專利名稱：一種即食鮑汁香螺及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本產(chǎn)品發(fā)明涉及ー種水產(chǎn)食品加工領(lǐng)域，具體涉及ー種袋裝即食鮑汁香螺及其制作方法。
背景技術(shù)：
海產(chǎn)品因為營養(yǎng)豐富、味道鮮美、低脂肪低膽固醇而日益受到消費(fèi)者的喜愛。隨著生活水平的提高，消費(fèi)者的飲食越來越傾向于高蛋白、低糖低脂的產(chǎn)品，尤其是海產(chǎn)品，而海螺作為海產(chǎn)品的重要代表，更是一直受到消費(fèi)者的青睞。螺肉豐腴細(xì)膩，味道鮮美，素有“盤中明珠”的美譽(yù)。它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)的天然動物性保健食品，海螺螺肉不僅具有豐富的營養(yǎng)價值，而且由于其性甘寒，能夠清胃止痛、明目退翳、化痰、止痙等功效，成為不可多得的中藥。
目前，海螺主要是以鮮品的形式食用，由于受到運(yùn)輸方式，運(yùn)輸成本以及儲存條件等因素的制約，海螺一直不能擴(kuò)大消費(fèi)范圍。袋裝鮑汁香螺形式的產(chǎn)品既保留了海螺特有的ロ感和新鮮度，又賦予獨(dú)特的風(fēng)味，同時由于其易儲藏易運(yùn)輸而擴(kuò)大了消費(fèi)范圍，開拓了海螺的的食用方式，并且提高了即食海螺的營養(yǎng)價值。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供ー種確保海螺特有ロ感且風(fēng)味獨(dú)特、食用方便的即食海螺食品及其制作方法。為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案ー種即食鮑汁香螺，以鮮活海螺為原料，將鮮活海螺去殼取螺肉，去除附著的性腺及雜質(zhì)后用水洗浄，將清洗好的螺肉水煮定型后，與配制的湯汁按重量比I : 4灌裝，封裝殺菌后得到。所述湯汁的配料為鮑粉、蠔油、綿白糖、淀粉、味精、肉味精、食鹽、呈味核苷酸ニ鈉以及純凈水。上述ー種即食鮑汁香螺的制備方法，步驟如下一、原料處理(I)選用無破損、無異味的鮮活海螺為原料；(2)開殼取肉沿海螺螺旋體敲碎海螺殼，去除碎殼、螺腹及螺蓋，取下海螺肉，沿海螺性腺剖開，去除性腺并擠出內(nèi)部白色雜質(zhì)，用清水將螺肉沖洗干凈；(3)去膜將清水加熱至45°C，倒入螺肉，控制溫度在45-50°C之間，漂燙3_5min后撈出，冰水冷卻5min，使用長毛刷輕輕搓洗海螺正面、側(cè)面，去除黑膜后用清水漂洗干凈。ニ、水煮定型(I)水煮定型將質(zhì)量體積濃度為3%的鹽水加熱至沸騰，加入螺肉，水煮10-15min,整個過程不斷攪拌；(2)冷卻水煮定型結(jié)束后，海螺肉立即撈出，冰水急冷5min，浙水至無明顯水線流出；
(3)將螺肉沿螺頭螺尾方向縱向切片，切片厚度控制在O. 6-0. 8cm,切片待用時間不得超過30min。三、湯汁配制鮑汁由鮑粉、蠔油、綿白糖、淀粉、味精、肉味精、食鹽、呈味核苷酸ニ鈉和純凈水組成，其中各組分的重量百分比為鮑粉1-2 %、蠔油4-8 %、綿白糖2-4%、淀粉3-5 %、味精1-2 %、肉味精O. 5-1 %、食鹽O. 1-0. 5 %、呈味核苷酸ニ鈉O. 1-0. 5 %，其他為純凈水，上述配料均勻混合后加熱至80-86°C，冷卻至20°C以下備用。四、灌裝將螺肉切片的與配制好的湯汁按照重量比I : 4的比例灌裝入耐高溫鋁箔袋中，用臥式手動封ロ機(jī)封ロ，封ロ溫度280°C，確保封ロ平整，無泄漏、無污染、無褶皺、無碳化現(xiàn)象，端封尺寸差小于2mm。
