專利名稱：蟲草鮮牛奶生產(chǎn)制做方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蟲草鮮牛奶生產(chǎn)制做方法，屬于食品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
隨著我國綜合國力的提高，中華民族的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣也正悄然變化，鮮牛奶，作為首選健康食品，已經(jīng)擺上了百姓的餐桌，隨之而來各類功能性營養(yǎng)奶如加鈣奶、富鋅奶、含鐵奶、胡蘿卜奶、巧克力奶等等，不一而足，五花八門，應(yīng)運(yùn)而生，人們可根據(jù)自身需要選擇飲用；然而，縱觀整個(gè)乳品市場(chǎng)，目前，尚無一種引入藥用蟲生真菌之新鮮牛奶，尤其是具有提高機(jī)體免疫功能、營養(yǎng)、滋補(bǔ)、調(diào)理作用之新鮮牛奶面市。
技術(shù)方案本發(fā)明針對(duì)上述不足，提供一種蟲草鮮牛奶生產(chǎn)制做方法，它既保留了鮮牛奶之營養(yǎng)成分，又能補(bǔ)入蟲草酸、蟲草素以及多種具有療效和滋補(bǔ)作用的生物活性物質(zhì)。
本發(fā)明的任務(wù)是按如下方式完成的一、蟲草菌種液制做工藝a.斜面固體培養(yǎng)基制備按重量體積百分比取葡萄糖1～3％、土豆絲10～20％、瓊脂1～3％、蛋白棟0.5～1.5％、KH2PO40.05～0.15％、MgSO40.03～0.07％，加水800mL煮沸10～20分鐘后，用水定容至1000mL，呈自然PH值，裝入斜面試管，室溫，經(jīng)空白培養(yǎng)24小時(shí)后，檢驗(yàn)無雜菌，在無菌環(huán)境中接入北蟲草菌種，放入20℃恒溫箱中靜止培養(yǎng)待菌絲體長滿斜面時(shí)終止，冰箱保存?zhèn)溆?；b.三角瓶液體培養(yǎng)基制備按重量體積百分比取鮮牛乳1.5～2.5％、蛋白棟0.4～0.6％、KH2PO40.05～0.1％及MgSO40.02～0.05％，用水定容至3000mL，自然PH值，混合充分，裝入三角瓶，裝液量為150ml/500ml，經(jīng)3Kg/cm2壓力、10～25分鐘滅菌，構(gòu)成三角瓶液體培養(yǎng)基，備用；C.蟲草菌種液一級(jí)培養(yǎng)制備
于生物無菌箱中，將斜面試管中菌種用接種環(huán)接入三角瓶液體培養(yǎng)基，并在15～25℃溫度條件下，機(jī)械振蕩95次/分，連續(xù)進(jìn)行一級(jí)培養(yǎng)，待鏡檢無雜菌、呈生長對(duì)數(shù)期、菌體OD值凈增達(dá)到0.5時(shí)，終止培養(yǎng)，得一級(jí)蟲草菌種培養(yǎng)液，備用；d.蟲草菌種液二級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng)制備按重量體積百分比取鮮牛乳40～60％、蛋白棟0.4～0.6％、KH2PO40.05～0.1％及MgSO40.02～0.05％，自然PH值，用水定容至35L在50L發(fā)酵罐內(nèi)，留出罐中發(fā)酵空間，滅菌條件為3Kg/cm2、30分鐘、降溫至15℃時(shí)，將上述一級(jí)蟲草菌種培養(yǎng)液接入發(fā)酵罐中，并在25℃溫度條件下，進(jìn)行機(jī)械攪拌轉(zhuǎn)數(shù)為120～180/分，通風(fēng)量為1∶0.5(發(fā)酵液體積空氣體積/分)，連續(xù)培養(yǎng)，待鏡檢無雜菌、呈生長對(duì)數(shù)期、菌體OD值凈增為0.5時(shí)，終止培養(yǎng)，得蟲草菌種二級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng)液，備用；二、蟲草鮮牛奶成品制做工藝a.