專利名稱：保鮮三味瓷壇雞的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
保鮮三味瓷壇雞涉及一種熟制食品，特別是具有長期保鮮作用，確保食用安全，因配料不同能分別產(chǎn)生三種味道，用荷葉和陶瓷泥包裹，經(jīng)高溫?zé)贫傻氖熘普u；包括制作方法和工藝流程、特殊的用料和配料以及陶瓷或其它能夠燒制成型的外包裝造型和結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)。
背景技術(shù)：
無論從歷史文獻(xiàn)記載、歷代考古發(fā)掘文物或其它文字記載，都沒有見到與本發(fā)明相同的內(nèi)容和實(shí)物。目前，市場上所能見到的與本發(fā)明相關(guān)或相近的熟制整雞制作方法，只有被制作并出售的個(gè)體小商販稱為“風(fēng)味名吃”的“叫化雞”，據(jù)說是很早以前一個(gè)叫化子想吃雞肉，將偷來的雞連毛用黃泥包裹，用柴火燒熟食用。已知現(xiàn)在某個(gè)體商販的制作方法是將整雞去毛去內(nèi)臟，先用油炸，再用配制的香料鹽水煮至半熟，后用荷葉和黃泥手工包裹，放到廢棄的鐵皮汽油桶內(nèi)的鐵篦上，用下面的煤火燒烤制成，其味道與市面上賣的“燒雞”相差無幾，而且只有咸香一種味道。其它的熟制整雞制作方法，如燜罐雞、桶子雞等，僅僅是一種普通的整雞熟制方法或一道菜名，與本發(fā)明無什關(guān)聯(lián)。

發(fā)明內(nèi)容
(一)發(fā)明要解決的技術(shù)問題保鮮三味瓷壇雞的發(fā)明主要解決的技術(shù)問題有長期保鮮、方便長途運(yùn)輸、增加熟制整雞味道種類，確保食用衛(wèi)生安全，促進(jìn)食品與藝術(shù)的結(jié)合。
1、長期保鮮人們都有嘗鮮吃鮮的習(xí)慣和愿望，特別是吃熟制食品，更希望能吃到剛熟后的原汁原味，因?yàn)檫@時(shí)的熟制食品味道口感最好，但一般情況下，只能在家庭或飯店現(xiàn)吃現(xiàn)做的餐桌上才能吃到；對于熟制整雞來說，尤其是大批量加工制作、長距離運(yùn)輸銷售，就更難保持和保證它的新鮮程度了，即使是真空包裝，也已經(jīng)是在制熟之后冷卻裝袋，而此時(shí)原雞的鮮味早已蕩然無存，更別說放置在商店櫥窗內(nèi)外或冷藏柜里的熟制整雞，更談不上新鮮。我所發(fā)明的保鮮三味瓷壇雞，是以白條生雞經(jīng)一定時(shí)間的侵泡入味后，用荷葉、葦葉、香薷、香茅等綠色植物莖葉和陶瓷泥外包裹，經(jīng)高溫?zé)贫桑沾赡嗤鈿そ?jīng)高溫?zé)坪?，形成一件全封閉狀態(tài)、質(zhì)地堅(jiān)硬的陶質(zhì)或瓷質(zhì)藝術(shù)品，里面的生雞經(jīng)高溫?zé)坪笫焱?，不可能透漏任何原味香氣，只要不打破硬質(zhì)外殼，其新鮮度能夠長期保持不減，這是目前已知的任何整雞熟制方法所無法做到的。
2、方便長途運(yùn)輸保鮮三味瓷壇雞的制成品，是一件全封閉狀態(tài)質(zhì)地堅(jiān)硬的陶質(zhì)或瓷質(zhì)藝術(shù)品，不受外力的猛烈碰撞敲擊，是不會(huì)破碎透氣的，這就為保鮮三味瓷壇雞的大批量生產(chǎn)和長途運(yùn)輸，提供了可靠保障，就象各種瓷器的裝箱運(yùn)輸一樣，全國、甚至全世界范圍內(nèi)都可以長途陸、海、空運(yùn)輸；同時(shí)，將保鮮三味瓷壇雞與各種酒類混合裝箱，使消費(fèi)者買一箱保鮮三味瓷壇雞就能滿足吃、喝兩種需要；箱內(nèi)還配送刀、叉、勺、筷、盤、杯等餐具，形成全套配送、部分配送和不配送多種系列產(chǎn)品，最大限度滿足中外消費(fèi)者和所處不同環(huán)境人群的需求。
