專利名稱：多功能保健鮮茶原汁和原醬、腌泡茶菜苔的生產(chǎn)技術(shù)的制作方法
本技術(shù)的理論依據(jù)為中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所俞永明、季玉琴、陳霄雄等三位研究員編寫的“說(shuō)茶飲茶”一書。
該書35頁(yè)中說(shuō)現(xiàn)代科學(xué)研究證實(shí)，茶葉確實(shí)含有與人體健康密切相關(guān)的生化成分，茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰，去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對(duì)現(xiàn)代疾病，如輻射病、心腦血管病、癌癥等疾病有一定的藥理功效?？梢?jiàn)茶葉藥理功效之多，作用之廣，是其他飲料無(wú)可替代的。所以，它能成為中國(guó)人民開門七件事，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶中不可缺少的一件生活大事。
該書19頁(yè)中講據(jù)有關(guān)部門不完全統(tǒng)計(jì)，全國(guó)名優(yōu)茶多達(dá)千余種，……在這千余種茶的加工過(guò)程中，均經(jīng)過(guò)了高溫的殺青和高溫的烘炒工藝。茶葉在高溫殺青和高溫烘炒工藝時(shí)，損失了很重要的一部分化合成分物質(zhì)，其中以生物堿中的咖啡堿、茶多酚、VC三種化合物質(zhì)損失嚴(yán)重，還有一種經(jīng)茶樹枝干過(guò)濾了的極為清潔的水分(損失量達(dá)95％左右)也被損失掉，這些物質(zhì)的損失，就損失了一部分營(yíng)養(yǎng)和藥理作用，實(shí)在可惜，并且，現(xiàn)在市面所出現(xiàn)的茶種，儲(chǔ)存保鮮條件要求高，一般消費(fèi)者難以作到(溫度10度以下，按此要求可存一年)。
為了解決茶葉中的三大化合物組分不受損失，爭(zhēng)取在成品與鮮茶葉的提取利用率達(dá)到100％，本人研究出鮮茶葉提取原汁和原醬生產(chǎn)、腌泡茶菜苔生產(chǎn)的技術(shù)，本技術(shù)特點(diǎn)從開始生產(chǎn)直到產(chǎn)品出廠均不采用熱處理工藝。
一、鮮茶原汁的制作工藝流程如下 流程譯述1、鮮葉，本品選用無(wú)公害技術(shù)生產(chǎn)出來(lái)的，采摘時(shí)間到加工時(shí)間內(nèi)不超過(guò)10小時(shí)，未發(fā)生積壓，茶堆內(nèi)溫度未超過(guò)30℃的，未經(jīng)陽(yáng)光照射未炎萎的一芽二葉嫩枝葉以夏季葉為最好。這種茶葉的含水量據(jù)該書28頁(yè)講在75-78％，可以估計(jì)它的出榨汁率至少在70％左右。
2、沖洗。是先撿出雜質(zhì)后，用無(wú)污染的山泉水或經(jīng)凈化處理過(guò)的自來(lái)水沖洗，以除去茶枝葉表面上的土塵灰，水溫控制10℃左右為宜。
3、涼干表面水分。方法是采用動(dòng)力通風(fēng)機(jī)，爭(zhēng)取在最短時(shí)間完成茶枝葉表面無(wú)水珠(以95％枝葉無(wú)水珠為準(zhǔn))。
4、壓榨。選用現(xiàn)代動(dòng)力榨油機(jī)除去發(fā)熱裝置即可，致于型號(hào)要根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模大小而定。