五、殺菌此步驟為關(guān)鍵控制點(diǎn)，使用新含氣調(diào)通殺囷機(jī)進(jìn)彳丁殺囷，殺囷公式100 C 15min,115°C 30min。本步驟要求第一袋產(chǎn)品封ロ結(jié)束時間到開始?xì)⒕鷷r間間隔在2h之內(nèi)。本發(fā)明的有益效果如下本發(fā)明制備的即食鮑汁海螺，保有海螺特有ロ感的且風(fēng)味獨(dú)特、開袋即食、便于流通攜帯，制備方法嚴(yán)格控制條件，最大限度的保留了海螺的營養(yǎng)價值，且食用營養(yǎng)、健康，根據(jù)保質(zhì)期驗證試驗，常溫可貯存12個月。
具體實施例方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)ー步詳細(xì)說明。實施例Iー種即食鮑汁香螺，以獐子島香螺為原料，將鮮活海螺去殼取螺肉，去除附著的性腺及雜質(zhì)后用水洗浄，將清洗好的螺肉水煮定型后，與配制的湯汁按重量比I : 4灌裝，封裝殺菌后得到。所述湯汁的配料為鮑粉、蠔油、綿白糖、淀粉、味精、肉味精、食鹽、呈味核苷酸ニ鈉以及純凈水。具體制備步驟如下一、原料處理(I)選用無破損、無異味的鮮活獐子島香螺為原料。(2)開殼取肉沿海螺螺旋體敲碎海螺殼，去除碎殼、螺腹及螺蓋，取下海螺肉，沿海螺性腺剪開約Icm的小ロ，去除性腺并擠出內(nèi)部白色雜質(zhì)，用水將螺肉沖洗干凈；(3)去膜清水加熱至45°C，倒入螺肉，控制溫度在45-50°C之間，漂燙15min迅速撈出，冰水冷卻5min，使用長毛刷輕輕搓洗海螺正面、側(cè)面，去除黑膜，并用清水漂洗。ニ、水煮定型(I)水煮定型將質(zhì)量體積濃度為3%的鹽水煮沸后，加入螺肉，水煮15min，整個過程不斷攪拌；(2)冷卻定型結(jié)束后，海螺肉立即撈出，冰水急冷5min，浙水至無明顯水線流出；(3)將螺肉沿螺頭螺尾方向縱向切片，切片厚度控制在O. 6-0. 8cm，待用時間為30mino
三、湯汁配制鮑汁由鮑粉、蠔油、綿白糖、淀粉、味精、肉味精、食鹽、呈味核苷酸ニ鈉和純凈水組成，其中各組分的重量百分比為鮑粉2%、蠔油7%、綿白糖3%、淀粉5%、味精1%、肉味精I(xiàn) %、食鹽O. 3%、呈味核苷酸ニ鈉O. 3%，其他為純凈水。上述配料混合后加熱至85°C，然后冷卻至20°C以下備用。四、灌裝將切好片的螺肉與鮑汁湯料按照重量比I : 4的比例灌裝入耐高溫鋁箔袋中，用臥式手動封ロ機(jī)封ロ，封ロ溫度280°C，封ロ平整，無泄漏、無污染、無褶皺、無碳化現(xiàn)象，端封尺寸差小于2mm。 五、殺菌此步驟為關(guān)鍵控制點(diǎn)，使用新含氣調(diào)通殺囷機(jī)進(jìn)彳丁殺囷。殺囷公式100 C 15min,115°C 30min。從第一袋產(chǎn)品封ロ結(jié)束時間到開始?xì)⒕鷷r間間隔為I. 5h。
權(quán)利要求
