專利名稱：：使用紐甜素和丁磺氨-k混合物的卡路里減少的飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明一般地涉及甜味劑，更具體地，涉及卡路里減少的甜味劑。
背景技術(shù)：
：在食物中用甜味劑是日常生活中的習(xí)慣。甜味劑被用在，例如，烘烤品、飲料、甜點(diǎn)和小吃等食品中。營養(yǎng)性甜味劑，如糖，是卡路里的重要來源。高卡路里攝取已與各種導(dǎo)致健康的問題如增重相關(guān)。隨消費(fèi)者健康和安康意識(shí)的增加，食物的卡路里含量已成為重要考慮。尤其是，關(guān)心自己安康的消費(fèi)者已避用高卡路里食物。為滿足有健康和安康意識(shí)的消費(fèi)者，食物制造者已通過使用糖代用品向市場(chǎng)推出了具有更低卡路里含量的食品。低卡路里食品有很大的市場(chǎng)。但低卡路里食品因來自糖代用品的異味或苦味或酸余味而令人不快。而且，由于缺少糖固體含量，較之非低卡路里食物，缺少良好的口感或稠度(body)。對(duì)于低卡路里飲料尤其如此。從以上的討論，希望提供沒有傳統(tǒng)低卡路里甜味劑不良特性的低卡路里甜味劑。發(fā)明概述本發(fā)明涉及食品用低卡路里甜味劑。該低卡路里甜味劑包括人造甜味劑，所述人造甜味劑含有有效量的包括紐甜素的第一代用甜味劑和第二代用甜味劑。該低卡路里甜味劑避免了傳統(tǒng)代用甜味劑帶來的異味。在一個(gè)實(shí)施方案中，低卡路里甜味劑包括有效量的營養(yǎng)性甜味劑和人造甜味劑。人造甜味劑的量對(duì)低卡路里甜味劑總甜度的貢獻(xiàn)為約25~50%，優(yōu)選約30%。在人造甜味劑中，紐甜素與第二代用甜味劑之比為約75:25~95:5，優(yōu)選約90:10。第二代用甜味劑優(yōu)選是丁石黃氨鉀。已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，它能有效地避免異味，同時(shí)基本保持營養(yǎng)性甜味劑的質(zhì)地。低卡路里甜味劑適用于食品和飲品。飲品包括碳酸化和非碳酸化飲料。碳酸化飲料包括，但不限于，可樂、檸檬-酸橙味飲料、果味飲料、泉水飲料和冷凍碳酸化飲料。非碳酸化飲料包括，但不限于，果汁、果汁飲料、茶、調(diào)味水、運(yùn)動(dòng)飲料、能量飲料和乳制品飲料。飲料還包括，但不限于，粉末化飲料。食物可包括，但不限于，即食谷類食物、熱和冷谷類食物、布丁和凝膠化或明膠基產(chǎn)品。本發(fā)明還涉及提供食物用低卡路里甜味劑的方法，包括加進(jìn)低卡路里甜味劑，所述低卡路里甜味劑包括含有紐甜素的第一代用甜味劑和第二代用甜味劑，在其中，低卡路里甜味劑，較之傳統(tǒng)人造甜味劑，在食物中避免了異味。發(fā)明詳述本發(fā)明涉及低卡路里甜味劑。該低卡路里甜味劑包含營養(yǎng)性甜味劑和人造甜味劑。人造甜味劑包含第一代用或合成甜味劑(PSS)和第二代用或合成甜味劑(SSS)。在一個(gè)實(shí)施方案中，PSS包含紐甜素或改性紐甜素，或紐甜素和一種或多種改性紐甜素的組合，所述改性紐甜素包含丁磺氨-紐甜素、鈣-紐甜素鹽、紐甜素-|3-環(huán)糊精、紐甜素-磷酸鹽、鉀-紐甜素、糖精-紐甜素。優(yōu)選PSS包含紐甜素。紐甜素的化學(xué)名稱是N-[N-(3,3-二甲基丁基)-L-a-天冬氨酰-L-苯丙氨酸-l-曱酯。至于SSS，它可包括丁磺氨鉀(丁磺氨-K)、阿力甜、天冬甜素、環(huán)己基氨基磺酸鹽、糖精、三氯蔗糖、索馬甜或它們的組合。其它類代用或合成甜味劑或合成甜味劑的組合也適用。優(yōu)選SSS包含丁磺氨-K。為生成口味基本類似全卡路里營養(yǎng)性甜味劑的低卡路里甜味劑，要提供有效量的PSS和SSS來替代一部分甜味劑組合物。