專利名稱：一種甘蔗保鮮劑以及一種去皮削皮甘蔗的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種甘蔗保鮮劑以及一種去皮削皮甘蔗的制作方法。
背景技術(shù)：
甘蔗是一種一年生或多年生宿根熱帶和亞熱帶草本植物，甘蔗的營養(yǎng)價(jià)值很高， 它含有水分比較多，水分占甘蔗的84%。甘蔗含糖量最為豐富，其中的蔗糖、葡萄糖及果糖， 含量達(dá)12%。此外，經(jīng)科學(xué)分析，甘蔗還含有人體所需的其他物質(zhì)，如蛋白質(zhì)0. 2克、脂肪 0. 5克、鈣8毫克、磷4毫克、鐵1. 3毫克。另外，甘蔗還含有天門冬氨酸、谷氨酸、絲氨酸、丙氨酸等多種有利于人體的氨基酸，以及維生素Bi、維生素B2、維生素B6和維生素C等等。甘蔗的含鐵量在各種水果中，雄踞“冠軍”寶座。因此甘蔗受到了大眾的廣泛歡迎。但市面上的甘蔗主要是通過帶皮常規(guī)貯存保鮮，其食用非常不方便，一般都需要在市場上現(xiàn)場選購， 削皮、去皮后再食用，不僅浪費(fèi)時(shí)間，也不衛(wèi)生。為了解決這一問題，中國發(fā)明專利CN 1082342C提供了一種解決方案，先將甘蔗去皮，再切成小段，然后將其浸入甘蔗用復(fù)合保鮮液中浸泡2-5分鐘，待甘蔗表面水分浙干后裝入透明的復(fù)合塑料薄膜袋內(nèi)抽真空包裝，將真空包裝后的甘蔗浸入84-85°C的熱水中， 殺菌15-30分鐘，最后用涼水冷卻。該發(fā)明解決了去皮甘蔗保鮮貯存的難題，減輕了環(huán)境污染，實(shí)現(xiàn)了甘蔗在去皮后的有效期內(nèi)不發(fā)黃、不變質(zhì)、口感依舊可口的目的。但采用上述方法獲得的保鮮甘蔗，其保鮮劑用量較大，雖然解決了去皮削皮甘蔗的保鮮問題，但無疑也破壞了甘蔗本身所具有的豐富的營養(yǎng)成分，且大量的保鮮劑的應(yīng)用， 造成甘蔗的口感仍然無法與新鮮去皮甘蔗相媲美。此外，在甘蔗的生長過程中，其汲取的養(yǎng)料集中在根部(下部)，造成甘蔗根部的糖分最濃，甘蔗的葉子和尖部(上部梢頭)部分要積聚充分的水分，以供葉的蒸騰作用所需，根部的水分相對來說就很少，尖部大量水分沖淡了糖分，所以尖部沒有根部甜。采用現(xiàn)有加工方法獲得的短段甘蔗，開袋食用時(shí)，吃到根部的甘蔗時(shí)，較甜，而吃到尖部的甘蔗時(shí)， 又較淡，口味忽甜忽淡，影響食用口感。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種甘蔗保鮮劑，其用量小，保鮮效果好。本發(fā)明另一目的是提供一種去皮削皮甘蔗的制作方法。采用本發(fā)明方法制取的甘蔗，保鮮周期長，且各段甘蔗甜度一致，甘蔗食用口感好。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的保鮮劑由以下組分組成D_異抗壞血酸納 2. 6-3. 0克；山梨酸鉀0. 35-0. 38克；甘蔗香精0-0. 01克；抗氧化劑TBHQ0. 40-0. 45克；蒸餾水 210-230g。上述保鮮劑各組分經(jīng)過申請人反復(fù)試驗(yàn)，合理配比，保鮮劑用量少，保鮮效果好， 使用在去皮削皮甘蔗表面上，可以長達(dá)十二個(gè)月的保鮮期。且在保