3、增加熟制整雞味道種類現(xiàn)在市面上能夠見到的熟制整雞，只有咸香一種；保鮮三味瓷壇雞在生產(chǎn)制作過程中，考慮到不同地域人群的特殊口味喜好，通過調(diào)整浸泡白條生雞香料水所用原料的比例及成分，使生產(chǎn)出來的保鮮三味瓷壇雞分別具有咸香、辣香、甜香三種味道，以豐富保鮮三味瓷壇雞的產(chǎn)品種類。
4、確保食用衛(wèi)生安全食品衛(wèi)生安全是關(guān)系廣大消費(fèi)者生命安全與身心健康的頭等大事；保鮮三味瓷壇雞的生產(chǎn)工藝采取經(jīng)過衛(wèi)生防疫部門檢疫后的活雞當(dāng)日宰殺、脫毛清除內(nèi)臟、晾曬風(fēng)干、滅菌處理、密封浸泡、全封閉陶瓷泥外裹、高溫?zé)频?，?yán)密的生產(chǎn)制作環(huán)節(jié)和高標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生檢疫滅菌消毒，為保鮮三味瓷壇雞提供了可靠的食用衛(wèi)生安全保證。
5、促進(jìn)食品與藝術(shù)的結(jié)合保鮮三味瓷壇雞的另一個(gè)新穎特別之處，是我所發(fā)明的陶瓷泥包裹外觀造型設(shè)計(jì)，這種造型設(shè)計(jì)本身是一種地面有形和太空天體模擬實(shí)物，具有一定的藝術(shù)觀賞價(jià)值，如花瓶、元寶、仿出土古文物形狀，各種陸生、水生、飛禽形狀，地球儀、月球儀、火星儀等太空天體模擬形狀，各種空中飛行器形狀，各種水中艦船形狀，各種陸地交通運(yùn)輸工具形狀等等，使人在購買保鮮三味瓷壇雞的同時(shí)，能夠增長知識(shí)，享受藝術(shù)薰陶。
(二)發(fā)明的技術(shù)方案選用經(jīng)衛(wèi)生防疫部門檢疫過的肉用活雞，采用從雞的腹部切口宰殺的辦法當(dāng)日宰殺，脫毛清除內(nèi)臟，晾曬風(fēng)干或烘干到雞肉表皮無水分的程度，經(jīng)滅菌消毒后，放入盛有由花椒、大茴、小茴、胡椒、陳皮、甘草、豆蔻、肉桂、砂仁、丁香、肉蔻、木香、白芷、良姜、草果、干姜等香料和添加食鹽、白糖或峰蜜、辣椒等調(diào)味品熬制成香料水的壇罐或其它容器中，封閉浸泡一定時(shí)間，使香料水浸入雞肉中，取出浸泡過的白條整雞，再經(jīng)滅菌消毒后，用荷葉、葦葉、香薷、香茅等綠色植物莖葉包裹，再用陶瓷泥全封閉包裹，經(jīng)機(jī)械化模具模壓或旋轉(zhuǎn)切磨造型，制作成各種具有一定藝術(shù)價(jià)值的生活日用品、仿古藝術(shù)品、陸生、水生、飛禽類動(dòng)物、宇宙天體、各種海、陸、空運(yùn)輸工具等的模擬形狀；在制成的保鮮三味瓷壇雞半成品表面著色上釉，繪制各種風(fēng)景、名畫、花草、圖案、人物肖像等，書寫各種形體的名家書法作品，晾干后放入專用或燒制陶瓷的爐火中，經(jīng)高溫?zé)?，成為?nèi)熟外美觀的保鮮三味瓷壇雞陶瓷藝術(shù)品，外觀飽眼福，食用飽口福，雙福同至，兩全齊美。
(三)發(fā)明的有益效果我國傳統(tǒng)的整雞熟制方法，存在有諸多弊端，如宰殺活雞從雞脖處切口，使整雞外皮不完整；外露式油炸水煮，缺乏食品加工制作的科學(xué)性和食用衛(wèi)生保健安全保障；真空軟包裝有可能失去長期保鮮作用；遮擋式擺攤設(shè)點(diǎn)出售，不能阻隔空氣中病菌的侵襲，如此等等，不一而足。
