專(zhuān)利名稱(chēng)：銀耳棗汁酸奶的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種酸奶制作方法的技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種銀耳棗汁酸奶的制作方法。
背景技術(shù)：
銀耳含有包括人體所需的八種必須氨基酸在內(nèi)的十七種氨基酸，多種多糖，有機(jī) 酸，粗纖維，多種維生素，其中多糖占干重72% 78%，具有滋陰補(bǔ)陽(yáng)、養(yǎng)胃生津、強(qiáng)心健 腦，扶正固本之功效。它有降血脂、降血壓、防止動(dòng)脈硬化，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，延緩衰老、護(hù) 膚之功效，醫(yī)治胃潰瘍病更顯示其獨(dú)特的作用。紅棗被譽(yù)為Vc之王，有補(bǔ)脾益胃，扶助正氣 之效。銀耳和紅棗在平時(shí)的生活中并不是太多食用，雖然這兩樣?xùn)|西很好卻不能很好的結(jié) 合在一起，最多也就是煮個(gè)銀耳紅棗湯，由于口味欠佳并不是很受歡迎。

發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供一種銀耳棗汁酸奶的制作的方法，以銀耳、 紅棗、脫脂奶粉為主要原料，按照銀耳醬料的制備一紅棗的預(yù)處理一棗汁發(fā)酵基料調(diào)配一 均質(zhì)一滅菌一冷卻一接種一發(fā)酵一冷卻混合攪拌銀耳醬料一灌裝一成品這一流程進(jìn)行，使 得銀耳棗汁酸奶不但營(yíng)養(yǎng)豐富、口味極佳，且具有保健功能。本發(fā)明是以如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的一種銀耳棗汁酸奶的制作方法，其特征在于 該方法以銀耳、紅棗、脫脂奶粉為主要原料，按照如下工序進(jìn)行銀耳醬料的制備一紅棗的 預(yù)處理一棗汁發(fā)酵基料調(diào)配一均質(zhì)一滅菌一冷卻一接種一發(fā)酵一冷卻混合攪拌一灌裝一 成品；每一個(gè)工序具體為(1)銀耳醬料的制備，稱(chēng)取好銀耳，先用清水洗掉銀耳表面的雜質(zhì)，然后用20倍清 水浸泡軟化銀耳，將銀耳切成2 3mm的碎片，用銀耳浸泡液溶解果膠與白砂糖，再倒入切 碎的銀耳熬煮，熬煮至銀耳徹底軟化、熟化即可，并用乳酸調(diào)節(jié)PH值為4. 0，制成銀耳醬料， 醬料密封冷卻至4°C待用；(2)紅棗的預(yù)處理，選擇皮鮮艷有光澤、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變的紅棗，將挑選好的紅棗清 洗干凈，用5倍溫水浸泡軟化去除棗核，然后再加10倍水，合并原浸泡液，先加熱煮沸半小 時(shí)，將紅棗煮爛及滅菌，最后將水溫度保持在85°C，浸泡池，汁液提取完畢后，用160目濾布 過(guò)濾提取棗汁；(3)棗汁發(fā)酵基料調(diào)配，先將白砂糖與復(fù)合穩(wěn)定劑混合，加熱水?dāng)嚢柚瞥商菨{，脫 脂奶粉按發(fā)酵基料比例的10%稱(chēng)量，用適量溫水溶解，加入已制得的糖漿中，然后加入制備 好的棗汁，將料液充分?jǐn)嚢杌靹?