按重量體積百分比取含糖3～8％之鮮牛乳，經(jīng)超高溫UHT135℃/3秒滅菌后放入2噸發(fā)酵罐中，裝液量為70％，留出罐中發(fā)酵空間，用循環(huán)冷水降溫至15～25℃，取鮮乳總重量3～8％之蟲草菌種液，在無菌條件下接入發(fā)酵罐中，在15～25℃、通風(fēng)量為1∶0.5(發(fā)酵液體積空氣體積/分)、攪拌轉(zhuǎn)數(shù)為120～180/分的條件下連續(xù)培養(yǎng)，鏡檢無雜菌，菌絲生長呈現(xiàn)平穩(wěn)期、菌體OD值凈增0.5以上時(shí)，終止發(fā)酵；b.向罐內(nèi)添加2～4％的牛乳穩(wěn)定劑、0.5～1.5％的CMC增稠劑，將罐溫升至60℃，經(jīng)膠體磨初級(jí)粉碎后再經(jīng)23mpa壓力、60℃的均質(zhì)機(jī)進(jìn)行第一次均質(zhì)，然后經(jīng)4kg/cm2壓力的106型砂濾棒過濾器除雜，再添加0.2～0.4％的風(fēng)味劑，在18mpa、55℃條件下進(jìn)行第二次均質(zhì)，進(jìn)入U(xiǎn)HT135℃/3秒滅菌，迅速降溫到15～25℃，打入無菌貯罐，進(jìn)入無菌包裝機(jī)包裝，最后質(zhì)檢、驗(yàn)收、入庫。
我國是最早認(rèn)識(shí)和利用冬蟲夏草的國家，早在1757年吳儀洛著《本草從新》中就提到了蟲草具有“保肺益腎、止血化痰”之功效，在趙學(xué)明著的《本草綱目拾遺》中把它概括為能治“百虛百損，”現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，蟲草中含有蟲草酸、蟲草素以及多種具有療效和滋補(bǔ)作用的生物活性物質(zhì)，這些生物活性物質(zhì)在提高機(jī)體免疫功能及抗腫瘤方面具有相當(dāng)功效，為此，它成為我國歷史悠久的特產(chǎn)名貴中藥，與人參鹿茸齊名，在國內(nèi)外都享有盛譽(yù)，是聞名世界的藥用蟲生真菌，由于蟲草是珍奇的藥補(bǔ)與療效共存及藥食同源的真菌，其野生條件苛刻，資源稀少，加之人為采挖和生態(tài)破壞，野生蟲草已被列為國家二級(jí)保護(hù)物種，近年來，國內(nèi)科研機(jī)構(gòu)和醫(yī)藥部門聯(lián)手協(xié)作，在探索蟲草的培養(yǎng)和綜合利用項(xiàng)目上取得很大進(jìn)展，研究結(jié)果表明，人工培養(yǎng)蟲草也叫北蟲草與野生蟲草具有相同的化學(xué)成份、藥理作用及臨床療效，北蟲草的生物活性物質(zhì)同樣具有“抗菌消炎、祛痰平喘、抗衰老、抗腫瘤及抗輻射”等作用，人工培育的北蟲草除脂肪含量低于野生蟲草外，其蛋白質(zhì)和糖含量基本相同，主要元素尤其是人體必需的鈉、鉀、鎂磷和微量元素錳、鈣、鈷、鍺等含量，兩者都十分接近，鍶、鋅、銅含量高于野生蟲草，而維生素含量高于野生蟲草幾倍至十幾倍，其中維生素E、維生素B、維生素B6含量高于野生蟲草上百倍，北蟲草含有人體所需的18種氨基酸，幾乎每種氨基酸都高出野生蟲草的幾倍，而且總量高出野生蟲草的4.7倍，其中蟲草中獨(dú)有的特殊成份蟲草酸、蟲草多糖含量與野生蟲草十分相近，SOD和蟲草素含量分別高出野生蟲草