專利名稱：一種曲米魚制品及其制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種水產(chǎn)食物制品，尤其是一種曲米魚制品及其制作方法。
背景技術：
紅曲是以大米為原料，經(jīng)紅曲霉繁殖發(fā)酵而成的一種紅色米曲。紅曲的藥用價值 在《本草綱目》中則記述“紅曲主治消食活血，健脾燥胃，治赤白痢，下水谷。釀酒，破血行藥 勢，殺山嵐瘴氣，治打撲傷損，治女人血氣痛及產(chǎn)后惡血不盡”。近代醫(yī)學研究報告認為，紅 曲紅曲味甘性溫，入肝、脾、大腸經(jīng)；具有降血壓、降血脂的作用。所含紅曲霉素K可阻止生 成膽固醇；利用紅曲米制備的紅曲色素與化學合成紅色素相比，具有無毒、安全的優(yōu)點。經(jīng) 大量研究還發(fā)現(xiàn)紅曲中除含有MonacolinK外，還含有麥角街醇，生物黃酮，皂甙、膳食纖 維、氨基多糖等豐富的生理活性物質。隨著食品加工業(yè)的不斷發(fā)展，紅曲的用途也由醫(yī)用領域逐漸擴展到食品領域。將 紅曲米粉添加于肉制品、魚制品、豆制品等各種食品中，以賦予產(chǎn)品美觀的色澤，增強食品 風味，延長保存期，改善營養(yǎng)特性是人們重點研究的課題。目前，還未見到過魚與紅曲米粉 制備食品的報道。

發(fā)明內容
為克服現(xiàn)有技術中的不足，本發(fā)明提供一種色澤鮮艷，風味特殊，保質期長，并具 有保健功能，制作工藝簡單的曲米魚及其制作方法。本發(fā)明解決其技術問題所采用的技術解決方案為一種曲米魚制品，其特征在于 其包括有魚塊和裹覆在該魚塊上包含有紅曲米粉的調味料，所述的魚塊與調味料的重量比 為1 0.4-0. 8，所述的魚塊經(jīng)腌制處理。所述的裹覆在魚塊上的包含有紅曲米粉的調味料，其還包括有蔥末、姜末、蒜 末、辣椒粉和茶油，在該調味料中各組分的重量百分比分別為紅曲米粉30-40%、蔥末 2-2. 5%、姜末 2-2. 5%、蒜末 6-10%、辣椒粉 10-20%和茶油 20-30%?！N曲米魚制品的制作方法，其特征在于其是選取新鮮海魚或淡水魚為原料，剖 洗干凈后，取其魚體切割成小塊；將該魚塊采用鹽和料酒腌制10_12h，其中用鹽量為魚塊 重量的5-10%，料酒為2-5%，腌制后清洗干凈，備用；按重量百分比為蔥末2-5%、姜末 2-5 %、蒜末5-10 %、辣椒粉10-20 %、紅曲粉30-50 %和茶油20-30 %調制調味料；將上述經(jīng) 腌制、洗凈后的魚塊表面均勻裹覆上所述調制的調味料，所述的魚塊與調味料的重量比為 1 0.4-0.8，再經(jīng)分塊，真空包裝，在1151-1211條件下，殺菌20-301^11，冷卻，即為成品。本發(fā)明是以紅曲米粉為主料配制調味料，并將調味料裹覆在魚塊表面，經(jīng)包裝、高 溫殺菌而制得一種色澤鮮艷，風味特殊，并具有保健功能的魚類制品。其中調味料中所用茶 油，其氣味清香，不含膽固醇和芥酸，不飽和脂肪酸含量高，還含有較高的天然抗氧化成分 維生素E、維生素D，具有抗氧化的作用，能清除人體有害成分，延緩細胞老化，保持細胞活 力。此外，茶油含的低亞麻酸使其穩(wěn)定性好，不易酸敗變質，延長了制品的保質期，并且茶油去魚腥效果極佳，可使魚制品味道更鮮美。本發(fā)明曲米魚制品具有極高的營養(yǎng)價值，是少兒 成長、產(chǎn)婦產(chǎn)后恢復、中年抗衰老的極佳補品。本發(fā)明制作方法工藝簡單，原料易得，操作性 強，適合于規(guī)?；a(chǎn)。
具體實施例方式下面結合實施例對本發(fā)明做進一步說明。實施例1選取新鮮的鲅魚為原料，剖殺后，去鰓、去內臟，將魚頭與魚體分割開，將魚體洗干 凈后切割成約6 X 2cm的小塊；將切制的魚塊采用魚塊重量5%的鹽和5%的料酒腌制10h， 然后清洗干凈，備用；按重量百分比為蔥末2%、姜末5%、蒜末8%、辣椒粉20%、紅曲粉 40%和茶油25%調制調味料；將腌制、洗凈后的魚塊表面均勻裹覆上調制的調味料，魚塊 與調味料的重量比為1 0.8，分塊，按每袋300g重量真空包裝，在115°C的溫度條件下，殺 菌30min，冷卻，即為成品。本曲米鲅魚制品制作簡單，外觀色澤鮮艷，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，具特殊風味，保質 期長，并有一定保健功能。實施例2選取新鮮的鯉魚為原料，剖殺后，去鱗、去鰓、去內臟，將魚頭與魚體分割開，將魚 體洗干凈后切割成約4 X 4cm的小塊；將切制的魚塊采用魚塊重量10 %的鹽和4%的料酒腌 制12h，然后清洗干凈，備用；按重量百分比為蔥末5%、姜末3%、蒜末10%、辣椒粉17%、 紅曲粉35%和茶油30%調制調味料；將腌制、洗凈后的魚塊表面均勻裹覆上調制的調味 料，魚塊與調味料的重量比為1 0.4，分塊，按每袋250g重量真空包裝，在121°C的溫度條 件下，殺菌20min，冷卻，即為成品。