專利名稱：一種生產(chǎn)火腿腸的工藝及其生產(chǎn)模具的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于肉類制品的生產(chǎn)，更具體地說，涉及一種由切碎的肉類或蔬菜類或海鮮類制品再制成的肉食的生產(chǎn)工藝及其生產(chǎn)模具。
背景技術(shù)：
98年6月10公開的CN1183925A發(fā)明專利申請(qǐng)公開說明書，公開了一種由切碎的肉類制品再制成的肉食的生產(chǎn)工藝，其中包括如下步驟備料、鉸制、攪拌、填充灌裝、蒸煮殺菌。采用這種工藝生產(chǎn)出的火腿或香腸，其特點(diǎn)是1、形狀單一，尤其是截面形狀缺少變化，只是單純的圓形或方形，沒有什么圖案，不夠美觀；2、口味單一，這種制品的餡料往往比較單一缺乏多樣性，從而口味單一，不能增強(qiáng)人們的食欲，也不利于營(yíng)養(yǎng)的豐富化。1999年11月17日公開的名稱為一種帶圖案截面的柱形食品的實(shí)用新型專利說明書，公開了一種在食品中間設(shè)置圖案的技術(shù)方案，但是該方案缺乏實(shí)用性。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明旨在提供一種能實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)帶有各種圖案且具有多種口味的生產(chǎn)火腿腸或肉糕等具有一定長(zhǎng)度的食品的工藝及其生產(chǎn)模具。
本發(fā)明的生產(chǎn)模具是這樣實(shí)現(xiàn)的它包括外套筒，在外套筒內(nèi)設(shè)置用于形成圖案的內(nèi)套筒，內(nèi)外套筒的端口連接底座和上端蓋。底座呈環(huán)形，其中央空間位于外套筒的底部端口內(nèi)，其上設(shè)置與內(nèi)套筒對(duì)應(yīng)的圖案拼塊，而且環(huán)形底座上設(shè)置與外套筒固定的定位柱。上端蓋設(shè)置在外套筒的上部的端口處，其上設(shè)置與內(nèi)套筒對(duì)應(yīng)的圖案孔。上端蓋的圖案孔內(nèi)嵌入與內(nèi)套筒對(duì)應(yīng)的定位銷。內(nèi)套筒是至少一個(gè)與外套筒長(zhǎng)度相當(dāng)?shù)闹锌罩w，其構(gòu)成不同圖案。內(nèi)套筒也可以是一個(gè)彎曲成一定形狀的板。
本發(fā)明的生產(chǎn)工藝是這樣的，它分為以下幾個(gè)生產(chǎn)步驟A、備料，準(zhǔn)備至少一種用于灌制火腿腸的材料；B、將每種材料分別鉸制、攪拌均勻形成有區(qū)別的餡料；C、將一種陷料向前述的模具內(nèi)由下向上灌注，這樣內(nèi)套筒與外套筒之間的空間填充第一種陷料；
D、使第一種陷料固體化，然后撤出內(nèi)套筒、底座和上端蓋等；E、將第二種陷料向帶有第一種陷料的外套筒內(nèi)灌注，這樣原內(nèi)套筒所占據(jù)的空間填充第二種陷料；F、取下外套筒，包裝、蒸煮、殺菌。
步驟D包括將填充第一種陷料后的模具冷凍，在陷料固體化后，將模具稍稍加溫，從而將內(nèi)套筒從外套筒中抽出。
步驟C～F之間也可以是(1)使第一種陷料固體化，然后撤出部分內(nèi)套筒；(2)將第二種陷料向帶有第一種陷料的外套筒內(nèi)灌注，這樣被撤出部分的內(nèi)套筒所占據(jù)的空間填充第二種陷料；(3)使第二種陷料固體化，然后撤出其余內(nèi)套筒；(4)將第三種陷料向帶有兩種陷料的外套筒內(nèi)灌注，這樣外套筒內(nèi)填充三種陷料。灌制火腿腸的材料可以是肉類，也可以是蔬菜類。


圖1是本發(fā)明的模具結(jié)構(gòu)示意圖。