例如，營養(yǎng)性甜味劑包括菊粉、右旋糖、果糖、高果糖玉米糖漿(HFCS)、葡萄糖、乳糖、核糖、木糖、麥芽糖或蔗糖。在一個(gè)實(shí)施方案中，低卡路里^"口未劑中的PSS與SSS之比(PSS:SSS)要4吏PSS遠(yuǎn)多于SSS(PSSSSS)。除非另有所示，該比例的基準(zhǔn)是PSS和sss對(duì)低卡路里甜味劑所需甜度(DS)的甜度貢獻(xiàn)，而非甜味劑中各組分的重量。甜度貢獻(xiàn)是指各甜味劑對(duì)總甜度貢獻(xiàn)的甜度百分比IS(在產(chǎn)品中)。已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，提供PSSsss的低卡路里甜味劑意外地產(chǎn)生了基本類似于營養(yǎng)性甜味劑的o味。在一個(gè)實(shí)施方案中，低卡路里甜味劑包含的PSS:SSS之比為約75:25~95:5。還已發(fā)現(xiàn)，等于約75:25~90:10、80:20~95:5和80:20~590:10的其它PSS:SSS之比也有效。優(yōu)選低卡路里甜味劑包含等于約90:10的PSS:SSS之比。在一個(gè)實(shí)施方案中，低卡路里甜味劑包含約75:25-95:5的紐甜素:丁磺氨-K之比。還已發(fā)現(xiàn)，等于約75:25~90:10、80:20~95:5和80:20~90:10的其它紐甜素丁磺氨-K之比也有效。優(yōu)選低卡路里甜味劑包含等于約90:10的紐甜素:丁磺氨-K之比。在另一個(gè)實(shí)施方案中，低卡路里甜味劑包含有效量的營養(yǎng)性甜味劑(NS)和人造甜味劑(AS),其中AS包含PSS和SSS,以生成口味和感覺基本上類似全卡路里營養(yǎng)性甜味劑的低卡路里甜味劑。DS等于由NS和AS兩者賦予的總甜度。在低卡路里甜味劑中，由NS所賦予的甜度大于由AS賦予的甜度(NS〉A(chǔ)S)。在一個(gè)實(shí)施方案中，NS對(duì)低卡路里甜味劑總甜度的貢獻(xiàn)是50~75%。優(yōu)選NS對(duì)低卡路里甜味劑貢獻(xiàn)70%甜度。關(guān)于AS,要選沖奪PSS:SSS之比，使PSS對(duì)甜度的貢獻(xiàn)遠(yuǎn)大于SSS。已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，提供NS〉A(chǔ)S和AS中PSSSSS的低卡路里甜味劑意外地產(chǎn)生了基本類似于全卡路里營養(yǎng)性甜味劑的口味和感覺。在一個(gè)實(shí)施方案中，AS包含約等于75:25-95:5的PSS:SSS之比。還已發(fā)3見，等于約75:25~80:20~95:5和80:20~90:10的PSS:SSS之比也有效。優(yōu)選AS包含等于約90:10的PSS:SSS之比。在一個(gè)實(shí)施方案中，AS包含約75:25-95:5的紐甜素:丁磺氨-K之比。還已發(fā)現(xiàn)，等于約75:25~90:10、80:20-95:5和80:20-90:10的紐甜素丁磺氨-K之比也有效。優(yōu)選AS包含等于約90:10的紐甜素丁石黃氨-K之比。該低卡路里甜味劑已有效地減少了食物的卡路里，同時(shí)又避免了異味并保持了良好的口感。卡路里的減少與被人造甜味劑所代替的營養(yǎng)性甜味劑的量直接相關(guān)。在一個(gè)實(shí)施方案中，食品中卡路里減少的百分?jǐn)?shù)約等于被人造甜味劑所代替的營養(yǎng)性甜味劑的百分?jǐn)?shù)。例如，如果20%營養(yǎng)性甜味劑被人造甜味劑取代了(例如，含80。/。NS和20%AS的低卡路里甜味劑)，則能實(shí)現(xiàn)20%的卡路里減少。如已討論，比例的基準(zhǔn)是甜味劑中各組分對(duì)甜度而非重量的貢獻(xiàn)。