專利名稱：含異麥芽糖速溶飲料粉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及速溶飲料粉，特別是加香或不加香的速溶紅茶粉、速溶綠茶粉、或者速溶烏龍茶粉，含加香或不加香的速溶保健草藥茶粉以及速溶果茶粉。
背景技術(shù)：
生產(chǎn)顆粒狀飲料，例如顆粒狀的即飲茶，其通常包含蔗糖作為反應(yīng)載體。而事實(shí)證明此類以蔗糖為基礎(chǔ)制成的飲品具有很多弊端。大量的實(shí)驗(yàn)表明，含有蔗糖的速溶茶會(huì)對牙齒造成嚴(yán)重?fù)p壞。例如，嬰幼兒易患的以乳牙齲齒、牙根膜病變、以及口腔黏膜和頜骨處牙齦的慢性炎癥為主要病征的“奶瓶喂養(yǎng)綜合癥(NBS)”即主要由嬰幼兒持續(xù)吮吸裝有含糖速溶茶的奶瓶所致(參見Behrendt et alv.，月刊，兒科醫(yī)學(xué)，136(1998)，30-33)。針對臨床研究證明的含糖飲料對牙齒造成的損傷現(xiàn)象，特研制開發(fā)了以葡萄糖或麥芽糖等碳水化合物作為反應(yīng)載體的無糖速溶茶。而相關(guān)研究結(jié)果表明，飲用含麥芽糖的速溶茶同樣會(huì)導(dǎo)致人體內(nèi)齲易感性糖份的增高(參見Koch與Wetzel，瑞士，月刊，牙科學(xué)，105(1995)，907-912)。
因此有關(guān)人員開始嘗試以蛋白質(zhì)為反應(yīng)基礎(chǔ)來研制速溶茶。此種速溶茶盡管不含糖，但仍不能避免產(chǎn)生一系列副作用。例如，在研發(fā)過程中未能證明對離析后蛋白質(zhì)的持續(xù)攝入，特別是在兩次正餐之間蛋白質(zhì)攝入，是否會(huì)對人體健康有所損害。同時(shí)不能確定的是，攝入異體蛋白質(zhì)是否會(huì)在嬰兒身上引起過敏性反應(yīng)。
綜上所述，傳統(tǒng)方法加工生產(chǎn)的速溶茶、特別是以麥芽糖與蛋白質(zhì)為基礎(chǔ)制成的速溶茶在健康保障與防齲方面的特性還有待改進(jìn)。
由于異麥芽糖幾乎不能被人體口腔牙菌斑液分解，純天然還原性異麥芽雙酮糖(6-O-α-D-葡萄糖吡喃-果糖-異麥芽糖)具有防齲特性。異麥芽糖僅可被人體小腸壁分泌的葡糖苷緩慢分解和吸收，分解后產(chǎn)物為葡萄糖與果糖。與能夠被迅速吸收的碳水化合物相比，異麥芽糖在人體內(nèi)引起的血糖濃度的增高過程是較為緩慢的。與能夠迅速被消化的高糖類食物不同的是，異麥芽糖的代謝幾乎不需要胰島素。盡管異麥芽糖具有防齲的特性，但它與其他如甘露醇、山梨糖醇酐與異麥芽酚等糖代謝物或如環(huán)己烷氨基磺等的增甜劑不同的是，在食品與飲料生產(chǎn)中不能作為單一的甜味劑被使用。其原因主要是與異麥芽糖的口感有關(guān)與蔗糖相比，異麥芽糖的甜度明顯偏低。甜度為10％的異麥芽糖水溶液，其甜度僅為蔗糖水溶液甜度的0.4倍。此外，異麥芽糖分解后還會(huì)形成還原物與梅拉德熱分解產(chǎn)物。
異麥芽糖(異蔗糖)屬于異麥芽酚的主要制劑，后者是一種由6-O-α-D-葡萄糖吡喃-D-山梨糖醇酐(1.6-GPS)與1-O-α-D-葡萄糖吡喃-甘露醇(1.1-GPM)醇構(gòu)成的非對映水分子混合物的反應(yīng)原料。通常在食品和飲料生產(chǎn)中作為甜味劑使用時(shí)，異麥芽糖由于其較低的甜度和相應(yīng)的味覺效果與其他糖代謝物或增甜劑配合使用。同時(shí)，異麥芽糖也被用來消除食品中其他成分的異味。因?yàn)樵谛∧c壁上的分解過程較為緩慢，異麥芽糖也被用來生產(chǎn)運(yùn)動(dòng)型飲料，以維持人體在運(yùn)動(dòng)時(shí)的氧化代謝過程。
異麥芽糖作為甜味劑與其他糖代謝物或增甜劑配合使用的具體方法描述見WO93/02566。WO 93/02566介紹了一類巧克力甜品，在其生產(chǎn)過程中，該巧克力甜品中的糖份被完全或部分地被木土香粉和低聚左旋糖代替。此外該巧克力還含有木糖醇、異麥芽酚和/或異麥芽糖等糖代謝物。
JP 1989-1174093介紹了一種用于食品生產(chǎn)和糕點(diǎn)烘焙的被還原異麥芽糖與左旋糖的甜味劑混合物。該甜味劑混合物可被用于奶制品、巧克力、橡膠等產(chǎn)品的制造。
