專利名稱：營養(yǎng)配米制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體地說是一種營養(yǎng)配米的制作工藝。
技術(shù)背景
以植物性食物為主，動(dòng)物性食物為輔，熱能來源以糧食為主是現(xiàn)階段我國人民膳 食結(jié)構(gòu)的基本特點(diǎn)。長期以來，消費(fèi)者同食1種主食米(大米)，這既不科學(xué)，又不能滿足不 同人群的營養(yǎng)需求，因此，研制加工能滿足不同人群的營養(yǎng)需求并具有一定保健功能的專 用米，勢在必行。
營養(yǎng)保健專用米以免淘洗粳米為主料，同時(shí)搭配其它米類、豆類、干果類、蔬菜類、 菌藻類和藥用食物類等食物，以《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》(DRIs)為依據(jù)，設(shè)計(jì)計(jì) 算專用米各品種配方并進(jìn)行搭配，靠各食物間蛋白質(zhì)、營養(yǎng)成分、營養(yǎng)素量的互補(bǔ)及各自具 有的天然的獨(dú)特的功能滿足不同人群對(duì)營養(yǎng)成分、營養(yǎng)素量和保健功能的要求，但搭配的 那些與粳米(主料)熟飯時(shí)間“不同步”，因而使人們?cè)谂胫髸r(shí)經(jīng)常是主料粳米已經(jīng)爛熟，而 其它配米如紅豆、綠豆等豆類，黑米、高粱米等禾谷類還不能食用，需要烹煮更長的時(shí)間，對(duì) 于趕時(shí)間的上班族十分不方便，且烹煮時(shí)間長也對(duì)能源造成浪費(fèi)，因而研究配米中各種組 分“同熟”變得十分重要。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種方便烹制的營養(yǎng)配米的制作工藝，使得這種配米中的 各種配料能同時(shí)煮熟，方便制作。
本發(fā)明公開了一種營養(yǎng)配米的制作工藝，這種營養(yǎng)配米由禾谷米、豆類、堅(jiān)果類、 干果類和蔬菜等配制而成，制作工藝包括精選物料、對(duì)物料進(jìn)行干燥滅菌、然后按比例配 制，其特征在于配置前對(duì)配米中的禾谷米和豆類先進(jìn)行α化預(yù)處理，這種預(yù)處理方式為蒸 或者膨化。
所述通過蒸來預(yù)處理禾谷類和豆類的具體工藝如下(1)將禾谷類、豆類在室溫下分別加水浸泡4 Mh；(2)浸泡后的禾類、谷類用蒸汽蒸，蒸汽溫度100 120°C，時(shí)間30 50min，使物料α化；(3)采用熱風(fēng)循環(huán)烘箱干燥，當(dāng)風(fēng)溫達(dá)到100°C時(shí)，干燥時(shí)間控制在30 80min，使α 化后的禾谷類、豆類水分保持在12-13% ；(4)冷卻，采用通入10°C左右的冷風(fēng)作用5 IOmin或自然冷卻降溫，待用。
所述膨化預(yù)處理禾谷類和豆類的具體工藝如下(1)豆類經(jīng)精選、磁選后粉碎成C2. 0 3. Omm粒度，進(jìn)入擠壓膨化機(jī)膨化，通過控制膨 化機(jī)壓力、溫度使膨化物達(dá)到要求的α化度；(2)除雜后的禾谷類直接進(jìn)入擠壓膨化機(jī)膨化，通過控制膨化機(jī)壓力、溫度使膨化物達(dá) 到要求的α化度(％)之后；3(3)膨化后的物料粒度要達(dá)到C 3mmX 5mm的圓柱形，如水分含量高于13%進(jìn)行干燥處 理至水分含量12 13%，如水分含量低于13%直接冷卻待配制； 所述膨化機(jī)首選雙螺桿擠壓式膨化機(jī)。
所述膨化時(shí)膨化機(jī)的壓力在3 8Mpa范圍內(nèi)調(diào)整；溫度在180 230°C范圍內(nèi)進(jìn) 行調(diào)整。
在本發(fā)明中，各種營養(yǎng)配米中搭配的米、豆類，在相同的蒸煮條件和時(shí)間下與粳米 (主料)熟飯時(shí)間不同步，而預(yù)處理就是要先將這些米、豆類α化，為防止α化后的食物β 化(回生)，還要在一定條件下迅速脫水干燥，使食物穩(wěn)定在某一糊化狀態(tài)下不回生，再將各 種材料按比例配置成營養(yǎng)配米，這種營養(yǎng)配米在烹煮時(shí)各材料能與主料粳米同熟，節(jié)約了 烹煮時(shí)間，提高效率，為人們提供了方便而營養(yǎng)豐富的主食。
在本發(fā)明中采用擠壓膨化預(yù)處理的方式，改變了米、豆原有的結(jié)構(gòu)和形態(tài)，呈現(xiàn) 了一種全新、多彩的米類主食，擠壓膨化后，食物中的蛋白質(zhì)、脂肪略有減少，維生素有一 定損失，但糊精和還原糖含量有較大的增加，消化率明顯提高。省去了禾谷、豆的清洗浸泡 工序，操作簡單，省時(shí)。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1，精選免淘洗粳米70kg、玉米渣15 kg、紅豆5 kg，苦蕎米10 kg待配制；(1)將紅豆類在室溫下(20-25°C)加水浸泡8h ；(2)浸泡后的紅豆用蒸汽蒸，蒸汽溫度控制在100 120°C，時(shí)間50min，使物料α化， 即他高紅豆中淀粉的α度；(3)采用熱風(fēng)循環(huán)烘箱干燥，當(dāng)風(fēng)溫達(dá)到100°C時(shí)，干燥時(shí)間控制在30 ^iin；干燥達(dá) 到水分含量13%，且不焦糊、不開花；(4)冷卻，采用通入10°C左右的冷風(fēng)作用5 IOmin或自然冷卻降溫；(5)將免淘洗粳米70kg、玉米渣15kg、紅豆5 kg，苦蕎米10 kg混合在一起，分裝。
