專利名稱：一種花色營養(yǎng)核桃粉及其生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種花色營養(yǎng)核桃粉及其生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
核桃位居世界四大堅果之首，具有很高的食用價值，是西方國家圣誕節(jié)不可缺少的干果。核桃仁營養(yǎng)豐富，除直接食用外，常用作各種糕點的重要配料，是我國傳統(tǒng)的食品加工原料。核桃不僅食用價值很高，而且保健功能非常突出。在國外，核桃被稱為“健腦之果”、“長壽之果”、“美容之果”。核桃仁中的磷脂，對腦神經(jīng)有良好保健作用。所提取的核桃油含有大量不飽和脂肪酸，有防治動脈硬化的功效。核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素，可對人體在衰老過程中鋅、錳含量日漸降低進行補充。核桃的藥用價值也很高，中醫(yī)應(yīng)用廣泛。我國醫(yī)學(xué)認為核桃性溫、味甘、無毒，有健胃、補血、潤肺、養(yǎng)神等功效。我國的核桃資源非常豐富，但當前開發(fā)利用的深度還遠遠不夠，僅局限于初級食品的制作，產(chǎn)品附加值低。只有對核桃進行深加工，開發(fā)具有高技術(shù)含量的產(chǎn)品，才能讓這種寶貴的資源為人類帶來更大的利益。本發(fā)明以核桃仁、紅棗和咖啡粉為主要原料，提供一種花色營養(yǎng)核桃粉及其生產(chǎn)工藝，該營養(yǎng)核桃粉既保留了核桃仁、紅棗和咖啡中豐富的營養(yǎng)成分，同時具有咖啡特定的提神清腦功效。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的是提供一種花色營養(yǎng)核桃粉的生產(chǎn)工藝；本發(fā)明還包括一種花色營養(yǎng)核桃粉產(chǎn)品。本發(fā)明花色營養(yǎng)核桃粉的生產(chǎn)工藝如下核桃漿液制備選擇質(zhì)地飽滿、肉質(zhì)乳白色核桃仁，剔除霉爛、蟲蛀、干癟、氧化蠔敗的果仁及其它異物，用純凈水將選取的核桃仁沖洗干凈，去掉泥沙、浮皮及其它雜質(zhì)；洗凈后的核桃仁浙干，利用人工方法或機械方法對核桃仁進行脫皮；脫皮后的核桃仁浸泡處理，使核桃仁充分復(fù)水膨脹，組織軟化，復(fù)水后的核桃仁進行磨漿處理有利于核桃細胞內(nèi)容物的溶出，為防止核桃漿液褐變，邊磨漿邊加入含有抗氧化劑的55 85°C的熱水，加水量為核桃仁總重的4 6倍，所述熱水中抗氧化劑含量為焦磷酸鈉O. 5%。 2. 5%。、亞硫酸鈉O. 5%。 I. 5%。、MgCl2 O. 02%。 O. 05%o>L-半胱氨酸O. 1%。 O. 5%。;此處％。的含義是抗氧化劑各成分與熱水的重量比；磨漿后過濾得核桃漿液，備用；調(diào)配所述調(diào)配為將制備好的核桃漿液加入溶化好的復(fù)合穩(wěn)定劑，控制溫度為40 50°C攪拌均勻，經(jīng)膠體磨細化后進入緩沖罐；所述另一調(diào)配為將制備好的核桃漿液加入咖啡粉和溶化好的復(fù)合穩(wěn)定劑，控制溫度為40 50°C攪拌均勻，經(jīng)膠體磨細化后進入緩沖罐；所述核桃漿液和咖啡粉重量份數(shù)比為20 50 : I 5;
所述又一調(diào)配為將制備好的紅棗汁和核桃漿液混合，加入溶化好的復(fù)合穩(wěn)定劑，控制溫度為40 50°C攪拌均勻，經(jīng)膠體磨細化后進入緩沖罐；所述紅棗汁、核桃漿液重量份數(shù)比為I 10 50 80 ;所述紅棗汁制備方法挑選紅棗，除雜，清洗干凈，浙干；浙干后的紅棗進行微波烘烤，烤至棗香濃郁、棗皮綻裂，烘烤后紅棗細胞壁破裂，有利于細胞內(nèi)容物溶出，并且烘烤過程中產(chǎn)生許多香氣成分；烘烤后的紅棗放入蒸煮鍋，加入紅棗重量8 12倍的純凈水，升溫至85 95°C提取2次，每次5 12小時，合并提取液，過濾得紅棗汁備用；所述再一調(diào)配為將制備好的核桃漿液和百合漿液混合，加入溶化好的復(fù)合穩(wěn)定齊U，控制溫度為40 50°C攪拌均勻，經(jīng)膠體磨細化后進入緩沖罐；
