專利名稱：一種具有補(bǔ)血益精功能的保健飲品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬保健飲品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種具有補(bǔ)血益精功能的保健飲品。 技術(shù)背景
目前保健飲品的開發(fā)正處在起步階段，市面上所能見到的保健飲品數(shù)量很 少，針對(duì)性較強(qiáng)的飲品數(shù)量更少。金櫻子是一種多年生野生植物的果實(shí)，査閱
文獻(xiàn)知其成熟的果實(shí)中富含豐富的維生素c，蘋果酸、果糖及十多種氨基酸等
人體所需的物質(zhì)。但由于金櫻子果實(shí)本身的性質(zhì)，很少有應(yīng)用于食品飲料方面 的介紹，目前只有很少文獻(xiàn)對(duì)其利用價(jià)值進(jìn)行探討，也有幾個(gè)專利文獻(xiàn)對(duì)金櫻 子制作成飲料、酒進(jìn)行了發(fā)明闡述，尤其對(duì)金櫻子酒的制備研究的比較深入。 金櫻子具有輕身耐寒補(bǔ)血益精功效，其有效成分對(duì)擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈和腦血管、改 善心、腦的血液循環(huán)也有很好的效果。以金櫻子作為原料進(jìn)行飲品開發(fā)具有很 好的現(xiàn)實(shí)意義。但現(xiàn)有技術(shù)中對(duì)金櫻子的開發(fā)利用停留在理論階段，沒有能夠 使其產(chǎn)業(yè)化的途徑。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明主要提供金櫻子保健飲品的制備方法，以克服現(xiàn)有技術(shù)存在的飲品 保健功效針對(duì)性不強(qiáng)、對(duì)金櫻子開發(fā)利用差的問題。
為克服現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明所提供的技術(shù)方案是 一種具有補(bǔ)血 益精功能的保健飲品，由下述方法制備，該方法依次包括下述步驟
一、 備料選果、清洗，破碎后保留金櫻子果肉；
二、 浸提
① 金櫻子果肉中加入等質(zhì)量的35 50% (V/V)的脫臭食用酒精浸泡10 15 天，每天攪拌數(shù)次，過濾后得到酒精浸泡液，果渣備用；
② 果渣再加入2 3倍金櫻子質(zhì)量的純化水和0. 3% 0. 5%的果膠酶，加熱 至50。C左右，維持2h 5h，然后煮沸30 40min;③將酒精浸泡液與水煮后的醪液混合得原液；
三、 發(fā)酵取原液調(diào)節(jié)酒精度為6 8° ，拌入滅菌后的麩皮、稻殼制成醋 基，接入醋酸菌，翻拌均勻，在固態(tài)下進(jìn)行醋酸發(fā)酵，原料的水分含量控制在
50 60%左右，控制室溫為25°C 30°C，品溫39。C 4rC，每天倒缸1 2次， 使醋醅松散，供給醋酸菌充足的氧氣，并散發(fā)熱量，經(jīng)過12天 15天的醋酸 發(fā)酵后，品溫開始下降，取樣測(cè)定醋醅中的醋酸含量，當(dāng)測(cè)得醋酸含量不再升 高時(shí)，發(fā)酵即可終止；
四、 成品制備
① 后熟淋醋
發(fā)酵成熟的醋醅要加入1. 5% 2. 0%的食鹽進(jìn)行腌醅，后熟2天 3天即可 淋醋；
② 過濾經(jīng)下膠澄清，過濾得澄清的原汁；
③ 滅菌、陳釀原汁滅菌、滅酶后，陳釀2個(gè)月 6個(gè)月，濾出清液即為 原汁；
④ 調(diào)配、過濾、灌裝、殺菌。
上述步驟四中，調(diào)配是將蜂蜜、蔗糖、乙基麥芽酚、香精及純化水等加入 飲品原汁中。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是
1. 本發(fā)明采用協(xié)助發(fā)酵的方法制成金櫻子飲品，能夠^^留金櫻子中的各種 微量元素，營(yíng)養(yǎng)豐富全面，可有效改善心腦血管、血液循環(huán)，同時(shí)具有明顯的 補(bǔ)血益精和輕身耐寒的功效。 '
2. 本工藝原料易得且容易處理，充分發(fā)揮了金櫻子的自身優(yōu)勢(shì)，對(duì)于金櫻 子的有效成分利用率高，節(jié)省原料。
3. 整個(gè)工藝可操作性強(qiáng)，容易進(jìn)行放大生產(chǎn)，因此產(chǎn)品的制造成本低，易 于被市場(chǎng)接受。
