專利名稱：含有綠茶的飲料制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于茶飲料的制備方法，特別屬于含有綠茶的飲料制備方法。
背景技術(shù)：
近年來，具有天然、健康、快捷和方便的茶飲料在國內(nèi)外得到快速增長， 成為最具活力和潛力的飲品。傳統(tǒng)綠茶是采用茶樹的幼嫩芽、葉為原料，經(jīng)殺 青、揉捻和干燥等過程加工而成。鮮茶葉中具有多種活性有效物質(zhì)，在茶葉加
工成干茶后，許多有效物質(zhì)的活性都被破壞和降低，中國專利CN1718030A公開 了一種綠茶飲料及其制備方法，其榨汁工序通過專業(yè)設(shè)備進(jìn)行低溫、低氧的提 取，不易被推廣運(yùn)用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供操作簡單的含有綠茶的飲料制備方法。 本發(fā)明解決技術(shù)問題的技術(shù)方案為含有綠茶的飲料制備方法，包括以下
工序1、茶葉清洗工序；2、浸泡工序；3、提取工序；4、澄清工序；5、調(diào)配 工序；6、滅菌工序；7、灌封工序，
所述的澄清工序?yàn)閷⑻崛」ば蛑频玫奶崛∫海訜岬?0-60'C，再加入木 瓜蛋白酶(Papain),反應(yīng)30-60分鐘，微孔濾膜(100-0. lum)過濾即可，提取 液與木瓜蛋白酶的體積/重量(升/千克)比為1: 0.05-0.5。
所述的調(diào)配工序?yàn)閷⒊吻搴玫木G茶提取液，加入3-5倍提取液體積的水, O.Ol-O.l倍提取液體積的蜂蜜，0.卜0.5倍提取液體積的濃縮棗汁，攪拌均勻， 即可。
所述的濃縮棗汁由滄州歐亞匡棗業(yè)有限公司生產(chǎn)。 所述的蜂蜜為油菜花蜜、椴樹蜜、荊條蜜、紫云英蜜。為了增強(qiáng)入木瓜蛋白酶的澄清效果，還可在提取液中加入科恩根霉
CGMCC 3.2681，提取液與其擴(kuò)大培養(yǎng)基的體積比為1: 0.001-0.005。
所述科恩根霉擴(kuò)大培養(yǎng)基中每毫升液體中含有2 X 107個(gè)活性菌體以上。 所述的提取工序?yàn)閷⒔莺玫牟枞~投入微波提取罐內(nèi)，加熱至80-85°C，
提取20-60分鐘，放出提取液，茶葉渣留在提取罐中，卻可。
為了將茶葉中的有效物質(zhì)全部提取出來，還可將茶葉渣重復(fù)提取2-4次。 為了防止澄清后的綠茶提取物被氧化，所述的灌封工序最好在氮?dú)獗Ｗo(hù)的
情況下進(jìn)行。
所述的滅菌工序最好為超高溫瞬時(shí)滅菌，滅菌溫度120-140°C、時(shí)間4-6秒。
綠茶中加入蜂蜜，在改善綠茶的口感的同時(shí)，還能促進(jìn)綠茶有效成份在人 體的吸收，增強(qiáng)綠茶飲料的潤燥效果。
在綠茶飲料中增加紅棗提取物，具有美容、防癌的作用。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，采用生物酶進(jìn)綠茶提取液進(jìn)行澄清處理，在調(diào)配 工序中增加蜂蜜、紅麥，使制出的茶葉飲料具有口感好，清熱解毒、祛暑潤燥、 生津止渴、清潤少甜作用，對緩解因氣候、飲食和生活習(xí)慣等原因?qū)е氯梭w上 火、燥熱等不適有獨(dú)特作用，同時(shí)還具有美容、防癌的作用，并且制備方法簡 單，多種活性有效物質(zhì)不易被破壞和降低，沒有毒副作用。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作詳細(xì)的說明。