所述核桃漿液和百合漿液重量份數(shù)比為50 80 5 10 ;所述百合漿液制備方法為將新鮮百合進行剝片、挑選，除去爛片、莖蔸和其他雜質(zhì)，倒入清水池中清洗，除去泥沙，撈起后再用水淋沖洗凈；將洗凈的百合加入護色液進行護色，護色液為O. 08% O. 15%的檸檬酸和O. 05% O. 1%的Na2SO3混合溶液；護色后的百合在含有O. I %的檸檬酸溶液中預(yù)煮5 lOmin，以殺死百合中固有的酶，至百合晶亮透明為止，冷卻備用；將滅酶后的百合加入百合總重5 10倍的純凈水打漿，打漿后進入膠體磨細磨，得百合漿液；處理好的百合漿液中加入α-淀粉酶進行酶解處理，α-淀粉酶加入量為百合漿液總重的O. 1% O. 5%，酶解溫度為35 50°C，時間為I 2h，然后升溫至70°C進行滅酶處理，滅酶后的百合漿液過濾備用；所述再一調(diào)配為將制備好的核桃漿液和銀杏漿液混合，加入溶化好的復(fù)合穩(wěn)定齊U，控制溫度為40 50°C攪拌均勻，經(jīng)膠體磨細化后進入緩沖罐；所述核桃漿液和銀杏漿液重量份數(shù)比為50 80 : I 4;所述銀杏漿液制備方法挑選銀杏果；將銀杏果先放入85°C 95°C的熱水中熱燙2 4min，用清水漂洗干凈，以去除氫氰酸等有毒物質(zhì)；再置清水中浸泡2 12h，待軟化后磨漿，磨漿時加入護色液進行護色，護色液為O. 08% O. 15%的檸檬酸和O. 05% O. 1%的Na2SO3混合溶液；磨好的漿液中加入α -淀粉酶和蛋白酶進行酶解處理，α -淀粉酶加入量為漿液總重的O. I % I %，蛋白酶加入量為漿液總重的O. 01 % O. 05 %，酶解溫度為35 50°C，時間為I 3h，然后升溫至70°C進行滅酶處理，滅酶后過濾得銀杏漿液備用；所述復(fù)合穩(wěn)定劑中各組分占混合液重量百分比為海藻酸鈉O. 08 2. 0%、β -環(huán)糊精O. 2 0.8%、單甘脂O. I 0.3%、魔芋粉O. I 0.3%、黃原膠O. 05 O. 25%;最佳為海藻酸鈉O. 1%, β-環(huán)糊精0.5%、單甘脂O. 25%、魔芋粉O. 15%、黃原膠O. 10% ；均質(zhì)所述均質(zhì)溫度為50 60°C，壓力為40 60Mpa，均質(zhì)2次，出料溫度控制在75°C以下；殺菌所述殺菌為將細化好的混合漿液采用列管式殺菌機短時殺菌，溫度110 130°C，時間10 30s ；干燥所述干燥為噴霧干燥，進風(fēng)溫度200 250°C，排風(fēng)溫度80 90°C，即得花色營養(yǎng)核桃粉成品。本發(fā)明以核桃仁為主要原料，分別輔配以紅棗、咖啡粉、百合、銀杏，通過膠體磨、高壓均質(zhì)、噴霧干燥等先進工藝制成系列花色營養(yǎng)核桃粉，工藝合理，營養(yǎng)全面。長期飲用可強身健體、益智延壽、健脾益腎、潤肺養(yǎng)心。產(chǎn)品外觀色澤、速溶性、蛋白含量等各項指標均優(yōu)于目前市場同類產(chǎn)品。特別地，本發(fā)明將核桃漿液先分別與咖啡粉、百合漿液、銀杏漿液、紅棗汁混合，加入復(fù)合穩(wěn)定劑，經(jīng)膠體磨、高壓均質(zhì)等處理后噴霧干燥，該技術(shù)路線合理先進，簡捷實用，高效節(jié)能，易于推廣，具有較好的經(jīng)濟和社會效益。
具體實施例方式實施例I本發(fā)明花色營養(yǎng)核桃粉制備方法如下(I)紅棗汁制備·挑選紅棗，除雜，清洗干凈，浙干；浙干后的紅棗進行微波烘烤，烤至棗香濃郁、棗皮綻裂，烘烤后紅棗細胞壁破裂，有利于細胞內(nèi)容物溶出，并且烘烤過程中產(chǎn)生許多香氣成分；烘烤后的紅棗放入蒸煮鍋，加入紅棗重量8倍的純凈水，升溫至85°C提取2次，每次10小時，合并提取液，過濾得紅棗汁備用；(2)核桃漿液制備選擇質(zhì)地飽滿、肉質(zhì)乳白色核桃仁，剔除霉爛、蟲蛀、干癟、氧化蠔敗的果仁及其它異物，用純凈水將選取的核桃仁沖洗干凈，去掉泥沙、浮皮及其它雜質(zhì)；洗凈后的核桃仁浙干，利用人工方法或機械方法對核桃仁進行脫皮；脫皮后的核桃仁浸泡處理，使核桃仁充分復(fù)水膨脹，組織軟化，復(fù)水后的核桃仁進行磨漿處理有利于核桃細胞內(nèi)容物的溶出，為防止核桃漿液褐變，邊磨漿邊加入含有抗氧化劑的55°C的熱水，加水量為核桃仁總重的6倍，所述熱水中抗氧化劑含量為焦磷酸鈉O. 5%。、亞硫酸鈉I. 5%。、MgCl2 O. 05%。、L-半胱氨酸O. 1%0 ;磨漿后過濾得核桃漿液備用；(3)調(diào)配所述調(diào)配為將制備好的紅棗汁和核桃漿液混合，加入溶化好的復(fù)合穩(wěn)定劑，控制溫度為40 50°C攪拌均勻，經(jīng)膠體磨細化后進入緩沖罐；所述紅棗汁、核桃漿液重量份數(shù)比為I : 50 ;所述復(fù)合穩(wěn)定劑中各組分占混合液重量百分比為海藻酸鈉2.0%、環(huán)糊精O. 2%、單甘脂O. 3%、魔芋粉O. I %、黃原膠O. 25% ；(4)均質(zhì)所述均質(zhì)溫度為50°C，壓力為60Mpa，均質(zhì)2次，出料溫度控制在75°C以下；(5)殺菌所述殺菌為將細化好的混合漿液采用列管式殺菌機短時殺菌，溫度110°C，時間20s ； (6)干燥所述干燥為噴霧干燥，進風(fēng)溫度250°C，排風(fēng)溫度80°C，即得花色營養(yǎng)核桃粉成
品O實施例2本發(fā)明花色營養(yǎng)核桃粉制備方法如下