我所發(fā)明的保鮮三味瓷壇雞，集食品與藝術(shù)結(jié)合的新穎性、無炸無煮式的科學(xué)性、香料水浸泡與綠色植物莖葉包裹的原味清香自然性、全封閉陶瓷泥包裹高溫?zé)频膭?chuàng)意性、模擬地面實(shí)物與太空天體藝術(shù)造型的新穎性、外繪各種圖畫和書法顯示的藝術(shù)性、長期保鮮和方便長途運(yùn)輸?shù)膶?shí)用性等為一體，有效克服了傳統(tǒng)整雞熟制方法存在的缺欠；用我所發(fā)明的制作方法和工藝流程制作生產(chǎn)出來的保鮮三味瓷壇雞，既可食用，也可觀賞，既能長期保鮮，又方便成批量長途運(yùn)輸，對于倡導(dǎo)科學(xué)飲食，豐富飲食文化，完善食品與藝術(shù)的結(jié)合，開創(chuàng)鄉(xiāng)土食品名牌，促進(jìn)中外飲食文化交流，增加外匯收入具有重要意義。
具體實(shí)施方式
保鮮三味瓷壇雞的制作方法并不復(fù)雜，制作生產(chǎn)所需的設(shè)施設(shè)備均屬一般性工業(yè)設(shè)施和機(jī)械設(shè)備，所用場地因生產(chǎn)規(guī)模的大小而不同，生產(chǎn)工序?qū)儆趧趧?dòng)力比較密集型；考慮到投資成本與生產(chǎn)周期，以及集體與個(gè)體生產(chǎn)的現(xiàn)實(shí)可行性，最集約和簡便易行的辦法是與相關(guān)陶瓷生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)營，或采取承包部分生產(chǎn)流水線的辦法，利用現(xiàn)成的技術(shù)人員和熟練工人，對現(xiàn)成的生產(chǎn)車間進(jìn)行簡單分離與改造改裝，重點(diǎn)是周邊衛(wèi)生條件和生產(chǎn)車間的無菌化操作流程；選擇露天放養(yǎng)的大型養(yǎng)雞場，簽訂包銷合同，確保常年供雞，在起初生產(chǎn)階段，就應(yīng)高起點(diǎn)瞄準(zhǔn)與開拓國際市場，力爭制作生產(chǎn)出來的保鮮三味瓷壇雞達(dá)到國際食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，最大限度地實(shí)現(xiàn)銷售收益的最高化，爭創(chuàng)外匯收入；同時(shí)，根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模和供需情況，對國內(nèi)可以采取同樣的制作方法和工藝流程，選擇普通圈養(yǎng)用飼料喂養(yǎng)的成雞加工制作，滿足國內(nèi)普通消費(fèi)人群的需求；如果投資者經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚，可以選擇周邊環(huán)境較好的地方，新建廠房和生產(chǎn)流水線，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；谱魃a(chǎn)；倘若是一般的個(gè)體私營者投資生產(chǎn)，也可以采取中小型作坊式生產(chǎn)，采用較原始的陶器瓷器燒制工藝，同樣可以生產(chǎn)出廣大消費(fèi)者滿意的保鮮三味瓷壇雞。
另外，需要特別說明的一點(diǎn)是，本專利在“發(fā)明的技術(shù)方案”一節(jié)中，沒有詳細(xì)列出煮制香料所用各種香料及添加調(diào)味品的數(shù)量比例，原因是同樣的原料和同樣的比例，在不同的廚師手里卻能調(diào)制出不同的味道，廚師的手藝高低，決定調(diào)制出菜肴味道的鮮美程度，所以，我建議凡使用保鮮三味瓷壇雞專利的同仁，最好在準(zhǔn)備生產(chǎn)時(shí)，就預(yù)先聘請一位烹飪技藝較高的專業(yè)廚師，這樣生產(chǎn)出來的保鮮三味瓷壇雞會(huì)更受消費(fèi)者歡迎。
權(quán)利要求
