專利名稱：一種富硒速溶果粉的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
一種富硒速溶果粉的制備方法，本發(fā)明屬于固體飲料加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：
固體飲料是指以糖、乳或乳制品、蛋或蛋制品、果汁或食用植物提取物等為主要原料，添加適量的輔料或食品添加劑制成的固體制品，分蛋白型固體飲料、普通型固體飲料和焙烤型(速溶咖啡)固體飲料三類。易腐爛水果如楊梅，草莓，藍莓等營養(yǎng)豐富，色澤鮮艷，但貯藏期短，采后需及時加工，利用噴霧干燥將水果直接加工成固體飲料，營養(yǎng)保存率高，便于貯存。王澤南等研究了噴霧干燥草莓粉的工藝(草莓粉噴霧干燥工藝參數(shù)及助干劑配料的研究，食品工業(yè)科技(2006，27(9)117-119)，劉青梅等研究了楊梅粉噴霧干燥的工藝(楊梅汁速溶固體飲料的加工工藝研究，食品工業(yè)科技(2005，26(4)111-113)。
水果如楊梅，草莓，藍莓等含有較多的小分子糖如葡萄糖，果糖，蔗糖等，和有機酸如檸檬酸和蘋果酸，直接噴霧干燥易粘壁，需要加入一定比例的助干劑如麥芽糊精等，而且噴霧干燥后的果粉粒度小(小于200目)，在水中很易結(jié)團，沉降性，分散性都很差，通過造粒提高粉體粒徑改善固體飲料的速溶性是常用的一種手段，如奶粉，茶粉和可可粉等的流化床造粒，由于果粉吸濕性強，溶解度高，不需加入粘結(jié)劑直接用水就可以達到造粒的目的。
硒是人體內(nèi)的必需元素，我國大陸除云南、陜西和湖北少數(shù)富硒地區(qū)外，約占72％的地區(qū)屬于土壤缺硒或輕度缺硒地區(qū)，低硒帶土壤硒含量均值僅為0.1mg/kg，遠低于世界和中國其它地區(qū)土壤硒含量的下限，美國膳食營養(yǎng)推薦量(RDA)是50-200μg/d，攝硒量達到200μg/d可以降低癌癥的患病率和死亡率。已有許多蔬菜包括蕓苔屬植物如甘藍，蔥屬植物如蔥等進行葉面噴硒，果樹如蘋果，桃等(一種提高硒含量的方法，專利號95109479.3)，梨(一種富硒梨的生產(chǎn)方法，專利號02148409.0)進行富硒，但在易腐爛水果如楊梅，草莓，藍莓的富硒研究較少。
通過植物富集將無機態(tài)硒轉(zhuǎn)變?yōu)橛袡C硒可以提高硒的生物利用率，有機硒在植物體內(nèi)以硒代蛋氨酸和硒代半胱氨酸的形式存在，楊梅等水果中含有豐富的蛋白質(zhì)，如藍莓果汁中含有19種氨基酸，其中含有人體必需的8種氨基酸，而且比例適當，因此利用果樹噴施無機硒，硒在植株體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)橛袡C硒，然后將果汁噴霧干燥并造粒制成速溶固體飲料，是一種補充硒的良好方式。


發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提出一種富硒速溶固體飲料的制備方法，適用于果粉的生產(chǎn)，可作為方便的固體飲料食用。