(I)紅棗汁制備挑選紅棗，除雜，清洗干凈，浙干；浙干后的紅棗進行微波烘烤，烤至棗香濃郁、棗皮綻裂，烘烤后紅棗細胞壁破裂，有利于細胞內(nèi)容物溶出，并且烘烤過程中產(chǎn)生許多香氣成分；烘烤后的紅棗放入蒸煮鍋，加入紅棗重量12倍的純凈水，升溫至95°C提取2次，每次5小時，過濾，得紅棗汁備用；(2)核桃漿液制備選擇質(zhì)地飽滿、肉質(zhì)乳白色核桃仁，剔除霉爛、蟲蛀、干癟、氧化蠔敗的果仁及其它異物，用純凈水將選取的核桃仁沖洗干凈，去掉泥沙、浮皮及其它雜質(zhì)；洗凈后的核桃仁浙干，利用人工方法或機械方法對核桃仁進行脫皮；脫皮后的核桃仁浸泡處理，使核桃仁充分復(fù)水膨脹，組織軟化，復(fù)水后的核桃仁進行磨漿處理有利于核桃細胞內(nèi)容物的溶出，為防止核桃漿液褐變，邊磨漿邊加入含有抗氧化劑的85°C的熱水，加水量為核桃仁總重的4倍，所述熱水中抗氧化劑含量為焦磷酸鈉2. 5%。、亞硫酸鈉O. 5%。、MgCl2 O. 02%。、L-半胱氨酸 O. 5%o ;磨漿后過濾得核桃漿液備用；(3)調(diào)配所述調(diào)配為將制備好的紅棗汁和核桃漿液混合，加入溶化好的復(fù)合穩(wěn)定劑，控制溫度為40 50°C攪拌均勻，經(jīng)膠體磨細化后進入緩沖罐；所述紅棗汁、核桃漿液重量份數(shù)比為5 80；所述復(fù)合穩(wěn)定劑中各組分占混合液重量百分比為海藻酸鈉O. 08%, β-環(huán)糊精0.8%、單甘脂O. I %、魔芋粉O. 3%、黃原膠O. 05% ；(4)均質(zhì)所述均質(zhì)溫度為60°C，壓力為40Mpa，均質(zhì)2次，出料溫度控制在70°C以下；(5)殺菌所述殺菌為將細化好的混合漿液采用列管式殺菌機短時殺菌，溫度120°C，時間IOs ；(6)干燥所述干燥為噴霧干燥，進風(fēng)溫度200°C，排風(fēng)溫度90°C，即得花色營養(yǎng)核桃粉成
品O實施例3本發(fā)明花色營養(yǎng)核桃粉制備方法如下(I)紅棗汁制備挑選紅棗，除雜，清洗干凈，浙干；浙干后的紅棗進行微波烘烤，烤至棗香濃郁、棗皮綻裂，烘烤后紅棗細胞壁破裂，有利于細胞內(nèi)容物溶出，并且烘烤過程中產(chǎn)生許多香氣成分；烘烤后的紅棗放入蒸煮鍋，加入紅棗重量10倍的純凈水，升溫至90°C提取8小時，然后降溫至40°C，向蒸煮鍋內(nèi)加入質(zhì)量分數(shù)為O. 010%的果膠酶，保溫酶解3小時，以充分提取紅棗中的可溶性固形物；酶解后過濾，得紅棗汁備用；(2)核桃漿液制備選擇質(zhì)地飽滿、肉質(zhì)乳白色核桃仁，剔除霉爛、蟲蛀、干癟、氧化蠔敗的果仁及其它異物，用純凈水將選取的核桃仁沖洗干凈，去掉泥沙、浮皮及其它雜質(zhì)；洗凈后的核桃仁浙干，利用人工方法或機械方法對核桃仁進行脫皮；脫皮后的核桃仁浸泡處理，使核桃仁充分復(fù)水膨脹，組織軟化，復(fù)水后的核桃仁進行磨漿處理有利于核桃細胞內(nèi)容物的溶出，為防止核桃漿液褐變，邊磨漿邊加入含有抗氧化劑的60°C的熱水，加水量為核桃仁總重的5倍，所述熱水中抗氧化劑含量為焦磷酸鈉2. 0%。、亞硫酸鈉I. 2%。、MgCl2 O. 03%。、L-半胱氨酸O. 2%o ;磨漿后過濾得核桃漿液備用；(3)調(diào)配所述調(diào)配為將制備好的紅棗汁和核桃漿液混合，加入溶化好的復(fù)合穩(wěn)定劑，控制溫度為40 50°C攪拌均勻，經(jīng)膠體磨細化后進入緩沖罐；所述紅棗汁、核桃漿液重量份數(shù)比為10 : 80 ;所述復(fù)合穩(wěn)定劑中各組分占混合液重量百分比為海藻酸鈉O. 12%, 環(huán)糊精0.4%、單甘脂0.2%、魔芋粉0.2%、黃原膠O. 10% ；
(4)均質(zhì)所述均質(zhì)溫度為50°C，壓力為60Mpa，均質(zhì)3次，出料溫度控制在75°C以下；(5)殺菌所述殺菌為將細化好的混合漿液采用列管式殺菌機短時殺菌，溫度115°C，時間15s ；(6)干燥所述干燥為噴霧干燥，進風(fēng)溫度220°C，排風(fēng)溫度85°C，即得花色營養(yǎng)核桃粉成
品O實施例4本發(fā)明花色營養(yǎng)核桃粉制備方法如下(I)核桃漿液制備選擇質(zhì)地飽滿、肉質(zhì)乳白色核桃仁，剔除霉爛、蟲蛀、干癟、氧化蠔敗的果仁及其它異物，用純凈水將選取的核桃仁沖洗干凈，去掉泥沙、浮皮及其它雜質(zhì)；洗凈后的核桃仁浙干，利用人工方法或機械方法對核桃仁進行脫皮；脫皮后的核桃仁浸泡處理，使核桃仁充分復(fù)水膨脹，組織軟化，復(fù)水后的核桃仁進行磨漿處理有利于核桃細胞內(nèi)容物的溶出，為防止核桃漿液褐變，邊磨漿邊加入含有抗氧化劑的70°C的熱水，加水量為核桃仁總重的5倍，所述熱水中抗氧化劑含量為焦磷酸鈉2. 0%。、亞硫酸鈉I. 2%。、MgCl2 O. 03%。、L-半胱氨酸O. 