具體實(shí)施例方式
下面將結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做詳細(xì)的說明。實(shí)施例l，一種具有補(bǔ)血益精功能的保健飲品，由下述方法制備，該方法依 次包括下述步驟.-
一、 備料
① 選果、清洗選取新鮮、成熟度好的金櫻子，除去腐爛果、雜質(zhì)，特別 要嚴(yán)格剔除蟲蛀果，用清水洗去果實(shí)表面的泥土，撈出瀝水-，
② 破碎用大磙距擠壓破碎機(jī)將金櫻子擠破，保留金櫻子果肉。
二、 浸提
① 金櫻子果肉中加入等質(zhì)量的50% (VZV)的脫臭食用酒精浸泡10天，每 天攪拌數(shù)次，過濾后得到酒精浸泡液；
② 果渣再加入3倍金櫻子質(zhì)量的純化水和0. 3%的果膠酶，加熱至5(TC左右， 維持5h，促使果膠物質(zhì)水解，然后煮沸30min;
③ 將酒精浸泡液與水煮后的醪液混合得原液。
三、 發(fā)酵取原液調(diào)節(jié)酒精度為6。，拌入滅菌后的麩皮、稻殼制成醋基， 接入醋酸菌，翻拌均勻，在固態(tài)下進(jìn)行醋酸發(fā)酵，原料的水分含量控制在60% 左右，控制室溫為25°C 30°C，品溫39。C 4rC，每天倒缸2次，使醋醅松散， 供給醋酸菌充足的氧氣，并散發(fā)熱量，經(jīng)過12天的醋酸發(fā)酵后，品溫開始下降， 每天取樣測(cè)定醋醅中的醋酸含量，當(dāng)測(cè)得醋酸含量不再升高時(shí)，發(fā)酵即可終止。
四、 成品制備
① 后熟淋醋
發(fā)酵成熟的醋醅要加入2. 0%的食鹽進(jìn)行腌醅，后熟2天即可淋醋；
② 過濾剛淋出的金櫻子果醋經(jīng)下膠澄清，再用過濾機(jī)粗濾數(shù)次，即可得 到澄清的原汁；
②滅菌、陳釀將原汁進(jìn)行滅菌、滅酶，然后貯于大缸中陳釀6個(gè)月，濾 出清液即為原汁；
④ 調(diào)配、過濾、灌裝、殺菌對(duì)原汁進(jìn)行調(diào)配，調(diào)配時(shí)加入1%的蜂蜜、4
%蔗糖、0.02%乙基麥芽酚、2倍量純化水等加入飲品原汁中，調(diào)配好的原汁
進(jìn)行粗濾和精濾，灌裝、排氣、封口，殺菌，即可得到金櫻子果醋飲品。實(shí)施例2，一種具有補(bǔ)血益精功能的保健飲品，由下述方法制備，該方法依 次包括下述步驟
一、 備料同實(shí)施例1;
二、 浸提
① 金櫻子果肉中加入等質(zhì)量的35% (V/V)的脫臭食用酒精浸泡15天，每 天攪拌數(shù)次，過濾后得到酒精浸泡液；
② 果渣再加入2倍金櫻子質(zhì)量的純化水和0. 5y。的果膠酶，加熱至5(TC左右， 維持2h，然后煮沸40min;
③ 將酒精浸泡液與水煮后的醪液混合得原液。
三、 發(fā)酵取原液調(diào)節(jié)酒精度為8° ，拌入滅菌后的麩皮、稻殼，制成的 醋基，接入醋酸菌，翻拌均勻，在固態(tài)下進(jìn)行醋酸發(fā)酵，原料的水分含量控制 在60%左右，控制室溫為25。C 30。C，品溫39。C 4rC，每天倒缸1次，經(jīng)過 15天的醋酸發(fā)酵后，品溫開始下降，取樣測(cè)定醋醅中的醋酸含量，當(dāng)測(cè)得醋酸 含量不再升高時(shí)，發(fā)酵即可終止。
四、成品制備
① 后熟淋醋發(fā)酵成熟的醋醅要加入1. 5%的食鹽進(jìn)行腌醅，后熟3天即可 淋醋；
② 過濾剛淋出的金櫻子果醋經(jīng)下膠澄清，再用過濾機(jī)粗濾數(shù)次，即可得
到澄清的原汁；
②滅菌、陳釀將原汁進(jìn)行滅菌、滅酶，然后貯于大缸中陳釀2個(gè)月，濾
出清液即為原汁；
調(diào)配、過濾、灌裝、殺菌對(duì)原汁進(jìn)行調(diào)配，調(diào)配時(shí)將0.5%的蜂蜜、5 0%蔗糖、0.01%乙基麥芽酚、0.03%香精、3倍量純化水加入到飲品原汁中， 調(diào)配好的原汁進(jìn)行粗濾和精濾，灌裝、排氣、封口，殺菌，即可得到金櫻子果 醋飲品。
實(shí)施例3，一種具有補(bǔ)血益精功能的保健飲品，由下述方法制備，該方法依 次包括下述步驟一、 備料同實(shí)施例1;
二、 浸提
① 金櫻子果肉中加入等質(zhì)量的40。/。 (V/V)的脫臭食用酒精浸泡104天，每
天攪拌數(shù)次，過濾后得到酒精浸泡液；
② 果渣再加入2. 5倍金櫻子質(zhì)量的純化水和0. 6%的果膠酶，加熱至5(TC左 右，維持3. 5h，；然后煮沸35min;
