專利名稱：：有關(guān)提高糖度、調(diào)節(jié)糖成分及調(diào)節(jié)口味的材料、方法及水果、蔬菜類的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種糖度提高材料、提高水果或蔬菜糖度的方法、提高了糖度的水果或蔬菜、糖成分調(diào)節(jié)材料、調(diào)節(jié)水果或蔬菜糖成分的方法、調(diào)節(jié)了糖成分的水果或蔬菜、口味調(diào)節(jié)材料、調(diào)節(jié)水果或蔬菜口味的方法、調(diào)節(jié)了口味的水果或蔬菜。
背景技術(shù)：
：以往，提高水果糖度的材料有提高水果糖度的溶液及含有乙烯氣體吸附材料的水果袋(例如，參見專利文獻幻。上述提高水果糖度的溶液是將紅糖、果糖、精制白砂糖而成的蔗糖、葡萄糖中的至少一種以上溶于水中而形成的溶液，在收獲水果之前，將提高水果糖度的溶液分散或添加到土壤中(例如，參見專利文獻1)?，F(xiàn)有技術(shù)文獻專利文獻專利文獻1特開2002-345340號公報專利文獻2特開2000-37142號公報
發(fā)明內(nèi)容發(fā)明要解決的技術(shù)問題但是，專利文獻1中記載的提高水果糖度的溶液及專利文獻2中記載的水果袋是在收獲前使用的，存在不是提高收獲后水果糖度材料的問題。并且，專利文獻2中記載的水果袋，由于其吸附乙烯氣體，從而抑制水果產(chǎn)生乙烯，能夠防止氧化損傷，但存在可能會過度抑制乙烯的產(chǎn)生、抑制水果的成熟、降低水果口味的問題。本發(fā)明是著眼于上述問題而完成的，因此其目的是提供一種在防止收獲后的水果及蔬菜的氧化損傷的同時，能夠提高糖度的糖度提高材料、提高水果或蔬菜糖度的方法、提高了糖度的水果或蔬菜、糖成分調(diào)節(jié)材料、調(diào)節(jié)水果或蔬菜糖成分的方法、調(diào)節(jié)了糖成分的水果或蔬菜、口味調(diào)節(jié)材料、調(diào)節(jié)水果或蔬菜口味的方法、調(diào)節(jié)了口味的水果或蔬菜。解決技術(shù)問題的技術(shù)手段如圖14所示，蔬菜及水果釋放出的乙烯是對植物成熟不可或缺的植物激素之一。植物在成熟過程中會產(chǎn)生糖及香味。在該過程當(dāng)中，由氨基酸之一的蛋氨酸釋放出乙烯。但是，如果植物體內(nèi)過量生成乙烯，會使植物本身受到氧化損害。因此，對于植物來說乙烯的體內(nèi)控制是最重要的功能之一。植物體內(nèi)釋放出的乙烯被認(rèn)為是通過乙烯氧化酶來進行分解，并控制體內(nèi)濃度。但是，在收獲過程中水及氧氣等營養(yǎng)成分的供給一旦建立就無法進行調(diào)節(jié)，乙烯會過量生成并釋放到植物體外。釋放到體外的乙烯通過自然環(huán)境(光及熱)被氧化分解，從體外促進植物的氧化、使植物機能下降。這種現(xiàn)象在采摘果實后會觀察到，因此在植物的成熟及保存中對乙烯進行控制是不可或缺的。3基于乙烯的氧化損傷是源于以乙烯氣體及氧氣為反應(yīng)物的環(huán)氧乙烷，因此如果利用具有抗氧化功能的物質(zhì)，就能夠防止該二次氧化。本發(fā)明人發(fā)現(xiàn)了通過用糖類來吸收從植物釋放出的乙烯、用多酚來抑制基于過量生成的環(huán)氧乙烷所引起的氧化作用來對乙烯進行控制的方法，進而完成了本發(fā)明。即，本發(fā)明的糖度提高材料、糖成分調(diào)節(jié)材料及口味調(diào)節(jié)材料，其特征在于，其是在具有透氣性的薄片中包含原花青素和海藻糖制成的，所述原花青素以250至300mg/m2的比例包含在所述薄片中，所述海藻糖以5g/m2的比例包含在所述薄片中。在本發(fā)明的糖度提高材料、糖成分調(diào)節(jié)材料及口味調(diào)節(jié)材料中，海藻糖吸收從植物釋放出的乙烯。海藻糖可以是三種異構(gòu)體即α，α構(gòu)型、α，β構(gòu)型及β，β構(gòu)型中的任意一種。