2%o ;磨漿后過濾得核桃漿液備用；(2)百合漿液制備所述百合漿液制備方法為將新鮮百合進行剝片、挑選，除去爛片、莖蔸和其他雜質(zhì)，倒入清水池中清洗，除去泥沙，撈起后再用水淋沖洗凈；將洗凈的百合加入護色液進行護色，護色液為O. 08%的檸檬酸和O. I %的Na2SO3混合溶液；護色后的百合在含有O. I %的檸檬酸溶液中預(yù)煮5 lOmin，以殺死百合中固有的酶，至百合晶亮透明為止，冷卻備用；將滅酶后的百合加入百合總重5倍的純凈水打漿，打漿后進入膠體磨細磨，得百合漿液；處理好的百合漿液中加入α-淀粉酶進行酶解處理，α-淀粉酶加入量為百合漿液總重的O. I %，酶解溫度為35°C，時間為2h，然后升溫至70°C進行滅酶處理，滅酶后的百合漿液過濾備用；(3)調(diào)配所述調(diào)配為將制備好的百合漿液和核桃漿液混合，加入溶化好的復(fù)合穩(wěn)定劑，控制溫度為40 50°C攪拌均勻，經(jīng)膠體磨細化后進入緩沖罐；所述核桃漿液和百合漿液重量份數(shù)比為50 : 10 ;所述復(fù)合穩(wěn)定劑中各組分占混合液重量百分比為海藻酸鈉O. 15%, β-環(huán)糊精0.6%、單甘脂0.2%、魔芋粉O. 15%、黃原膠O. 15% ；(4)均質(zhì)所述均質(zhì)溫度為55°C，壓力為50Mpa，均質(zhì)2次，出料溫度控制在70°C以下；(5)殺菌所述殺菌為將細化好的混合漿液采用列管式殺菌機短時殺菌，溫度120°C，時間 IOs ;濃縮(6)干燥所述干燥為噴霧干燥，進風(fēng)溫度220°C，排風(fēng)溫度85°C，即得花色營養(yǎng)核桃粉成
品O實施例5本發(fā)明花色營養(yǎng)核桃粉制備方法如下(I)核桃漿液制備選擇質(zhì)地飽滿、肉質(zhì)乳白色核桃仁，剔除霉爛、蟲蛀、干癟、氧化蠔敗的果仁及其它異物，用純凈水將選取的核桃仁沖洗干凈，去掉泥沙、浮皮及其它雜質(zhì)；洗凈后的核桃仁浙干，利用人工方法或機械方法對核桃仁進行脫皮；脫皮后的核桃仁浸泡處理，使核桃仁充分復(fù)水膨脹，組織軟化，復(fù)水后的核桃仁進行磨漿處理有利于核桃細胞內(nèi)容物的溶出，為防止核桃漿液褐變，邊磨漿邊加入含有抗氧化劑的70°C的熱水，加水量為核桃仁總重的5倍，所述熱水中抗氧化劑含量為焦磷酸鈉2. 0%。、亞硫酸鈉I. 2%。、MgCl2 O. 03%。、L-半胱氨酸O. 2%o ;磨漿后過濾得核桃漿液備用；(2)百合漿液制備所述百合漿液制備方法為將新鮮百合進行剝片、挑選，除去爛片、莖蔸和其他雜質(zhì)，倒入清水池中清洗，除去泥沙，撈起后再用水淋沖洗凈；將洗凈的百合加入護色液進行護色，護色液為O. 15%的檸檬酸和O. 05%的Na2SO3混合溶液；護色后的百合在含有O. 1%的檸檬酸溶液中預(yù)煮5 lOmin，以殺死百合中固有的酶，至百合晶亮透明為止，冷卻備用；將滅酶后的百合加入百合總重10倍的純凈水打漿，打漿后進入膠體磨細磨，得百合漿液；處理好的百合漿液中加入α-淀粉酶進行酶解處理，α-淀粉酶加入量為百合漿液總重的0.5%，酶解溫度為50°C，時間為lh，然后升溫至70°C進行滅酶處理，滅酶后的百合漿液過濾備用；(3)調(diào)配所述調(diào)配為將制備好的百合漿液和核桃漿液混合，加入溶化好的復(fù)合穩(wěn)定劑，控制溫度為40 50°C攪拌均勻，經(jīng)膠體磨細化后進入緩沖罐；所述核桃漿液和百合漿液重量份數(shù)比為80 5；所述復(fù)合穩(wěn)定劑中各組分占混合液重量百分比為海藻酸鈉O. 15%, β-環(huán)糊精0.6%、單甘脂0.2%、魔芋粉O. 15%、黃原膠O. 15% ；(4)均質(zhì)所述均質(zhì)溫度為60°C，壓力為50Mpa，均質(zhì)2次，出料溫度控制在70°C以下；
(5)殺菌所述殺菌為將細化好的混合漿液采用列管式殺菌機短時殺菌，溫度120°C，時間IOs ;濃縮(6)干燥所述干燥為噴霧干燥，進風(fēng)溫度220°C，排風(fēng)溫度85°C，即得花色營養(yǎng)核桃粉成
品O實施例6本發(fā)明花色營養(yǎng)核桃粉制備方法如下(I)核桃漿液制備 選擇質(zhì)地飽滿、肉質(zhì)乳白色核桃仁，剔除霉爛、蟲蛀、干癟、氧化蠔敗的果仁及其它異物，用純凈水將選取的核桃仁沖洗干凈，去掉泥沙、浮皮及其它雜質(zhì)；洗凈后的核桃仁浙干，利用人工方法或機械方法對核桃仁進行脫皮；脫皮后的核桃仁浸泡處理，使核桃仁充分復(fù)水膨脹，組織軟化，復(fù)水后的核桃仁進行磨漿處理有利于核桃細胞內(nèi)容物的溶出，為防止核桃漿液褐變，邊磨漿邊加入含有抗氧化劑的80°C的熱水，加水量為核桃仁總重的5倍，所述熱水中抗氧化劑含量為焦磷酸鈉I. 5%。、亞硫酸鈉I. 0%。、MgCl2 O. 04%。、L-半胱氨酸O. 