5、食用酒精滲浸。采用酒精為可稀釋食用的濃度達(dá)95％，酒精使用量要求與原茶汁和查渣一起浸泡混合后，濃度都能達(dá)到75％為準(zhǔn)。目的在于頓化酶。計(jì)算公式后附。
6、超聲波透析。利用超聲波能加速茶葉內(nèi)化合物溶解于酒精而外排，同時(shí)增進(jìn)醇化增香作用。超聲波機(jī)市上也有賣的，型號(hào)也有大小之分，可根據(jù)規(guī)模選定。
7、沉淀。是在把茶葉渣汁一起倒入大容器內(nèi)進(jìn)行較長(zhǎng)時(shí)間的靜止存放，讓其葉渣下沉其底。
8、過(guò)濾。是取已沉淀了的上層汁液通過(guò)過(guò)濾器而除去懸浮汁液中的較細(xì)小的葉渣工藝。沉淀和過(guò)濾余下的茶渣可先回收酒精再利用，其渣再堆放制作肥料用。
9、調(diào)味劑。本調(diào)味劑原料為鮮茉莉花，生產(chǎn)工藝同鮮茶原汁提取工藝，用量為10％。
10、加防腐劑。這道工序是在測(cè)定茶、化汁的混合液中，酒精含量不足75％濃度時(shí)，才采用添加95％高濃度酒精補(bǔ)足的措施。
11、分裝。分裝是直接將原汁按大小不同的瓶罐進(jìn)行分裝的，劑量可分6ml、50ml等兩種。包裝瓶為無(wú)度質(zhì)輕的塑料材料制成，形狀無(wú)多的規(guī)定，85ml的一般以長(zhǎng)方體為，10ml的采用軟塑料醫(yī)用注射液小安培瓶為好。具測(cè)算85ml裝內(nèi)含茶原汁50ml、10ml裝內(nèi)含茶原汁6ml。
12、茶渣。指經(jīng)過(guò)濾的渣質(zhì)物，因?yàn)樗胁糠志品?，所以，可以采用蒸餾回收酒精再用，以降低成產(chǎn)成本。
13、茶渣。指經(jīng)蒸餾回收酒精后的茶渣，把它堆積，經(jīng)高溫發(fā)酵后，可作有機(jī)肥的填充物，這種肥料尤其適用于茶葉的生產(chǎn)中生產(chǎn)有機(jī)茶，企業(yè)也可再獲取一部分經(jīng)濟(jì)效益。
茉莉花。時(shí)珍本草綱目中說(shuō)此花辛、甘、溫、無(wú)毒，其花有千葉者，小白花、紅色花、其花皆夜開，芳香可愛(ài)。說(shuō)茶飲茶一書99頁(yè)講北京人喜飲茉莉花茶的歷史已相當(dāng)久遠(yuǎn)，分析原因有二，一是北京的水質(zhì)不好，又苦又澀……泡花茶確有改進(jìn)水質(zhì)作用。以花茶沖淡苦澀味。二是茉莉花茶泡茶后，也能給人以亭亭玉立的視覺(jué)享受。
防腐劑。本品采用的防腐劑是利用濃度高達(dá)75度左右，能殺菌防腐作用，并能增加茶汁香氣的食用酒精。
酒精調(diào)制時(shí)的計(jì)算公式1、無(wú)淳茶葉原渣汁應(yīng)加多少升95％的酒精，才能達(dá)到計(jì)劃75％濃度混合液？公式1 公式2
在批量生產(chǎn)中，為了達(dá)到補(bǔ)加酒精量的快速測(cè)定，可在大批量生產(chǎn)前，用無(wú)醇渣汁混合物，分別加入不同量的95％酒精，測(cè)定出從30％-75％濃度含量各種混合液的密度數(shù)，再按數(shù)值大小，依次排列成一表，以便在批量生產(chǎn)時(shí)測(cè)定與計(jì)算方便，如果能按此實(shí)測(cè)密度制作一種茶酒混合液專用玻璃密度計(jì)，那就更加方便使用了。
本產(chǎn)品的使用功效、說(shuō)茶一書33-38頁(yè)講明茶制品的功效有二。一為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，二為藥理作用。
一、茶的營(yíng)養(yǎng)作用1、飲茶可以補(bǔ)充人體需要的多種維生素，尤其是VC2、飲茶可以補(bǔ)充人體需要的蛋白質(zhì)和氨基酸3、飲茶可以補(bǔ)充人體需要的礦物質(zhì)元素，尤其是鋅和硒。
