專利名稱：鮮魚羊肉羊骨泥干肉片的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種以鮮魚、羊肉及羊骨泥為主料，蔬菜及其它一些食品為輔料而制成的一種鮮魚羊肉羊骨泥干肉片。
背景技術(shù)：
目前，人們常食用的一些休閑食品，如牛肉干及魚片之類，均是一些純?nèi)饧凹凈~肉做成的魚肉干制品，這些魚肉干制品，均是一種高熱量、高脂肪及高膽固醇的三高食品；目前，隨著人們生活水準(zhǔn)及生活質(zhì)量的不斷提高，這些“三高”食品已逐步淡化出了人們的餐桌，取而代之的是低脂肪，低熱量及低膽固醇的粗纖維食品，它不僅要求這些食品的味道更好，并且還要求這些食品的營養(yǎng)更豐富、更全面、更綠色。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服目前純?nèi)忸惾飧墒称返谋锥?，本發(fā)明提供了一種鮮魚羊肉羊骨泥干肉片食品，該干肉片食品不僅味道很好，并且其脂肪熱量及膽固醇的含量均要很低，其營其養(yǎng)成分要更全面、更豐富及更綠色。
本發(fā)明的具體特征的配方及制作工藝是一、配方鮮魚5～10公斤、羊肉1-3公斤、羊骨1-3公斤，蔬菜(薺菜、芹菜、蒜苗、胡蘿卜、、西紅柿、山藥、韭菜、洋蔥、南瓜、藕一種或數(shù)種)3-10公斤、食用菌(香菇、木耳、平菇、蘑菇、金針菇一種或數(shù)種)0.5-3公斤、雞蛋；0-0.8公斤、蔥0.1-0.5公斤、姜0.1-0.5公斤、大蒜0.05-0.25公斤、白酒0.05-0.2公斤，料酒0.3-0.6公斤、五香粉0.02-0.06公斤、食鹽0.1-0.3公斤、醬油0.1-0.3公斤、甜油0.1-0.3公斤、味精0.02-0.05公斤、增鮮劑I+G0.001-0.003公斤、乙基麥芽酚0.0005-0.0015公斤、植物蛋白0.002-0.01公斤，粘結(jié)劑(淀粉)0.3-0.8公斤、大豆蛋白0.1-0.4公斤、甜味劑(木糖醇)0.05-0.25公斤、甜菊糖0.001-0.01公斤，抗氧化劑(異維生素C鈉鹽或兒茶素)按食品法要求。
二、制造工藝(1)·鮮魚去鰓、內(nèi)臟，清洗干凈，用磨糊機(jī)磨成260目以上泥狀，備用；(2)·鮮凍羊肉用3-5毫米孔徑刀板絞肉機(jī)絞成泥；(3)·把鮮羊骨磨成260目以上泥狀，備用；(4)·取蔬菜、食用菌、蔥、姜等洗凈切成細(xì)末；(5)·其余物料混合拌入主料內(nèi)，用模壓機(jī)做成片狀，烘干至含水量18％以下；(6)·用不透氣塑料包裝袋沖氮包裝，常溫下保質(zhì)期可達(dá)6個月以上。
其有益效果是該鮮魚羊肉羊骨泥干肉片食品，不僅味道很好，并且其脂肪、熱量及膽固醇的含量均很低，其營養(yǎng)成分更全面、更豐富及更綠色。
具體實施例實施例1一·配方鮮魚5公斤、羊肉1公斤、羊骨1公斤，薺菜、胡蘿卜、西紅柿、3公斤、香菇、木耳0.5公斤、雞蛋0.4公斤、蔥0.2公斤、姜0.5公斤、太蒜0.1公斤、白酒0.1公斤，料酒0.4公斤、五香粉0.02公斤、食鹽0.2公斤、醬油0.2公斤、甜油0.3公斤、味精0.05公斤、增鮮劑I+G0.003公斤、乙基麥芽酚0.001公斤、植物蛋白0.005公斤，粘結(jié)劑(淀粉)0.5公斤、大豆蛋白0.3公斤、甜味劑(木糖醇)0.1公斤、甜菊糖0.01公斤，抗氧化劑異維生素C鈉鹽0.01公斤。二、制造工藝(1)·鮮魚去鰓、內(nèi)臟，清洗干凈，用磨糊機(jī)磨成260目泥狀，備用；(2)·鮮凍羊肉用5毫米孔徑刀板絞肉機(jī)絞成泥；(3)·把鮮羊骨磨成260目泥狀，備用；(4)·取食用菌、蔥、姜洗凈切成細(xì)末；(5)·其余物料混合拌入主料內(nèi)，用模壓機(jī)做成片狀，烘干至含水量15％；(6)·用不透氣塑料包裝袋沖氮包裝。