所述的濃縮棗汁由滄州歐亞匡棗業(yè)有限公司生產(chǎn)。
實(shí)施例1:
1、茶葉清洗工序取新采摘的黃山茶葉，水清洗2次。2、 浸泡工序在清洗好的茶葉中，加入30'C水，浸泡1小時(shí)，水的加入量 以能將茶葉完全淹沒為準(zhǔn)，通常為茶葉重量的2-3倍。
3、 提取工序?qū)⒔莺玫牟枞~及水輸送到微波提取罐內(nèi)，茶葉與水的重量
比為h 5，加熱至80°C，提取20分鐘，冷卻到6(TC，放出提取液，茶葉渣留 在提取罐中，備用。
4、 澄清工序?qū)⑻崛」ば蛑频玫?(TC提取液，加入木瓜蛋白酶(Papain), 反應(yīng)30分鐘，冷卻到室溫，微孔濾膜(100um)過濾即可，提取液與木瓜蛋白酶 的體積/重量(升/千克)比為1: 0.05。
5、 調(diào)配工序取澄清好的綠茶提取液，加入3-5倍體積的水，O.Ol倍提取 液體積的蜂蜜，0. l倍提取液體積的濃縮棗汁攪拌均勻，即可。
6、 滅菌工序?qū)⒄{(diào)配好的綠茶提取液，用微孔濾膜(O. lum)進(jìn)行過濾滅菌。
7、 灌封工序?qū)绾镁木G茶提取液在氮?dú)獗Ｗo(hù)的情況下進(jìn)行灌封，即可。 實(shí)施例2:
1、 茶葉清洗工序取新采摘的黃山茶葉，水清洗3次。
2、 浸泡工序在清洗好的茶葉中，加入50'C水，浸泡2小時(shí)，水的加入量 以能將茶葉完全淹沒為準(zhǔn)，通常為茶葉重量的2-3倍。
3、 提取工序?qū)⒔莺玫牟枞~及水輸送到微波提取罐內(nèi)，茶葉與水的重量
比為l: 6，加熱至85°C，提取40分鐘，冷卻到5(TC，放出提取液，茶葉渣留 在提取罐中，備用。
4、 澄清工序?qū)⑻崛」ば蛑频玫?(TC提取液，加入木瓜蛋白酶(Papain), 反應(yīng)30分鐘，冷卻到室溫，微孔濾膜(100um)過濾即可，提取液與木瓜蛋白酶 的體積/重量(升/千克)比為1: 0. 2。
5、 調(diào)配工序取澄清好的綠茶提取液，加入3倍體積的水，0.05倍提取液體積的蜂蜜，0.3倍提取液體積的濃縮棗汁攪拌均勻，即可。
6、 滅菌工序?qū)⒄{(diào)配好的綠茶提取液，用微孔濾膜(0.1um)進(jìn)行過濾滅菌。
7、 灌封工序?qū)绾镁木G茶提取液在氮?dú)獗Ｗo(hù)的情況下進(jìn)行灌封，即可。 實(shí)施例3:
1、 茶葉清洗工序取新采摘的黃山茶葉，水清洗3次。
2、 浸泡工序在清洗好的茶葉中，加入6(TC水，浸泡1小時(shí)，水的加入量 以能將茶葉完全淹沒為準(zhǔn)，通常為茶葉重量的3倍。
3、 提取工序?qū)⒔莺玫牟枞~及水輸送到微波提取罐內(nèi)，茶葉與水的重量
比為l: 8，加熱至85°C，提取60分鐘，冷卻到50'C，放出提取液，茶葉渣留
在提取罐中，備用。
4、 澄清工序?qū)⑻崛」ば蛑频玫?(TC提取液，加入木瓜蛋白酶(Papain) 和科恩根霉CGMCC 3.2681，，反應(yīng)30分鐘，冷卻到室溫，微孔濾膜(O. lum)過 濾即可，提取液與木瓜蛋白酶的體積/重量(升/千克)比為1: 0.2、提取液與科 恩根霉擴(kuò)大培養(yǎng)基的體積比為1: 0.0015所述科恩根霉擴(kuò)大培養(yǎng)基中每毫升液體 中含有2X107個(gè)活性菌體以上。
5、 調(diào)配工序取澄清好的綠茶提取液，加入3倍體積的水，0. 1倍提取液 體積的蜂蜜，0.5倍提取液體積的濃縮棗汁攪拌均勻，即可。
6、 滅菌工序?qū)⒄{(diào)配好的綠茶提取液，超高溫瞬時(shí)滅菌，滅菌溫度12(TC、 時(shí)間4-6秒。
