專利名稱：一種杏鮑菇汁及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食用菌的綜合利用，尤其涉及一種杏鮑菇汁及其制備方法。
背景技術(shù)：
杏鮑菇，又名刺芹側(cè)耳，是近年來開發(fā)栽培成功的食用菌新品種；其菇體具有杏仁 香味，肉質(zhì)肥厚，口感鮮嫩，味道清香，營養(yǎng)豐富，經(jīng)研究它還是一種集食用、藥用、食療于一 體的珍稀菌種，具有抗衰老、抗腫瘤、提高免疫力，降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、防止 心血管病等功效，但是目前仍局限于只作為一種食用菌做成菜吃，使這種集食用、藥用、食 療于一體的珍稀菌種并沒有發(fā)揮其藥用和食療的功能，沒有得到更廣泛更方便的利用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種杏鮑菇汁及其制備方法。使人們能在日常生活中在吃 飲料的同時就能服用這種藥用、食療于一體的珍稀菌種，使這種珍稀菌種更廣泛更方便得 到利用；以促進人類的身體健康。本發(fā)明的杏鮑菇汁是在杏鮑菇全天然鮮榨汁內(nèi)，按榨汁重量加入0. 1 0. 2%的 果膠酶，經(jīng)酶解、過濾后制成的100%的杏鮑菇全天然鮮榨汁。本發(fā)明的杏鮑菇汁的制備方法，包括以下步驟
(1)杏鮑菇預(yù)處理用流動水通過毛刷去除果品表面的泥沙、灰塵及微生物，并挑選去 除腐爛、破碎及異物；將合格的杏鮑菇破碎至3-10 IM的小塊；
(2)采用常規(guī)手段將新鮮杏鮑菇榨成汁液；
(3)按菇汁重量加入0.1 0. 2%的果膠酶；在30 50°C酶解0. 5 1小時后，再 經(jīng)MOO ;3500rpm離心10 20分鐘；
(4)采用陶瓷膜錯流過濾工藝對上述得到的果汁進行錯流微濾，得到新鮮杏鮑菇清液 和含菇肉的菇漿；
(5)將新鮮杏鮑菇清液經(jīng)過無菌冷灌裝即得到鮮榨杏鮑菇清汁。本發(fā)明的優(yōu)點本產(chǎn)品為100%的杏鮑菇全天然鮮榨汁，這種全天然鮮榨汁其口 味清香、純正、味道好；它既能保留杏鮑菇的全部營養(yǎng)成分，又能保持原有的滋氣味；人們 能作為飲料直接飲用，使杏鮑菇所具有的降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫 能力、防止心血管病等功效能得到更廣泛地利用；其制備方法簡單，加入果膠酶能使菇汁中 的果膠質(zhì)溶解、絮凝，使果汁易濾而且濾液澄清；菇汁的酶解還能對多種細菌有抑制作用， 尤其對金黃色葡萄球菌和大腸桿菌最為明顯，又經(jīng)常溫下采用陶瓷膜錯流過濾；既保持了 杏鮑菇原有的營養(yǎng)和風味，其對黃色微球菌的除菌率可達9個對數(shù)值，酶菌、酵母菌和嗜溫 菌的細菌總數(shù)都小于10CFU/g，大腸桿菌總數(shù)小于0. 3CFU/g，利用本工藝生產(chǎn)的鮮榨杏鮑 菇汁在貯存三個月后仍無致病菌和腐敗菌檢出，符合衛(wèi)生標準。
具體實施例方式以下結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步說明。實施例1
(1)取100公斤杏鮑菇，用流動水通過毛刷去除果品表面的泥沙、灰塵及微生物，并 挑選去除腐爛、破碎及異物；將合格的杏鮑菇破碎至3-10 IM的小塊；
(2)采用常規(guī)手段將新鮮杏鮑菇榨成汁液；
(3)加入0.1公斤果膠酶；在35°C酶解1小時后，再經(jīng)MOO 3500rpm離心10 20
分鐘；
(4)采用陶瓷膜錯流過濾工藝對上述得到的果汁進行錯流微濾，得到新鮮杏鮑菇清液 和含菇肉的菇漿；
(5)將新鮮杏鮑菇清液經(jīng)過無菌冷灌裝即得到鮮榨杏鮑菇清汁。實施例2
(1)取100公斤杏鮑菇，用流動水通過毛刷去除果品表面的泥沙、灰塵及微生物，并 挑選去除腐爛、破碎及異物；將合格的杏鮑菇破碎至3-10 IM的小塊；
(2)采用常規(guī)手段將新鮮杏鮑菇榨成汁液；
(3)加入0.2公斤果膠酶；在45°C酶解0. 5小時后，再經(jīng)MOO 3500rpm離心10 20分鐘；
(4)采用陶瓷膜錯流過濾工藝對上述得到的果汁進行錯流微濾，得到新鮮杏鮑菇清液 和含菇肉的菇漿；
(5)將新鮮杏鮑菇清液經(jīng)過無菌冷灌裝即得到鮮榨杏鮑菇清汁。
權(quán)利要求
1.一種杏鮑菇汁，其特征在于，是在杏鮑菇全天然鮮榨汁內(nèi)，按榨汁重量加入0.1 0. 2%的果膠酶，經(jīng)酶解、過濾后制成的100%的杏鮑菇全天然鮮榨汁。
2.—種杏鮑菇汁的制備方法，其特征在于，包括以下步驟(1)杏鮑菇預(yù)處理用流動水通過毛刷去除果品表面的泥沙、灰塵及微生物，并挑選 去除腐爛、破碎及異物；將合格的杏鮑菇破碎至3-10 mm的小塊；(2)采用常規(guī)手段將新鮮杏鮑菇榨成汁液；(3)按菇汁重量加入0.1 0. 2%的果膠酶；在30 50°C酶解0. 5 1小時后，再 經(jīng)MOO ;3500rpm離心10 20分鐘；(4)采用陶瓷膜錯流過濾工藝對上述得到的果汁進行錯流微濾，得到新鮮杏鮑菇清液 和含菇肉的菇漿；(5)將新鮮杏鮑菇清液經(jīng)過無菌冷灌裝即得到鮮榨杏鮑菇清汁。
全文摘要
一種杏鮑菇汁及其制備方法,杏鮑菇汁是在杏鮑菇全天然鮮榨汁內(nèi)，按榨汁重量加入0.1～0.2％的果膠酶，經(jīng)酶解、過濾后制成的100％的杏鮑菇全天然鮮榨汁。本發(fā)明是100％的杏鮑菇全天然鮮榨汁，它既能保留杏鮑菇的全部營養(yǎng)成分，又能保持原有的滋氣味；人們能作為飲料直接飲用，使杏鮑菇所具有的降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效能得到更廣泛地利用；利用本制備方法制備的鮮榨杏鮑菇汁在貯存三個月后仍無致病菌和腐敗菌檢出，符合衛(wèi)生標準。
文檔編號A23L2/84GK102132934SQ20111005046
公開日2011年7月27日 申請日期2011年3月3日 優(yōu)先權(quán)日2011年3月3日
發(fā)明者夏志蘭, 文福軍 申請人:文福軍