專利名稱：新鮮蓮蓬米、藕帶、菱角、荸薺水凍保鮮法的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
水生蔬菜水凍保鮮
背景技術(shù):由于蓮子一年只產(chǎn)一季，人們冬天想吃到新鮮的蓮蓬米歷來無法實現(xiàn)，喪失了巨大的商機與效益。為此人們?yōu)槿绾伪ｕr蓮蓬米想了很多辦法:有傳統(tǒng)的干凍法，還有科研所試驗出了用化學制成的保鮮劑。這種保鮮劑條件要求十分苛刻，若溫度、濕度及保鮮劑使用量達不到理想標準，很難實現(xiàn)保鮮的作用，而且成本高。然而新鮮蓮蓬米水凍保鮮法就不存在這樣的現(xiàn)象。我們首先要了解新鮮蓮蓬米為什么時間長了會發(fā)霉、腐爛？這是因為:第一，新鮮蓮蓬米表皮與內(nèi)部均含有水分，時間長了，加上空氣中的水分、濕氣，可快速引起新鮮蓮蓬米表皮與內(nèi)部微生物反應，使新鮮蓮蓬米發(fā)斑、發(fā)霉、腐爛；第二，空氣中含有各種細菌，新鮮蓮蓬米長時間暴露在空氣中，可引起各種細菌的侵蝕，引起發(fā)霉變質(zhì)。傳統(tǒng)的干凍法也不能阻止新鮮蓮蓬米的腐爛變質(zhì)，無論你是用散包裝還是真空包裝。這是因為:傳統(tǒng)的干凍法受凍面有先有后，受凍面存在死角，在表面的先凍，在底層的后凍，往往是暴露在表面的凍“傷”了，在底層的還沒有凍到。凍“傷” 了的產(chǎn)生微生物反應一開始腐爛，接著傳染到底層還沒有凍到的一起腐爛，而且傳染的速度非常快
發(fā)明內(nèi)容
:新鮮蓮蓬米如何長時間保鮮？最關(guān)鍵的問題是要解決好如何避免空氣中的濕氣、潮氣及微生物侵入新鮮蓮蓬米及新鮮蓮蓬米內(nèi)部自身的水分，由于溫度的上升及周圍環(huán)境的影響而自身發(fā)醇腐爛？這就需要中間有一種載體來阻隔新鮮蓮蓬米與空氣中的濕氣、潮氣及微生物接觸。這種中間載體就是“水”。鑒于新鮮蓮蓬米表皮與內(nèi)部均含有水，我們就可采取“以水養(yǎng)水、以水治水、以水克水”的方式，采取“疏”的方式，不采取“堵”的方式。方法是:把新鮮蓮蓬米泡在水中，然后速凍結(jié)成冰，上述問題全部解決。由于水凍蓮子，受凍面均勻，不存在死角，水是不存在有縫隙的。蓮子受凍是一起凍，不存在先凍后凍的問題。新鮮蓮蓬米不剝殼水凍，味道更好。水凍出來的新鮮蓮蓬米清甜、脆嫩、原汁原味，不褪色不變形，可長時間保鮮。用化學原料制成的保鮮劑，是采取“堵”的方式。新鮮蓮蓬米容易發(fā)霉腐爛，就用化學原料防霉防腐，化學原料用多了，就加速腐爛，用少了，效果又達不到。往往是越“堵”越爛。
具體實施方式
:1、收購。深入湖區(qū)、田間地頭收購剛采摘下來的新鮮蓮蓬，用大布袋裝好，整裝速運。2、加工。收購來的新鮮蓮蓬快速運到車間，組織工人快速把米剝出來，然后放入竹籃內(nèi)。3、漂燙。將裝入竹籃內(nèi)的蓮蓬米連同竹籃一起浸入沸水中漂燙l_2min，漂燙時要不斷攪拌，促使漂燙均勻，為了保持蓮蓬米的鮮綠色，可在漂燙水中添加2%的食鹽以利護色。4、預冷。將漂燙后的蓮蓬米立即浸入冷水中冷卻，使蓮蓬米溫度盡快降至2-5°C，否則產(chǎn)品易變色。此外，如不能及時冷卻也會使微生物繁殖，影響產(chǎn)品質(zhì)量。5、速凍。將預冷后的蓮蓬米放入泡沫盒，0.5斤一盒，用配比為2%的食鹽水覆蓋，水高出蓮蓬米0.lcm-0.2cm速凍，以鈍化氧化酶活性，使蓮蓬米外表色澤美觀。速凍溫度應控制在_35°C左右。以蓮蓬米終溫達_18°C為宜。