低卡路里甜味劑(LCS)中各組分的重量(W)能用以下方程1計(jì)算WLCS=WNS+WAS(方程1)NS二營養(yǎng)性甜味劑AS-人造甜味劑當(dāng)WAS=0時(shí)，WLCS=WNS=TWTW-全由NS制成的甜味劑組合物的重量營養(yǎng)性甜味劑(NS)(即全卡路里)和人造甜味劑(AS)的量能用方程2和3表達(dá)。WNS=(PERNS*TW)(方程2)WAS=(PERAS*TW)[(PERPSS/SWPSS)+(PERSSS/SWSSS)](方程3)PER=LCS中各組分的百分?jǐn)?shù)SW-各組分的增甜能力，用糖甜度的X倍表示如上所述，第二代用甜味劑(SSS)以單組分SSS為基礎(chǔ)。該方程易調(diào)整用于包括含多個(gè)組分的SSS。把方程2和3代入方程1，得到以下方程WLCS=(PERNS*TW)+[(PERAS*TW)[(PERpss/SWPSS)+(PERsss/SWsss)]下面的實(shí)例說明上述方程的應(yīng)用。該實(shí)例是用30%含90:10比例的紐甜素:丁磺氨-K的人造甜味劑代替1000g營養(yǎng)性甜味劑。紐甜素比糖甜約8000倍,丁^黃氨-K比糖甜約200倍。WLCS=0.7(1000g)+0.3(訓(xùn)0g)[(0.9/8000)+(0.1/200)]—營養(yǎng)性甜味劑-700g—紐甜素=0.03375g—丁磺氨K.5g下面以另一個(gè)實(shí)例來進(jìn)一步說明LCS中各組分相應(yīng)重量的確定方法。用10。/。(wt/vol)營養(yǎng)性甜味劑，如糖或高果糖玉米糖漿(HFCS)來增甜飲料。用LCS來替代飲料中的營養(yǎng)性甜味劑。該飲料的甜度將從70%營養(yǎng)性甜味劑和30%內(nèi)含90:10的紐甜素與丁石黃氨-K的混合物的人造甜味劑導(dǎo)出。WLCS=(0.7x10%)+(0.3x10%)[(0.9/8000)+0.1/200)]—營養(yǎng)性甜味劑=7%—紐甜素=0.0003375%或3.375ppm—丁磺氨-K-0.0015Q/?；?5ppm按照本發(fā)明的低卡路里甜味劑能以各種形式提供。例如，低卡路里甜味劑能以干形式提供并用作糖的代用品。以其它形式,如以提供營養(yǎng)性甜味劑的形式，來提供低卡路里甜味劑也適用。在一個(gè)實(shí)施方案中，包裝低卡路里甜味劑，使之成為便易的糖代用品。例如，可以把低卡路里甜味劑散包裝(bulkpackaged)在5lbs、10lbs之類的容器7內(nèi)。其它容器尺寸也適用。以單個(gè)食用份，如餐桌用大湯匙(tablespoon)大小，提供低卡路里甜味劑也適用。低卡路里甜味劑能用于多類食品中。在一個(gè)實(shí)施方案中，低卡路里甜味劑被用作小吃、糕點(diǎn)或飲料等多類食品中的糖代用品。其它類食品也適用。低卡路里甜味劑為普通糖提供了有效的代用品，保持良好的口感，同時(shí)又避免了傳統(tǒng)糖代用品的異。未。在一個(gè)實(shí)施方案中，低卡路里甜味劑被用于飲料。用低卡路里甜味劑來代替飲料中，如商品飲料中的糖。各種飲料，如碳酸化飲料、非碳酸化飲料、等滲飲料、可樂、檸檬-酸橙味飲料.、果味飲料、泉水飲料和冰凍碳酸化飲料、果汁、果汁飲料、茶、調(diào)味水、運(yùn)動(dòng)飲料、能量飲料和乳制品飲料，都可包括低卡路里甜味劑。其它類飲料也適用。飲料也能以即飲形式提供。其它形式，如與飲料用液體混合的干粉或濃縮液，或能與液體一起食用的凝膠、月交嚢或片劑，也適用。實(shí)施例為試驗(yàn)按照本發(fā)明一個(gè)實(shí)施方案的低卡路里甜味劑的有效性進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)。該實(shí)驗(yàn)包含制備3種不同的調(diào)味飲料，如表13所列。