JP 022334651 A2介紹了一種生產(chǎn)防齲性食品與飲料的工藝方法，在該工藝過程中，作為甜味劑的是異麥芽糖與生產(chǎn)異麥芽糖的的副產(chǎn)品異麥芽糖蜂蜜的混合物。
EP 390438 B1介紹了一種含有類蔗糖和異麥芽糖的甜味劑混合物，在該甜味劑混合物中，蔗糖和異麥芽糖發(fā)生協(xié)同效應(yīng)，可用于飲料和甜品的生產(chǎn)。
JP 01196258 A2介紹了一類含無咖啡因的茶或咖啡、色氨酸或含有纈草和淀粉水解產(chǎn)物的奶粉。此處作為例證說明引用了一種含色氨酸、阿斯巴特糖精和異麥芽糖的不含咖啡因的速溶咖啡。
JP 62091162 A介紹了一類含阿斯巴特糖精的食品和飲料，此類食品和飲料在某些情況下也含有異麥芽糖。
EP 0809939 A1介紹了異麥芽糖在食品和飲料的制造過程中去除其他食品成分異味的用途。EP 0809939 A1介紹了一種含乳酸菌、二裂菌的酸奶，該酸奶的成分還包括含高不飽和脂肪酸的精煉深海魚油以及增甜劑，例如異麥芽糖。將異麥芽糖作為添加劑可以阻止魚腥味的生成。
JP 63152950 A2介紹了一種使用蔬菜類和膠凍劑的植物明膠的工藝過程，在該過程中，異麥芽糖和其他添加劑，如肉桂等，被用來去除蔬菜成分的異味。
在日本未經(jīng)審查的專利申請Hei 11(2000)-116754中介紹了一類含糖的運(yùn)動(dòng)型食品和飲料，在該類食品和飲料的生產(chǎn)過程中使用了異麥芽糖，目的是維持人體在運(yùn)動(dòng)中的氧化代謝過程。異麥芽糖維持氧化代謝過程的這一特性使其特別適用于生產(chǎn)運(yùn)動(dòng)型食品。
總之，以傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝原理為出發(fā)點(diǎn)的觀點(diǎn)認(rèn)為，在食品生產(chǎn)中不能將異麥芽糖作為單一的甜味劑，因此在通常情況下，異麥芽糖只能與深度增甜劑或其他糖代謝產(chǎn)品一起作為甜味劑使用。

發(fā)明內(nèi)容
因此，本發(fā)明潛在的技術(shù)問題是提供速溶茶能夠克服現(xiàn)有的速溶茶的缺陷，就是說對人體無害，并且特別不應(yīng)含有能夠被牙菌斑液分解發(fā)酵的碳水化合物，而與此同時(shí)它又能夠具有口感適宜的甜度；被加工成型的速溶飲料粉或飲料晶應(yīng)在相對低的溫度條件下也能迅速在水中溶解，且無溶解殘?jiān)?br> 本發(fā)明的主要目的是解決所述的潛在的技術(shù)問題而提供含異麥芽糖的速溶飲料粉，在已知干物質(zhì)總重量中，作為反應(yīng)載體的異麥芽糖含量≥90％，水含量≤5％，植物或植物局部提取物含量為0.1％至5％。此外，本發(fā)明速溶飲料粉還可包括占總重量0.1％至5％的膨化劑，即尿素或尿素衍生物，有機(jī)酸鹽或無機(jī)酸鹽。
根據(jù)本發(fā)明，可以驚奇地看到將異麥芽糖作為唯一甜味劑與唯一反應(yīng)載體的含異麥芽糖的速溶茶在溶于水之后會(huì)達(dá)到口感適宜的甜度，而不需要再繼續(xù)添加增甜劑或糖代謝物。此外，由于不同于傳統(tǒng)技術(shù)生產(chǎn)的速溶茶飲而不含有會(huì)被牙菌斑液分解發(fā)酵的碳水化合物，使用含異麥芽糖的速溶飲料粉制成的現(xiàn)成茶或茶制品不會(huì)引起牙齒與牙齦損傷。特別是在該含異麥芽糖的速溶飲料粉中添加的膨化劑如尿素或鹽類還能夠提高異麥芽糖的甜度；同時(shí)這些添加劑還有助于增強(qiáng)所生產(chǎn)的速溶飲料粉對牙齒與牙齦的保健功能，原因是它能夠阻止口腔中pH值的降低，使其能夠保持在5.7以上。此外，特別是在生產(chǎn)速溶飲料粉時(shí)，將異麥芽糖作為反應(yīng)載體也有其有利的一面由于異麥芽糖不吸水，因此它可以被用來生產(chǎn)不易結(jié)塊的、固體流動(dòng)性強(qiáng)的速溶飲料粉或速溶飲料晶?；诋慃溠刻禽^好的溶解性，該速溶飲料粉可以在較低的溫度條件下迅速和完全溶解，不產(chǎn)生溶解殘?jiān)?，成為可以立即飲用的茶水或茶類飲品。由于異麥芽糖由蔗糖制成，價(jià)格低廉，因此將其作為載體使用亦可節(jié)省生產(chǎn)成本。
