專利名稱：含有女貞子和蓮霧的冷凍飲品及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明是關于一種冷凍飲品及其制備方法，具體是指一種含有女貞子和蓮霧的冷
凍飲品及其制備方法，屬于冷凍飲品加工技術領域。
背景技術：
冷凍飲品行業(yè)近年來在我國發(fā)展迅速，目前市場上供應的冷凍飲品種類繁多。為迎合不同消費者的需求，各商家都致力于在冷凍飲品包裝、結(jié)構(gòu)、風味等方面尋找新的突破點和創(chuàng)新元素，而在冷凍飲品的口感上和實質(zhì)組成成分上沒有太多的創(chuàng)新。以雪糕為例，目前市場上的雪糕主要是以飲用水、乳制品、食糖、食用油脂為主要原料，添加適量增稠劑、香料或豆類、果品等制成，大多數(shù)雪糕除了配料比例、所用香精、色素等添加劑不同外，幾乎沒有顯著的差異，在風味創(chuàng)新上大多限于奶味、水果味、巧克力味及復合風味等，很少能把創(chuàng)新再次深化。目前的冷凍飲品大多口味較單調(diào)，且營養(yǎng)價值不高，已無法迎合目前消費者對飲食口味和營養(yǎng)健康所提出的越來越高的要求。 隨著市場競爭的不斷激烈以及消費者對飲食口味、營養(yǎng)健康等越來越多的要求，需要為冷飲市場尋找新的創(chuàng)新元素，提高冷凍飲品的附加價值。相關研究人員開始嘗試將功能性食品原料添加到冷凍飲品中，以開發(fā)營養(yǎng)保健型冷凍飲品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的一個目的在于研究提供一種營養(yǎng)保健型的冷凍飲品，具體是指一種以女貞子和蓮霧為原料制備的含有女貞子和蓮霧的冷凍飲品，增加冷凍飲品品種，提高冷凍飲品的營養(yǎng)和保健功能。 本發(fā)明的另一目的在于提供一種含有女貞子和蓮霧的冷凍飲品，通過合理的配方
設計和恰當?shù)奶幚砉に?，使該含有女貞子和蓮霧的冷凍飲品具有良好的風味口感。 本發(fā)明的另一目的在于提供一種制備含有女貞子和蓮霧的冷凍飲品的方法，通過
合理的配方和恰當?shù)墓に嚕瑢⑴懽雍蜕忟F有效應用于冷凍飲品的生產(chǎn)中，并使所得到的
冷凍飲品產(chǎn)品在具有營養(yǎng)保健功效的同時具有良好的風味口感。 首先，本發(fā)明提供了一種冷凍飲品，以該冷凍飲品的總重量為基準，其配料組成中包括0. 5% 5%的女貞子粉以及0. 5% 6%的蓮霧汁(除特別說明外，本發(fā)明中所述含量和比例均為重量含量和比例)。 女貞子是木犀科女貞屬植物女貞(學名Ligustrum lucidum)的果實，是我國衛(wèi)生部規(guī)定的可用于保健食品的物品之一。女貞子無臭、味甘、微苦澀，主要含有機酸類、多糖類和脂肪油等成分。相關研究表明，女貞子對細胞免疫和體液免疫功能均有促進作用，對I型、III型、IV型變態(tài)反應均有明顯的抑制作用，對實驗性炎癥有明顯的抑制作用，還能使腫瘤病人的白細胞數(shù)量升高，使腫瘤病人降低的血小板數(shù)量升高，女貞子制劑和齊墩果酸均有對抗細胞突變的作用，具有較高的營養(yǎng)保健功效。 蓮霧是一種主要生長于熱帶的水果，其營養(yǎng)成分含量高且全面，含少量蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)，每100g蓮霧果肉組織中，水分含量約為90. 75g，總糖含量約為7. 680g，蛋白質(zhì)含量約為0. 690g，維生素C約為7. 807mg，有機酸約為0. 205mg/kg，果皮花青素約為0. 073mg/kg。蓮霧果品汁多味美，有特殊水果風味，具清甜、淡香、豐富水分等特性，不但風味特殊，亦是清涼解渴的圣品。同時，蓮霧還具有開胃、爽口、利尿、清熱以及安神等食療功能，其性味甘平，功能潤肺、止咳、除痰、涼血、收斂，主治肺燥咳嗽、呃逆不止、痔瘡出血、胃腹脹滿、腸炎痢疾、糖尿病等癥。