1.ー種即食鮑汁香螺，其特征在干，以鮮活海螺為原料，將鮮活海螺去殼取螺肉，去除附著的性腺及雜質(zhì)后用水洗浄，將清洗好的螺肉水煮定型后，與配制的湯汁按重量比I : 4灌裝，封裝殺菌后得到；所述湯汁的配料為鮑粉、蠔油、綿白糖、淀粉、味精、肉味精、食鹽、呈味核苷酸ニ鈉以及純凈水。
2.制備權(quán)利要求I所述的ー種即食鮑汁香螺，其特征在于，步驟如下 一、原料處理 (1)選用無破損、無異味的鮮活海螺為原料； (2)開殼取肉沿海螺螺旋體敲碎海螺殼，去除碎殼、螺腹及螺蓋，取下海螺肉，沿海螺性腺剖開，去除性腺并擠出內(nèi)部白色雜質(zhì)，用清水將螺肉沖洗干凈； (3)去膜將清水加熱至45°C，倒入螺肉，控制溫度在45-50°C之間，漂燙3_5min后撈出，冰水冷卻5min，使用長毛刷輕輕搓洗海螺正面、側(cè)面，去除黑膜后用清水漂洗干凈； ニ、水煮定型 (1)水煮定型將質(zhì)量體積濃度為3%的鹽水加熱至沸騰，加入螺肉，水煮10-15min，整個過程不斷攪拌； (2)冷卻水煮定型結(jié)束后，海螺肉立即撈出，冰水急冷5min，浙水至無明顯水線流出； (3)將螺肉沿螺頭螺尾方向縱向切片，切片厚度控制在O.6-0. 8cm，切片待用時間不得超過30min ； 三、湯汁配制 鮑汁由鮑粉、蠔油、綿白糖、淀粉、味精、肉味精、食鹽、呈味核苷酸ニ鈉和純凈水組成，其中各組分的重量百分比為鮑粉1-2 %、蠔油4-8 %、綿白糖2-4 %、淀粉3-5 %、味精1-2 %、肉味精O. 5-1 %、食鹽O. 1-0. 5 %、呈味核苷酸ニ鈉O. 1-0. 5 %，其他為純凈水，上述配料均勻混合后加熱至80-86°C，冷卻至20°C以下備用； 四、灌裝 將螺肉切片的與配制好的湯汁按照重量比I : 4的比例灌裝入耐高溫鋁箔袋中，用臥式手動封ロ機(jī)封ロ，封ロ溫度280°C，確保封ロ平整，無泄漏、無污染、無褶皺、無碳化現(xiàn)象，端封尺寸差小于2mm ； 五、殺菌 此步驟為關(guān)鍵控制點(diǎn)，使用新含氣調(diào)理殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌，殺菌公式100 °C 15min,115°C 30min。本步驟要求第一袋產(chǎn)品封ロ結(jié)束時間到開始?xì)⒕鷷r間間隔在2h之內(nèi)。
全文摘要
本產(chǎn)品發(fā)明涉及一種水產(chǎn)食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種袋裝即食鮑汁香螺及其制作方法。一種即食鮑汁香螺，以鮮活海螺為原料，將鮮活海螺去殼取螺肉，去除附著的性腺及雜質(zhì)后用水洗凈，將清洗好的螺肉水煮定型后，與配制的湯汁按重量比1∶4灌裝，封裝殺菌后得到。本發(fā)明制備的即食鮑汁海螺，保有海螺特有口感的且風(fēng)味獨(dú)特、開袋即食、便于流通攜帶，制備方法嚴(yán)格控制條件，最大限度的保留了海螺的營養(yǎng)價值，且產(chǎn)品食用營養(yǎng)、健康，根據(jù)保質(zhì)期驗證試驗，常溫可貯存12個月。
文檔編號A23L1/33GK102687873SQ20111007444
公開日2012年9月26日 申請日期2011年3月24日 優(yōu)先權(quán)日2011年3月24日
發(fā)明者林治海, 郭焱, 黃萬成 申請人:大連獐子島漁業(yè)集團(tuán)股份有限公司