圖2是本發(fā)明的模具中底座的結(jié)構(gòu)圖。
圖3是本發(fā)明的模具中上端蓋的結(jié)構(gòu)圖。
圖4是本發(fā)明的模具的A-A向剖面圖。
圖5是本發(fā)明的裝配好的模具的B-B向剖面圖。
圖6是本發(fā)明的裝配好的模具的C-C向剖面圖。
圖7是本發(fā)明的實(shí)施例2和實(shí)施例3的模具的剖面圖。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明的技術(shù)方案包括生產(chǎn)方法和生產(chǎn)模具，生產(chǎn)模具包括底座1、內(nèi)套筒5、上端蓋6、外套筒4和定位銷3。底座1上設(shè)置有三個(gè)或三個(gè)以上的定位柱2，定位柱2的形成的圓的外徑與外套筒4相配合，在使用時(shí)，外套筒4可套接在底座1上；底座呈環(huán)形，其中央空間位于外套筒4的底部端口內(nèi)，其上設(shè)置與內(nèi)套筒5對(duì)應(yīng)的圖案拼塊，并且圖案是實(shí)面的，突起的圖案使中間的內(nèi)套筒5可套接在底座1上。內(nèi)套筒5是至少一個(gè)與外套筒長(zhǎng)度相當(dāng)?shù)闹锌罩w，其構(gòu)成不同圖案，圖案與底座1的圖案相配合，可直接套接在底座1上，內(nèi)套筒也可以是一個(gè)彎曲成一定形狀的板。上端蓋6上設(shè)置有和底座1相同的圖案孔，在使用過程中以使定位銷3可插入內(nèi)套筒5固定內(nèi)套筒5，使內(nèi)套筒5在生產(chǎn)過程中不會(huì)發(fā)生晃動(dòng)等活動(dòng)現(xiàn)象。這種模具，其外套筒與現(xiàn)有技術(shù)沒有什么區(qū)別，主要區(qū)別在于用于形成不同截面圖案內(nèi)套筒及與之配套的底座和上端蓋，為了滿足不同圖案的需要，內(nèi)套筒可以設(shè)計(jì)成梅花形，如附圖所示；也可以設(shè)計(jì)為表現(xiàn)人的眼睛、鼻子、嘴的形狀；也可以設(shè)計(jì)成使火腿腸截面呈同心圓的圓柱體，這樣內(nèi)套筒可以是一個(gè)單一的構(gòu)件，也可以是若干個(gè)相同或不同形狀的構(gòu)件，而每一個(gè)構(gòu)件均為中空的柱體。這樣的生產(chǎn)模具實(shí)現(xiàn)了火腿或香腸類有一定長(zhǎng)度的食品中間設(shè)置各種圖案的設(shè)想。
下面分兩個(gè)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的生產(chǎn)工藝進(jìn)行詳細(xì)說明。
實(shí)施例1首先做實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)出哪兩種或哪幾種口味的陷料放在一起后不會(huì)串味，然后按照需要配料，配料可以是肉類，也可以是蔬菜類，也可以是海鮮類，本實(shí)施例中的配料選取豬肉和海帶，將備料鉸碎后加入各種調(diào)料攪拌均勻，然后開始裝配模具，本實(shí)施例的模具的外套筒是圓形的，中間是四個(gè)花瓣形內(nèi)套筒，把花瓣形的內(nèi)套筒5套接在底座1的突起的花瓣形圖案的相應(yīng)位置，再把外套筒4套接在底座1的三個(gè)定位柱2上，放置好上端蓋6，把定位銷3穿過上端蓋6放置到花瓣形內(nèi)套筒5內(nèi)，由于定位銷3的橫截面積大于內(nèi)套筒5的橫截面積，定位銷將起到固定內(nèi)套筒5的作用，這樣就把模具裝配好了，然后把裝配好的模具放置到灌腸機(jī)的相應(yīng)位置，開始往模具里灌注已調(diào)配好的豬肉餡料，由于底座1上的花瓣形圖案是實(shí)面圖案，在灌餡料時(shí)，豬肉餡料將只灌到花瓣形內(nèi)套筒5的周圍，灌滿后，從灌腸機(jī)上取下模具進(jìn)行冷凍，冷凍后，再把模具連其中的陷料稍加熱，由于內(nèi)套筒5是由傳導(dǎo)率比較大的材料制成，其周圍的餡料最先融化，取下底座1和中間的花瓣形內(nèi)套筒5，再把模具放置到灌腸機(jī)上，再一次灌注具有不同口味不同顏色的海帶陷料，灌完后可把模具和其中的陷料一起蒸煮熟取下外套筒，然后殺菌、包裝即成成品，也可先取下外套筒，包裝、殺菌再蒸煮成成品，經(jīng)過這套工序生產(chǎn)出的火腿腸中間就會(huì)出現(xiàn)綠色的花瓣，非常美觀。
在生產(chǎn)過程中也可以在裝配模具時(shí)，就把包裝袋裝到外套筒4的內(nèi)側(cè)，灌完陷料后，就可以直接把包裝袋的兩端封死，經(jīng)過蒸煮、殺菌即成成品。本生產(chǎn)工藝的工藝步驟也可分為多個(gè)步驟，這樣中間的圖案的顏色可以更豐富，一次可以灌注一種顏色的餡料。中間的圖案可隨意設(shè)置，每種圖案都設(shè)置有其相應(yīng)的模具。
實(shí)施例2本實(shí)施例的餡料可以選擇魚肉和海帶，先將魚肉和海帶鉸碎，放入調(diào)料調(diào)好即成餡料，然后裝配模具，本實(shí)施例的中間的圖案是八卦形，象本實(shí)施例的兩側(cè)分布均勻的模具，可進(jìn)行一次性灌注，在外套筒的內(nèi)壁先套上包裝袋，然后開始模具的兩側(cè)同時(shí)進(jìn)料，灌滿后把中間的隔板取下，再把包裝袋封口取下外套筒4，蒸煮殺菌；或蒸煮殺菌后，再取下外套筒4，經(jīng)過封口包裝即成成品，這樣在火腿腸的中間斷面上就會(huì)呈現(xiàn)八卦形的圖案。
本發(fā)明的生產(chǎn)工藝也可以是兩次以上的灌注，這樣中間圖案可以更豐富，更逼真，口味也會(huì)更豐富，設(shè)置兩次以上的灌注，其生產(chǎn)步驟除掉最后一步每一步有其相應(yīng)的底座和內(nèi)套筒，即第一步把和外套筒連接的連貫圖案先灌注，然后換底座，抽掉第二次灌注圖案的內(nèi)套筒，把顏色相同的，面積次之的圖案部分進(jìn)行第二次灌注，再把剩下進(jìn)行一次性灌注，再蒸煮、殺菌、包裝即成成品。
本生產(chǎn)方法的生產(chǎn)流程比較簡(jiǎn)單，一個(gè)人一臺(tái)設(shè)備即可投產(chǎn)，生產(chǎn)出的火腿或香腸中間有各種圖案且具有多種顏色，非常美觀，一定程度上增強(qiáng)了人們的食欲；并且其中的陷料可以使用不同的材料，使一個(gè)火腿或香腸就會(huì)有多種口味，使火腿腸或肉糕或冰糕等食品更加美味可口。
本發(fā)明的生產(chǎn)模具和生產(chǎn)工藝生產(chǎn)出的火腿或香腸斷面上有各種圖案，十分美觀，并且具有多種口味，而且生產(chǎn)方法比較簡(jiǎn)單，可以廣泛使用于火腿腸或肉糕或冰糕等具有一定長(zhǎng)度的食品的生產(chǎn)領(lǐng)域。
權(quán)利要求
1.一種生產(chǎn)火腿腸的模具，它包括外套筒，其特征在于在外套筒內(nèi)設(shè)置用于形成圖案的內(nèi)套筒，內(nèi)外套筒的端口連接底座和上端蓋。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)火腿腸的模具，其特征在于底座呈環(huán)形，其中央空間位于外套筒的底部端口內(nèi)，其上設(shè)置與內(nèi)套筒對(duì)應(yīng)的圖案拼塊，而且環(huán)形底座上設(shè)置與外套筒固定的定位柱。