二、茶的藥理作用、1、有助于延緩衰老、2、有助于抑制心血管疾病3、有助于預(yù)防和抗癌4、有助于預(yù)防和治療輻射傷害5、有助于抑制和抵抗病毒菌(內(nèi)服結(jié)合外洗擦涂并用)6、有助于美容護(hù)膚7、有助于提神醒腦8、有助于利尿去乏9、有助于降脂助消化(減肥作用)10、有助于護(hù)齒明目(漱口用)具本人親身體驗(yàn)1、鮮茶葉搗爛外敷或冷涼濃茶汁沖洗或涂抹輕度刀傷，有止血止疼、消炎防感染作用。
2、冷涼的濃茶汁外洗涂可治燙火傷，具止痛消炎作用。
3、冷涼的濃茶汁外洗涂瘡疥皮膚病，具止癢痛殺蟲作用。
4、若能在冷涼的濃茶汁中加入20％左右的食鹽量，那么它的外涂傷口療效將更好。
用法與用量用法根據(jù)使用人情況結(jié)合上述功效使用。
1、外用涂抹為原汁，再加20％的食鹽；沖洗傷口1份原汁兌冷涼開水10份，再加20％食鹽用。洗臉1份茶原汁兌水10份，再加5％食鹽使用。外用次數(shù)為一日2-3次。
2、內(nèi)服成人每次用原汁6ml兌開水100-200ml，一次服用。
3、小孩和剛學(xué)飲茶者，每次用原汁4ml兌開水50-100ml服用。
4、作為輔助治病用的患病者，每次用原汁10ml兌溫涼開水200ml服用。
5、建議內(nèi)服用小瓶裝，外用用大量瓶裝為好。
6、內(nèi)服一般一日2-3次。在服用時(shí)除糖尿病患者外，還可加入適量的食糖一起調(diào)均內(nèi)服。漱口則不要加食糖。
二、葉原醬的生產(chǎn)技術(shù)鮮茶葉→沖洗→涼干表面水分→粉碎打醬→超聲波鈍化酶→加調(diào)味劑→加防腐劑→分裝→成品流程譯述1-3三種工藝同原汁生產(chǎn)相同。
4、粉碎打醬。使用動(dòng)力粉碎鋼磨打醬即可。加工工藝猶如農(nóng)村中打磨的辣椒醬一樣，要求茶渣徑不超過(guò)0.05毫米為好。打磨時(shí)，不要另行加水，以便它的儲(chǔ)存。
5、利用超聲波能鈍化茶多酚氧化酶的作用，鈍化其茶多酚酶，利于保持茶醬翠綠和營(yíng)養(yǎng)成分。超聲波還有除化增香作用。
6、加調(diào)味劑。本調(diào)味劑為適量的辣椒、花椒、蔥蒜等植物香料和食鹽。一般在茶葉醬將要結(jié)束時(shí)，放入粉碎鋼磨中進(jìn)行打磨，然后與茶醬混勻。
7、加防腐劑。本產(chǎn)品采用的防腐劑為內(nèi)無(wú)毒植物果實(shí)木瓜，其用量也有一定要求，少了不能防腐，多了茶醬味酸難吃，本防腐劑能使茶葉醬在密封條件下能保存兩年不壞。
8、分裝。本產(chǎn)品主要用于餐桌上的辣椒醬一樣的菜肴和吃面條、米皮、米粉時(shí)的調(diào)味劑，炒菜時(shí)像醬油、醋一樣的調(diào)料使用。用量一般都較大，所以分裝一瓶一般以250ml為宜，材料用半軟透明塑料為好，既輕便又比玻璃瓶耐碰又價(jià)廉。
9、成品。經(jīng)分裝工序后，再經(jīng)過(guò)30天的后熟儲(chǔ)存處理即為成品。
鮮茶醬的功效同鮮茶原汁，用量也相同。只是用法有異原汁采用總水飲喝方式，茶醬采取咀嚼方式。原汁主要用于飲用和外用涂洗，茶醬主要用于餐桌菜肴，下飲下酒拌合面食用，二者均可作菜肴煎炒時(shí)的調(diào)味料。
三、腌泡菜菜苔的生產(chǎn)技術(shù)流程工藝如下鮮茶葉嫩枝苔→沖洗→涼干表面水分→濃鹽水殺青→扎把→超聲波鈍化陳化→調(diào)味料、防腐劑→泡水→裝瓶、罐→腌泡→分裝→成品流程譯述
鮮茶葉嫩枝苔、沖洗、涼干三個(gè)工藝同原汁生產(chǎn)法。
濃鹽酸水殺青。把鮮茶苔放20％濃度的鹽水浸泡5小時(shí)。