本發(fā)明還涉及一種去皮削皮甘蔗的加工方法。其包括如下步驟(1)將甘蔗削皮，清理甘蔗表面；(2)將甘蔗去掉結(jié)巴、加工成小段；(3)將小段甘蔗放入90-100攝氏度的開水煮1-2. 5分鐘；(4)將煮過的小段甘蔗裝盤，浙水；(5)將保鮮劑噴灑在甘蔗表面；(6)將小段甘蔗裝袋，抽真空。采用以上方法制作的去皮削皮甘蔗，其步驟2去掉結(jié)巴非常關(guān)鍵，否則，在削皮去皮后最多48小時(shí)，結(jié)巴開始變黑，無法保鮮。由于一根甘蔗有三種味道，根部甜、中部適中、尖部酸味。步驟3通過設(shè)置一定的煮制時(shí)間和煮制溫度，可以使頭部和中部以及尖部的甜味達(dá)到同一口感。煮制后的甘蔗，由于尖部很嫩，尖部的蔗糖流失的速率要比根部慢三分之一；根部甘蔗老一些，水分充足，相對蔗糖流失最快和最多；而中部的甘蔗比根部要嫩，比尖部的要老一些，相對蔗糖流失較尖部多一些，較根部少一些。高溫煮制后，尖部蔗糖通過高溫膨脹，待其還未從尖部完全流失， 即終止煮制，使尖部的甜度與中部和根部的甜度接近，完全把尖部的酸味掩蓋了。通過煮制，最終使根部的甜度與中部以及尖部的蔗糖甜度、脆度形成一體口感。煮制溫度和時(shí)間的把握非常關(guān)鍵，時(shí)間太短，無法達(dá)到甘蔗上中下部的同一甜度，時(shí)間太長，就會(huì)把甘蔗原有的蔗糖、維生素、氨基酸在大量的水中煮失，在施予本發(fā)明少量的添加劑的情況下，不能達(dá)到12個(gè)月的長時(shí)間保鮮效果。更進(jìn)一步的改進(jìn)是，對抽真空的甘蔗高溫殺菌。在高溫下，甘蔗內(nèi)的糖分會(huì)以液體 (糖汁)的形式浸出，此時(shí)，把真空袋上下翻面，可以使袋內(nèi)從甘蔗不同部位截段的短段甘蔗在糖汁的浸泡下，甜度再次中和、趨于一致，還可促進(jìn)短段甘蔗各部位對保鮮劑的均勻吸收，強(qiáng)化保鮮效果。本步驟既增加了殺菌效果，又可以促進(jìn)甘蔗表面對保鮮劑的吸收，延長保鮮時(shí)間。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施方式
對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說明。但不應(yīng)將此理解為發(fā)明的上述主題的范圍僅限于下述實(shí)施例。實(shí)施例1一種甘蔗保鮮劑由以下組分組成D_異抗壞血酸納2. 6克；山梨酸鉀0. 38克；抗氧化劑TBHQ 0. 45克；蒸餾水210g。實(shí)施例2一種甘蔗保鮮劑由以下組分組成D_異抗壞血酸納3. 0克；山梨酸鉀0. 35克；甘蔗香精0. 01克；抗氧化劑TBHQ 0. 42克；蒸餾水230g。實(shí)施例3一種甘蔗保鮮劑由以下組分組成D_異抗壞血酸納2. 8克；山梨酸鉀0. 36克；甘蔗香精0. 01克；抗氧化劑TBHQ 0. 42克；蒸餾水220g。實(shí)施例4一種去皮削皮甘蔗的加工方法，其包括如下步驟
1、將甘蔗削皮，用消毒毛巾將甘蔗表面清理干凈，平放；2、將甘蔗去掉結(jié)巴、加工成2-2. 5厘米的小段；3、將小段甘蔗放入90-100攝氏度的開水浸沒，煮1. 5-2. 5分鐘；使甘蔗達(dá)到15%
左右的成熟度；4、將煮過的小段甘蔗用消毒鉗夾持，平鋪在消毒后不銹鋼鋼盤，浙水3-5分鐘；鋼盤長100cm，寬80cm，鋼盤底部設(shè)置多排漏水孔，每個(gè)鋼盤裝甘蔗6_7kg ；5、將本實(shí)施例1-3配置的任一保鮮劑水溶液攪拌均勻，均勻的噴灑在短段甘蔗表面；保鮮劑使用量與甘蔗重量比為每IOOkg甘蔗噴灑實(shí)施例1至實(shí)施例3所配制的保鮮劑一份。6、戴上消毒手套把甘蔗裝入真空袋，每袋裝甘蔗約300g，抽真空。7、對裝袋甘蔗高溫殺菌，工藝參數(shù)溫度110-130攝氏度，保溫8-12分鐘。約10 分鐘后，待包裝袋內(nèi)出現(xiàn)較多浸出液體(糖汁)時(shí)，把包裝袋上下翻面，每10-15分鐘翻面一次，共翻面3-5次。采用本發(fā)明方法制取的去皮削皮甘蔗，此時(shí)甘蔗成熟度達(dá)到40%左右，且可以較長時(shí)間的保鮮。申請人:選取了共計(jì)20根甘蔗，制作了第1組樣品。