食用蓮霧，可以攝入足夠的熱量供人體正常生理活動的需要，對人體有較高的營養(yǎng)保健功能。 本發(fā)明的冷凍飲品，是含有女貞子粉和蓮霧汁的冷凍飲品，本發(fā)明以女貞子和蓮霧為原料，制成女貞子粉和蓮霧汁，并添加到冷凍飲品中，提供了一種具備基本的防暑降溫功效、同時兼具女貞子和蓮霧的營養(yǎng)保健功效的冷凍飲品，該冷凍飲品不僅僅可作為盛夏消暑食品，還可作為休閑食品供消費者在四季食用，由于女貞子和蓮霧具有諸多保健功效，本發(fā)明把這兩種營養(yǎng)豐富的原料配合起來添加在冷凍飲品中，制得的成品具有滋補養(yǎng)顏、清熱解毒、補血安神等作用，消費者在食用本發(fā)明的冷凍飲品時可以享受到一定的補充營養(yǎng)、增強體質(zhì)的效果，本發(fā)明對于開發(fā)營養(yǎng)保健型冷凍飲品、促進冷飲市場發(fā)展具有重要意義。 本發(fā)明中所用原料蓮霧汁和女貞子粉均可以商購獲得。通常，所述蓮霧汁是以新鮮的蓮霧水果榨汁后的汁液，榨汁過程中可以加入適量的水分，該蓮霧汁中也可以含有額外添加的糖分，榨汁后可以根據(jù)需要適當過濾除去果皮等雜質(zhì)。根據(jù)本發(fā)明的具體實施方案，所述蓮霧汁中的凈果汁含量應在80%以上，該蓮霧汁能通過30目篩。所述女貞子粉通常是以女貞子直接粉碎或噴粉而得到的粉末狀物質(zhì)。根據(jù)本發(fā)明的具體實施方案，本發(fā)明中所用女貞子粉優(yōu)選能通過80目篩。根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選實施方案，本發(fā)明的冷凍飲品的配料組成中包括1.5% 2%的女貞子粉以及4% 5%的蓮霧汁，產(chǎn)品無苦澀味，且有明顯的蓮霧水果清香，風味美好。 根據(jù)本發(fā)明的具體實施方案，本發(fā)明的冷凍飲品可以為冰淇淋、雪糕、雪泥或棒冰等。 根據(jù)本發(fā)明的具體實施方案，本發(fā)明的冷凍飲品配料中除女貞子粉和蓮霧汁外的其他配料，可采用常規(guī)冷凍飲品的配方，以雪糕和冰淇淋為例，可以包括適當?shù)奶鹞读?、奶粉、油脂類物質(zhì)等，還可包括適量的穩(wěn)定劑(例如乳化劑和/或增稠劑等)、香精(香料)、色素等冷凍飲品領域常用的添加劑。 根據(jù)本發(fā)明的具體實施方案，為使本發(fā)明的含有女貞子和蓮霧的冷凍飲品具有良好的口感和風味，本發(fā)明還對冷凍飲品的配方和生產(chǎn)工藝進行了優(yōu)化。 根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選具體實施方案，除所述女貞子粉和蓮霧汁外，本發(fā)明的所述含有女貞子和蓮霧的冷凍飲品的配料組成中還包括菠蘿汁1% 5% (除特別說明外，本發(fā)明中各配料含量均是以冷凍飲品的總重量為基準)，菠蘿汁的添加對于協(xié)調(diào)蓮霧汁的風味、改善本發(fā)明的冷凍飲品的風味具有突出的貢獻。根據(jù)本發(fā)明的添加菠蘿汁的冷凍飲品的實施方案，其配料中不必添加香精，僅通過蓮霧汁、菠蘿汁的調(diào)節(jié)即能實現(xiàn)含有女貞子的冷凍飲品基本無女貞子的苦澀味，而是具有清甜的蓮霧汁的味道以及淡淡的或濃郁的水果清香。本發(fā)明所用菠蘿汁可商購獲得，其中的凈果汁含量應在80%以上。 根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選具體實施方案，除所述女貞子粉和蓮霧汁外，本發(fā)明的所述含有女貞子和蓮霧的冷凍飲品的配料組成中還包括7% 11%的白砂糖、以及3% 6%的 果葡糖漿和/或淀粉糖漿，還可進一步添加適量的甜味劑以調(diào)節(jié)甜度；優(yōu)選的，還進一步包 括0. 05% 0. 2%的穩(wěn)定劑以及0. 1% 2%的酸度調(diào)節(jié)劑(優(yōu)選調(diào)節(jié)冷凍飲品的各配料 混合后料液的酸度以檸檬酸計為0. 