7、 灌封工序?qū)绾镁木G茶提取液在氮?dú)獗Ｗo(hù)的情況下進(jìn)行灌封，即可。 實(shí)施例1-3所制備出的綠茶飲料的口感均為微甜、茶多酚的含量為
450-470mg/L、咖啡因的含量為70-80mg/L，實(shí)施例1、 2的外觀為略帶渾濁，實(shí) 施例3的外觀為透明。
權(quán)利要求
1、含有綠茶的飲料制備方法，包括以下工序1、茶葉清洗工序；2、浸泡工序；3、提取工序；4、澄清工序；5、調(diào)配工序；6、滅菌工序；7、灌封工序，其特征在于所述的澄清工序?yàn)閷⑻崛」ば蛑频玫奶崛∫?，加熱?0-60℃，再加入木瓜蛋白酶(Papain)，反應(yīng)30-60分鐘，微孔濾膜(100-0.1um)過濾即可，提取液與木瓜蛋白酶的體積/重量(升/千克)比為1∶0.05-0.5；所述的調(diào)配工序?yàn)閷⒊吻搴玫木G茶提取液，加入3-5倍提取液體積的水，0.01-0.1倍提取液體積的蜂蜜，0.1-0.5倍提取液體積的濃縮棗汁，攪拌均勻，即可。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有綠茶的飲料制備方法，其特征在于在提取 工序的提取液中加入科恩根霉CGMCC 3.2681，提取液與其擴(kuò)大培養(yǎng)基的體積 比為1: 0.001-0.005。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有綠茶的飲料制備方法，其特征在于所述的 蜂蜜為油菜花蜜、椴樹蜜、荊條蜜、紫云英蜜。
4、 根據(jù)權(quán)利要求l、 2或3所述的含有綠茶的飲料制備方法，其特征在于所述的提取工序?yàn)閷⒔莺玫牟枞~投入微波提取罐內(nèi)，加熱至80-85°C，提 取20-60分鐘，放出提取液，茶葉渣留在提取罐中，即可。
5、 根據(jù)權(quán)利要求4所述的含有綠茶的飲料制備方法，其特征在于將茶葉 渣重復(fù)提取2-4次。
6、 根據(jù)權(quán)利要求l、 2或3所述的含有綠茶的飲料制備方法，其特征在于: 所述的灌封工序在氮?dú)獗Ｗo(hù)的情況下進(jìn)行。
7、 根據(jù)權(quán)利要求l、 2或3所述的含有綠茶的飲料制備方法，其特征在于: 所述的滅菌工序?yàn)楦邷厮矔r(shí)滅菌，滅菌溫度120-140°C、時(shí)間4-6秒。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種綠茶飲料的制備方法，包括以下工序1.茶葉清洗工序；2.浸泡工序；3.提取工序；4.澄清工序；5.調(diào)配工序；6.滅菌工序；7.灌封工序。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，采用生物酶進(jìn)綠茶提取液進(jìn)行澄清處理，在調(diào)配工序中增加蜂蜜、紅棗，使制出的茶葉飲料具有口感好，清熱解毒、祛暑潤燥、生津止渴、清潤少甜作用，對緩解因氣候、飲食和生活習(xí)慣等原因?qū)е氯梭w上火、燥熱等不適有獨(dú)特作用，同時(shí)還具有美容、防癌的作用，并且制備方法簡單，多種活性有效物質(zhì)不易被破壞和降低，沒有毒副作用。
文檔編號A23F3/14GK101455250SQ20081015586
公開日2009年6月17日 申請日期2008年10月17日 優(yōu)先權(quán)日2008年10月17日
發(fā)明者霞 胡, 裴意平, 龍柏伍 申請人:蕪湖麗康源食品飲料有限公司