3%o ;磨漿后過濾得核桃漿液備用；(2)銀杏漿液制備所述銀杏漿液制備方法挑選銀杏果；將銀杏果先放入85°C的熱水中熱燙3 4min，用清水漂洗干凈，以去除氫氰酸等有毒物質(zhì)；再置清水中浸泡2h，待軟化后磨漿，磨漿時加入護色液進行護色，護色液為O. 08%的檸檬酸和O. I %的Na2SCV混合溶液；磨好的漿液中加入α -淀粉酶和蛋白酶進行酶解處理，α -淀粉酶加入量為漿液總重的1%，蛋白酶加入量為漿液總重的O. 05%，酶解溫度為35°C，時間為2h，然后升溫至70°C進行滅酶處理，滅酶后過濾得銀杏漿液備用；(3)調(diào)配所述調(diào)配為將制備好的銀杏漿液和核桃漿液混合，加入溶化好的復(fù)合穩(wěn)定劑，控制溫度為45°C攪拌均勻，經(jīng)膠體磨細化后進入緩沖罐；所述核桃漿液和銀杏漿液重量份數(shù)比為80 4；所述復(fù)合穩(wěn)定劑中各組分占混合液重量百分比為海藻酸鈉O. 1%, 環(huán)糊精O. 5%、單甘脂O. 25%、魔芋粉O. 15%、黃原膠O. 10% ；(4)均質(zhì)所述均質(zhì)溫度為50°C，壓力為50Mpa，均質(zhì)2次，出料溫度控制在75°C以下；(5)殺菌所述殺菌為將細化好的混合漿液采用列管式殺菌機短時殺菌，溫度115°C，時間12s ;濃縮(6)干燥所述干燥為噴霧干燥，進風(fēng)溫度220°C，排風(fēng)溫度90°C，即得花色營養(yǎng)核桃粉成
品O實施例7本發(fā)明花色營養(yǎng)核桃粉制備方法如下
(I)核桃漿液制備選擇質(zhì)地飽滿、肉質(zhì)乳白色核桃仁，剔除霉爛、蟲蛀、干癟、氧化蠔敗的果仁及其它異物，用純凈水將選取的核桃仁沖洗干凈，去掉泥沙、浮皮及其它雜質(zhì)；洗凈后的核桃仁浙干，利用人工方法或機械方法對核桃仁進行脫皮；脫皮后的核桃仁浸泡處理，使核桃仁充分復(fù)水膨脹，組織軟化，復(fù)水后的核桃仁進行磨漿處理有利于核桃細胞內(nèi)容物的溶出，為防止核桃漿液褐變，邊磨漿邊加入含有抗氧化劑的80°C的熱水，加水量為核桃仁總重的5倍，所述熱水中抗氧化劑含量為焦磷酸鈉I. 5%。、亞硫酸鈉I. 0%。、MgCl2 O. 04%。、L-半胱氨酸O. 3%o ;磨漿后過濾得核桃漿液備用；(2)銀杏漿液制備所述銀杏漿液制備方法挑選銀杏果；將銀杏果先放入95°C的熱水中熱燙2 3min，用清水漂洗干凈，以去除氫氰酸等有毒物質(zhì)；再置清水中浸泡10h，待軟化后磨漿，磨漿時加入護色液進行護色，護色液為O. 15%的檸檬酸和O. 05%的Na2SO3混合溶液；磨好的漿液中加入α-淀粉酶和蛋白酶進行酶解處理，α-淀粉酶加入量為漿液總重的0.5%，蛋 白酶加入量為漿液總重的O. 01 %，酶解溫度為50°C，時間為3h，然后升溫至70°C進行滅酶處理，滅酶后過濾得銀杏漿液備用；(3)調(diào)配所述調(diào)配為將制備好的銀杏漿液和核桃漿液混合，加入溶化好的復(fù)合穩(wěn)定劑，控制溫度為45°C攪拌均勻，經(jīng)膠體磨細化后進入緩沖罐；所述核桃漿液和銀杏漿液重量份數(shù)比為50 I ；所述復(fù)合穩(wěn)定劑中各組分占混合液重量百分比為海藻酸鈉O. 1%, 環(huán)糊精O. 5%、單甘脂O. 25%、魔芋粉O. 15%、黃原膠O. 10% ；(4)均質(zhì)所述均質(zhì)溫度為50°C，壓力為50Mpa，均質(zhì)2次，出料溫度控制在75°C以下；(5)殺菌所述殺菌為將細化好的混合漿液采用列管式殺菌機短時殺菌，溫度115°C，時間12s ;濃縮(6)干燥所述干燥為噴霧干燥，進風(fēng)溫度220°C，排風(fēng)溫度90°C，即得花色營養(yǎng)核桃粉成
品O實施例8本發(fā)明花色營養(yǎng)核桃粉制備方法如下核桃漿液制備選擇質(zhì)地飽滿、肉質(zhì)乳白色核桃仁，剔除霉爛、蟲蛀、干癟、氧化蠔敗的果仁及其它異物，用純凈水將選取的核桃仁沖洗干凈，去掉泥沙、浮皮及其它雜質(zhì)；洗凈后的核桃仁浙干，利用人工方法或機械方法對核桃仁進行脫皮，顯乳黃色核桃仁；脫皮后的核桃仁浸泡處理，使核桃仁充分復(fù)水膨脹，組織軟化，復(fù)水后的核桃仁進行磨漿處理有利于核桃細胞內(nèi)容物的溶出，為防止核桃漿液褐變，邊磨漿邊加入含有抗氧化劑的55°C的熱水，加水量為核桃仁總重的6倍，所述熱水中抗氧化劑含量為焦磷酸鈉O. 5%。、亞硫酸鈉I. 5%。、MgCl2O. 05%。、L-半胱氨酸O. 1%0 ;磨漿后過濾得核桃漿液備用；