3% 0. 45% )。 在本發(fā)明的優(yōu)選具體實施方案中，本發(fā)明的所述含有女貞子和蓮霧的冰淇淋的 配料組成包括0. 5% 5%的女貞子粉、0. 5% 6%的蓮霧汁、1% 5%的菠蘿汁、7% 11%的白砂糖、3% 6%的果葡糖漿和/或淀粉糖漿、5% 13%的奶粉、5% 8%的油脂、 0. 05 % 0. 2 %的穩(wěn)定劑以及0. 1 % 2 %的酸度調(diào)節(jié)劑。 在本發(fā)明的優(yōu)選具體實施方案中，本發(fā)明的所述含有女貞子和蓮霧的雪糕的配 料組成包括0. 5 % 5 %的女貞子粉、0. 5 % 6 %的蓮霧汁、1 % 5 %的菠蘿汁、7 % 11%的白砂糖、3% 6%的果葡糖漿和/或淀粉糖漿、2% 5%的奶粉、2% 4%的油脂、 0. 05 % 0. 2 %的穩(wěn)定劑以及0. 1 % 2 %的酸度調(diào)節(jié)劑。 在本發(fā)明的優(yōu)選具體實施方案中，本發(fā)明的所述含有女貞子和蓮霧的雪泥或棒 冰的配料組成包括0. 5% 5%的女貞子粉、0. 5% 6%的蓮霧汁、1% 5%的菠蘿汁、 7% 11 %的白砂糖、3% 6%的果葡糖漿和/或淀粉糖漿、0. 05% 0. 2%的穩(wěn)定劑以及 0. 1% 2%的酸度調(diào)節(jié)劑。 根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選具體實施方案，所述穩(wěn)定劑可以選自單甘酯、羧甲基纖維素鈉、 卡拉膠、剌槐豆膠、黃原膠等中的一種或多種，所述酸度調(diào)節(jié)劑可以選自檸檬酸、蘋果酸、乳 酸、檸檬酸鈉等中的一種或多種；所述甜味劑可以選自甜蜜素、蔗糖素、阿斯巴甜、安賽蜜等 中的一種或多種；所述的油脂可以選自奶油、植物油例如椰子油等中的一種或多種。
本發(fā)明的冷凍飲品的配料中還可包括余量的水。 另一方面，本發(fā)明還提供了制備所述含有女貞子和蓮霧的冷凍飲品的方法，該方 法可以按照所屬領域中常規(guī)的添加果汁、添加粉狀原料的冷凍飲品的工藝進行操作。根 據(jù)本發(fā)明的具體實施方案，本發(fā)明的制備所述含有女貞子和蓮霧的冷凍飲品的方法包括步 驟將冷凍飲品的各配料混合進行配料，然后均質(zhì)(60 75°C ， 150 200Bar)、殺菌(85°C ， 15 30S)，然后冷卻到2 4°C ，可經(jīng)過適當凝凍，再經(jīng)灌模、凍結(jié)，包裝得到冷凍飲品產(chǎn)品。 其中，果汁類原料如本發(fā)明的蓮霧汁與菠蘿汁也可以是添加到經(jīng)均質(zhì)、殺菌并冷卻后的其 它物料的混合液中，再進行后續(xù)凝凍、灌模等工序，以減少對果汁營養(yǎng)和風味的損失。例如， 本發(fā)明的冷凍飲品的制備方法可以包括步驟將冷凍飲品配料中除蓮霧汁和菠蘿汁外的其 他配料混合，進行均質(zhì)、殺菌，然后冷卻，并添加蓮霧汁和菠蘿汁，混合均勻，經(jīng)灌裝、凍結(jié)等 后續(xù)操作，得到本發(fā)明的含有女貞子和蓮霧的冷凍飲品。 本發(fā)明中，所用各原料均可商購獲得，各原料性能符合相關質(zhì)量標準要求。本發(fā)明 的生產(chǎn)工藝中未詳細說明的步驟例如冷凍飲品主體料液的詳細配制、以及冷凍后冷凍飲品 的去霜、脫模、包裝等均可按照所屬領域中的常規(guī)操作進行，工藝中所用設備例如配料鍋、 均質(zhì)機、冷卻設備、凝凍設備、凍結(jié)設備等均可采用所屬領域的常規(guī)設備，在此不再對具體 設備構(gòu)造和操作進行贅述。 按照本發(fā)明的方法所生產(chǎn)得到的含有女貞子和蓮霧的冷凍飲品，各項理化指標、 衛(wèi)生指標及感官指標均符合相關國家行業(yè)標準。本發(fā)明的含有女貞子和蓮霧的冷凍飲品， 風味美好獨特，產(chǎn)品整體上基本沒有女貞子的苦澀味，蓮霧的水果清香與冷凍飲品主體口味協(xié)調(diào)。 