根據(jù)本發(fā)明，“速溶飲料粉”指的是能夠在水中迅速和完全溶解的食品或藥品、尤指粉狀或晶體狀的食品或藥品。速溶飲料粉為某種具有較強(qiáng)固體流動(dòng)性的粉或顆粒，它通過將一種或若干種植物或植物局部提取物與某種粉狀的反應(yīng)載體進(jìn)行混合而制成。
根據(jù)本發(fā)明，因此在生產(chǎn)該速溶飲料粉時(shí)應(yīng)將異麥芽糖作為反應(yīng)載體?！拜d體”或“載體材料”指原料反應(yīng)的基礎(chǔ)或底料，它能夠誘導(dǎo)出茶或茶制品的色香味特性。反應(yīng)載體此外還作為速溶飲料粉的甜味劑?！爱慃溠刻恰笔且环N天然離解酮糖酸鹽，例如蜂蜜。異麥芽糖是從純蔗糖溶液或從制糖過程中作為副產(chǎn)品生成的蔗糖溶液中，利用紅色魚精蛋白菌的活細(xì)胞或死細(xì)胞以及由此獲得的酶提取物，通過轉(zhuǎn)化蔗糖的過程而制成的一水化合物結(jié)晶。異麥芽糖在水中的溶解度為每1克水含0.49克無水純異麥芽糖。
植物或植物局部的“提取物”指通過對含水植物的萃取而得到的產(chǎn)品。在生產(chǎn)茶提取物——即茶樹和茶屬植物山茶花(sinensis L.O.Kuntze)的局部提取物時(shí)，需要經(jīng)過諸如超濾、反向滲透以及干燥等步驟。由于茶多酚具有沉淀離析性，因此在萃取咖啡提取物的過程中常見的冷凝工序不能在茶萃取工藝中應(yīng)用。茶提取物以及其他植物提取物最大的水含量為6％，最大灰份含量為20％。
在本發(fā)明的一個(gè)較佳實(shí)施例中，該速溶飲料粉為一種速溶茶粉。“速溶茶粉”是指含有通過傳統(tǒng)方法獲得的植物局部，特別是茶樹和茶屬植物山茶花的葉片、花蕾和柔軟的梗莖，提取物的用于生產(chǎn)茶類飲品的粉。
在本發(fā)明的另一個(gè)較佳實(shí)施例中，該速溶茶粉包含一種紅茶提取物?！凹t茶”是指對茶樹葉片用常見的加工方法，如干制、碾壓、發(fā)酵、粉碎和烘干，進(jìn)行處理而獲得的發(fā)酵茶。因此，本發(fā)明提供一種速溶紅茶粉。
在本發(fā)明的又一個(gè)較佳實(shí)施例中，該速溶茶粉包含一種烏龍茶提取物?！盀觚埐琛笔侵敢环N將茶樹葉片在通常加工工序如干制和碾壓之后，在通常加工進(jìn)行到一半時(shí)中斷發(fā)酵過程來進(jìn)行烘干而取得的半發(fā)酵茶。本發(fā)明因此也提供了一種速溶烏龍茶粉。
在本發(fā)明的再一個(gè)較佳實(shí)施例中，該速溶茶粉包含一種綠茶提取物?！熬G茶”是指一種在將茶樹葉片用沸水煮泡之后進(jìn)行碾壓和烘干而獲得的未發(fā)酵茶，其茶葉色澤能夠持久保持鮮亮青翠。本發(fā)明因此還提供一種速溶綠茶粉。
根據(jù)本發(fā)明，該含有香精的速溶茶粉，特別是含有香精的速溶綠茶粉、含香精的速溶紅茶粉以及含香精的速溶烏龍茶粉也包含在內(nèi)。
在本發(fā)明的一個(gè)較佳實(shí)施例中，該速溶茶粉在制作過程中添加了含有純天然或仿天然的香精原料?！笆秤孟憔焙汀笆秤孟懔稀痹诖颂幹笇Ｓ糜谑称泛惋嬃稀⑻貏e是茶粉添加氣味或口感的某一類物質(zhì)或混合物。“天然香精”是指從天然植物或植物局部，如果實(shí)或種子，提取的某類物質(zhì)或混合物。如該物質(zhì)或混合物不屬于茶屬植物山茶花的提取物，則須對其進(jìn)行清洗。用于加香的食用香精和食用香料也可通過人工合成的方法獲得。
根據(jù)本發(fā)明，該速溶茶粉——即含有載體和一種茶提取物的混合物——與作為添加劑的純天然或仿天然的食用香精或食用香料進(jìn)行混合。此外，也可首先將香精或香料添加到茶樹提取物中，然后將經(jīng)過加香的茶樹提取物用于生產(chǎn)速溶茶粉。
在本發(fā)明的另一個(gè)較佳實(shí)施例中，該速溶茶粉通過對茶樹提取物添加香精和香料，添加例如果汁、特殊香型植物或植物局部、或含有香料的威士忌、亞力酒或浪姆酒的飲料酒，也可以生產(chǎn)出來。