調(diào)配將制備好的核桃漿液，加入咖啡粉和溶化好的復(fù)合穩(wěn)定劑，控制溫度為40 50°C攪拌均勻，經(jīng)膠體磨細化后進入緩沖罐；所述核桃漿液和咖啡粉重量份數(shù)比為20 : I ;所述復(fù)合穩(wěn)定劑中各組分占混合液重量百分比為海藻酸鈉2.0%、環(huán)糊精O. 2%、單甘脂O. 3%、魔芋粉O. I %、黃原膠O. 25% ；均質(zhì)溫度為40°C，壓力為50Mpa，均質(zhì)2次，出料溫度控制在70°C以下；殺菌為將細化好的混合漿液采用列管式殺菌機短時殺菌，溫度110°C，時間20s ；干燥為噴霧干燥，進風(fēng)溫度250°C，排風(fēng)溫度80°C，即得花色營養(yǎng)核桃粉成品。實施例9本發(fā)明花色營養(yǎng)核桃粉制備方法如下核桃漿液制備選擇質(zhì)地飽滿、肉質(zhì)乳白色核桃仁，剔除霉爛、蟲蛀、干癟、氧化蠔敗的果仁及其它異物，用純凈水將選取的核桃仁沖洗干凈，去掉泥沙、浮皮及其它雜質(zhì)；洗凈后的核桃仁浙干，利用人工方法或機械方法對核桃仁進行脫皮；脫皮后的核桃仁浸泡處理，使核桃仁充分復(fù)水膨脹，組織軟化，復(fù)水后的核桃仁進行磨漿處理有利于核桃細胞內(nèi)容物的溶出，為防止核桃漿液褐變，邊磨漿邊加入含有抗氧化劑的85°C的熱水，加水量為核桃仁總重的4倍，所述熱水中抗氧化劑含量為焦磷酸鈉2. 5%。、亞硫酸鈉O. 5%。、MgCl2 O. 02%。、L-半胱氨酸O. 5%o ;磨漿后過濾得核桃漿液備用；調(diào)配將制備好的核桃漿液加入咖啡粉和溶化好的復(fù)合穩(wěn)定劑，控制溫度為40 50°C攪拌均勻，經(jīng)膠體磨細化后進入緩沖罐；所述核桃漿液和咖啡粉重量份數(shù)比為50 5；所述復(fù)合穩(wěn)定劑中各組分占混合液重量百分比為海藻酸鈉O. 08%、β-環(huán)糊精0.8%、單甘脂O. I %、魔芋粉O. 3%、黃原膠O. 05% ；殺菌將細化好的混合漿液采用列管式殺菌機短時殺菌，溫度120°C，時間IOs ；濃縮將殺菌后的混合漿液進行真空濃縮，控制溫度在65°C以下，出料濃度20% ；均質(zhì)溫度為50°C，壓力為60Mpa，均質(zhì)2次，出料溫度控制在65°C以下；干燥噴霧干燥，進風(fēng)溫度200°C，排風(fēng)溫度90°C，即得花色營養(yǎng)核桃粉成品。實施例10本發(fā)明花色營養(yǎng)核桃粉制備方法如下(I)核桃漿液制備選擇質(zhì)地飽滿、肉質(zhì)乳白色核桃仁，剔除霉爛、蟲蛀、干癟、氧化蠔敗的果仁及其它異物，用純凈水將選取的核桃仁沖洗干凈，去掉泥沙、浮皮及其它雜質(zhì)；洗凈后的核桃仁浙干，利用人工方法或機械方法對核桃仁進行脫皮；脫皮后的核桃仁浸泡處理，使核桃仁充分復(fù)水膨脹，組織軟化，復(fù)水后的核桃仁進行磨漿處理有利于核桃細胞內(nèi)容物的溶出，為防止核桃漿液褐變，邊磨漿邊加入含有抗氧化劑的60°C的熱水，加水量為核桃仁總重的5倍，所述熱水中抗氧化劑含量為焦磷酸鈉2. 0%。、亞硫酸鈉I. 2%。、MgCl2 O. 03%。、L-半胱氨酸O. 2%o ;磨漿后過濾得核桃漿液備用；(2)調(diào)配將制備好的核桃漿液，加入溶化好的復(fù)合穩(wěn)定劑，控制溫度為40 50°C攪拌均勻，經(jīng)膠體磨細化后進入緩沖罐；
所述復(fù)合穩(wěn)定劑中各組分占混合液重量百分比為海藻酸鈉O. 12%, 環(huán)糊精0.4%、單甘脂0.2%、魔芋粉0.2%、黃原膠O. 10% ；(3)殺菌殺菌為將細化好的混合漿液采用列管式殺菌機短時殺菌，溫度115°C，時間15s ；(4)均質(zhì)均質(zhì)溫度為45°C,壓力為30Mpa,均質(zhì)3次，出料溫度控制在65°C以下；(5)干燥干燥為噴霧干燥，進風(fēng)溫度220°C，排風(fēng)溫度85°C，即得花色營養(yǎng)核桃粉成品。實施例11本發(fā)明花色營養(yǎng)核桃粉制備方法如下·
(I)核桃漿液制備選擇質(zhì)地飽滿、肉質(zhì)乳白色核桃仁，剔除霉爛、蟲蛀、干癟、氧化蠔敗的果仁及其它異物，用純凈水將選取的核桃仁沖洗干凈，去掉泥沙、浮皮及其它雜質(zhì)；洗凈后的核桃仁浙干，利用人工方法或機械方法對核桃仁進行脫皮，顯乳黃色核桃仁；脫皮后的核桃仁浸泡處理，使核桃仁充分復(fù)水膨脹，組織軟化，復(fù)水后的核桃仁進行磨漿處理有利于核桃細胞內(nèi)容物的溶出，為防止核桃漿液褐變，邊磨漿邊加入含有抗氧化劑的70°C的熱水，加水量為核桃仁總重的5倍，所述熱水中抗氧化劑含量為焦磷酸鈉2. 0%。、亞硫酸鈉I. 2%。、MgCl2O. 03%。、L-半胱氨酸O. 2%o ;磨漿后過濾得核桃漿液備用；(2)調(diào)配將制備好的核桃漿液，加入溶化好的復(fù)合穩(wěn)定劑，控制溫度為40 50°C攪拌均勻，經(jīng)膠體磨細化后進入緩沖罐；所述復(fù)合穩(wěn)定劑中各組分占混合液重量百分比為海藻酸鈉O. 15%, 環(huán)糊精0.6%、單甘脂0.2%、魔芋粉O. 15%、黃原膠O. 15% ；(3)均質(zhì)溫度為55°C，壓力為60Mpa，均質(zhì)2次，出料溫度控制在65°C以下；(4)殺菌將細化好的混合漿液采用列管式殺菌機短時殺菌，溫度120°C，時間IOs ；(5)噴霧干燥，進風(fēng)溫度220°C，排風(fēng)溫度85°C，即得花色營養(yǎng)核桃粉成品。