專利名稱：透明的液體奶油組合物的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及奶油組合物及其在增白飲料如咖啡或茶飲料中的用途。本發(fā)明還涉及制備所述奶油的方法。
背景技術(shù)：
奶油組合物在本領(lǐng)域中是熟知的。大多數(shù)奶油以干粉形式提供以添加到飲料中，這些飲料需要在感覺上或根據(jù)消費(fèi)者的喜好來增白、增亮或奶油化。奶油配制劑也可以以液體形式獲得。這些配制劑經(jīng)常以一次性包裝，如膠囊或小袋以及以多次性包裝遇到。液體呈現(xiàn)出奶狀外觀。然而，現(xiàn)在認(rèn)為在市場(chǎng)空間上需要起奶油作用的產(chǎn)品，但尚未出現(xiàn)這種產(chǎn)品。
本發(fā)明描述了不具有乳制品外觀的奶油，然而當(dāng)將該奶油加入飲料中時(shí)它起增白飲料的作用。
發(fā)明概述根據(jù)本發(fā)明的第一方面，提供了一種透明的奶油組合物。
在本發(fā)明的實(shí)施方案中，奶油組合物是無色的。在另一實(shí)施方案中，奶油組合物是有色的但保持透明。
在本發(fā)明的優(yōu)選形式中，奶油組合物包含至少兩相。在一個(gè)實(shí)施方案中，所述相中的至少一相為水相。
組合物可包含類脂相。在一個(gè)實(shí)施方案中，該組合物包含連續(xù)的水相和分散在該水相中的類脂相。優(yōu)選奶油組合物呈乳液形式。
在本發(fā)明的優(yōu)選形式中，組合物呈液體形式。
在一個(gè)實(shí)施方案中，組合物的各相的折射指數(shù)等于或至少基本等于另一相或其它各相的折射指數(shù)。
在本發(fā)明的進(jìn)一步優(yōu)選形式中，至少一相包含溶質(zhì)，其量足以將該相的折射指數(shù)調(diào)節(jié)至等于或大致等于另一相或其它各相的折射指數(shù)的值，以提供清澈的組合物。組合物中各相的折射指數(shù)為約1.43-1.48。
在一個(gè)實(shí)施方案中，組合物包含水相和類脂相，并且溶質(zhì)包含在水相中。優(yōu)選該水相包含約40-85重量％溶質(zhì)。
在一個(gè)實(shí)施方案中，溶質(zhì)為食用碳水化合物。該碳水化合物優(yōu)選為低分子量碳水化合物。優(yōu)選該碳水化合物為非還原性糖。進(jìn)一步優(yōu)選該非還原性糖是非褐變的。該非還原性糖可包括蔗糖。
在一個(gè)實(shí)施方案中，奶油的水相優(yōu)選包含約40-85重量％糖，更優(yōu)選50-80重量％，最優(yōu)選約55-70重量％的糖。合適的糖的實(shí)例是蔗糖。
在一個(gè)實(shí)施方案中，奶油組合物的水活性為約0.9或更低，優(yōu)選約0.85或更低。
在一個(gè)實(shí)施方案中，類脂相包含食用油。該油優(yōu)選被氫化。優(yōu)選該油的熔點(diǎn)為約35℃或更低。在優(yōu)選實(shí)施方案中，類脂相占奶油組合物總重量的約25％或更低，更優(yōu)選占約5-20％。
根據(jù)本發(fā)明的另一方面，制備奶油組合物的方法包括提供選定的當(dāng)在飲料中稀釋時(shí)具有奶油口感特性的第一組分以形成第一相，和提供第二組分以當(dāng)與第一組分混合時(shí)形成第二相；和將第一和第二組分混合在一起得到清澈的組合物。
在本發(fā)明的優(yōu)選形式中，混合步驟包括形成各相的乳液。