在本發(fā)明的又一個(gè)較佳實(shí)施例中，該速溶飲料粉為速溶草藥茶粉?！八偃懿菟幉璺邸笔侵负懈鶕?jù)傳統(tǒng)工藝從非茶屬植物或植物部分，特別是葉片、花蕾、莖、花瓣、種子或根部中提取出來的用于生產(chǎn)即飲茶品的粉。
該速溶草藥茶粉包含的提取物主要來自以下植物歐茴香、纈草、蕁麻、懸鉤子葉片、草莓葉片、茴香、斗篷草、鵝絨委陵菜、人參、野薔薇果實(shí)、歐石楠葉片、木槿葉片、覆盆子葉片、接骨木、啤酒花、姜、醋栗葉片、金絲桃、母菊、芫荽、綠薄荷、紫檀、薰衣草、檸檬草、椴樹花、蒲公英、茉喬孌那、錦葵、傘形科植物、馬黛茶植物、槲寄生、胡椒薄荷、芍藥、金盞花、迷迭香、歐洲山毛櫸、歐蓍草、長葉車前、百里香、馬鞭草、山楂、海索草、樟和/或肉桂。根據(jù)本發(fā)明，該速溶草藥茶粉可以僅含有上述某一種植物或植物局部的提取物。因此，該速溶草藥茶可以為速溶胡椒薄荷茶粉、速溶野薔薇果實(shí)茶粉、速溶茴香茶粉、速溶金絲桃茶粉或速溶甘菊茶，也就是說這些茶粉可以沖調(diào)成可即刻飲用的胡椒薄荷茶、野薔薇茶、茴香茶、金絲桃茶或甘菊茶。根據(jù)本發(fā)明，該速溶草藥茶粉也可以包含從兩種以上植物中提取的不同提取物。
本發(fā)明的再一個(gè)較佳實(shí)施例涉加香料的速溶草藥茶粉。在一個(gè)較佳實(shí)施例中，該加香速溶草藥茶粉除相應(yīng)的植物提取物之外還含有其他具有純天然或人工合成的香料或香精。在還有一個(gè)較佳實(shí)施例中，該加香草藥茶粉含有一種植物或植物局部提取物，在對該植物進(jìn)行提取之前添加了香料，如果汁。
在本發(fā)明的一個(gè)進(jìn)一步較佳實(shí)施例中，該速溶飲料粉為速溶果茶粉。在本發(fā)明的上下文中，“速溶果茶粉”是指含有以傳統(tǒng)方法獲得的水果提取物或純天然或接近天然的果味香精、用于制造果味茶類飲品的粉。該類粉中含有的提取物可從下列水果中獲取蘋果、菠蘿、梨、橙子、葡萄柚、檸檬、西番蓮、桃、沙棘果、檸檬等。
常見的速溶果茶粉中，含有占已知干物質(zhì)總重量≥90％的作為反應(yīng)載體的異麥芽糖，水含量≤5％，純天然香精或人工香精占已知干物質(zhì)總重量0.1％至5％。該速溶果茶粉的制作生產(chǎn)是以人工合成為基礎(chǔ)的，不含任何天然提取物。
該速溶飲料粉包含膨化添加劑?！芭蚧砑觿敝饕侵冈陲嬘盟偃茱嬃戏蹧_制的即飲茶時(shí)能夠阻止口腔內(nèi)部pH值向酸性方向降低，使其保持在至少5.7pH值的化合物。此類添加劑能夠大大增強(qiáng)速溶飲料的護(hù)牙功效并提高反應(yīng)載體異麥芽糖的甜味。
尿素或尿素類衍生物作為速溶飲料粉膨化添加劑時(shí)，在已知干物質(zhì)中的含量為總重量的0.1％至0.5％。含尿素的速溶飲料粉的口感甜味濃郁，其原因是尿素或尿素類衍生物能夠增強(qiáng)異麥芽糖的甜度。
根據(jù)本發(fā)明，有機(jī)或無機(jī)鹽也可同樣作為生產(chǎn)速溶飲料粉的膨化添加劑，其含量應(yīng)為總重量的0.1％至0.5％。理想的鹽類添加劑為三鈉檸檬酸鹽或磷酸鹽如K2HPO4或KH2PO4。
根據(jù)本發(fā)明，該速溶飲料粉包含流動(dòng)性促進(jìn)劑。“流動(dòng)性促進(jìn)劑”或“流動(dòng)活性劑”是指可使粘滯與凝結(jié)成塊的粉具有較好的固體流動(dòng)性的物質(zhì)。更適宜的，該使用的流動(dòng)性促進(jìn)劑為二氧化硅。
此外，根據(jù)本發(fā)明，該速溶飲料粉還可以含有純天然或人工合成色素。人工色素可從植物中進(jìn)行提取，如胡蘿卜素、黃素、花色素；動(dòng)物性色素如胭脂紅；無機(jī)色素如二氧化鈦、二氧化鐵、氫氧化鐵色素?？勺鳛樘烊簧厥褂玫挠邪l(fā)酵染褐過程的產(chǎn)物，例如多酚和未發(fā)酵染褐產(chǎn)物如黑色素。此外加熱產(chǎn)物如焦糖也可用作色素。人工合成色素如偶氮、三苯基甲烷、靛藍(lán)、夾氧雜蒽化合物可作為生產(chǎn)速溶飲料粉的色素。上述人工合成色素均有較強(qiáng)的溶解性。