扎把。茶苔濃鹽水浸泡5小時(shí)后，取出用香蔥葉失水淹萎后，每20個(gè)枝苔捆扎成把，再回放入濃鹽水中，超聲波鈍化陳化，把超聲波振動(dòng)頭，放入濃鹽水中開機(jī)振動(dòng)一定時(shí)間。
裝瓶、罐。把經(jīng)過(guò)超聲波處理后的茶苔放入密封性能良好的瓶罐中，再加適量的山泉水或涂開水、辣椒、花椒、八角茴等香味調(diào)味物品。防腐瓜腌泡，裝入泡水、茶苔、調(diào)味物的瓶罐進(jìn)行密封，讓其自然浸泡30天即達(dá)到成熟。
分裝。按不同消費(fèi)人群分裝成10把、100把等規(guī)格。一家一戶用10把裝，餐館、酒吧用100把裝。分裝后的茶菜苔即為成品，即可出售。
用法，茶菜苔應(yīng)用與茶醬相同，還可采用塑料膜密封包裝后，以小吃吃食，每小時(shí)包裝以3把為宜，小孩可按每次每歲一個(gè)枝苔汁吃，成人每一次可按20個(gè)枝苔汁吃，當(dāng)然多吃也無(wú)害的。這種茶菜苔更適合餐桌上的下酒菜，其菜五味具全，風(fēng)格別具一格。外用不宜采用。內(nèi)吃功效與原汁相同。
本件專利三種產(chǎn)品的技術(shù)特征除采用鮮葉直接加工外，還有都加入了含酸量較高的木瓜，木瓜酸它中和茶葉中的生物堿，使它的含量降低，對(duì)人體的興奮量也相對(duì)減弱，從而擴(kuò)大食用的食用量，至少可以擴(kuò)大一倍。所以對(duì)上述三種產(chǎn)品講到的食用量多食用一倍也是十分安全的。


圖112ml小包裝示意圖。此小瓶的材料為軟塑料，形狀如醫(yī)用眼藥水小瓶一樣，瓶頂用螺母蓋加石蠟密封。
圖例1、瓶蓋內(nèi)螺紋 2、瓶蓋 3、蓋咀外螺紋 4、瓶咀 5、瓶體 6、刻度圖285ml大包裝示意圖，此大瓶的材料為半硬塑料，形狀為長(zhǎng)方體，瓶蓋也是螺母加石蠟密封即得。
圖例1、瓶蓋內(nèi)螺紋 2、瓶蓋 3、蓋咀外螺紋 4、瓶咀 5、瓶體 6、刻度
權(quán)利要求
1.采取鮮茶葉直接壓榨，打醬、腌泡、酒精泡浸，超聲波取得產(chǎn)品方法。
2.采用高濃度酒精和超聲波鈍化茶酶類氧化活化能的方法。
3.采用高濃度酒精和木瓜作防腐劑的方法。
4.采用高濃度作用殺菌消炎，菜食調(diào)味，稀釋后能作飲用的一物多用方法。
5.包裝采用小劑量與大劑量結(jié)合的包裝方法。
6.采用天然的香料作物調(diào)味劑的方法。
7.茶酒混液密度表、計(jì)的制作方法。
8.把茶制品推上餐桌和小吃的方法。
全文摘要
本法采用鮮茶嫩枝葉直接壓榨，打醬、腌泡、酒精泡浸、加超聲波等措施，提取茶葉原汁，再經(jīng)過(guò)一系列凈化處理，再添加無(wú)毒的天然植物制作成的調(diào)味劑。經(jīng)醇化增香處理，再加入無(wú)毒的防腐劑而制得的原滋原味、在高濃度時(shí)能殺菌消炎，茶食調(diào)味的作用。在稀濃度后能作飲料用起營(yíng)養(yǎng)，去暑，提神防病治病作用的飲料。同時(shí)包裝也采用小劑量和大包裝結(jié)合，活動(dòng)螺母瓶蓋加石蠟封口包裝，所以，使用也為方便，又可作餐桌菜食，當(dāng)小吃食用。飲用原汁還能彌補(bǔ)因沖泡飲茶不能得到脂溶維生素的缺點(diǎn)。此技術(shù)的實(shí)施，無(wú)疑會(huì)擴(kuò)大茶葉的消費(fèi)量，使消費(fèi)者的物質(zhì)生活更加豐富，給茶葉產(chǎn)業(yè)帶來(lái)更高的效益。
文檔編號(hào)A23F3/06GK101044878SQ20061010107
公開日2007年10月3日 申請(qǐng)日期2006年7月8日 優(yōu)先權(quán)日2006年7月8日
發(fā)明者李天忠 申請(qǐng)人:李天忠