的8倍和5倍；綜上所述，北蟲草之滋補(bǔ)及藥用價(jià)值已被多家權(quán)威科研機(jī)構(gòu)和著名專家學(xué)者證實(shí)和認(rèn)同，人工培育的北蟲草子實(shí)體已獲衛(wèi)生部新藥試產(chǎn)證書，并列入國家《高新技術(shù)產(chǎn)品目錄》中，發(fā)酵蟲草菌絲粉及其制劑已正式在國內(nèi)醫(yī)藥行業(yè)啟用，并出口日本、韓國等東南亞地區(qū)；本發(fā)明選用成都金草(集團(tuán))公司提供的原始菌種、經(jīng)吉林大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院分純之北蟲草菌種，作為本發(fā)明菌種，工藝上直接利用蟲草菌絲體在生長發(fā)育過程中，需大量以蛋白質(zhì)為主要氮源之特征，采用純種發(fā)酵、逐級(jí)培養(yǎng)，使其在牛乳中直接產(chǎn)生大量菌絲體，并在發(fā)酵過程中不斷地向菌絲體外釋放大量的氨基酸、多糖、維生素、蟲草酸、蟲草素等能增強(qiáng)人體免疫機(jī)能之生物活性物質(zhì)，而通過膠體磨處理和兩次均質(zhì)，使菌絲體細(xì)胞破碎，使蟲草中的有效成份盡可能的留在發(fā)酵鮮乳中，進(jìn)一步地強(qiáng)化了本產(chǎn)品之生物功能，本發(fā)明利用現(xiàn)代生物技術(shù)純化蟲草菌種，并科學(xué)地將其接入鮮牛奶中使其發(fā)酵，為人們提供了一種近乎完美的食品，尤其是適于中老年人飲用，能明顯地降低血液中的乳糖含量，迅速緩解疲勞、恢復(fù)體力，長期飲用必能強(qiáng)身健體、延緩衰老。
實(shí)施例一、蟲草菌種液制做工藝a.斜面固體培養(yǎng)基制備按重量體積百分比取葡萄糖1.5％、土豆絲15％、瓊脂2.5％、蛋白棟1％、KH2PO40.1％、MgS040.05％，加水800mL煮沸15分鐘后，用水定容至1000mL，呈自然PH值，裝入斜面試管，室溫，經(jīng)空白培養(yǎng)24小時(shí)后，檢驗(yàn)無雜菌，在無菌環(huán)境中接入北蟲草菌種，放入20℃恒溫箱中靜止培養(yǎng)至菌絲長滿斜面后，冰箱保存?zhèn)溆茫籦.三角瓶液體培養(yǎng)基制備按重量體積百分比取鮮牛乳2％、蛋白棟0.5％、KH2PO40.08％、MgSO40.04％，用水補(bǔ)足至3000mL，自然PH值，混合充分，裝入三角瓶，裝液量為150ml/500ml，經(jīng)3Kg/cm2壓力、15分鐘滅菌，構(gòu)成三角瓶液體培養(yǎng)基，備用；C.蟲草菌種液一級(jí)培養(yǎng)制備于生物無菌箱中，將斜面試管中菌種用接種環(huán)接入三角瓶液體培養(yǎng)基，并在20℃溫度條件下，機(jī)械振蕩95次/分，連續(xù)進(jìn)行一級(jí)培養(yǎng)，待鏡檢無雜菌、呈生長對(duì)數(shù)期、菌體OD凈增值為0.5時(shí)，終止培養(yǎng)，得一級(jí)蟲草菌種培養(yǎng)液，備用；d.