根據(jù)本發(fā)明，該速溶飲料粉中添加了各種不同的天然或人工合成維生素維他命A、維他命B1、維他命B2、維他命B3、維他命B5、維他命B6、維他命B12、維他命B化合物、維他命C、維他命D、維他命E、維他命F、維他命K。此外，本發(fā)明速溶飲料粉還含有礦物質(zhì)微量元素，以及各類深度增甜劑，如糖精、鈉糖、鉀糖、鈣糖、環(huán)己氨鈉、環(huán)鈣、安賽蜜-K，阿巴斯甜，甘精，甜菊和橙皮苷。
用該速溶飲料粉沖制而成的茶或類茶飲料，如藥茶和果茶，與傳統(tǒng)含碳水化合物的速溶茶飲料相比的一個(gè)突出特點(diǎn)是不會(huì)或不易使口腔內(nèi)部pH值降低到5.7以下，此酸堿度測定結(jié)果的依據(jù)是口腔內(nèi)pH值遙測方法。(Graf und Muehlemann，J.Dent.Res.，44(1965)1039；Graf und Muehlemann，Helv.Odont.Acta，10(1966)，94)口腔內(nèi)pH值遙測方法是通過在牙齒的琺瑯質(zhì)表面裝金屬箔片而對H+濃度值進(jìn)行測試的唯一快速和可靠的方式。該遙測方法能夠在人體攝入食物或飲料期間和隨后時(shí)間里對金屬箔片包圍空間內(nèi)以及口腔內(nèi)的pH值進(jìn)行實(shí)時(shí)跟蹤。根據(jù)這一測定方法，以異麥芽糖作為反應(yīng)載體的速溶飲料粉具有牙齒保健功效，且此護(hù)牙功效通過尿素或有機(jī)和無機(jī)酸鹽添加劑的作用得以加強(qiáng)。
本發(fā)明的最后一個(gè)內(nèi)容是異麥芽糖作為特殊護(hù)牙防齲成分特別是作為甜味劑在茶，尤其是速溶茶或在速溶飲料粉中的應(yīng)用。


現(xiàn)通過以下圖表和示例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明圖1至圖8顯示了用遙測方法檢測到的在15ml用該速溶茶和15ml蔗糖溶液(0.3mol/l(10％))對牙齒進(jìn)行沖洗期間與之后30分鐘時(shí)間里不同部位的內(nèi)置式金屬牙套上的pH值(PC＝石蠟；蔗糖Sucrose＝蔗糖Saccharose；(id)＝內(nèi)置式金屬牙套的植入天數(shù))。
圖1顯示了一種不含尿素新型速溶茴香茶對于人體口腔內(nèi)pH值的影響。
圖2顯示了一種不含尿素新型速溶茴香茶對于人體口腔內(nèi)pH值的影響。
圖3顯示了一種以檸檬酸(Citrat)作為膨化添加劑新型速溶茴香茶對人體口腔內(nèi)pH值的影響。
圖4顯示了一種以檸檬酸(Citrat)作為膨化添加劑新型速溶茴香茶對人體口腔內(nèi)pH值的影響。
圖5顯示了一種含尿素添加劑的速溶茴香茶對人體口腔內(nèi)pH值的影響。
圖6顯示了一種含尿素添加劑的速溶茴香茶對人體口腔內(nèi)pH值的影響。
圖7顯示了一種不含膨化添加劑的速溶綠茶對人體口腔內(nèi)pH值的影響。
圖8顯示了一種不含膨化添加劑的速溶綠茶對人體口腔內(nèi)pH值的影響。
圖9顯示了對不同部位內(nèi)置式金屬牙套分別用含尿素添加劑和含三鈉檸檬酸鹽二水合物的新型速溶茴香茶進(jìn)行沖洗15分鐘期間與隨后時(shí)間里pH值的遙測結(jié)果，以及對不同部位內(nèi)置式金屬牙套用15ml，0.3mol/l(10％)蔗糖溶液沖洗30分鐘期間與隨后時(shí)間里pH值的遙測結(jié)果；(PC＝石蠟；蔗糖Sucrose＝蔗糖Saccharose；(id)＝內(nèi)置式金屬牙套的植入天數(shù))。
圖10顯示了對不同部位內(nèi)置式金屬牙套分別用含尿素添加劑和含三鈉檸檬酸鹽二水合物的新型速溶茴香茶進(jìn)行沖洗15分鐘期間與隨后時(shí)間里pH值的遙測結(jié)果，以及對不同部位內(nèi)置式金屬牙套用15ml，0.3mol/l(10％)蔗糖溶液沖洗30分鐘期間與隨后時(shí)間里pH值的遙測結(jié)果；(PC＝石蠟；蔗糖Sucrose＝蔗糖Saccharose；(id)＝內(nèi)置式金屬牙套的植入天數(shù))。
具體實(shí)施例方式
實(shí)例1異麥芽糖速溶茶的成分。
1.1 果茶