各風(fēng)味包括4個(gè)不同配方，一個(gè)含營養(yǎng)性甜味劑的對(duì)比配方和3個(gè)試驗(yàn)配方。試驗(yàn)配方含下列甜味劑a)70。/。營養(yǎng)性甜味劑；和b)30%人造甜味劑，其中人造甜味劑含有不同比例的紐甜素和丁磺氨-K。飲料的組分列于表1-3。把處理水以外的各組分形成糖漿。然后按所列用量混合該糖漿與處理水。加工細(xì)節(jié)列在各表內(nèi)。表l(檸檬-酸橙味)配方1酉己方2配方3組分對(duì)比NTM/ASKNTM/ASKNTM/ASK(g)90:1075:2550:50HFCS854598598598苯甲酸鉀1.61.61.61.6EDTA0.20.20.20.2檸檬酸鉀1.21.21.21.2檸檬酸8.48.48.48.4杵檬-酸橙調(diào)味料9999紐甜素(NTM)00.0220.0180.012丁磺氨-K(ASK)00.0%0.2410.482*力口工邊攪拌邊把各組分先后加進(jìn)約0.8L處理水中。添加處理水，直到糖漿體積達(dá)1L。分別把50ml份的糖漿加進(jìn)250ml份的碳酸化水中，即1+5"投料"，以獲得最終檸檬-酸橙飲料。密封該飲料，搖晃數(shù)次并在室溫下陳化2周。表2(可樂)is組》HFCS咖啡因酸可樂調(diào)味料紐甜素(NTM)丁磺氨-K(ASK)承力口工對(duì)比9010.642.813.900配方1NTM/ASK90:106310.642.813.90.02280.1015配方2NTM/ASK75:256310.642.813.90.0190.2538配方3NTM/ASK50:506310.642.813.90.01270.5076與實(shí)施例l中所述類似，但飲料在室溫下陳化4周表3(茶)組分對(duì)比(g)HFCS615茶固體7.43柑橘果膠1.85檸檬酸9.98茶調(diào)味料6.17紐甜素(NTM)0丁磺氨-K(ASK)0*力口工邊攪拌邊把組分先后加進(jìn)約達(dá)6L,然后裝瓶。配方1配方2配方3NTM/ASKNTM/ASKNTM/ASK90:1075:2550:504304304307.437.437.431.851.851.859.989.989.986.176.176.170.0160.0140.0090.0720.180.36L處理水中。添加處理水，直到體積瓶裝飲料由總共48位成員進(jìn)行評(píng)價(jià)。給每位成員5個(gè)樣品，一個(gè)已知的對(duì)比樣品(即全卡路里)，一個(gè)盲控樣品和3個(gè)不同配方的樣品。要求成員對(duì)樣品按與已知對(duì)比樣品的相近程度分等。對(duì)結(jié)果作統(tǒng)計(jì)R-指數(shù)分析，其量度試樣不同于對(duì)比試樣的概率。判斷標(biāo)準(zhǔn)是在95%置信度下無區(qū)別。含紐甜素與丁磺氨-K之比為90:10混合物的所有3種調(diào)味飲料都滿足判斷標(biāo)準(zhǔn)。檸檬-酸橙和可樂的75:25混合物樣品也滿足判斷標(biāo)準(zhǔn)。至于其余樣品，都不滿足判斷標(biāo)準(zhǔn)，而且被確定明顯不同于它們各自的對(duì)比樣品。表4(甄別試驗(yàn))應(yīng)用檸檬-酸橙調(diào)味料可樂茶0=滿足判斷標(biāo)準(zhǔn)配方1NTM/ASK90:10000配方2NTM/ASK75:2500因配方3NTM/ASK50:50因因図因=不滿足判斷標(biāo)準(zhǔn)雖然已參考多個(gè)實(shí)施方案具體地示意和描迷了本發(fā)明，但本領(lǐng)域技術(shù)人員將認(rèn)識(shí)到，本發(fā)明可在不偏離其精神和范圍的前提下進(jìn)行修改和變更。因此本發(fā)明的范圍并非取決于以上所述，而是取決于所附權(quán)利要求和它們整個(gè)等同范圍。權(quán)利要求1.