在本發(fā)明的糖度提高材料、糖成分調(diào)節(jié)材料及口味調(diào)節(jié)材料中，薄片可以包括袋狀、箱狀、折疊狀、滾筒(roll)狀以及其他任意形狀。并且本發(fā)明中的糖度提高材料、糖成分調(diào)節(jié)材料及口味調(diào)節(jié)材料優(yōu)選具有浸透性。作為薄片可以是包裝紙(tissuepaper)、瓦楞紙或其他紙、無紡布、纖維制品、食物纖維等，對材料沒有特別限制，可以是天然材料，也可以是人工材料。優(yōu)選具有容易包裹物體的柔軟性的薄片。在本發(fā)明中，原花青素和海藻糖能夠通過在它們的水溶液中浸漬薄片的方法或?qū)⑺鼈兊乃芤簢婌F到薄片上的方法等而包含于薄片中。本發(fā)明中的糖度提高材料、糖成分調(diào)節(jié)材料及口味調(diào)節(jié)材料，除原花青素及海藻糖之外，還可以含有食鹽、其他礦物質(zhì)、抗菌劑、抗霉菌劑、除臭劑等添加劑。本發(fā)明中的糖度提高材料、糖成分調(diào)節(jié)材料及口味調(diào)節(jié)材料主要用于包裹收獲后的水果及蔬菜。糖類吸收從植物釋放出的乙烯、多酚抑制基于過量生成的環(huán)氧乙烷所引起的氧化作用，因此能夠在防止收獲后的水果及蔬菜的氧化損傷的同時使糖度提高。并且，據(jù)此還能夠調(diào)節(jié)糖成分及口味。適用于本發(fā)明的適合進行糖度提高、糖成分調(diào)節(jié)或口味調(diào)節(jié)的水果，例如有蘋果、梨類、桃、香蕉、西紅柿、西瓜、草莓、柿子、香瓜、櫻桃等。作為蔬菜的例子，例如有胡蘿卜、山藥、蘿卜、蕪菁、馬鈴薯、甘薯等根莖類蔬菜；菠菜、白菜、卷心菜、西蘭花、菜花、小松菜等葉菜類蔬菜；黃瓜、西紅柿、茄子、秋葵、四季豆、青椒等果實類蔬菜。水果及蔬菜由于采摘而使自身防御功能降低，因此收獲后的水果及蔬菜本身不能夠防止腐敗細(xì)菌等的繁殖。但是由于本發(fā)明所述的糖度提高材料及糖成分調(diào)節(jié)材料中原花青素具有高抗菌作用，因此能夠抑制對于水果及蔬菜的腐敗細(xì)菌等的繁殖，能夠防止霉菌等的產(chǎn)生。這樣，通過原花青素的抗菌作用能夠彌補水果及蔬菜的自身防御功能。此外，通過原花青素還能夠抑制對人體帶來的影響。并且，原花青素的原料不管是葡萄籽、黑豆或其他原料均可，特別優(yōu)選為來源于葡萄籽的原花青素。本發(fā)明中的糖度提高材料、糖成分調(diào)節(jié)材料及口味調(diào)節(jié)材料具有提高糖度的效果、調(diào)節(jié)糖成分的作用、調(diào)節(jié)口味的作用、抗菌作用、吸收乙烯的效果等。本發(fā)明中的糖成分調(diào)節(jié)材料根據(jù)糖的種類，對被包裹水果的糖成分隨時間流逝的增減具有促進或抑制效果。具體地說，本發(fā)明所述的糖成分調(diào)節(jié)材料具有促進果糖濃度減少、促進葡萄糖濃度增加、抑制蔗糖濃度減少的效果。特別是在包裹蘋果的情況下，上述效果顯著。此外，在包裹桃的情況下，也具有促進葡萄糖濃度提高的效果。本發(fā)明中的口味調(diào)節(jié)材料，在包裹水果，特別是蘋果時，能夠改善甜味、酸味、香氣的平衡，提高口味。本發(fā)明中的提高水果或蔬菜糖度的方法，其特征在于，用本發(fā)明中的糖度提高材料包裹水果或蔬菜。此外，本發(fā)明中的提高了糖度的水果或蔬菜，其特征在于，用本發(fā)明中的糖度提高材料進行包裹。根據(jù)本發(fā)明中的提高水果或蔬菜糖度的方法，能夠容易地制得本發(fā)明中的提高了糖度的水果或蔬菜。本發(fā)明中的調(diào)節(jié)水果或蔬菜糖成分的方法，其特征在于，用本發(fā)明中的糖成分調(diào)節(jié)材料包裹水果或蔬菜。此外，本發(fā)明中的調(diào)節(jié)了糖成分的水果或蔬菜，其特征在于，用本發(fā)明中的糖成分調(diào)節(jié)材料進行包裹。根據(jù)本發(fā)明中的調(diào)節(jié)水果或蔬菜糖成分的方法，能夠容易地制得本發(fā)明中的調(diào)節(jié)了糖成分的水果或蔬菜。