，溫度保持?0°C 80°C ；(4)均質(zhì)，將調(diào)配好的棗汁發(fā)酵基料趁熱均質(zhì)，均質(zhì)壓力35Mpa ；(5)滅菌，將均質(zhì)后的棗汁發(fā)酵基料經(jīng)95°C、15h水浴滅菌；(6)冷卻，冷卻至37 40°C ；(7)接種，按發(fā)酵基料量的4%接入保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合菌種，二者比例為1:2;(8)發(fā)酵，在37°C溫箱內(nèi)缺氧發(fā)酵5 6h，酸度達(dá)到60 80° T，pH值彡4.2時(shí) 發(fā)酵完成；(9)冷卻混合攪拌，發(fā)酵結(jié)束后，快速冷卻至30°C以下，然后持續(xù)冷卻至18°C，并 在不斷降溫下開(kāi)始均勻攪拌，同時(shí)加入經(jīng)過(guò)處理好的銀耳醬料，棗汁發(fā)酵基料與銀耳醬料 配比為9:1;(10)灌裝，冷卻至10°C時(shí)開(kāi)始灌裝封口，灌裝前先將罐子進(jìn)行殺菌，，(11)成品，灌裝好后在4°C冷庫(kù)中保存12 Mh即可。本發(fā)明的有益效果是以銀耳、紅棗、脫脂奶粉為主要原料，按照銀耳醬料的制備 —紅棗的預(yù)處理一棗汁發(fā)酵基料調(diào)配一均質(zhì)一滅菌一冷卻一接種一發(fā)酵一冷卻混合攪拌 銀耳醬料一灌裝一成品這一流程進(jìn)行，使得銀耳棗汁酸奶不但營(yíng)養(yǎng)豐富、口味極佳，且具有 保健功能。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。實(shí)施例一種銀耳棗汁酸奶的制作方法，其特征在于該方法以銀耳、紅棗、脫脂奶粉為主 要原料，按照如下工序進(jìn)行銀耳醬料的制備一紅棗的預(yù)處理一棗汁發(fā)酵基料調(diào)配一均質(zhì) —滅菌一冷卻一接種一發(fā)酵一冷卻混合攪拌一灌裝一成品；每一個(gè)工序具體為(1)銀耳醬料的制備，稱(chēng)取好銀耳，先用清水洗掉銀耳表面的雜質(zhì)，然后用20倍清 水浸泡軟化銀耳，將銀耳切成2mm的碎片，用銀耳浸泡液溶解果膠與白砂糖，再倒入切碎的 銀耳熬煮，熬煮至銀耳徹底軟化、熟化即可，并用乳酸調(diào)節(jié)PH值為4. 0，制成銀耳醬料，醬料 密封冷卻至4°C待用；(2)紅棗的預(yù)處理，選擇皮鮮艷有光澤、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變的紅棗，將挑選好的紅棗清 洗干凈，用5倍溫水浸泡軟化去除棗核，然后再加10倍水，合并原浸泡液，先加熱煮沸半小 時(shí)，將紅棗煮爛及滅菌，最后將水溫度保持在85°C，浸泡池，汁液提取完畢后，用160目濾布 過(guò)濾提取棗汁；(3)棗汁發(fā)酵基料調(diào)配，先將白砂糖與復(fù)合穩(wěn)定劑混合，復(fù)合穩(wěn)定劑采用符合 GB-2760要求的CMC、PGA、食用果膠，加熱水?dāng)嚢柚瞥商菨{，脫脂奶粉按發(fā)酵基料比例的 10 %稱(chēng)量，用適量溫水溶解，加入已制得的糖漿中，然后加入制備好的棗汁，將料液充分?jǐn)?拌混勻，溫度保持在70°c ；(4)均質(zhì)，將調(diào)配好的棗汁發(fā)酵基料趁熱均質(zhì)，均質(zhì)壓力35Mpa ；(5)滅菌，將均質(zhì)后的棗汁發(fā)酵基料經(jīng)95°C、Mh水浴滅菌；(6)冷卻，冷卻至40°C ；(7)接種，按發(fā)酵基料量的4%接入保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合菌種，二者 比例為1:2;(8)發(fā)酵，在37°C溫箱內(nèi)缺氧發(fā)酵證，酸度達(dá)到70° T，pH值彡4. 2時(shí)發(fā)酵完成；(9)冷卻混合攪拌，發(fā)酵結(jié)束后，快速冷卻至30°C以下，以抑制乳酸菌增殖，然后 持續(xù)冷卻至18°C，并在不斷降溫下開(kāi)始均勻攪拌，同時(shí)加入經(jīng)過(guò)處理好的銀耳醬料，棗汁發(fā)酵基料與銀耳醬料配比為9 1 ；(10)灌裝，冷卻至10°C時(shí)開(kāi)始灌裝封口，灌裝前先將罐子進(jìn)行殺菌，，(11)成品，灌裝好后在4°C冷庫(kù)中保存20h即可。