食品用低卡路里甜味劑，包括有效量的營養(yǎng)性甜味劑和人造甜味劑，所述人造甜味劑包含有效量的包括紐甜素的第一代用甜味劑和第二代用甜味劑，其中低卡路里甜味劑賦予的口味與全卡路里甜味劑所賦予的口味無明顯差別。2.權(quán)利要求1的低卡路里甜味劑，其中第二代用甜味劑包括丁磺氨-K。3.權(quán)利要求1的低卡路里甜味劑，其中第二代用甜味劑包括丁磺氨-K和至少一種其它人造甜。未劑。4.權(quán)利要求1的低卡路里甜味劑，其中營養(yǎng)性甜味劑的量為約50-75wt%。5.權(quán)利要求4的低卡路里甜味劑，其中第二代用甜味劑包括丁磺氨-K。6.權(quán)利要求4的低卡路里甜味劑，其中第二代用甜味劑包括丁磺氨-K和至少一種其它人造甜味劑。7.權(quán)利要求1的低卡路里甜味劑，其中營養(yǎng)性甜味劑的量為約70wt%。8.權(quán)利要求7的低卡路里甜味劑，其中第二代用甜味劑包括丁磺氨-K。9.權(quán)利要求7的低卡路里甜味劑，其中第二代用甜味劑包括丁磺氨-K和至少一種其它人造甜味劑。10.權(quán)利要求1的低卡路里甜味劑，適用于用作食品中營養(yǎng)性甜味劑代用品。11.權(quán)利要求10的低卡路里甜味劑，其中紐甜素與第二代用甜味劑對(duì)甜度的貢獻(xiàn)之比為約75:25~95:5。12.權(quán)利要求10的低卡路里甜味劑，其中紐甜素與第二代用甜味劑對(duì)甜度的貢獻(xiàn)之比約90:10。13.權(quán)利要求1的低卡路里甜味劑，適用于在飲品中用作營養(yǎng)性甜味劑代用品。14.權(quán)利要求13的低卡路里甜味劑，其中紐甜素與第二代用甜味劑對(duì)甜度的貢獻(xiàn)之比為約75:25~95:5。15.權(quán)利要求13的低卡路里甜味劑，其中紐甜素與第二代用甜味劑對(duì)甜度的貢獻(xiàn)之比為約90:10。16.權(quán)利要求1的低卡路里甜味劑，其中紐甜素與第二代用甜味劑對(duì)甜度的貢獻(xiàn)之比為約75:25~95:5。17.權(quán)利要求1的低卡路里甜味劑，其中紐甜素與第二代用甜味劑對(duì)甜度的貢獻(xiàn)之比為約90:10。18.權(quán)利要求17的低卡路里甜味劑，其中第二代用甜味劑包括丁磺氨-K。19.權(quán)利要求13的低卡路里甜味劑，其中飲品包括碳酸化飲料。20.權(quán)利要求13的低卡路里甜味劑，其中飲品包括非碳酸化飲料。21.權(quán)利要求13的低卡路里甜味劑，其中飲品包括茶。22.權(quán)利要求13的低卡路里甜味劑，其中飲品包括可樂。23.權(quán)利要求13的低卡路里甜味劑，其中飲品包括檸檬-酸橙味飲料。24.權(quán)利要求13的低卡路里甜味劑，其中飲品選自下列組果味飲料、泉水飲料、冷凍碳酸化飲料、果汁、果汁飲料、調(diào)味水、運(yùn)動(dòng)飲料、能量飲料和乳制品飲料。25.提供食用低卡路里甜味劑的方法，包括加進(jìn)低卡路里甜味劑，所述低卡路里甜味劑包含包括紐甜素的第一代用甜味劑和第二代用甜味劑，其中低卡路里甜味劑賦予的口味與全卡路里甜味劑所賦予的口味無明顯差別。全文摘要避免傳統(tǒng)代用甜味劑異味的食物用低卡路里甜味劑。該低卡路里甜味劑包括有效量的紐甜素和丁磺氨-K的人造甜味劑。已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，該含有，例如，約75∶25～95∶5的紐甜素和丁磺氨-K的人造甜味劑能有效地避免傳統(tǒng)甜味劑的異味。文檔編號(hào)A23L1/236GK101547614SQ200780037208公開日2009年9月30日申請(qǐng)日期2007年9月26日優(yōu)先權(quán)日2006年10月4日發(fā)明者H·張,M·霍諾維奇,T·李申請(qǐng)人:百事公司