本曲米鯉魚制品制作工藝簡單，其外觀紅艷，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，風味特殊，保質 期長，并具有保健功能。實施例3選取新鮮的草魚為原料，剖殺后，去鱗、去鰓、去內臟，將魚頭與魚體分割開，將魚 體洗干凈后切割成約6X4cm的小塊；將切制的魚塊采用魚塊重量8%的鹽和2%的料酒腌 制12h，然后清洗干凈，備用；按重量百分比為蔥末3.5%、姜末3.5%、蒜末7%、辣椒粉 15%、紅曲粉50%和茶油21%調制調味料；將腌制、洗凈后的魚塊表面均勻裹覆上調制的 調味料，魚塊與調味料的重量比為1 0.5，分塊，按每袋250g重量真空包裝，在120°C的溫 度條件下，殺菌25min，冷卻，即為成品。本曲米草魚制品紅艷，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，保質期長，保健功能強。實施例4選取新鮮的大黃魚為原料，剖殺后，去鰓、去內臟，將魚頭與魚體分割開，將魚體 洗干凈后切割成約6X3cm的小塊；將切制的魚塊采用魚塊重量6%的鹽和3%的料酒腌 制llh，然后清洗干凈，備用；按重量百分比為蔥末2.5%、姜末2.5%、蒜末10%、辣椒粉 10%、紅曲粉45%和茶油30%調制調味料；將腌制、洗凈后的魚塊表面均勻裹覆上調制的 調味料，魚塊與調味料的重量比為1 0.7，分塊，按每袋300g重量真空包裝，在121°C的溫 度條件下，殺菌30min，冷卻，即為成品。
本曲米黃魚制品外觀色澤紅艷，肉質細嫩，味道鮮美，茶味清香，保質期長，其營養(yǎng) 豐富，并具保健功能，是少兒成長、產(chǎn)婦產(chǎn)后恢復、中年抗衰老的極佳補品。本曲米黃魚制品的制作方法工藝簡單，操作性強，適合于規(guī)?；a(chǎn)。
權利要求
一種曲米魚制品，其特征在于其包括有魚塊和裹覆在該魚塊上包含有紅曲米粉的調味料，所述的魚塊與調味料的重量比為1∶0.4-0.8，所述的魚塊經(jīng)腌制處理。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種曲米魚制品，其特征在于所述的裹覆在魚塊上的包含 有紅曲米粉的調味料，其還包括有蔥末、姜末、蒜末、辣椒粉和茶油，在該調味料中各組分的 重量百分比分別為紅曲米粉30-40 %、蔥末2-2. 5 %、姜末2-2. 5 %、蒜末6_10 %、辣椒粉 10-20%和茶油 20-30%。
3.一種曲米魚制品的制作方法，其特征在于其是選取新鮮海魚或淡水魚為原料，剖 洗干凈后，取其魚體切割成小塊；將該魚塊采用鹽和料酒腌制10-12h，其中用鹽量為魚塊 重量的5-10%，料酒為2-5%，腌制后清洗干凈，備用；按重量百分比為蔥末2-5%、姜末 2-5 %、蒜末5-10 %、辣椒粉10-20 %、紅曲粉30-50 %和茶油20-30 %調制調味料；將上述經(jīng) 腌制、洗凈后的魚塊表面均勻裹覆上所述調制的調味料，所述的魚塊與調味料的重量比為 1 0.4-`0.8，再經(jīng)分塊，真空包裝，在1151-1211條件下，殺菌20-301^11，冷卻，即為成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種曲米魚制品及其制作方法，其是選取鮮魚為原料，剖洗干凈后取其魚體切割成小塊；將魚塊采用魚塊重量5-10％的鹽和2-5％的料酒腌制10-12h，清洗干凈，備用；按重量百分比為蔥末2-5％、姜末2-5％、蒜末5-10％、辣椒粉10-20％、紅曲粉30-50％和茶油20-30％調制調味料；將腌制、洗凈后的魚塊表面均勻裹覆上調味料，其魚塊與調味料的重量比為1∶0.4-0.8，再經(jīng)分塊，真空包裝，殺菌，冷卻而成。本曲米魚制品外觀紅艷，肉質細嫩，味道鮮美，茶味清香，保質期長，營養(yǎng)豐富，具保健功能，是少兒成長、產(chǎn)婦產(chǎn)后恢復、中年抗衰老的極佳補品。其制作方法工藝簡單，操作性強，適合于規(guī)?；a(chǎn)。
文檔編號A23L1/30GK101803755SQ20091001918
公開日2010年8月18日 申請日期2009年9月25日 優(yōu)先權日2009年9月25日
發(fā)明者劉昌衡, 唐聚德, 夏雪奎, 孫永軍, 孟秀梅, 張綿松, 王小軍, 胡煒, 袁文鵬 申請人:山東好當家海洋發(fā)展股份有限公司;山東省科學院生物研究所