實施例2一、配方鮮魚8公斤、羊肉2公斤、羊骨2公斤，蔬菜中取蒜苗、韭菜、洋蔥、南瓜8公斤、食用菌中取木耳、金針菇3公斤、雞蛋0.8公斤、蔥0.5公斤、姜0.5公斤、大蒜0.25公斤、白酒0.2公斤，料酒0.6公斤、五香粉0.02公斤、食鹽0.1公斤、醬油0.1公斤、甜油0.3公斤、味精0.05公斤、增鮮劑I+G0.003公斤、乙基麥芽酚0.0015公斤、植物蛋白0.01公斤，粘結(jié)劑(淀粉)0.8公斤、大豆蛋白0.4公斤、甜味劑(木糖醇)0.25公斤、甜菊糖0.01公斤，兒茶素0.5公斤。二、制造工藝(1)·鮮魚去鰓、內(nèi)臟，清洗干凈，用磨糊機(jī)磨成240目泥狀，備用；(2)·鮮凍羊肉用5毫米孔徑刀板絞肉機(jī)絞成泥；(3)·把鮮羊骨磨成240目泥狀，備用；(4)·取蔬菜、食用菌、蔥、姜等洗凈切成細(xì)末；(5)·其余物料混合拌入主料內(nèi)，用模壓機(jī)做成片狀，烘干至含水量15％；(6)·用不透氣塑料包裝袋沖氮包裝。
權(quán)利要求
1·鮮魚羊肉羊骨泥干肉片，其具體特征的配方是鮮魚5～10公斤、羊肉1-3公斤、羊骨1-3公斤，蔬菜(薺菜、芹菜、蒜苗、胡蘿卜、西紅柿、山藥、韭菜、洋蔥、南瓜、藕一種或數(shù)種)3-10公斤、食用菌(香菇、木耳、平菇、蘑菇、金針菇一種或數(shù)種)0.5-3公斤、雞蛋0-0.8公斤、蔥0.1-0.5公斤、姜0.1-0.5公斤、大蒜0.05-0.25公斤、白酒0.05-0.2公斤，料酒0.3-0.6公斤、五香粉0.02-0.06公斤、食鹽0.1-0.3公斤、醬油0.1-0.3公斤、甜油0.1-0.3公斤、味精0.02-0.05公斤、增鮮劑I+G0.001-0.003公斤、乙基麥芽酚0.0005-0.0015公斤、植物蛋白0.002-0.01公斤，粘結(jié)劑(淀粉)0.3-0.8公斤、大豆蛋白0.1-0.4公斤、甜味劑(木糖醇)0.05-0.25公斤、甜菊糖0.0 01-0.01公斤，抗氧化劑(異維生素C鈉鹽或兒茶素)按食品法要求。
2·根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮮魚羊肉羊骨泥干肉片，其具體特征的制作工藝是(1)·鮮魚去鰓、內(nèi)臟，清洗干凈，用磨糊機(jī)磨成260目以上泥狀，備用；(2)·鮮凍羊肉用3-5毫米孔徑刀板絞肉機(jī)絞成泥；(3)·把鮮羊骨磨成260目以上泥狀，備用；(4)·取蔬菜、食用菌、蔥、姜等洗凈切成細(xì)末；(5)·其余物料混合拌入主料內(nèi)，用模壓機(jī)做成片狀，烘干至含水量18％以下；(6)用不透氣塑料包裝袋沖氮包裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種鮮魚羊肉羊骨泥干肉片。本發(fā)明的具體特征的配方包括鮮魚、羊肉、羊骨、蔬菜、食用菌、雞蛋及蔥、姜、蒜、酒、五香粉、食鹽、醬油、甜油、味精、增鮮劑I+G、乙基麥芽酚、植物蛋白，粘結(jié)劑、大豆蛋白、木糖醇、甜菊糖及抗氧化劑等，它的制造工藝是把鮮魚、鮮凍羊肉及羊骨磨成泥狀；取蔬菜、食用菌、蔥、姜等洗凈切成細(xì)末；和其余物料混合拌入主料內(nèi)，用模壓機(jī)做成片狀，烘干至含水量18％以下；用不透氣塑料包裝袋沖氮包裝，常溫下保質(zhì)期可達(dá)6個月以上。該鮮魚羊肉羊骨泥于肉片食品，不僅味道很好，并且其脂肪、熱量及膽固醇的含量均很低，其營養(yǎng)成分更全面、更豐富及更綠色。
文檔編號A23L1/212GK101091572SQ200710024710
公開日2007年12月26日 申請日期2007年6月21日 優(yōu)先權(quán)日2007年6月21日
發(fā)明者王雪鴻, 孫振遠(yuǎn) 申請人:王雪鴻