90.0％ 異麥芽糖8.0％ 香精、香料(如芒果—百果香、覆盆子)1.0％ 蘋果酸0.5％ 紅茶提取物(例如去除了咖啡因的紅茶提取物)0.5％ 木槿花提取物1.2 含尿素的果茶90.％ 異麥芽糖8.0％ 香精、香料(如芒果—百果香、覆盆子)1.0％ 蘋果酸0.5％ 紅茶提取物(例如去除了咖啡因的紅茶提取物)0.5％ 木槿花提取物0.1％ 尿素1.3 茴香茶93.0％ 異麥芽糖7.0％ 茴香提取物1.4 含尿素的茴香茶93.0％ 異麥芽糖7.0％ 茴香提取物0.1％ 尿素1.5 含鈉檸檬酸鹽的茴香類93.0％ 異麥芽糖7.0％ 茴香提取物0.5％ 鈉檸檬酸鹽1.6 草藥茶96.0％ 異麥芽糖4.0％ 草藥混合物
1.7 綠茶92.0％ 異麥芽糖8.0％ 綠茶提取物1.8 含尿素的綠茶92.0％ 異麥芽糖8.0％ 綠茶提取物0.02％ 尿素1.9 檸檬茶95.5％ 異麥芽糖1.0％ 紅茶提取物(如去除咖啡因的紅茶提取物)1.5％ 枸櫞1.0％ 香料+果汁粉1.0％ 維他命C實(shí)例2新型速溶飲料粉對人體口腔內(nèi)pH值的影響采用口腔內(nèi)pH值的金屬箔片遙測方法，可對裝有非固定假牙的患者口腔中pH值進(jìn)行確定。該檢測方法使酸性的口腔消化液與堿性添加劑之間發(fā)生了中和效應(yīng)。遙測的檢測結(jié)果用于判斷有哪些飲品會(huì)被口腔牙斑菌催化發(fā)酵，以及飲用這些飲品是否會(huì)引起口腔內(nèi)酸性的提高(低于pH值5.7)。如結(jié)果并非如此，則證明被測產(chǎn)品有護(hù)牙作用。如營養(yǎng)酸在被測飲品被飲用后引起pH值降低(低于pH值5.7)，則該測試結(jié)果數(shù)值應(yīng)用μmol H+×min/l來計(jì)算，以便測定牙齒的腐蝕破壞程度。如果在攝入食物當(dāng)中，未超過40μmol H+×min/l這一標(biāo)準(zhǔn)，則未發(fā)生牙齒腐蝕；如超過這一標(biāo)準(zhǔn)，盡管以糖代謝物代替了發(fā)酵過的糖分，但該飲品仍不具備護(hù)牙功效。
有關(guān)檢測在四位牙病患者身上進(jìn)行實(shí)施。每個(gè)患者均裝有一個(gè)植入口腔內(nèi)部的帶微pH值玻璃電子管型的遙測用下腭假牙金屬套。被測假牙在清理后被裝入，同時(shí)病人被要求在測試時(shí)保持其日常咀嚼進(jìn)食速度。未對假牙進(jìn)行拆卸有助于植入口腔中的電子管膜表面上齒菌斑生成。pH值的測定依照Imfeld描述的方法進(jìn)行(Imfeld，主題唾液--齒菌斑和牙釉質(zhì)表面互相作用的工作室的過程(作者Frank和Leach)，(1982年)，143-156，IRL出版社有限公司，倫敦)。
檢測特別針對不含膨化添加劑的新型速溶茴香茶、含尿素添加劑的茴香茶、含三鈉檸檬酸鹽二水合物的茴香茶和不含膨化添加劑的綠茶四類飲品。茶樣的配制方法如下將每1.5克速溶飲料粉放入15ml的熱水中攪拌后，置于15攝氏度的冷卻箱內(nèi)直至飲用時(shí)間。通過將1.5克飲料粉、6mg三鈉檸檬酸鹽二水合物放入水中攪拌即可獲得以三鈉檸檬酸鹽二水合物作為添加劑的茶樣。配制的茶樣對口腔中pH值的影響由此得以確定。
測試模式A包括持續(xù)3分鐘的石蠟咀嚼；4分鐘的間歇時(shí)間，15分鐘的基線完成控制時(shí)間，2分鐘用15ml相應(yīng)茶飲料沖洗的過程，30分鐘的控制時(shí)間，2分鐘水清洗過程，3分鐘的石蠟咀嚼，4分鐘的間歇時(shí)間，2分鐘用15ml，0.3mol蔗糖溶液進(jìn)行清洗的過程，30分鐘的控制時(shí)間，2分鐘的水清洗，3分鐘的石蠟咀嚼，4分鐘的間歇時(shí)間。測試結(jié)果見圖1至圖8。
測試模式B包括持續(xù)3分鐘的石蠟咀嚼；4分鐘的間歇時(shí)間，15分鐘的基線完成控制時(shí)間，2分鐘用15ml相應(yīng)茶飲料沖洗的過程，15分鐘的控制時(shí)間，2分鐘水清洗過程，3分鐘的石蠟咀嚼，4分鐘的間歇時(shí)間，2分鐘用15ml茶飲料進(jìn)行清洗的過程，15分鐘的控制時(shí)間，2分鐘的水清洗，3分鐘的石蠟咀嚼，4分鐘的間歇時(shí)間。2分鐘用15ml相應(yīng)茶飲料沖洗的過程，30分鐘的控制時(shí)間，2分鐘的水清洗，3分鐘的石蠟咀嚼和4分鐘的間歇時(shí)間。測試結(jié)果見圖9和圖10。
