專(zhuān)利名稱(chēng)：面粉的發(fā)酵方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種食品發(fā)酵方法，特別涉及一種面粉的發(fā)酵方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)在面粉發(fā)酵采用的方法一種是用老面發(fā)酵后，與水和面粉和勻，再加入堿，另一種是用酵母發(fā)酵。第一種方法發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程長(zhǎng)，不易掌握酸堿度，經(jīng)常由于經(jīng)驗(yàn)不足，蒸出的食品有的堿多發(fā)黃，有的堿小發(fā)酸，且堿還破壞面粉中的維生素；由于以上方法不易掌握，人們便經(jīng)常使用第二種方法酵母發(fā)酵，但用此種方法發(fā)酵后的面粉蒸出的食品口感不好，且成本高。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種新的面粉的發(fā)酵方法，可以克服上述的缺陷，使面粉發(fā)酵過(guò)程更加簡(jiǎn)便，降低成本，且蒸出的食品味好，美觀。
本發(fā)明面粉的發(fā)酵方法，包括下述步驟(1)用面粉和酒曲混合，攪勻，發(fā)酵后成面引待用；(2)再將面粉中摻入面引，加入水，充分混合至不粘手，在15-20℃溫度下醒發(fā)15-20分鐘。
上述的面粉與酒曲的比是1∶10。
上述的面粉與面引和水的比是10∶0.5-1.5∶0.5-1.5。
上述的酒曲可選用白酒酒曲、紅酒酒曲、大曲酒酒曲或啤酒酒曲。
本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)1、省工省時(shí)，減小技術(shù)難度；2、蒸出的食品口感好，松軟，且有香甜味；3、成本低，不破壞面粉內(nèi)的維生素，有益健康。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1以100斤面粉為例蒸饅頭，取1斤面粉加入10斤白酒酒曲混合，攪勻，發(fā)酵后成面引待用；然后取99斤面粉摻入10斤面引，加入10斤水，充分混合至不粘手，水溫以不燙手為宜，和成面團(tuán)，制作成生饅頭，在17℃的室溫下醒發(fā)15分鐘，上籠蒸熟。
權(quán)利要求
1.一種面粉的發(fā)酵方法，其特征在于它是按照下述步驟制作(1)用面粉和酒曲混合，攪勻，發(fā)酵后成面引待用；(2)再將面粉中摻入面引，加入水，充分混合至不粘手，在15-20℃溫度下醒發(fā)15-20分鐘。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種面粉的發(fā)酵方法，其特征在于所述面粉與酒曲的比是1∶10。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種面粉的發(fā)酵方法，其特征在于所述面粉與面引和水的比是10∶0.5-1.5∶0.5-1.5。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種面粉的發(fā)酵方法，其特征在于所述酒曲可選用白酒酒曲、紅酒酒曲、大曲酒酒曲或啤酒酒曲。
全文摘要
本發(fā)明是一種面粉的發(fā)酵方法，按照下述步驟制作(1)用面粉和酒曲混合，攪勻，發(fā)酵后成面引待用；(2)再將面粉中摻入面引，加入水，充分混合至不粘手，在室溫下醒發(fā)15－20分鐘。本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)1.省工省時(shí)，減小技術(shù)難度；2.蒸出的食品口感好，松軟，且有香甜味；3.成本低，不破壞面粉內(nèi)的維生素，有益健康。
文檔編號(hào)A23L3/3463GK1522576SQ03104698
公開(kāi)日2004年8月25日 申請(qǐng)日期2003年2月21日 優(yōu)先權(quán)日2003年2月21日
發(fā)明者王錫路 申請(qǐng)人:王錫路