這種配米適合老年人食用，具有補(bǔ)血?dú)狻⒔笛獕?、利尿等保健作用，食用時(shí)將混好 的營養(yǎng)配米直接加水煮30分鐘即可使用。
實(shí)施例2，精選免淘米70 kg、黑小豆10 kg、玉米渣15 kg、糯高粱5 kg待配制；(1)黑小豆經(jīng)精選、磁選后粉碎成C2. 0 3. Omm粒度，進(jìn)入擠壓膨化機(jī)膨化壓力在 3 SMpa范圍內(nèi)調(diào)整，溫度在180 230°C范圍內(nèi)進(jìn)行調(diào)整，通過控制膨化機(jī)壓力、溫度使 膨化物達(dá)到要求的α度；(2)除雜后的糯高粱直接進(jìn)入擠壓膨化機(jī)膨化，通過控制膨化機(jī)壓力壓力在3 SMpa 范圍內(nèi)調(diào)整，溫度在180 230°C范圍內(nèi)進(jìn)行調(diào)整、溫度使膨化物達(dá)到要求的α度；(3)膨化后的黑小豆和糯高粱粒度要達(dá)到03mmX5mm (近似粳米的粒度)的圓柱形， 如水分含量高于13%進(jìn)行干燥處理至水分含量12-13%，如水分含量低于13%直接冷卻待配 制；(4)免淘米70kg、玉米渣15 kg、及膨化后的黑小豆10 kg、糯高粱5 kg混合在一起、 分裝。
此種配方適合中青年人食用，具有補(bǔ)腎益氣等保健作用，并利于消化吸收。
權(quán)利要求
1.一種營養(yǎng)配米的制作工藝，這種營養(yǎng)配米由禾谷米、豆類、堅(jiān)果類、干果類和蔬菜等 配制而成，制作工藝包括精選物料、對(duì)物料進(jìn)行干燥滅菌、然后按比例配制，其特征在于配 置前對(duì)配米中的禾谷米和豆類先進(jìn)行α化預(yù)處理，這種預(yù)處理方式為蒸或者膨化。
2.如權(quán)利要求1所說的一種營養(yǎng)配米的制作工藝，其特征在于所述通過蒸來預(yù)處理禾 谷類和豆類的具體工藝如下(1)將禾谷類、豆類在室溫下分別加水浸泡4 Mh；(2)浸泡后的禾類、谷類用蒸汽蒸，蒸汽溫度100 120°C，時(shí)間30 50min，使物料α 化度；(3)采用熱風(fēng)循環(huán)烘箱干燥，當(dāng)風(fēng)溫達(dá)到100°C時(shí)，干燥時(shí)間控制在30 SOmin；(4)冷卻，采用通入10°C左右的冷風(fēng)作用5 IOmin或自然冷卻降溫，待用。
3.如權(quán)利要求1所說的一種營養(yǎng)配米的制作工藝，其特征在于所述膨化預(yù)處理禾谷類 和豆類的具體工藝如下(1)豆類經(jīng)精選、磁選后粉碎成C2. 0 3. Omm粒度，進(jìn)入擠壓膨化機(jī)膨化，通過控制膨 化機(jī)壓力、溫度使膨化物達(dá)到要求的α化度；(2)除雜后的禾谷類直接進(jìn)入擠壓膨化機(jī)膨化，通過控制膨化機(jī)壓力、溫度使膨化物達(dá) 到要求的α化度(％)之后；(3)膨化后的物料粒度要達(dá)到C3mmX 5mm的圓柱形，如水分含量高于13%進(jìn)行干燥處 理至水分含量12 13%，如水分含量低于13%直接冷卻待配制。
4.如權(quán)利要求2所說的一種營養(yǎng)配米的制作工藝，其特征在于所述膨化機(jī)首選雙螺桿 擠壓式膨化機(jī)。
5.如權(quán)利要求2所說的一種營養(yǎng)配米的制作工藝，其特征在于所述膨化時(shí)膨化機(jī)的 壓力在3 8Mpa范圍內(nèi)調(diào)整；溫度在180 230°C范圍內(nèi)進(jìn)行調(diào)整。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體地說是一種營養(yǎng)配米的制作工藝。這種營養(yǎng)配米由禾谷米、豆類、堅(jiān)果類、干果類和蔬菜等配制而成，制作工藝包括精選物料、對(duì)物料進(jìn)行干燥滅菌、然后按比例配制，其特征在于配置前對(duì)配米中的禾谷米和豆類先進(jìn)行α化預(yù)處理，這種預(yù)處理方式為蒸或者膨化。各種營養(yǎng)配米中搭配的米、豆類，在相同的蒸煮條件和時(shí)間下與粳米(主料)熟飯時(shí)間不同步，而預(yù)處理就是要先將這些米、豆類α化，為防止α化后的食物β化(回生)，還要在一定條件下迅速脫水干燥，使食物穩(wěn)定在某一糊化狀態(tài)下不回生，進(jìn)而體現(xiàn)了專用米的方便、快捷。
文檔編號(hào)A23L1/164GK102028155SQ201010595010
公開日2011年4月27日 申請(qǐng)日期2010年12月20日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月20日
發(fā)明者陳實(shí), 陳昆 申請(qǐng)人:陳昆