專利名稱：紅皮荔枝干加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及水果加工，特別是荔枝干加工方法。
荔枝是我國華南地區(qū)特產(chǎn)水果之一，果色鮮紅，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，素為人們所喜愛。由于荔枝采收期集中而不耐貯藏，荔枝干的加工是解決荔枝出路，提高荔枝經(jīng)濟(jì)效益的有效措施。荔枝干具有養(yǎng)氣補(bǔ)顏，人們常稱為補(bǔ)料，產(chǎn)品不僅具有較好的國內(nèi)市場，還暢銷東南亞和歐、美。目前，荔枝干的加工方法，主要采用傳統(tǒng)的日曬、火焙或日曬與火焙相結(jié)合的干燥方法。利用這種傳統(tǒng)的干燥方法生產(chǎn)出來的產(chǎn)品果皮變黑，影響產(chǎn)品的外觀，貨架質(zhì)量差，產(chǎn)品價(jià)值低。
本發(fā)明的目的是提供一種將成熟新鮮荔枝加工成紅皮荔枝干的方法。改善現(xiàn)有荔枝干表皮黑褐色的不美觀現(xiàn)象，提高荔枝干的商品價(jià)值。
本發(fā)明所提供的紅皮荔枝干的加工方法是，在荔枝干燥前，先將成熟新鮮荔枝經(jīng)硫處理至果皮呈現(xiàn)黃綠色，然后將經(jīng)硫處理后的荔枝再經(jīng)酸化處理至荔枝果皮變紅色，將經(jīng)上述處理后的荔枝進(jìn)行日曬或火焙或日曬、火焙相結(jié)合的干燥處理，干燥后即為紅皮荔枝干。
經(jīng)研究得出荔枝果皮的變褐、變黑是荔枝果皮紅色色素即花色素苷的分解褪色和由多酚氧化酶引起的酶促褐變。硫的處理，一方面可抑制酶促褐變，另一方面可與花色素苷結(jié)合，穩(wěn)定花色素苷?；ㄉ剀赵谒嵝詶l件下呈紅色。生產(chǎn)紅皮荔枝干可以不經(jīng)硫處理階段，而直接進(jìn)行酸的處理，同樣可以得到紅皮荔枝。但這種生產(chǎn)方法，酸的濃度要求較高，在生產(chǎn)過程中容易產(chǎn)生裂果現(xiàn)象，造成不應(yīng)有的損失。而產(chǎn)品的鮮艷度差且容易退色。
本發(fā)明可以這樣實(shí)施實(shí)施例1將采收后的成熟新鮮荔枝放于籮框中，并置于密閉的房間內(nèi)，籮框與籮框之間有一定空間，保證籮框間的通風(fēng)。然后通入二氧化硫氣體密封熏蒸，當(dāng)荔枝果皮紅色退去，果皮成亮黃色或黃綠色時(shí)取出。并置于酸性溶液中浸泡，待果皮變紅后取出。然后將經(jīng)上述處理的荔枝作干燥處理，干燥后即成紅皮荔枝干產(chǎn)品。實(shí)施例2將采收后的成熟新鮮荔枝裝入塑料袋里，在袋里分散加入市售二氧化硫釋放劑，二氧化硫釋放劑加入量為果重的0.1-2％(重量)，密封袋口后6-24小時(shí)，當(dāng)荔枝果皮紅色退去，果皮變?yōu)辄S色或黃綠色時(shí)取去，再將經(jīng)上述處理的荔枝置于酸性溶液中浸泡，待果皮變成紅色后取出，進(jìn)行干燥處理，干燥后的荔枝即成產(chǎn)品。實(shí)施例3將采收后的新鮮成熟荔枝裝于竹籮中，置于亞硫酸鈉溶液浸泡，當(dāng)荔枝果皮紅色退去果皮變?yōu)辄S色或黃綠色時(shí)取出，再將浸泡后的荔枝置于酸性溶液中浸泡使荔枝果皮變?yōu)榧t色，取出后進(jìn)行干燥處理，干燥后即為產(chǎn)品。
酸化處理所用的酸溶液是指無毒的無機(jī)酸如鹽酸、硫酸、磷酸等或有機(jī)酸如植酸、檸檬酸、蘋果酸等配制的水溶液。
上述所說的亞硫酸鹽可以是焦亞硫酸鈉鹽、連二亞硫酸鈉、亞硫酸鈉鹽、焦亞硫酸鉀鹽、連二亞硫酸鉀鹽、亞硫酸鉀鹽等。
本發(fā)明所生產(chǎn)的產(chǎn)品保色、保鮮期達(dá)一年之久，質(zhì)量好，能提高產(chǎn)品商品價(jià)值，提高產(chǎn)品的國內(nèi)外市場競爭力。
權(quán)利要求
1．一種紅皮荔枝干的加工方法，將成熟荔枝進(jìn)行日曬、火焙或日曬與火焙相結(jié)合的干燥處理，其特征在于在干燥前，先將采收后的成熟新鮮荔枝經(jīng)硫處理，使荔枝果皮呈黃綠色，再將已經(jīng)硫處理后的荔枝置于酸性溶液中浸泡至荔枝果皮變?yōu)榧t色，將經(jīng)上述處理后的荔枝干燥，即成紅皮荔枝干。
2．根據(jù)權(quán)利要求1所說紅皮荔枝干的加工方法，其特征在于所說的硫處理方法是通入二氧化硫氣體密封熏蒸或置于亞硫酸鹽水溶液浸泡或在荔枝中放入二氧化硫釋放劑。
3．根據(jù)權(quán)利要求1所說的紅皮荔枝干的加工方法，其特征在于所說的酸性浸泡溶液是無毒的無機(jī)酸如鹽酸、磷酸、硫酸等或有機(jī)酸如植酸、檸檬酸、蘋果酸等配制的水溶液。
全文摘要
紅皮荔枝干的加工方法,是涉及水果的加工,特別是荔枝干的加工方法,傳統(tǒng)的荔枝干加工方法是采用日曬、火焙或日曬火焙相結(jié)合,使荔枝干燥成荔枝干,這種加工方法,荔枝干果皮變黑,影響產(chǎn)品的外觀,降低產(chǎn)品的商品競爭力。本發(fā)明所提供的方法是先將成熟新鮮荔枝進(jìn)行硫處理和酸化處理,然后進(jìn)行干燥處理,干燥后的荔枝干產(chǎn)品表皮顏色鮮紅。本技術(shù)具有使用簡便、產(chǎn)品外觀美觀、對(duì)提高商品競爭能力具有積極作用。
文檔編號(hào)A23N12/00GK1213517SQ9811339
公開日1999年4月14日 申請(qǐng)日期1998年10月28日 優(yōu)先權(quán)日1998年10月28日
發(fā)明者張昭其, 龐學(xué)群 申請(qǐng)人:華南農(nóng)業(yè)大學(xué)