綜上所述，本發(fā)明的冷凍飲品是在現(xiàn)有的冷凍飲品中進一步創(chuàng)新，添加了女貞子 和蓮霧，增加了冷凍飲品品種，本發(fā)明的含有女貞子和蓮霧的冷凍飲品不僅有傳統(tǒng)的消暑 解渴作用，同時具有一定的抗癌、抗衰老、抗疲勞、止咳潤肺等保健功能，有益人體健康；而 且，本發(fā)明通過合理的配方和恰當?shù)墓に?，使所生產(chǎn)的女貞子和蓮霧冷凍飲品具有美味口 感，適合不同年齡的消費群體，可兼顧消費者對風味口感和營養(yǎng)健康的需求，有利于促進冷 凍飲品市場發(fā)展。
具體實施例方式
以下通過具體實施例詳細說明本發(fā)明的技術及特點，旨在幫助閱讀者更好地理解 本發(fā)明的技術實質(zhì)和所能產(chǎn)生的有益效果，不能理解為對本發(fā)明實施范圍的限定。
本發(fā)明的下述實施例中，所用原料女貞子粉是將女貞子原料洗凈，在85t:以上蒸 煮4 6分鐘(殺菌)，然后烘干，過粉末機噴粉，備用；所用蓮霧汁是將新鮮蓮霧水果洗凈， 加入蓮霧重量15%左右的水打漿，并過30目篩去皮等雜質(zhì)，在密閉容器中升溫至85t:以上 保持5 6分鐘以殺菌，自然冷卻，備用；所用菠蘿汁為商購，其中凈果汁含量^ 80%。
實施例1、含有女貞子和蓮霧的雪糕及其制備方法
本實施例的含有女貞子和蓮霧的雪糕的配方為 女貞子粉2%，蓮霧汁5%，菠蘿汁1%，白砂糖10%，果葡糖漿5%，全脂淡奶粉 3%，椰子油2%，羧甲基纖維素鈉0. 15%，檸檬酸0. 06%，蘋果酸0. 04%，水余量；
按照以下方法制備一種含女貞子和蓮霧的雪糕 將除蓮霧汁和菠蘿汁外的各配料加入配料鍋中進行攪拌升溫熬煮，溫度達到75t: 時，進行均質(zhì)(75t:，170Bar)、殺菌(85°C，15 30S)等工序，之后冷卻至2 4T，加入 蓮霧汁和菠蘿汁，混勻，然后進行凝凍(膨脹率約50 % )、灌?；蚪颖?，根據(jù)需要進行插 棍(插筷)，并凍結(jié)結(jié)實，之后進行去霜、脫模、包裝后即得含有女貞子和蓮霧的雪糕成品， 于-2(TC -18t:或更低溫度冷庫中貯存。 本實施例的雪糕，無女貞子的苦澀味，有濃郁的水果清香，與奶香協(xié)調(diào)一致，風味 獨特而美好。 實施例2、含有女貞子和蓮霧的冰淇淋及其制備方法
本實施例的含有女貞子和蓮霧的冰淇淋的配方為 女貞子粉2%，蓮霧汁4%，菠蘿汁1%，白砂糖10%，淀粉糖漿4%，奶粉10%， 無水奶油3%，椰子油2%，羧甲基纖維素鈉0. 15%，檸檬酸0. 1%，蘋果酸0. 1%，安賽蜜 0. 01%，水余量； 按照以下方法制備一種含女貞子和蓮霧的冰淇淋 將除蓮霧汁和菠蘿汁外的各配料加入配料鍋中進行攪拌升溫熬煮，溫度達到75t: 時，進行均質(zhì)、殺菌(85°C，15 30S)等工序，之后冷卻至2 4t:，加入蓮霧汁和菠蘿汁，混 勻，然后進行凝凍(膨脹率約85%)、灌?；蚪颖尚?，并凍結(jié)結(jié)實，得到含有女貞子和蓮霧 的冰淇淋成品，于-20°C _ 18°C或更低溫度冷庫中貯存。 本實施例的冰淇淋，無女貞子的苦澀味，有淡淡的水果清香，與奶香協(xié)調(diào)一致，風 味獨特而美好。
實施例3、含有女貞子和蓮霧的棒冰及其制備方法
本實施例的含有女貞子和蓮霧的棒冰的配方為 女貞子粉1.5%，蓮霧汁4.5%，菠蘿汁2%，白砂糖9 % ，果葡糖漿5 % ，單甘酯
0. 1%，擰檬酸0. 06%，蘋果酸0. 04%，水余量; 按照以下方法制備一種含女貞子和蓮霧的棒冰 將除蓮霧汁和菠蘿汁外的各配料加入配料鍋中進行攪拌溶解，升溫至85t:殺菌 15 30S，之后冷卻至2 4°C ，加入蓮霧汁和菠蘿汁，混勻，然后進行灌模，根據(jù)需要進行插 棍(插筷)，并凍結(jié)結(jié)實，之后進行去霜、脫模、包裝后即得含有女貞子和蓮霧的棒冰成品，