由于凍結(jié)速度快，蓮蓬米細胞內(nèi)外水分同時能達到形成冰晶的溫度條件，此時在細胞內(nèi)外同時產(chǎn)生晶核，晶核在細胞內(nèi)外廣泛形成，形成的晶核數(shù)目多，分布廣，這樣冰晶體就不會很大。這種細小晶體全面、廣泛的分布使細胞內(nèi)外壓力一樣，細胞膜穩(wěn)定，不損傷細胞組織，解凍后容易恢復原來的狀況，并可更好地保持原有的色、香、味和質(zhì)地。6、包裝。將速凍好的蓮蓬米表面覆蓋一層保鮮膜，貼好標簽，裝入紙箱，即可外銷或貯存。7、貯存。如不能及時外銷，可將包裝好的蓮蓬米紙箱放入_18°C的冷庫內(nèi)貯存。貯存期可達12個月之久。如在超市銷售，超市要配備好冷藏箱。8、食用方法:將蓮米買回家后，輕輕磕出，或干脆把泡沫盒撕掉，放入菜盆，用溫水浸泡半小時(因為表面只要薄薄一層冰，極易融化)，待冰融化后，即可食用。隨著微波爐的普及，微波爐解凍效果最好。經(jīng)過近5年的實驗，新鮮蓮蓬米水凍保鮮法的保鮮效果完全能達到質(zhì)量要求，沒有一點質(zhì)量問題。
上述新鮮蓮蓬米水凍保鮮法，同樣適用于藕帶、菱角、荸薺及一切含水分的水果、水生蔬菜等。藕帶保鮮要用清水沖洗干凈，切頭去尾，把它用刀切成一小段一小段，裝入速凍盒，表面覆蓋水，速凍成冰，然后冷藏。菱角帶殼或者去殼水凍，方法與新鮮蓮蓬米水凍一樣，但菱角帶殼水凍一定要用高壓水槍把它們沖洗干凈，因為菱角表皮有一種黏液，最容易發(fā)霉、腐爛。荸薺水凍一定要去皮水凍，因為荸薺表皮藏污納垢太多，難以沖洗干凈，其它與新鮮蓮蓬米水凍保鮮法一樣。
權(quán)利要求
1.新鮮蓮蓬米、藕帶、菱角、荸薺如何長時間保鮮？最關(guān)鍵的問題是要解決好如何避免空氣中的濕氣、潮氣及微生物侵入新鮮蓮蓬米、藕帶、菱角、荸薺及新鮮蓮蓬米、藕帶、菱角、荸薺內(nèi)部自身的水分，由于溫度的上升及周圍環(huán)境的影響而自身發(fā)酵腐爛？這就需要中間有一種載體來阻隔新鮮蓮蓬米、藕帶、菱角、荸薺與空氣中的濕氣、潮氣及微生物接觸，這種中間載體就是“水”，方法是:把新鮮蓮蓬米、藕帶(用刀切成一小段一小段)、菱角、荸薺(去皮)放入泡沫盒，0.5斤一盒，用配比為2%的食鹽水覆蓋，速凍成冰，然后轉(zhuǎn)入冷藏室保存，新鮮蓮蓬米、藕帶、菱角、荸薺水凍保鮮法，解決了人們一年四季可長時間食用新鮮蓮蓬米、藕帶、菱角、荸薺的難題，從而蘊育著巨大的商機與效益，就武漢白沙洲蔬菜批發(fā)市場而言，每天可批發(fā)新鮮蓮蓬米100噸，藕帶50噸，菱角80噸、荸薺100噸，市場如此之大，而且價格高，如果在春節(jié)前后批發(fā)，價更高，這是一個幾十個億的市場，而且人們每天需要。
全文摘要
新鮮蓮蓬米、藕帶、菱角、荸薺如何長時間保鮮？最關(guān)鍵的問題是要解決好如何避免空氣中的濕氣、潮氣及微生物侵入新鮮蓮蓬米、藕帶、菱角、荸薺及新鮮蓮蓬米、藕帶、菱角、荸薺內(nèi)部自身的水分，由于溫度的上升及周圍環(huán)境的影響而自身發(fā)酵腐爛？這就需要中間有一種載體來阻隔新鮮蓮蓬米、藕帶、菱角、荸薺與空氣中的濕氣、潮氣及微生物接觸。這種中間載體就是“水”。方法是把新鮮蓮蓬米、藕帶(用刀切成一小段一小段)、菱角、荸薺(去皮)放入泡沫盒，0.5斤一盒，用配比為2％的食鹽水覆蓋，速凍成冰，然后轉(zhuǎn)入冷藏室保存。
文檔編號A23B7/055GK103202331SQ20121000661
公開日2013年7月17日 申請日期2012年1月11日 優(yōu)先權(quán)日2012年1月11日
發(fā)明者張木林 申請人:張木林