具體步驟如下采用本發(fā)明實(shí)施例4的去皮削皮甘蔗的加工方法的步驟1-5將甘蔗分別截段、煮制和噴灑保鮮劑，然后分別從每根甘蔗尖部、中部、根部各取了一根短段甘蔗，將每根甘蔗的三個(gè)部位的短段甘蔗分別裝入同一袋內(nèi)，共20袋，抽真空，高溫殺菌，溫度130°C，保溫8分鐘。對包裝袋上下翻面， 每十分鐘翻面一次，共翻面5次。入庫，存放3個(gè)月。申請人:選取了同一材質(zhì)的共計(jì)5根甘蔗，制作了第2組和第3組樣品。具體步驟如下采用本發(fā)明實(shí)施例4的去皮削皮甘蔗的加工方法的步驟1-7將甘蔗分別截段、煮制和噴灑保鮮劑，保鮮劑的配方采用本發(fā)明實(shí)施例3。將截段的甘蔗分裝，共裝袋50袋，每袋 300g。抽真空，高溫殺菌高溫殺菌溫度110°C，保溫時(shí)間12分鐘；包裝袋翻面，每十分鐘翻面一次，共計(jì)翻面4次。入庫，將其中的25袋存放12個(gè)月作為第2組樣品，其中的25袋存放15個(gè)月作為第3組樣品。申請人:選取了同一材質(zhì)的20根甘蔗做對比試驗(yàn)，制作了第4組樣品。采用現(xiàn)有技術(shù)的工藝步驟和保鮮劑對去皮削皮甘蔗進(jìn)行加工，再分別從每根甘蔗尖部、中部、根部各取了一根短段甘蔗，將每根甘蔗的三個(gè)部位的短段甘蔗分別裝入同一袋內(nèi)，共制作了 20袋去皮削皮對比甘蔗，抽真空，浸入熱水殺菌，冷卻后，入庫保存，存放3個(gè)月。將本發(fā)明的甘蔗第1組樣品20袋、第2組樣品20袋、第3組樣品20袋與對比甘蔗第4組樣品20袋，在未作任何暗示的情況下請路人隨意品嘗，并進(jìn)行口感和外觀調(diào)查。其調(diào)查情況如下
權(quán)利要求
1.一種去皮削皮甘蔗的保鮮劑，其特征在于，由如下重量份的組分組成 D-異抗壞血酸納2. 6-3. 0克山梨酸鉀0. 35-0. 38克甘蔗香精0-0. 01克抗氧化劑TBHQ 0. 40-0. 45克蒸餾水210-230g。
2.一種將權(quán)利要求1所去皮削皮甘蔗的制作方法，包括如下步驟(1)將甘蔗削皮，清潔甘蔗表面；(2)將甘蔗去掉結(jié)巴、截短為小段甘蔗；(3)將小段甘蔗放入90-100攝氏度的開水煮1-2.5分鐘；(4)將煮過的小段甘蔗裝盤，浙水；(5)將保鮮劑噴灑在甘蔗表面；每一百公斤甘蔗噴灑保鮮劑213.3g-233. 84g ；(6)將小段甘蔗裝袋，抽真空。
3.—種如權(quán)利要求2所述的去皮削皮甘蔗的制作方法，其特征在于，還包括以下步驟(7)對抽真空的裝袋甘蔗高溫殺菌；溫度110-130攝氏度，保溫時(shí)間8-12分鐘；(8)將真空袋上下翻面。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種由以下組分組成的甘蔗保鮮劑D-異抗壞血酸納2.6-3.0克；山梨酸鉀0.35-0.38克；甘蔗香精0-0.01克；抗氧化劑TBHQ0.40-0.45克；蒸餾水210-230g。本發(fā)明還包括一種去皮削皮甘蔗的制作方法(1)將甘蔗削皮，清潔(2)去掉結(jié)巴、截段；(3)放入90-100攝氏度的開水煮1-2.5分鐘；(4)甘蔗裝盤，瀝水；(5)將保鮮劑噴灑在甘蔗表面；(6)將小段甘蔗裝袋，抽真空。(7)高溫殺菌。采用上述組分的保鮮劑和加工方法，保鮮劑用量少，使用在去皮削皮甘蔗表面上，可以長達(dá)十二個(gè)月的保鮮期。且在保鮮期內(nèi)，甘蔗上中下部位甜度一致，外觀成色好，食用口感好。
文檔編號(hào)A23L1/212GK102524375SQ20111045330
公開日2012年7月4日 申請日期2011年12月30日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月30日
發(fā)明者桂生書 申請人:桂生書