專利名稱：一種調(diào)理牙簽肉及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種牙簽肉，特別涉及一種調(diào)理牙簽肉及其制作方法。
背景技術(shù)：
豬肉在我國(guó)產(chǎn)量一直居于前列，由其所制成的調(diào)理產(chǎn)品也是種類繁多。其中肉串類產(chǎn)品是最常見(jiàn)的調(diào)理產(chǎn)品之一。目前市面上所售的豬肉串類調(diào)理產(chǎn)品，其肉串長(zhǎng)度大多能夠達(dá)到8-lOcm。對(duì)于一些幼齡兒童，在食用時(shí)存在一定困難。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種調(diào)理牙簽肉，該牙簽肉口感鮮嫩、尤其適合)L童食用。本發(fā)明的另一目的是提供上述調(diào)理牙簽肉的制作方法。本發(fā)明采用如下技術(shù)措施，一種調(diào)理牙簽肉，其原料采用豬后腿肉，其特征在于 原輔料及其重量配比為豬腿肉100份、白糖0. 7 0. 9份、味精0. 6 0. 8份、豬肉精粉 0. 4 0. 5份、淀粉3-3. 5份、料酒1. 0-1. 2份、小蘇打0. 3-0. 4份、紅曲紅0. 1-0. ^ig、食用香辛料0. 8-1.0份。上述使食用香辛料可采用辣椒粉、胡椒粉、蔥、姜、蒜。上述調(diào)理牙簽肉的制作方法，按照如下步驟進(jìn)行(1)原料解凍、清洗；(2)原料休整將清洗過(guò)的肉切成肉塊；(3)腌制按上述比例將豬后腿肉及其他輔料混合均勻，然后腌制12-1 ；(4)插簽將腌制好的肉塊用5-6cm長(zhǎng)的牙簽串起來(lái)；(5)包裝將串好的牙簽肉放入一定規(guī)格的塑料包裝袋中，真空包裝；(6)速凍將包裝好的牙簽肉放進(jìn)速凍機(jī)中速凍，速凍機(jī)溫度-35 °C，時(shí)間30min ；(7)包裝后即時(shí)送入-18°C冷庫(kù)保存。本發(fā)明公開(kāi)一種利用牙簽串成的小型肉串，，經(jīng)過(guò)炸制成型后，表面顏色誘人，咸淡適中，肉質(zhì)鮮嫩爽口，入味均勻，尤其適合兒童食用。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說(shuō)明其原料采用豬后腿肉，其特征在于原輔料及其重量配比為，豬腿肉100kg，白糖 0. 7 0. 9kg,味精 0. 6 0. 8kg,豬肉精粉 0. 4 0. 5kg,淀粉 3-3. 5kg,料酒 1. 0-1. 2kg,小蘇打0. 3-0. 4kg，紅曲紅0. 1-0. ^cg,辣椒粉或胡椒粉或蔥、姜、蒜的混合物0. 8-1. Okgo本發(fā)明的調(diào)理牙簽肉制作方法如下(1)原料解凍。將IOOkg豬后腿肉在0 10°C環(huán)境內(nèi)解凍，清洗；(2)原料休整。將清洗過(guò)的肉切成寬*厚為2 * 2cm,長(zhǎng)為3cm的肉塊；(3)腌制。按比例將豬后腿肉及其他輔料混合均勻，然后腌制16h ；
(4)插簽。將腌制好的肉塊用約6cm長(zhǎng)的牙簽串起來(lái)，牙簽要求一頭平整，一頭光滑。。(5)包裝。將串好的牙簽肉放入2kg的塑料彩袋中，進(jìn)行真空包裝。(6)速凍。將包裝好的牙簽肉放進(jìn)速凍機(jī)中速凍。速凍機(jī)溫度-35 °C，時(shí)間30min。 產(chǎn)品自包裝至入庫(kù)時(shí)間不得超過(guò)30min。(7)入庫(kù)。以每4袋裝入規(guī)格8kg的紙箱中包裝，包裝后即時(shí)送入_18°C冷庫(kù)保存。以上實(shí)施例僅用于說(shuō)明本發(fā)明的實(shí)施方式，但本發(fā)明并不只限于上述實(shí)施方式， 本發(fā)明還有其他實(shí)施方式和改進(jìn)。此外，本領(lǐng)域技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明所做的任何形式的修改， 配料等效替換，改進(jìn)等同樣屬于本發(fā)明所附權(quán)利要求書(shū)所限定的范圍。
權(quán)利要求
1.一種調(diào)理牙簽肉，其原料采用豬后腿肉，其特征在于原輔料及其重量配比為豬腿肉100份、白糖0. 7 0. 9份、味精0. 6 0. 8份、豬肉精粉0. 4 0. 5份、淀粉3-3. 5份、 料酒1. 0-1. 2份、小蘇打0. 3-0. 4份、紅曲紅0. 1-0. ^g、食用香辛料0. 8-1. 0份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種調(diào)理牙簽肉，其特征在于上述使食用香辛料可采用辣椒粉、胡椒粉、蔥、姜、蒜。
3.一種根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種調(diào)理牙簽肉的制作方法，其特征在于按照如下步驟進(jìn)行(1)原料解凍、清洗；(2)原料休整將清洗過(guò)的肉切成肉塊；(3)腌制按上述比例將豬后腿肉及其他輔料混合均勻，然后腌制12-1 ；(4)插簽將腌制好的肉塊用5-6cm長(zhǎng)的牙簽串起來(lái)；(5)包裝將串好的牙簽肉放入一定規(guī)格的塑料包裝袋中，真空包裝；(6)速凍將包裝好的牙簽肉放進(jìn)速凍機(jī)中速凍，速凍機(jī)溫度_35°C，時(shí)間30min；(7)包裝后即時(shí)送入_18°C冷庫(kù)保存。
全文摘要
一種調(diào)理牙簽肉的制作方法，原料采用豬后腿肉，其特征在于原輔料及其重量配比為，豬腿肉100kg，白糖0.7～0.9kg，味精0.6～0.8kg，豬肉精粉0.4～0.5kg，淀粉3-3.5kg，料酒1.0-1.2kg，小蘇打0.3-0.4kg，紅曲紅0.1-0.2kg，食用香辛料0.8-1.0kg。本發(fā)明經(jīng)過(guò)炸制成型后，表面顏色誘人、咸淡適中、肉質(zhì)鮮嫩爽口、入味均勻，且降低油耗。
文檔編號(hào)A23L1/314GK102524811SQ20121003495
公開(kāi)日2012年7月4日 申請(qǐng)日期2012年2月16日 優(yōu)先權(quán)日2012年2月16日
發(fā)明者盧進(jìn)峰, 姜無(wú)邊, 李煜, 王小喬, 王雅靜, 謝亮生 申請(qǐng)人:天津?qū)毜限r(nóng)業(yè)科技股份有限公司