蟲草菌種液二級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng)制備按重量體積百分比取鮮牛乳50％、蛋白棟0.5％、KH2PO40.06％、MgSO40.03％，自然PH值，用水定容至35L在50L發(fā)酵罐內(nèi)，留出罐中發(fā)酵空間，滅菌條件為3Kg/cm2、30分鐘、降溫至15℃時(shí)，將上述一級(jí)蟲草菌種培養(yǎng)液接入發(fā)酵罐中，并在25℃溫度條件下，進(jìn)行機(jī)械攪拌轉(zhuǎn)數(shù)160/分，通風(fēng)量為1∶0.5(發(fā)酵液體積空氣體積/分)，連續(xù)培養(yǎng)，待鏡檢無雜菌、呈生長對(duì)數(shù)期、菌體OD凈增值為0.5時(shí)，終止培養(yǎng)，得蟲草菌種二級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng)液，備用；二、蟲草鮮牛奶成品制做工藝a.按重量百分比取含糖6％之鮮牛乳，經(jīng)超高溫UHT135℃/3秒滅菌后放入2噸發(fā)酵罐中，裝液量為70％，留出罐中發(fā)酵空間，用循環(huán)冷水降溫至20℃，取鮮乳總重量6％之蟲草菌種液，在無菌條件下接入發(fā)酵罐中，在20℃、通風(fēng)量為1∶0.5(發(fā)酵液體積空氣體積/分)、攪拌轉(zhuǎn)數(shù)為160/分條件下連續(xù)培養(yǎng)，鏡檢無雜菌，菌絲生長呈現(xiàn)平穩(wěn)期、菌體OD凈增值0.5以上時(shí)，終止發(fā)酵；b.向罐內(nèi)添加3％的牛乳穩(wěn)定劑、1％的CMC增稠劑，將罐溫升至60℃，經(jīng)膠體磨初級(jí)粉碎后再經(jīng)23mpa壓力、60℃的均質(zhì)機(jī)進(jìn)行第一次均質(zhì)，然后經(jīng)4kg/cm2壓力的106型砂濾棒過濾器除雜，再添加0.3％的風(fēng)味劑，在18mpa、55℃條件下進(jìn)行第二次均質(zhì)，進(jìn)入U(xiǎn)HT135℃/3秒滅菌，迅速降溫到20℃，打入無菌貯罐，進(jìn)入無菌包裝機(jī)包裝，最后質(zhì)檢、驗(yàn)收、入庫。
權(quán)利要求
1.一種蟲草鮮牛奶生產(chǎn)制做方法，其特征在于一、蟲草菌種液制做工藝a.斜面固體培養(yǎng)基制備按重量體積百分比取葡萄糖1～3％、土豆絲10～20％、瓊脂1～3％蛋白棟0.5～1.5％、KH2PO40.05～0.15％、MgSO40.03～0.07％，加水800mL煮沸10～20分鐘后，用水定容至1000mL，呈自然PH值，裝入斜面試管，室溫，經(jīng)空白培養(yǎng)24小時(shí)后，檢驗(yàn)無雜菌，在無菌環(huán)境中接入北蟲草菌種，放入20℃恒溫箱中靜止培養(yǎng)待菌絲體長滿斜面時(shí)終止，冰箱保存?zhèn)溆?；b.三角瓶液體培養(yǎng)基制備按重量體積百分比取鮮牛乳1.5～2.5％、蛋白棟0.4～0.6％、KH2PO40.05～0.1％及MgSO40.02～0.05％，用水定容至3000mL，自然PH值，混合充分，裝入三角瓶，裝液量為150ml/500ml，經(jīng)3Kg/cm2壓力、10～25分鐘滅菌，構(gòu)成三角瓶液體培養(yǎng)基，備用；C.蟲草菌種液一級(jí)培養(yǎng)制備于生物無菌箱中，將斜面試管中菌種用接種環(huán)接入三角瓶液體培養(yǎng)基，并在15～25℃溫度條件下，機(jī)械振蕩95次/分，連續(xù)進(jìn)行一級(jí)培養(yǎng)，待鏡檢無雜菌、呈生長對(duì)數(shù)期、菌體OD值凈增達(dá)到0.5時(shí)，終止培養(yǎng)，得一級(jí)蟲草菌種培養(yǎng)液，備用；d.