實施例12本發(fā)明花色營養(yǎng)核桃粉制備方法如下核桃漿液制備選擇質(zhì)地飽滿、肉質(zhì)乳白色核桃仁，剔除霉爛、蟲蛀、干癟、氧化蠔敗的果仁及其它異物，用純凈水將選取的核桃仁沖洗干凈，去掉泥沙、浮皮及其它雜質(zhì)；洗凈后的核桃仁浙干，利用人工方法或機械方法對核桃仁進行脫皮；脫皮后的核桃仁浸泡處理，使核桃仁充分復(fù)水膨脹，組織軟化，復(fù)水后的核桃仁進行磨漿處理有利于核桃細胞內(nèi)容物的溶出，為防止核桃漿液褐變，邊磨漿邊加入含有抗氧化劑的70°C的熱水，加水量為核桃仁總重的5倍，所述熱水中抗氧化劑含量為焦磷酸鈉2. 0%。、亞硫酸鈉I. 2%。、MgCl2 O. 03%。、L-半胱氨酸O. 2%o ;磨漿后過濾得核桃漿液備用；調(diào)配將制備好的核桃漿液加入溶化好的復(fù)合穩(wěn)定劑，控制溫度為40 50°C攪拌均勻，經(jīng)膠體磨細化后進入緩沖罐；所述復(fù)合穩(wěn)定劑中各組分占混合液重量百分比為海藻酸鈉O. 15%, 環(huán)糊精0.6%、單甘脂0.2%、魔芋粉O. 15%、黃原膠O. 15% ；
均質(zhì)溫度為55°C，壓力為50Mpa，均質(zhì)2次，出料溫度控制在65°C以下；殺菌將細化好的混合漿液采用列管式殺菌機短時殺菌，溫度120°C，時間IOs ；干燥噴霧干燥，進風(fēng)溫度220°C，排風(fēng)溫度85°C，即得花色營養(yǎng)核桃粉成品。實施例13本發(fā)明花色營養(yǎng)核桃粉制備方法如下 核桃漿液制備選擇質(zhì)地飽滿、肉質(zhì)乳白色核桃仁，剔除霉爛、蟲蛀、干癟、氧化蠔敗的果仁及其它異物，用純凈水將選取的核桃仁沖洗干凈，去掉泥沙、浮皮及其它雜質(zhì)；洗凈后的核桃仁浙干，利用人工方法或機械方法對核桃仁進行脫皮；脫皮后的核桃仁浸泡處理，使核桃仁充分復(fù)水膨脹，組織軟化，復(fù)水后的核桃仁進行磨漿處理有利于核桃細胞內(nèi)容物的溶出，為防止核桃漿液褐變，邊磨漿邊加入含有抗氧化劑的80°C的熱水，加水量為核桃仁總重的5倍，所述熱水中抗氧化劑含量為焦磷酸鈉I. 5%。、亞硫酸鈉I. 0%。、MgCl2 O. 04%。、L-半胱氨酸
O.3%o ;磨漿后過濾得核桃漿液備用；調(diào)配將制備好的核桃漿液加入溶化好的復(fù)合穩(wěn)定劑，控制溫度為45°C攪拌均勻，經(jīng)膠體磨細化后進入緩沖罐；所述復(fù)合穩(wěn)定劑中各組分占混合液重量百分比為海藻酸鈉O. 1%, 環(huán)糊精O. 5%、單甘脂O. 25%、魔芋粉O. 15%、黃原膠O. 10% ；均質(zhì)均質(zhì)溫度為50°C,壓力為60Mpa,均質(zhì)2次，出料溫度控制在65°C以下；殺菌殺菌為將細化好的混合漿液采用列管式殺菌機短時殺菌，溫度115°C，時間12s ；干燥干燥為噴霧干燥，進風(fēng)溫度220°C，排風(fēng)溫度90°C，即得花色營養(yǎng)核桃粉成
品O
權(quán)利要求
1.一種花色營養(yǎng)核桃粉制備方法，其特征在于，生產(chǎn)工藝為 核桃漿液制備選擇質(zhì)地飽滿、肉質(zhì)乳白色核桃仁，剔除霉爛、蟲蛀、干癟、氧化蠔敗的果仁及其它異物，用純凈水將選取的核桃仁沖洗干凈，去掉泥沙、浮皮及其它雜質(zhì)；洗凈后的核桃仁浙干，利用人工方法或機械方法對核桃仁進行脫皮；脫皮后的核桃仁浸泡處理，使核桃仁充分復(fù)水膨脹，組織軟化，復(fù)水后的核桃仁進行磨漿處理有利于核桃細胞內(nèi)容物的溶出，為防止核桃漿液褐變，邊磨漿邊加入含有抗氧化劑的55 85°C的熱水，加水量為核桃仁總重的4 6倍，所述熱水中抗氧化劑含量為焦磷酸鈉O. 5%。 2. 5%。、亞硫酸鈉O. 5%。 I. 5%。、MgCl2O. 02%。 O. 05%。、L-半胱氨酸 O. 1%。 O. 5%0 ； 調(diào)配 所述調(diào)配為將制備好的核桃漿液加入溶化好的復(fù)合穩(wěn)定劑，控制溫度為40 50°C攪拌均勻，經(jīng)膠體磨細化后進入緩沖罐； 所述復(fù)合穩(wěn)定劑中各組分占混合液重量百分比為海藻酸鈉O. 08 2. 0%、β -環(huán)糊精O. 2 O. 8%、單甘脂O. I 0.3%、魔芋粉O. I 0.3%、黃原膠O. 05 O. 25% ;最佳為海藻酸鈉O. 