技術(shù)解決方案一種富硒速溶果粉的制備方法，將楊梅、草莓或藍莓類果樹施硒，果實成熟后，原料分別經(jīng)清洗，去核去皮，打漿，過濾，濃縮，加入助干劑和抗褐變劑，噴霧干燥，調(diào)味，流化床造粒，最后包裝； 1)原料為楊梅，草莓或藍莓類色澤鮮艷，易腐爛的水果； 2)施硒在果樹開花結(jié)果期，噴1-3次濃度為50-100mg/L亞硒酸鈉溶液，或者在土壤中施亞硒酸鈉1-2次，濃度為0.25千克/公頃，控制果實中總硒含量1-1.5ppm，有機硒含量為0.8-1ppm； 3)濃縮原料去核去皮，打漿過濾，汁用升膜式濃縮裝置濃縮到可溶性固形物含量為10-12Brix； 4)添加助干劑和抗褐變劑助干劑為麥芽糊精，添加量與濃縮汁固形物含量的質(zhì)量比為1∶1，抗褐變劑為亞硫酸鈉，添加量為100-200mg/kg濃縮汁； 5)噴霧干燥進口溫度為160-170℃，出口溫度為60-70℃，進料速度50mL/min，噴頭轉(zhuǎn)速24000rpm/min，果粉產(chǎn)品含水量達到4％以下； 6)調(diào)味添加果粉質(zhì)量5％-10％的優(yōu)質(zhì)白砂糖和0.03％的阿斯巴甜； 7)流化床造粒粘結(jié)劑為水，進風(fēng)溫度50℃，進料速度7000rpm/min，干燥半小時； 8)包裝將果粉包裝在鋁箔包裝袋中。
硒的測量采用2，3-二氨基萘(DAN)熒光分光光度法，靈敏度高。
楊梅，草莓及桑椹汁中含有大量的小分子糖和酸，直接噴霧干燥很容易粘壁，必須加入助干劑以提高進料時汁的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度，麥芽糊精易溶于水，在水中無色無味，很適合作為噴霧干燥助劑。
噴霧干燥后的果粉粒度小于200目，在水中分散性差，造粒后粉粒度在60-100目之間，速溶性大大提高，可作為速溶飲料食用。
本發(fā)明的有益效果本發(fā)明方法生產(chǎn)的富硒速溶果粉，可有效補充人體所需的硒，營養(yǎng)豐富，沖調(diào)性好。
本發(fā)明生產(chǎn)的果粉，通過植物體將無機硒轉(zhuǎn)變成有機硒，人體易于吸收，無毒副作用，對于提高低硒地區(qū)飲食中硒含量具有重要的意義。
本發(fā)明生產(chǎn)的果粉，利用水果原汁加工而非甜味劑，維生素，香精香料調(diào)配而成，產(chǎn)品具有濃烈的原果風(fēng)味，營養(yǎng)豐富，含水量低，產(chǎn)品易于保存。
與單一噴霧干燥果粉相比，本發(fā)明通過流化床造粒(而不是添加蔗糖改善分散性)增加了果粉粒度(約60-100目)，大大改善了果粉的沖調(diào)性，在冷熱水中均可迅速分散和沉降，適合糖尿病人飲用。

具體實施例方式 實施例1硒強化速溶楊梅粉 將楊梅樹在坐果期，硬核期及果實成熟期分別噴一次濃度為50mg/L亞硒酸鈉溶液，最后楊梅果實中總硒含量1-1.5ppm，有機硒含量為0.8-1ppm；將富硒的楊梅清洗(去核)，打漿，過濾，濃縮到可溶性固形物含量為10-12Brix，加入麥芽糊精，麥芽糊精與楊梅汁固形物含量質(zhì)量比為1∶1，抗褐變劑亞硫酸鈉的添加量為100mg/kg濃縮汁，然后噴霧干燥，其進口溫度為160-170℃，出口溫度為60-70℃，進料速度50mL/min，噴頭轉(zhuǎn)速24000rpm/min，終產(chǎn)品含水量達到4％以下；調(diào)味時添加10％優(yōu)質(zhì)白砂糖和0.03％的阿斯巴甜，最后流化床沸騰造粒機，粘結(jié)劑為水，進風(fēng)溫度50℃，進料速度7000rpm/min，干燥半小時，將楊梅粉用鋁箔包裝。