蟲草菌種液二級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng)制備按重量體積百分比取鮮牛乳40～60％、蛋白棟0.4～0.6％、KH2PO40.05～0.1％及MgSO40.02～0.05％，自然PH值，用水定容至35L在50L發(fā)酵罐內(nèi)，留出罐中發(fā)酵空間，滅菌條件為3Kg/cm2、30分鐘、降溫至15℃時(shí)，將上述一級(jí)蟲草菌種培養(yǎng)液接入發(fā)酵罐中，并在25℃溫度條件下，進(jìn)行機(jī)械攪拌轉(zhuǎn)數(shù)為120～180/分，通風(fēng)量為1∶0.5(發(fā)酵液體積空氣體積/分)，連續(xù)培養(yǎng)，待鏡檢無雜菌、呈生長對(duì)數(shù)期、菌體OD值凈增為0.5時(shí)，終止培養(yǎng)，得蟲草菌種二級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng)液，備用；二、蟲草鮮牛奶成品制做工藝a.按重量體積百分比取含糖3～8％之鮮牛乳，經(jīng)超高溫UHT135℃/3秒滅菌后放入2噸發(fā)酵罐中，裝液量為70％，留出罐中發(fā)酵空間，用循環(huán)冷水降溫至15～25℃，取鮮乳總重量3～8％之蟲草菌種液，在無菌條件下接入發(fā)酵罐中，在15～25℃、通風(fēng)量為1∶0.5(發(fā)酵液體積空氣體積/分)、攪拌轉(zhuǎn)數(shù)為120～180/分的條件下連續(xù)培養(yǎng)，鏡檢無雜菌，菌絲生長呈現(xiàn)平穩(wěn)期、菌體OD值凈增0.5以上時(shí)，終止發(fā)酵；b.向罐內(nèi)添加2～4％的牛乳穩(wěn)定劑、0.5～1.5％的CMC增稠劑，將罐溫升至60℃，經(jīng)膠體磨初級(jí)粉碎后再經(jīng)23mpa壓力、60℃的均質(zhì)機(jī)進(jìn)行第一次均質(zhì)，然后經(jīng)4kg/cm2壓力的106型砂濾棒過濾器除雜，再添加0.2～0.4％的風(fēng)味劑，在18mpa、55℃條件下進(jìn)行第二次均質(zhì)，進(jìn)入U(xiǎn)HT135℃/3秒滅菌，迅速降溫到15～25℃，打入無菌貯罐，進(jìn)入無菌包裝機(jī)包裝，最后質(zhì)檢、驗(yàn)收、入庫。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種蟲草鮮牛奶生產(chǎn)制做方法，它采用如下工藝一、蟲草菌種液制做工藝a.斜面固體培養(yǎng)基制備、b.三角瓶液體培養(yǎng)基制備、C.蟲草菌種液一級(jí)培養(yǎng)制備、d.蟲草菌種液二級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng)制備；二、蟲草鮮牛奶成品制做工藝a.取鮮牛乳，經(jīng)UHT135℃/3秒滅菌后放入發(fā)酵罐中，用循環(huán)冷水降溫至15～25℃，取鮮乳總重量3～8％之蟲草菌種液，在無菌條件下接入發(fā)酵罐中，在15～25℃、通風(fēng)量為1∶0.5(發(fā)酵液體積∶空氣體積/分)、攪拌轉(zhuǎn)數(shù)為120～180/分的條件下連續(xù)培養(yǎng)，鏡檢無雜菌，菌絲生長呈現(xiàn)平穩(wěn)期時(shí)、菌體OD值凈增0.5以上，終止發(fā)酵；滅菌后得成品奶。
文檔編號(hào)A23C9/13GK1488263SQ03134198
公開日2004年4月14日 申請(qǐng)日期2003年9月2日 優(yōu)先權(quán)日2003年9月2日
發(fā)明者陸軍, 王守文, 滕利榮, 孟慶繁, 陸 軍 申請(qǐng)人:王守文, 陸軍