權(quán)利要求
1.一種銀耳棗汁酸奶的制作方法，其特征在于該方法以銀耳、紅棗、脫脂奶粉為主要 原料，按照如下工序進(jìn)行銀耳醬料的制備一紅棗的預(yù)處理一棗汁發(fā)酵基料調(diào)配一均質(zhì)一 滅菌一冷卻一接種一發(fā)酵一冷卻混合攪拌一灌裝一成品；每一個(gè)工序具體為(1)銀耳醬料的制備，稱(chēng)取好銀耳，先用清水洗掉銀耳表面的雜質(zhì)，然后用20倍清水浸 泡軟化銀耳，將銀耳切成2 3mm的碎片，用銀耳浸泡液溶解果膠與白砂糖，再倒入切碎的 銀耳熬煮，熬煮至銀耳徹底軟化、熟化即可，并用乳酸調(diào)節(jié)PH值為4. 0，制成銀耳醬料，醬料 密封冷卻至4°C待用；(2)紅棗的預(yù)處理，選擇皮鮮艷有光澤、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變的紅棗，將挑選好的紅棗清洗干 凈，用5倍溫水浸泡軟化去除棗核，然后再加10倍水，合并原浸泡液，先加熱煮沸半小時(shí)，將 紅棗煮爛及滅菌，最后將水溫度保持在85°C，浸泡池，汁液提取完畢后，用160目濾布過(guò)濾 提取棗汁；(3)棗汁發(fā)酵基料調(diào)配，白砂糖與復(fù)合穩(wěn)定劑混合加熱水?dāng)嚢柚瞥商菨{，脫脂奶粉按發(fā) 酵基料比例的10%稱(chēng)量，用適量溫水溶解，加入已制得的糖漿中，然后加入制備好的棗汁， 將料液充分?jǐn)嚢杌靹?，溫度保持?0°C 80°C ；(4)均質(zhì)，將調(diào)配好的棗汁發(fā)酵基料趁熱均質(zhì)，均質(zhì)壓力35Mpa；(5)滅菌，將均質(zhì)后的棗汁發(fā)酵基料經(jīng)95°C、Mh水浴滅菌；(6)冷卻，冷卻至37 40°C；(7)接種，按發(fā)酵基料量的4%接入保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合菌種，二者比例 為 1 2 ；(8)發(fā)酵，在37°C溫箱內(nèi)缺氧發(fā)酵5 乩，酸度達(dá)到60 80°T，pH值彡4. 2時(shí)發(fā)酵 完成；(9)冷卻混合攪拌，發(fā)酵結(jié)束后，快速冷卻至30°C以下，然后持續(xù)冷卻至18°C，并在不 斷降溫下開(kāi)始均勻攪拌，同時(shí)加入經(jīng)過(guò)處理好的銀耳醬料，棗汁發(fā)酵基料與銀耳醬料配比 為9 1 ；(10)灌裝，冷卻至10°C時(shí)開(kāi)始灌裝封口，灌裝前先將罐子進(jìn)行殺菌，，(11)成品，灌裝好后在4°C冷庫(kù)中保存12 24h即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的銀耳棗汁酸奶的制作方法，其特征在于所述的復(fù)合穩(wěn)定劑 采用符合GB-2760要求的CMC、PGA、食用果膠。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種銀耳棗汁酸奶的制作方法，涉及一種酸奶制作方法技術(shù)領(lǐng)域。該方法以銀耳、紅棗、脫脂奶粉為主要原料，按照銀耳醬料的制備→紅棗的預(yù)處理→棗汁發(fā)酵基料調(diào)配→均質(zhì)→滅菌→冷卻→接種→發(fā)酵→冷卻混合攪拌→灌裝→成品這一流程進(jìn)行，使得銀耳棗汁酸奶不但營(yíng)養(yǎng)豐富、口味極佳，且具有保健功能。
文檔編號(hào)A23C9/133GK102113558SQ20091026429
公開(kāi)日2011年7月6日 申請(qǐng)日期2009年12月30日 優(yōu)先權(quán)日2009年12月30日
發(fā)明者王繼廷 申請(qǐng)人:王繼廷