表1顯示的是新型速溶茶對人體口腔內(nèi)pH值的影響。經(jīng)過石蠟咀嚼獲得的pH值與最初的檢測結(jié)果吻合，顯示了患者病牙特殊的口腔生理學(xué)條件。在0.3mol/l蔗糖溶液的沖洗后pH值的降低屬于正常調(diào)節(jié)范圍，證明了檢測系統(tǒng)的作用以及金屬箔片新陳代謝的正常進(jìn)行。檢測表明，以不同茶類飲品沖洗后，口腔內(nèi)部即金屬箔片的酸性會(huì)發(fā)生不同程度的提高。在人體攝入糖分之后在金屬箔片上產(chǎn)生的酸化發(fā)酵會(huì)大大超過5.7的標(biāo)準(zhǔn)值。
不含添加劑的速溶茴香茶屬于有牙齒保健功能范圍內(nèi)的臨界產(chǎn)品。含尿素添加劑的新型速溶茴香茶屬于具有牙齒保健功能的一類產(chǎn)品，因?yàn)槠涮砑觿┠蛩啬軐退徇M(jìn)行中和。含三鈉檸檬酸鹽兩水合物的茴香茶也同樣具有護(hù)牙健齒的功效，鹽類，如鈉檸檬酸鹽，可以對口腔內(nèi)物質(zhì)發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酸進(jìn)行中和。
不含膨化添加劑的新型速溶綠茶也屬于具有護(hù)牙功能范圍內(nèi)的臨界產(chǎn)品。PH值只有在測得的曲線上才降到5.6。
表1新型速溶茶飲料對人體口腔內(nèi)pH值遙測結(jié)果的影響。下表所列數(shù)據(jù)均為在控制時(shí)間內(nèi)所記錄的最低的pH值。

權(quán)利要求
1.一種速溶飲料粉，包含基于已知干物質(zhì)總重量的作為反應(yīng)載體的異麥芽糖含量≥90％，水含量≤5％，植物或植物局部的提取物含量為0.1％至5％。
2.如權(quán)利要求1所述的速溶飲料粉，其特征在于，所述提取物為一種茶樹的植物局部提取物。
3.如權(quán)利要求1或2所述的速溶飲料粉，其特征在于，所述提取物為一種紅茶提取物。
4.如權(quán)利要求1至3中任何一項(xiàng)權(quán)利要求所述的速溶飲料粉，其特征在于，所述速溶飲料粉為一種速溶紅茶粉。
5.如權(quán)利要求1或2所述的速溶飲料粉，其特征在于，所述提取物為一種烏龍茶提取物。
6.如權(quán)利要求5所述的速溶飲料粉，其特征在于，所述速溶飲料粉為一種速溶烏龍茶粉。
7.如權(quán)利要求1或2所述的速溶飲料粉，其特征在于，所述提取物為一種綠茶提取物。
8.如權(quán)利要求7所述的速溶飲料粉，其特征在于，所述速溶飲料粉為一種速溶綠茶粉。
9.如權(quán)利要求1至8中任何一項(xiàng)權(quán)利要求所述的速溶飲料粉，其特征在于，所述提取物還包含純天然或人工合成的香料或香精。
10.如權(quán)利要求1至8中任何一項(xiàng)權(quán)利要求所述的速溶飲料粉，其特征在于，所述提取物為經(jīng)過果汁、特殊香型植物或植物局部、或含有香料的威士忌、亞力酒或浪姆酒的飲料酒加香的茶提取物。
11.如權(quán)利要求9或10所述的速溶飲料粉，其特征在于，所述速溶飲料粉為一種加香速溶紅茶粉、速溶綠茶粉或速溶烏龍茶粉。
12.如權(quán)利要求1所述的速溶飲料粉，其特征在于，所述提取物不是來自茶屬植物或植物局部。
13.如權(quán)利要求12所述的速溶飲料粉，其特征在于，所述提取物為歐茴香、纈草、蕁麻、懸鉤子葉片、草莓葉片、茴香、斗篷草、鵝絨委陵菜、人參、野薔薇果實(shí)、歐石楠葉片、木槿葉片、覆盆子葉片、接骨木、啤酒花、姜、醋栗葉片、金絲桃、母菊、芫荽、綠薄荷、、薰衣草、檸檬草、椴樹花、蒲公英、茉喬孌那、錦葵、傘形科植物、馬黛茶植物、槲寄生、胡椒薄荷、芍藥、金盞花、迷迭香、歐洲山毛櫸、歐蓍草、長葉車前、百里香、馬鞭草、山楂、海索草、樟和/或肉桂。
14.如權(quán)利要求13所述的速溶飲料粉，其特征在于，所述速溶飲料粉為一種速溶草藥茶粉。
15.如權(quán)利要求13或14所述的速溶飲料粉，其特征在于，所述提取物還包含純天然或人工合成香料或香精。
16.如權(quán)利要求13或14所述的速溶飲料粉，其特征在于，所述提取物為經(jīng)過果汁加香的植物或植物局部。
17.如權(quán)利要求15或16所述的速溶飲料粉，其特征在于，所述速溶飲料粉為一種加香速溶草藥茶粉。
18.如權(quán)利要求1所述的速溶飲料粉，其特征在于，所述速溶飲料粉包含一種水果提取物。
19.如權(quán)利要求18所述的速溶飲料粉，其特征在于，所述提取物為蘋果、菠蘿、梨、橙子、葡萄柚、檸檬、西番蓮、桃、沙棘果或檸檬。
20.一種速溶飲料粉，包含占已知干物質(zhì)總重量≥90％的作為反應(yīng)載體的異麥芽糖，水含量≤5％，純天然或人工水果香料占已知干物質(zhì)總重量0.1％至5％.。
21.如權(quán)利要求18至20中任何一項(xiàng)權(quán)利要求所述的速溶飲料粉，其特征在于，所述速溶飲料粉為一種速溶果茶粉。
22.如權(quán)利要求1至21中任何一項(xiàng)權(quán)利要求所述的速溶飲料粉，其特征在于，所述速溶飲料粉包含膨化添加劑。
23.如權(quán)利要求18所述的速溶飲料粉，其特征在于，所述速溶飲料粉包含占已知干物質(zhì)總重量0.1％至5％的尿素或尿素類衍生物作為膨化添加劑。
24.如權(quán)利要求22所述的速溶飲料粉，其特征在于，所述速溶飲料粉包含占總重量0.1％至5％的有機(jī)或無機(jī)鹽作為膨化添加劑。
25.如權(quán)利要求24所述的速溶飲料粉，其特征在于，所述鹽為三鈉檸檬酸鹽或磷酸鹽，K2HPO4或KH2PO4，作為添加劑。
26.如權(quán)利要求1至25中任何一項(xiàng)權(quán)利要求所述的速溶飲料粉，其特征在于，所述速溶飲料粉包含流動(dòng)性促進(jìn)劑。
27.如權(quán)利要求26所述的速溶飲料粉，其特征在于，所述流動(dòng)性促進(jìn)劑為二氧化硅。
28.如權(quán)利要求1至27中任何一項(xiàng)權(quán)利要求所述的速溶飲料粉，其特征在于，所述速溶飲料粉包含純天然或人工合成色素。
29.如權(quán)利要求28所述的速溶飲料粉，其特征在于，所述純天然色素是從植物性色素、動(dòng)物性色素、無機(jī)色素、發(fā)酵染褐過程的產(chǎn)物和未發(fā)酵染褐產(chǎn)物以及碳水化合物加熱產(chǎn)物中選取的。
30.如權(quán)利要求28所述的速溶飲料粉，其特征在于，所述人工合成色素是從偶氮、三苯基甲烷、靛藍(lán)、夾氧雜蒽和喹啉化合物中選取的。
31.如權(quán)利要求1至30中任何一項(xiàng)權(quán)利要求所述的速溶飲料粉，其特征在于，所述速溶飲料粉包含純天然或人工合成維他命。
32.如權(quán)利要求31所述的速溶飲料粉，其特征在于，所述維生素是從維他命A、維他命B1、維他命B2、維他命B3、維他命B5、維他命B6、維他命B12、維他命B化合物、維他命C、維他命D、維他命E、維他命F和維他命K中選取的。
33.如權(quán)利要求1至32中任何一項(xiàng)權(quán)利要求所述的速溶飲料粉，其特征在于，所述速溶飲料粉包含礦物質(zhì)和微量元素。
34.如權(quán)利要求1至33中任何一項(xiàng)權(quán)利要求所述的速溶飲料粉，其特征在于，所述速溶飲料粉包含至少一種深度增甜劑。
35.如權(quán)利要求34所述的速溶飲料粉，其特征在于，所述深度增甜劑是從糖精、鈉糖、鉀糖、鈣糖、環(huán)己氨鈉、環(huán)鈣、安賽蜜-K，阿斯巴甜糖精，甘精，甜菊和橙皮苷中選取的。
36.將異麥芽糖作為茶類飲品中具有牙齒保健功能的甜味劑的應(yīng)用。
37.將異麥芽糖作為速溶飲料粉中具有牙齒保健功能的甜味劑的應(yīng)用。
全文摘要
本發(fā)明涉及速溶飲料粉，特別是含香精或不含香精的速溶紅茶、速溶綠茶粉、速溶烏龍茶粉，以及含有香精或不含香精的速溶草藥茶粉和速溶果茶粉，其中包含作為載體的異麥芽糖含量≥90％。
文檔編號A23F3/30GK1668205SQ03816897
公開日2005年9月14日 申請日期2003年7月19日 優(yōu)先權(quán)日2002年7月19日
發(fā)明者蒂爾曼·多爾, 盧茲·古德爾揚(yáng), 托馬斯·克默, 安克·森特克, 約克·考瓦爾岑克 申請人:曼海姆/奧克森富特希德楚格股份公司