本發(fā)明中的調(diào)節(jié)水果或蔬菜口味的方法，其特征在于，用本發(fā)明中的口味調(diào)節(jié)材料包裹水果或蔬菜。此外，本發(fā)明中的調(diào)節(jié)了口味的水果或蔬菜，其特征在于，用本發(fā)明中的口味調(diào)節(jié)材料進行包裹。根據(jù)本發(fā)明中的調(diào)節(jié)水果或蔬菜口味的方法，能夠容易地制得本發(fā)明中的調(diào)節(jié)了口味的水果或蔬菜。發(fā)明效果根據(jù)本發(fā)明，能夠提供一種在防止收獲后的水果及蔬菜的氧化損傷的同時能夠提高糖度的糖度提高材料、提高水果或蔬菜糖度的方法、提高了糖度的水果或蔬菜、糖成分調(diào)節(jié)材料、調(diào)節(jié)水果或蔬菜糖成分的方法、調(diào)節(jié)了糖成分的水果或蔬菜、口味調(diào)節(jié)材料、調(diào)節(jié)水果或蔬菜口味的方法、調(diào)節(jié)了口味的水果或蔬菜。圖1為表示本發(fā)明實施例的糖度提高材料對蘋果的第一糖度提高試驗結(jié)果的曲線圖。圖2為表示本發(fā)明實施例的糖度提高材料對蘋果的第二糖度提高試驗結(jié)果的曲線圖。圖3為表示本發(fā)明實施例的糖度提高材料對香蕉的第一糖度提高試驗結(jié)果的曲線圖。圖4為表示本發(fā)明實施例的糖度提高材料對香蕉的第二糖度提高試驗結(jié)果的曲線圖。圖5為表示本發(fā)明實施例的糖度提高材料對香蕉的第三糖度提高試驗結(jié)果的曲線圖。圖6為表示本發(fā)明實施例的糖度提高材料對菠菜的糖度提高試驗結(jié)果的曲線圖。圖7為表示本發(fā)明實施例的糖度提高材料對胡蘿卜的糖度提高試驗結(jié)果的曲線圖。圖8為表示本發(fā)明實施例的糖成分調(diào)節(jié)材料對蘋果的糖成分調(diào)節(jié)試驗結(jié)果的曲線圖。圖9為表示本發(fā)明實施例的糖成分調(diào)節(jié)材料對桃的糖成分調(diào)節(jié)試驗結(jié)果的曲線圖。圖10為表示本發(fā)明實施例的口味調(diào)節(jié)材料，在收獲期前收獲期后對從A樹收獲的蘋果的口味調(diào)節(jié)試驗結(jié)果，即(a)試驗區(qū)1的香味和甜味、(b)甜味和綜合評價、(C)香味和綜合評價、⑷香味和硬度、(e)酸味和甜味、(f)試驗區(qū)2的香味和甜味、(g)甜味和綜合評價、(h)香味和綜合評價、⑴香味和硬度、(j)酸味和甜味的相互關(guān)系圖。圖11為表示本發(fā)明實施例的口味調(diào)節(jié)材料，在收獲期后對從A樹收獲的蘋果的口味調(diào)節(jié)試驗結(jié)果，即(a)試驗區(qū)1的香味和甜味、(b)甜味和綜合、(c)香味和綜合、(d)酸味和甜味、(e)試驗區(qū)2的香味和甜味、⑴甜味和綜合、(g)香味和綜合、(h)酸味和甜味的相互關(guān)系圖。圖12為表示本發(fā)明實施例的口味調(diào)節(jié)材料，在收獲期前收獲期后對從與A不同的B樹收獲的蘋果的口味調(diào)節(jié)試驗結(jié)果，S卩(a)試驗區(qū)1的酸味和甜味、(b)甜味和綜合評價、(c)酸味和綜合評價、(d)香味和綜合評價、(e)試驗區(qū)2的酸味和甜味、(f)甜味和綜合評價、(g)酸味和綜合評價、(h)香味和綜合評價的相互關(guān)系圖。圖13為表示本發(fā)明實施例的口味調(diào)節(jié)材料，在收獲期后對從與A不同的B樹收獲的蘋果的口味調(diào)節(jié)試驗結(jié)果，即(a)試驗區(qū)1的酸味和甜味、(b)甜味和綜合評價、(c)酸味和綜合評價、(d)香味和綜合評價、(e)試驗區(qū)2的酸味和甜味、(f)甜味和綜合評價、(g)酸味和綜合評價、(h)香味和綜合評價的相互關(guān)系圖。圖14為植物的氧化分解機理的示意圖。具體實施例方式實施例1下面對本發(fā)明實施例的糖度提高材料、提高水果或蔬菜糖度的方法、提高了糖度的水果或蔬菜、糖成分調(diào)節(jié)材料、調(diào)節(jié)水果或蔬菜糖成分的方法、調(diào)節(jié)了糖成分的水果或蔬菜、口味調(diào)節(jié)材料、調(diào)節(jié)水果或蔬菜口味的方法及調(diào)節(jié)了口味的水果或蔬菜進行說明。