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的生產(chǎn)火腿腸的模具，其特征在于上端蓋設(shè)置在外套筒的上部的端口處，其上設(shè)置與內(nèi)套筒對(duì)應(yīng)的圖案孔。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的生產(chǎn)火腿腸的模具，其特征在于上端蓋的圖案孔內(nèi)嵌入與內(nèi)套筒對(duì)應(yīng)的定位銷。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的生產(chǎn)火腿腸的模具，其特征在于內(nèi)套筒是至少一個(gè)與外套筒長(zhǎng)度相當(dāng)?shù)闹锌罩w，其構(gòu)成不同圖案。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)火腿腸的模具，其特征在于內(nèi)套筒是一個(gè)彎曲成一定形狀的板。
7.一種生產(chǎn)火腿腸的工藝，其特征在于它包括以下生產(chǎn)步驟A、備料，準(zhǔn)備至少一種用于灌制火腿腸的材料；B、將每種材料分別鉸制、攪拌均勻形成有區(qū)別的餡料；C、將一種陷料向前述的模具內(nèi)由下向上灌注，這樣內(nèi)套筒與外套筒之間的空間填充第一種陷料；D、使第一種陷料固體化，然后撤出內(nèi)套筒、底座和上端蓋等；E、將第二種陷料向帶有第一種陷料的外套筒內(nèi)灌注，這樣原內(nèi)套筒所占據(jù)的空間填充第二種陷料；F、取下外套筒，包裝、蒸煮、殺菌。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的火腿腸的生產(chǎn)工藝，其特征在于步驟D包括將填充第一種陷料后的模具冷凍，在陷料固體化后，將模具稍稍加溫，從而將內(nèi)套筒從外套筒中抽出。
9.根據(jù)權(quán)利要求7或8所述的火腿腸的生產(chǎn)工藝，其特征在于步驟C～F之間可以是(1)使第一種陷料固體化，然后撤出部分內(nèi)套筒；(2)將第二種陷料向帶有第一種陷料的外套筒內(nèi)灌注，這樣被撤出部分的內(nèi)套筒所占據(jù)的空間填充第二種陷料；(3)使第二種陷料固體化，然后撤出其余內(nèi)套筒；(4)將第三種陷料向帶有兩種陷料的外套筒內(nèi)灌注，這樣外套筒內(nèi)填充三種陷料。
10.根據(jù)權(quán)利要求7所述的火腿腸的生產(chǎn)工藝，其特征在于灌制火腿腸的材料可以是肉類，也可以是蔬菜類。
全文摘要
本發(fā)明旨在提供一種能實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)帶有各種圖案的火腿腸的生產(chǎn)工藝及其生產(chǎn)模具，其生產(chǎn)模具主要包括底座、外套筒、中間的圖案筒、上端蓋及固定圖案筒的固定銷，其主要生產(chǎn)步驟包括備料、調(diào)餡料、第一次灌注、去一部分模具、第二次灌注、脫模、蒸煮、包裝等，本發(fā)明的生產(chǎn)工藝生產(chǎn)出的火腿腸比較美觀，并且具有多種口味，具有很大的實(shí)用性，生產(chǎn)工藝也比較簡(jiǎn)單，可廣泛使用于火腿腸、香腸等具有一定長(zhǎng)度的食品的生產(chǎn)領(lǐng)域。
文檔編號(hào)A22C11/10GK1449668SQ0311234
公開日2003年10月22日 申請(qǐng)日期2003年4月23日 優(yōu)先權(quán)日2003年4月23日
發(fā)明者成廣民, 陳志明, 王克欣 申請(qǐng)人:成廣民