實施例2硒強化速溶草莓粉 將開花坐果期的草莓，每隔10天在土壤中施濃度為0.25千克/公頃的亞硒酸鈉，草莓果實中總硒含量為1-1.5ppm，有機硒含量為0.8-1ppm；將富硒后的草莓清洗，打漿，過濾，濃縮到可溶性固形物含量為10-12Brix，加入麥芽糊精，麥芽糊精與草莓汁固形物含量質(zhì)量比為1∶1，抗褐變劑亞硫酸鈉的添加量為150mg/kg濃縮汁，然后噴霧干燥，其進口溫度為160-170℃，出口溫度為60-70℃，進料速度50mL/min，噴頭轉(zhuǎn)速24000rpm/min，終產(chǎn)品含水量達到4％以下；調(diào)味時添加10％優(yōu)質(zhì)白砂糖和0.03％的阿斯巴甜，最后利用流化床沸騰造粒機，粘結(jié)劑為水，進風(fēng)溫度50℃，進料速度7000rpm/min，干燥半小時，將草莓粉用鋁箔包裝。
實施例3硒強化速溶藍莓粉 將坐果后的藍莓，每隔半月噴一次濃度為100mg/L亞硒酸鈉溶液，共噴2次，采摘后藍莓果實中總硒含量為1-1.5ppm，有機硒含量為0.8-1ppm；將硒處理后的藍莓打漿，去核，過濾，濃縮到可溶性固形物含量為10-12Brix，加入麥芽糊精，麥芽糊精與藍莓汁固形物含量質(zhì)量比為1∶1，抗褐變劑亞硫酸鈉的添加量為200mg/kg濃縮汁，然后噴霧干燥，其進口溫度為160-170℃，出口溫度為60-70℃，進料速度50mL/min，噴頭轉(zhuǎn)速24000rpm/min，終產(chǎn)品含水量達到4％以下；調(diào)味時添加5％優(yōu)質(zhì)白砂糖和0.03％的阿斯巴甜，最后流化床沸騰造粒機，粘結(jié)劑為水，進風(fēng)溫度50℃，進料速度7000rpm/min，干燥半小時，將藍莓粉用鋁箔包裝。
權(quán)利要求
1.一種富硒速溶果粉的制備方法，其特征是將楊梅、草莓或藍莓類果樹施硒，果實成熟后，原料分別經(jīng)清洗，去核去皮，打漿，過濾，濃縮，加入助干劑和抗褐變劑，噴霧干燥，調(diào)味，流化床造粒，最后包裝；
1)原料為楊梅，草莓或藍莓類色澤鮮艷，易腐爛的水果；
2)施硒在果樹開花結(jié)果期，噴1-3次濃度為50-100mg/L亞硒酸鈉溶液，或者在土壤中施亞硒酸鈉1-2次，濃度為0.25千克/公頃，控制果實中總硒含量1-1.5ppm，有機硒含量為0.8-1ppm；
3)濃縮原料去核去皮，打漿過濾，汁用升膜式濃縮裝置濃縮到可溶性固形物含量為10-12Brix；
4)添加助干劑和抗褐變劑助干劑為麥芽糊精，添加量與濃縮汁固形物含量的質(zhì)量比為1∶1，抗褐變劑為亞硫酸鈉，添加量為100-200mg/kg濃縮汁；
5)噴霧干燥進口溫度為160-170℃，出口溫度為60-70℃，進料速度50mL/min，噴頭轉(zhuǎn)速24000rpm/min，果粉產(chǎn)品含水量達到4％以下；
6)調(diào)味添加果粉質(zhì)量5％-10％的優(yōu)質(zhì)白砂糖和0.03％的阿斯巴甜；
7)流化床造粒粘結(jié)劑為水，進風(fēng)溫度50℃，進料速度7000rpm/min，干燥半小時；
8)包裝將果粉包裝在鋁箔包裝袋中。
全文摘要
一種富硒速溶果粉的制備方法，屬于固體飲料加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明是將楊梅，草莓或藍莓類果樹施硒，果實成熟后，原料分別經(jīng)清洗，去核，打漿，過濾，濃縮，加入助干劑和抗褐變劑，噴霧干燥，調(diào)味，流化床造粒，最后包裝。本發(fā)明方法生產(chǎn)的富硒速溶果粉，可有效補充人體所需的硒，營養(yǎng)豐富，沖調(diào)性好。
文檔編號A23L2/385GK101133892SQ200710133378
公開日2008年3月5日 申請日期2007年10月19日 優(yōu)先權(quán)日2007年10月19日
發(fā)明者孫金才, 慜 張, 弓志青, 陳龍海 申請人:海通食品集團股份有限公司, 江南大學(xué)