本發(fā)明實施例的糖度提高材料是將多酚和糖類包含在具有透氣性、浸透性及柔軟性的薄片狀基材中制得的。糖度提高試驗_之一-蘋果時的情況為了確認(rèn)本發(fā)明實施例的糖度提高材料對提高糖度的效果，使用蘋果進行了試驗。作為試驗樣本準(zhǔn)備了用本發(fā)明實施例的糖度提高材料包裹的蘋果(以下稱作“試驗區(qū)1”)和原狀態(tài)的蘋果(以下稱作“試驗區(qū)2”)。用下列方法準(zhǔn)備了實施例的糖度提高材料。將3g來源于植物的水溶性提取多酚(來源于葡萄籽，原花青素含量為95重量％、商品名"Leucoselect",印第納(Indena)公司生產(chǎn))和5g海藻糖溶于IOOOml蒸餾水中制成水溶液。在該水溶液中浸泡網(wǎng)狀的無紡布(克重50g/m2)，使得原花青素的含量相對于無紡布為300mg/m2、海藻糖為5g/m2，然后在熱風(fēng)干燥機內(nèi)于120°C下干燥2小時制得糖度提高材料。下面，如沒有特別說明，糖度提高材料均采用該方法制得。將各試驗樣本保存在冰箱中，通過糖度測定儀(京都電子工業(yè)株式會社生產(chǎn)的商品名“Portable糖度儀RA-250系列”測定了經(jīng)過規(guī)定時間后的糖度。試驗結(jié)果如表1及圖1所示。表權(quán)利要求1.一種糖度提高材料，其特征在于，其是在具有透氣性的薄片中包含原花青素和海藻糖制成的，所述原花青素以250至300mg/m2的比例包含在所述薄片中，所述海藻糖以5g/m2的比例包含在所述薄片中。2.一種水果或蔬菜的糖度提高方法，其特征在于，其是用權(quán)利要求1所述的糖度提高材料包裹水果或蔬菜。3.一種提高了糖度的水果或蔬菜，其特征在于，其用權(quán)利要求1所述的糖度提高材料包裹。4.一種糖成分調(diào)節(jié)材料，其特征在于，其是在具有透氣性的薄片中包含原花青素和海藻糖制成的，所述花青素以250至300mg/m2的比例包含在所述薄片中，所述海藻糖以5g/m2的比例包含在所述薄片中。5.一種水果或蔬菜的糖成分調(diào)節(jié)方法，其特征在于，其是用權(quán)利要求4所述的糖成分調(diào)節(jié)材料包裹水果或蔬菜。6.一種調(diào)節(jié)了糖成分的水果或蔬菜，其特征在于，其用權(quán)利要求4所述的糖成分調(diào)節(jié)材料包裹。7.—種口味調(diào)節(jié)材料，其特征在于，其是在具有透氣性的薄片中包含原花青素和海藻糖制成的，所述花青素以250至300mg/m2的比例包含在所述薄片中，所述海藻糖以5g/m2的比例包含在所述薄片中。8.一種水果或蔬菜的口味調(diào)節(jié)方法，其特征在于，其是用權(quán)利要求7所述的口味調(diào)節(jié)材料包裹水果或蔬菜。9.一種調(diào)節(jié)了口味的水果或蔬菜，其特征在于，其用權(quán)利要求7所述的口味調(diào)節(jié)材料包裹。全文摘要本發(fā)明提供一種在防止收獲后水果或蔬菜的氧化損傷的同時能夠提高糖度的糖度提高材料、提高水果或蔬菜糖度的方法、增加了糖度的水果或蔬菜、糖成分調(diào)節(jié)材料、調(diào)節(jié)水果或蔬菜糖成分的方法、調(diào)節(jié)了糖成分的水果或蔬菜、口味調(diào)節(jié)材料、調(diào)節(jié)水果或蔬菜口味的方法及調(diào)節(jié)了口味的水果或蔬菜。本發(fā)明是在具有透氣性、浸透性及柔軟性的薄片中包含原花青素和海藻糖制得的。原花青素以250至300mg/m2的比例包含在所述薄片中，海藻糖以5g/m2的比例包含在所述薄片中。文檔編號A23B7/00GK102123601SQ20098013232公開日2011年7月13日申請日期2009年8月18日優(yōu)先權(quán)日2008年8月19日發(fā)明者菅野稔申請人:菅野稔