于-2(TC -18t:或更低溫度冷庫中貯存。 本實施例的棒冰，酸甜可口 ，無女貞子的苦澀味，有濃郁的水果清香，風味獨特而美好。
權(quán)利要求
一種冷凍飲品，以該冷凍飲品的總重量為基準，其配料組成中包括0.5％～5％的女貞子粉以及0.5％～6％的蓮霧汁。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的冷凍飲品，以該冷凍飲品的總重量為基準，其配料組成中包 括1. 5% 2%的女貞子粉以及4% 5%的蓮霧汁。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的冷凍飲品，該冷凍飲品的配料組成中還包括菠蘿汁1% 5%。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的冷凍飲品，該冷凍飲品的配料組成中還包括7 % 11 %的白砂糖、以及3% 6%的果葡糖漿和/或淀粉糖漿。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的冷凍飲品，該冷凍飲品的配料組成中還包括0. 05% 0. 2% 的穩(wěn)定劑以及O. 1% 2%的酸度調(diào)節(jié)劑；所述穩(wěn)定劑選自單甘酯、羧甲基纖維素鈉、卡拉 膠、剌槐豆膠、黃原膠中的一種或多種，所述酸度調(diào)節(jié)劑選自檸檬酸、蘋果酸、乳酸、檸檬酸 鈉中的一種或多種。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的冷凍飲品，該冷凍飲品為冰淇淋，其配料組成包括0. 5% 5%的女貞子粉、0. 5% 6%的蓮霧汁、1% 5%的菠蘿汁、7% 11%的白砂糖、3% 6% 的果葡糖漿和/或淀粉糖漿、5% 13%的奶粉、5% 8%的油脂、0. 05% 0.2%的穩(wěn)定劑 以及O. 1% 2%的酸度調(diào)節(jié)劑。
7. 根據(jù)權(quán)利要求l所述的冷凍飲品，該冷凍飲品為雪糕，其配料組成包括0. 5% 5% 的女貞子粉、0. 5% 6%的蓮霧汁、1% 5%的菠蘿汁、7% 11%的白砂糖、3% 6%的 果葡糖漿和/或淀粉糖漿、2% 5%的奶粉、2% 4%的油脂、0. 05% 0. 2%的穩(wěn)定劑以 及O. 1% 2%的酸度調(diào)節(jié)劑。
8. 根據(jù)權(quán)利要求l所述的冷凍飲品，該冷凍飲品為雪泥或棒冰，其配料組成包括 0. 5% 5%的女貞子粉、0. 5% 6%的蓮霧汁、1% 5%的菠蘿汁、7% 11%的白砂糖、 3% 6%的果葡糖漿和/或淀粉糖漿、0. 05% 0. 2%的穩(wěn)定劑以及0. 1 % 2%的酸度調(diào) 節(jié)劑。
9. 一種制備權(quán)利要求1 8任一項所述冷凍飲品的方法，該方法包括步驟 將冷凍飲品配料中除蓮霧汁外的其他配料混合，進行均質(zhì)、殺菌，然后冷卻，并添加蓮霧汁，混合均勻，經(jīng)灌裝、凍結(jié)，得到冷凍飲品。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種含有女貞子和蓮霧的冷凍飲品及其制備方法，以所述冷凍飲品的總重量為基準，其配料組成中包括0.5％～5％的女貞子粉以及0.5％～6％的蓮霧汁。本發(fā)明通過合理的配方和恰當?shù)墓に嚕瑢⑴懽雍蜕忟F添加到冷凍飲品中，提供了一種營養(yǎng)保健型的冷凍飲品，并使所得到的冷凍飲品產(chǎn)品在具有營養(yǎng)保健功效的同時具有良好的風味口感。
文檔編號A23G9/42GK101791036SQ201010002220
公開日2010年8月4日 申請日期2010年1月8日 優(yōu)先權(quán)日2010年1月8日
發(fā)明者劉嘉, 張沖, 溫紅瑞 申請人:內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司