1.一種通過特殊的制作方法和工藝流程制作成的熟制食品，其特征在于保鮮三味瓷壇雞是宰前經(jīng)衛(wèi)生防疫部門檢疫過的鮮活成雞，當(dāng)日宰殺后隨時(shí)清除外毛內(nèi)臟，晾曬風(fēng)干到一定程度，滅菌消毒處理后入壇侵泡，經(jīng)浸泡一定時(shí)間后，用綠色植物莖葉包裹，再用陶瓷泥全封閉外層包裹，經(jīng)特制模具模壓或旋轉(zhuǎn)切磨成型后，根據(jù)需要加色著彩上釉，送爐內(nèi)高溫?zé)?，外硬?nèi)熟，成為具有食用與藝術(shù)欣賞雙重功效并能長期保鮮存放的連體包裝式熟制食品。
2.根據(jù)權(quán)利要求書1所述的保鮮三味瓷壇雞，其特征在于制作保鮮三味瓷壇雞的特殊制作方法和工藝流程，主要包括經(jīng)衛(wèi)生防疫部門檢疫過的活雞、從活雞腹部切口的宰殺方法、清除外毛內(nèi)臟、晾曬風(fēng)干程度、封閉式壇罐浸泡、緊貼雞身用荷葉、葦葉、香薷、香茅等純綠色植物莖葉包裹、外層包裹陶瓷泥、用模具模壓成藝術(shù)造型，半成品表層書畫、釉面涂層和高溫?zé)瞥尚停侗ｕr，香氣不散。
3.根據(jù)權(quán)利要求書1所述的保鮮三味瓷壇雞，其特征在于用特定比例的十幾種香料煮制而成的香料水，浸泡晾曬風(fēng)干到一定程度的白條雞，所用香料主要包括花椒、大茴、小茴、胡椒、陳皮、甘草、豆蔻、肉桂、砂仁、丁香、肉蔻、木香、白芷、良姜、草果、干姜等香料，其味道因所加食鹽、白糖或蜂蜜、辣椒用量不同而形成咸香、甜香、辣香三種味道，以適合不同地域、不同人群的口味；同時(shí)，還可以根據(jù)市場的需求，加入具有滋補(bǔ)功效的食用原料成分，以利于增進(jìn)食用者的身體健康。
4.根據(jù)權(quán)利要求書1所述的保鮮三味瓷壇雞，其特征在于這種特殊的整雞熟制方法和工藝流程，可以延續(xù)應(yīng)用于國家有關(guān)動(dòng)物保護(hù)法律法規(guī)允許食用的所有禽類、陸生和水生類動(dòng)物的熟食制作，使飲食科學(xué)和飲食文化更加發(fā)揚(yáng)光大。
5.根據(jù)權(quán)利要求書1所述的保鮮三味瓷壇雞，其特征在于將保鮮三味瓷壇雞的制成品與酒類混裝，箱內(nèi)配送刀、叉、勺、筷、盤、杯等餐具，方便消費(fèi)者吃、喝、用的需要，實(shí)行全套配送、部分配送和不配送三種成品混裝箱的辦法，以利于擴(kuò)大市場，滿足不同人群的消費(fèi)愿望。
全文摘要
保鮮三味瓷壇雞涉及一種熟制食品，特別是整雞的熟制方法和工藝流程，其制作工藝新穎獨(dú)特而簡便易行，選用經(jīng)衛(wèi)生防疫部門檢疫的活雞，采取從腹部切口宰殺的辦法，用精選的十余種香料熬水入壇浸泡白條整雞，用特定的綠色植物莖葉和陶瓷泥全封閉包裹，經(jīng)爐火高溫?zé)瞥墒斐尚停黄涮攸c(diǎn)在于內(nèi)熟外美，香氣不散，味道多樣，鮮嫩可口，食用安全，長期保鮮，方便運(yùn)輸，飽眼福的同時(shí)更可飽口福；本發(fā)明克服了傳統(tǒng)熟制整雞的諸多弊端，將飲食科學(xué)、飲食文化、造型藝術(shù)、繪畫和書法藝術(shù)有機(jī)結(jié)合起來；保鮮三味瓷壇雞可采取多種方式制作生產(chǎn)，既可大規(guī)模批量生產(chǎn)，也可以手工作坊式經(jīng)營，既可以滿足國內(nèi)消費(fèi)者的需求，也可以出口換取外匯，具有廣闊的經(jīng)營空間和發(fā)展前景。
文檔編號A23L1/01GK1663458SQ20041001009
公開日2005年9月7日 申請日期2004年3月2日 優(yōu)先權(quán)日2004年3月2日
發(fā)明者張炳成 申請人:張炳成