1%> 環(huán)糊精0.5%、單甘脂O. 25%、魔芋粉O. 15%、黃原膠O. 10% ； 均質(zhì) 所述均質(zhì)溫度為50 60°C，壓力為40 60Mpa，均質(zhì)2次，出料溫度控制在75°C以下； 殺菌 所述殺菌為將細化好的混合漿液采用列管式殺菌機短時殺菌，溫度110 130°C，時間10 30s ； 干燥 所述干燥為噴霧干燥，進風(fēng)溫度200 250°C，排風(fēng)溫度80 90°C，即得花色營養(yǎng)核桃粉成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的花色營養(yǎng)核桃粉制備方法，其特征在于，生產(chǎn)工藝為 所述調(diào)配為將制備好的核桃漿液加入咖啡粉和溶化好的復(fù)合穩(wěn)定劑，控制溫度為40 50°C攪拌均勻，經(jīng)膠體磨細化后進入緩沖罐；所述核桃漿液和咖啡粉重量份數(shù)比為20 50 I 5。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的花色營養(yǎng)核桃粉制備方法，其特征在于，生產(chǎn)工藝為 所述調(diào)配為將制備好的紅棗汁和核桃漿液混合，加入溶化好的復(fù)合穩(wěn)定劑，控制溫度為40 50°C攪拌均勻，經(jīng)膠體磨細化后進入緩沖罐； 所述紅棗汁、核桃漿液重量份數(shù)比為I 10 50 80 ; 所述紅棗汁制備方法 挑選紅棗，除雜，清洗干凈，浙干；浙干后的紅棗進行微波烘烤，烤至棗香濃郁、棗皮綻裂，烘烤后紅棗細胞壁破裂，有利于細胞內(nèi)容物溶出，并且烘烤過程中產(chǎn)生許多香氣成分；烘烤后的紅棗放入蒸煮鍋，加入紅棗重量8 12倍的純凈水，升溫至85 95°C提取2次，每次5 12小時，合并提取液，過濾得紅棗汁備用。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的花色營養(yǎng)核桃粉制備方法，其特征在于，生產(chǎn)工藝為 將制備好的核桃漿液和百合漿液混合，加入溶化好的復(fù)合穩(wěn)定劑，控制溫度為40 50°C攪拌均勻，經(jīng)膠體磨細化后進入緩沖罐； 所述核桃漿液和百合漿液重量份數(shù)比為50 80 5 10;所述百合漿液制備方法為將新鮮百合進行剝片、挑選，除去爛片、莖蔸和其他雜質(zhì)，倒入清水池中清洗，除去泥沙，撈起后再用水淋沖洗凈；將洗凈的百合加入護色液進行護色，護色液為O. 08% O. 15%的檸檬酸和O. 05% O. 1%的Na2SCV混合溶液；護色后的百合在含有O. 1%的檸檬酸溶液中預(yù)煮5 lOmin，以殺死百合中固有的酶，至百合晶亮透明為止，冷卻備用；將滅酶后的百合加入百合總重5 10倍的純凈水打漿，打漿后進入膠體磨細磨，得百合漿液；處理好的百合漿液中加入α-淀粉酶進行酶解處理，α-淀粉酶加入量為百合漿液總重的O. I % O. 5%，酶 解溫度為35 50°C，時間為I 2h，然后升溫至70°C進行滅酶處理，滅酶后的百合漿液過濾備用。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的花色營養(yǎng)核桃粉制備方法，其特征在于，生產(chǎn)工藝為 將制備好的核桃漿液和銀杏漿液混合，加入溶化好的復(fù)合穩(wěn)定劑，控制溫度為40 50°C攪拌均勻，經(jīng)膠體磨細化后進入緩沖罐； 所述核桃漿液和銀杏漿液重量份數(shù)比為50 80 : I 4; 所述銀杏漿液制備方法挑選銀杏果；將銀杏果先放入85°C 95°C的熱水中熱燙2 4min，用清水漂洗干凈，以去除氫氰酸等有毒物質(zhì)；再置清水中浸泡2 12h，待軟化后磨漿，磨漿時加入護色液進行護色，護色液為O. 08% O. 15%的檸檬酸和O. 05% O. 1%的Na2SO3混合溶液；磨好的漿液中加入α -淀粉酶和蛋白酶進行酶解處理，α -淀粉酶加入量為漿液總重的O. 1% I %，蛋白酶加入量為漿液總重的O. 01% O. 05%，酶解溫度為35 50°C，時間為I 3h，然后升溫至70°C進行滅酶處理，滅酶后過濾得銀杏漿液備用。
6.一種花色營養(yǎng)核桃粉，其特征在于根據(jù)權(quán)利要求I至5任一所述的方法制成。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種花色營養(yǎng)核桃粉制備方法，以核桃仁為主要原料，分別輔配以紅棗、咖啡粉、百合、銀杏，通過膠體磨、高壓均質(zhì)、噴霧干燥等工藝制成系列花色營養(yǎng)核桃粉。長期飲用可強身健體、益智延壽、健脾益腎、潤肺養(yǎng)心。產(chǎn)品外觀色澤、速溶性、蛋白含量等各項指標均優(yōu)于目前市場同類產(chǎn)品。
文檔編號A23L1/29GK102894354SQ20111021711
公開日2013年1月30日 申請日期2011年7月29日 優(yōu)先權(quán)日2011年7月29日
發(fā)明者袁媛, 丁莉, 馮霖, 李 東, 米喜娜 申請人:甘肅隴新綜合商貿(mào)有限公司