③ 將酒精浸泡液與水煮后的醪液混合得原液。
三、 二次發(fā)酵取原液調(diào)節(jié)酒精度為7° ，拌入滅菌后的麩皮、稻殼，制
成的醋基，接入醋酸菌，翻拌均勻，在固態(tài)下進(jìn)行醋酸發(fā)酵，料的水分含量控
制在60%左右，控制室溫為25。C 3(TC，品溫39。C 4rC，每天倒缸2次，經(jīng) 過15天的醋酸發(fā)酵后，品溫開始下降，取樣測(cè)定醋醅中的醋酸含量，當(dāng)測(cè)得醋 酸含量不再升高時(shí)，發(fā)酵即可終止。 四、成品制備
① 后熟淋醋發(fā)酵成熟的醋醅要加入1. 8%的食鹽進(jìn)行腌醅，后熟3天即 可淋醋；
② 過濾剛淋出的金櫻子果醋經(jīng)下膠澄清，再用過濾機(jī)粗濾數(shù)次，即可得 到澄清的原汁；
②滅菌、陳釀將原汁進(jìn)行滅菌、滅酶，然后貯于大缸中陳釀2個(gè)月 6 個(gè)月，濾出清液即為原汁；
@調(diào)配、過濾、灌裝、殺菌對(duì)原汁進(jìn)行調(diào)配，調(diào)配時(shí)將0.8%的蜂蜜、2 %蔗糖、0. 05%安塞蜜、0. 007%乙基麥芽酚、0.04%香精和2. 5倍量純化水加 入到飲品原汁中，調(diào)配好的原汁進(jìn)行粗濾和精濾，灌裝、排氣、封口，殺菌， 即可得到金櫻子果醋飲品。
權(quán)利要求
1、一種具有補(bǔ)血益精功能的保健飲品，由下述方法制備，該方法依次包括下述步驟一、備料選果、清洗，破碎后保留金櫻子果肉；二、浸提①金櫻子果肉中加入等質(zhì)量的35～50％(V/V)的脫臭食用酒精浸泡10～15天，每天攪拌數(shù)次，過濾后得到酒精浸泡液，果渣備用；②果渣再加入2～3倍金櫻子質(zhì)量的純化水和0.3％～0.5％的果膠酶，加熱至50℃左右，維持2h～5h，然后煮沸30～40min；③將酒精浸泡液與水煮后的醪液混合得原液；三、發(fā)酵取原液調(diào)節(jié)酒精度為6～8°，拌入滅菌后的麩皮、稻殼制成醋基，接入醋酸菌，翻拌均勻，在固態(tài)下進(jìn)行醋酸發(fā)酵，原料的水分含量控制在50～60％左右，控制室溫為25℃～30℃，品溫39℃～41℃，每天倒缸1～2次，使醋醅松散，供給醋酸菌充足的氧氣，并散發(fā)熱量，經(jīng)過12天～15天的醋酸發(fā)酵后，品溫開始下降，取樣測(cè)定醋醅中的醋酸含量，當(dāng)測(cè)得醋酸含量不再升高時(shí)，發(fā)酵即可終止；四、成品制備①后熟淋醋發(fā)酵成熟的醋醅要加入1.5％～2.0％的食鹽進(jìn)行腌醅，后熟2天～3天即可淋醋；②過濾經(jīng)下膠澄清，過濾得澄清的原汁；③滅菌、陳釀原汁滅菌、滅酶后，陳釀2個(gè)月～6個(gè)月，濾出清液即為原汁；④調(diào)配、過濾、灌裝、殺菌。
2、 如權(quán)利要求l所述的種具有補(bǔ)血益精功能的保健飲品，其特征在于所 述步驟四中，調(diào)配是將蜂蜜、蔗糖、乙基麥芽酚、香精及純化水等加入飲品原汁中。
全文摘要
本發(fā)明屬保健飲品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種具有補(bǔ)血益精功能的保健飲品。本發(fā)明主要提供金櫻子保健飲品的制備方法，以克服現(xiàn)有技術(shù)存在的飲品保健功效針對(duì)性不強(qiáng)、對(duì)金櫻子開發(fā)利用差的問題，本發(fā)明所提供的技術(shù)方案是一種具有補(bǔ)血益精功能的保健飲品，由下述方法制備，該方法依次包括下述步驟1.備料選果、清洗，破碎后保留金櫻子果肉；2.浸提；3.發(fā)酵；4.成品制備；②過濾；③滅菌、陳釀；④調(diào)配、過濾、灌裝、殺菌。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)如下1.有效改善心腦血管、血液循環(huán)，同時(shí)具有明顯的補(bǔ)血益精和輕身耐寒的功效。2.有效成分利用率高，節(jié)省原料。3、產(chǎn)品的制造成本低。
文檔編號(hào)C12J1/02GK101457200SQ20071019920
公開日2009年6月17日 申請(qǐng)日期2007年12月13日 優(yōu)先權(quán)日2007年12月13日
發(fā)明者劉建申 申請(qǐng)人:西安天健醫(yī)藥科學(xué)研究所