專利名稱：一種特色香辣涼拌醋的加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種特色香辣涼拌醋的加工工藝，屬于生產(chǎn)加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
目前，現(xiàn)有技術(shù)中有單獨的特色姜醋，特色蒜醋，特色辣味醋，其口味單一，沒有三種口味同時結(jié)合的特色醋。

發(fā)明內(nèi)容
針對現(xiàn)有技術(shù)存在的缺陷，本發(fā)明旨在提供一種具備姜味、蒜味、辣味三種口味，同時保留原有醋的風味的特色香辣涼拌醋的加工工藝。為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案本發(fā)明工藝步驟包括1、人工篩選出優(yōu)質(zhì)的生姜、大蒜并將其洗凈，破碎機破碎，榨汁，得姜蒜汁液；2、將醋進行加熱滅菌，冷卻；3、將步驟I的姜蒜汁液、步驟2的醋與澄清齊U、辣味物質(zhì)萃取物四者進行混合，澄清，取上清液過濾，成品。所述步驟2醋的加熱滅菌溫度控制在85°C左右。本發(fā)明的有益效果通過本發(fā)明工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品香辣涼拌醋在醋中同時加入姜、蒜、辣味物質(zhì)等,使產(chǎn)品具有濃郁的固態(tài)發(fā)酵醋香、姜蒜香與 辣味香，其香、辣、酸、鮮、甜適口，同時解決了因蒜中的膠體物質(zhì)、姜的淀粉、辣味物質(zhì)等引起的香辣涼拌醋的渾濁、沉淀與瓶頸懸浮物的問題。
具體實施例方式1、人工篩選出優(yōu)質(zhì)的生姜、大蒜并將其洗凈，破碎機破碎，榨汁，得姜蒜汁液；2、將醋進行加熱滅菌，滅菌溫度控制在85°C左右，冷卻；3、將步驟I的姜蒜汁液、步驟2的醋與澄清劑，辣味物質(zhì)萃取物四者進行混合，澄清，取上清液過濾，成品。根據(jù)上述說明書的揭示和教導，本發(fā)明所屬領(lǐng)域的技術(shù)人員還可以對上述實施方式進行變更和修改。因此，本發(fā)明并不局限于上面揭示和描述的具體實施方式
，對本發(fā)明的一些修改和變更也應當落入本發(fā)明的權(quán)利要求的保護范圍內(nèi)。此外，盡管本說明書中使用了一些特定的術(shù)語，但這些術(shù)語只是為了方便說明，并不對本發(fā)明構(gòu)成任何限制。
權(quán)利要求
1.一種特色香辣涼拌醋的加工工藝，其特征在于加工步驟包括1、人工篩選出優(yōu)質(zhì)的生姜、大蒜并將其洗凈，破碎機破碎，榨汁，得姜蒜汁液；2、將醋進行加熱滅菌，冷卻；3、將步驟I的姜蒜汁液、步驟2的醋與澄清劑，辣味物質(zhì)萃取物四者進行混合，澄清，取上清液過濾，成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種特色香辣涼拌醋的加工工藝，其特征在于醋的加熱滅菌溫度控制在85°C左右。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種特色香辣涼拌醋的加工工藝，屬于生產(chǎn)加工領(lǐng)域。通過本發(fā)明工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品香辣涼拌醋具有濃郁的固態(tài)發(fā)酵醋香、姜蒜香與辣味香，其香、辣、酸、鮮、甜適口，同時解決了因蒜中的膠體物質(zhì)、姜的淀粉、辣味物質(zhì)等引起的香辣涼拌醋的渾濁、沉淀與瓶頸懸浮物的問題。
文檔編號C12J1/00GK103045452SQ20111030948
公開日2013年4月17日 申請日期2011年10月13日 優(yōu)先權(quán)日2011年10月13日
發(fā)明者程渝生 申請人:貴陽味莼園食品股份有限公司