8. 0，酶反應(yīng)結(jié)束后，進(jìn)行酶滅活，降溫至室溫，過(guò)濾，離心，取上清液，上清液進(jìn)行超濾，得濾過(guò)液24. 3kg，備用。濾過(guò)液濃縮至7. 29kg，濃縮液經(jīng)高壓泵打入壓力式噴霧干燥塔，在進(jìn)風(fēng)溫度為185°C，出風(fēng)溫度為80°C，高壓泵壓力為6MPa下進(jìn)行干燥，制得粉末狀椰子多肽0. 66kg。實(shí)施例4 對(duì)實(shí)施例I 3制得的椰子多肽進(jìn)行檢測(cè)。檢測(cè)方法為取干燥前的濃縮液，加入茚三酮試液數(shù)滴，加熱，記錄溶液顏色，各實(shí)施例溶液均呈紫色說(shuō)明均為含有多肽的溶液溶液。然后按照福林酚檢測(cè)各實(shí)施例制得的椰子多肽的多肽純度；按照中國(guó)藥典2005年版二部附錄VI H進(jìn)行酸度檢測(cè)，結(jié)果見(jiàn)表I。
表I椰子多肽檢測(cè)指標(biāo)以上實(shí)施例的說(shuō)明只是用于幫助理解本發(fā)明的產(chǎn)品、方法和用途及其核心思想。 應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以對(duì)本發(fā)明進(jìn)行若干改進(jìn)和修飾，這些改進(jìn)和修飾也落入本發(fā)明權(quán)利要求的保護(hù)范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種制備椰子多肽的方法，其特征在于，包括以下步驟a、取椰肉，加入椰肉重量4 14倍重量的水，粉碎磨細(xì)成漿液，加熱至85°C 100°C， 保持Ih 6h，然后降溫除油脂，過(guò)濾，收集濾渣；b、取步驟a所得濾渣，加入濾渣重量4 10倍重量的40°C 70°C的水，攪拌均勻得漿液，加入堿溶液調(diào)節(jié)PH值至7. O 9. 0，加熱至85°C 100°C，保持30min，然后降溫備用；C、向步驟b所得降溫后的漿液加入巰基蛋白酶反應(yīng)2 6h，然后再加入復(fù)合蛋白酶，在 45°C 55°C，pH值為9. O 7. O的條件下水解6 12h ；d、酶反應(yīng)結(jié)束后，酶滅活，降溫，過(guò)濾，取上清液，超濾，取濾液，濃縮、干燥即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述制備方法，其特征在于，步驟a所述除油脂為用油水分離機(jī)除去油脂收集重液相。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述制備方法，其特征在于，步驟b所述調(diào)節(jié)PH值的堿溶液為氫氧化鈉溶液、氫氧化鈣溶液、氫氧化鉀溶液、碳酸氫鈉溶液或氨水。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述制備方法，其特征在于，步驟c所述的巰基蛋白酶與復(fù)合蛋白酶的添加量均為每千克漿液加入8萬(wàn)國(guó)際單位(比活力)的蛋白酶。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述制備方法，其特征在于，步驟c所述巰基蛋白酶為木瓜蛋白酶或菠蘿蛋白酶的一種或兩種的混合物。
6.根據(jù)權(quán)利要求I所述制備方法，其特征在于，步驟c所述復(fù)合蛋白酶為木瓜蛋白酶、 胃蛋白酶和菠蘿蛋白酶的混合物，其中，所述木瓜蛋白酶與胃蛋白酶和菠蘿蛋白酶的質(zhì)量比為1:1:1。
7.根據(jù)權(quán)利要求I所述制備方法，其特征在于，步驟d所述超濾為用分子截留量為 IOOOODa以下的超濾膜超濾。
8.根據(jù)權(quán)利要求I所述制備方法，其特征在于，步驟d所述濃縮為濾液濃縮至原體積的 30%。
9.根據(jù)權(quán)利要求I所述制備方法，其特征在于，步驟d所述干燥為濃縮液經(jīng)高壓泵打入壓力式噴霧干燥塔，在進(jìn)風(fēng)溫度為165°C 200°C、出風(fēng)溫度為70V 90°C、高壓泵壓力為 5 7MPa下進(jìn)行干燥。
10.權(quán)利要求I 9所述制備方法制得的椰子多肽。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體的說(shuō)是涉及一種制備椰子多肽的方法及制備的椰子多肽。本發(fā)明所述制備椰子多肽的方法是采用巰基蛋白酶與復(fù)合蛋白酶兩種蛋白酶分兩步水解椰子蛋白，制備得到具有更好的營(yíng)養(yǎng)吸收特性和極佳生理功能的椰子多肽，豐富了椰子產(chǎn)品種類(lèi)，提高了椰子的附加值。本發(fā)明所述制備方法椰子蛋白質(zhì)的水解度高，操作簡(jiǎn)單，適合工業(yè)化生產(chǎn)，制備得到的椰子多肽分子量小、純度高，利于人體吸收，可直接使用，也可以作為食品添加劑，還可以用于蛋白飲料、運(yùn)動(dòng)飲料、保健品等。
文檔編號(hào)A23J3/34GK102578358SQ20121004119
公開(kāi)日2012年7月18日 申請(qǐng)日期2012年2月22日 優(yōu)先權(quán)日2012年2月22日
發(fā)明者吳家強(qiáng), 李澄英 申請(qǐng)人:李澄英