在一個(gè)實(shí)施方案中，該方法包括將至少一相的折射指數(shù)調(diào)節(jié)至等于或基本等于另一相或其它各相的折射指數(shù)值。
在本發(fā)明的進(jìn)一步優(yōu)選形式中，至少一個(gè)組分是液體。
在一個(gè)實(shí)施方案中，第一相包含食用類脂組分，以提供類脂相。第二相可以是含水溶劑，以提供水相。在一個(gè)實(shí)施方案中，該方法包括在這些相的一相中溶解足夠量的溶質(zhì)，以將該相的折射指數(shù)調(diào)節(jié)至等于或大致等于另一相的折射指數(shù)的值，以提供清澈的組合物的步驟。在本發(fā)明方法的進(jìn)一步優(yōu)選形式中，溶質(zhì)溶解在水相中。
在一個(gè)實(shí)施方案中，組合物的乳液包含分散在水相中的油相。
根據(jù)本發(fā)明的第三個(gè)方面，奶油化飲料的方法包括提供待奶油化的飲料，提供透明的飲料奶油組合物和將所述組合物與飲料充分混合直到該飲料呈現(xiàn)出所需奶油狀外觀為止。
在本發(fā)明的優(yōu)選形式中，奶油組合物呈液體形式。
在本發(fā)明的進(jìn)一步優(yōu)選形式中，奶油組合物以濃縮物形式提供。
在本發(fā)明的實(shí)施方案中，飲料是含水的。
在本發(fā)明的另一形式中，提供了一種奶油組合物，其包含至少兩個(gè)具有相等或基本相等的折射指數(shù)的相，以使該組合物基本透明。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是，當(dāng)清澈的奶油組合物使其中加有該奶油組合物的飲料變成奶油狀時(shí)，可獲得令人吃驚的效果。
另一優(yōu)點(diǎn)是可獲得奶油效果而不必使用乳制品衍生的組分。
優(yōu)選實(shí)施方案詳述本發(fā)明涉及飲料用奶油，其中該奶油不具有乳制品的外觀，而是以清澈的透明組合物提供。該組合物可以是液體或呈可流動(dòng)的半固體，如凝膠或糊的形式。當(dāng)通過加入待奶油化的飲料中而稀釋時(shí)，奶油組合物賦予該飲料以奶油感官性能。奶油組合物優(yōu)選以濃縮物形式提供。在優(yōu)選形式中，當(dāng)通過加入待增白或奶油化的飲料中而稀釋時(shí)，奶油組合物具有使飲料變得不透明并且呈奶油狀的能力。
在一個(gè)實(shí)施方案中，奶油組合物包含至少兩相，各相具有相等或至少接近的匹配的折射指數(shù)。優(yōu)選在于待奶油化的飲料中稀釋之前，這些折射指數(shù)相等。若任何相的折射指數(shù)改變，則組合物外觀上成奶油狀。在使用中，當(dāng)將奶油組合物在待奶油化的飲料中稀釋時(shí)，發(fā)生相變。在優(yōu)選實(shí)施方案中，這些相中的一相分散在其它相中，優(yōu)選提供乳液。
在優(yōu)選實(shí)施方案中，液體組合物因此包含連續(xù)的水相和分散的類脂相。這些具有分別至少基本相等且優(yōu)選相等的折射指數(shù)。組合物可包含選定的溶解在這些相中的一相中的組分，使得該組分一旦溶解就調(diào)節(jié)該組分溶解在其中的相的折射指數(shù)，使得該折射指數(shù)至少接近另一相的折射指數(shù)(RI)。優(yōu)選在調(diào)節(jié)之后，這些相的折射指數(shù)相等。
在一個(gè)實(shí)施方案中，奶油組合物包含分散相在作為分散介質(zhì)的連續(xù)相中的乳液。分散相的折射指數(shù)經(jīng)選擇或調(diào)節(jié)，使得基本等于連續(xù)分散介質(zhì)的折射指數(shù)。
在優(yōu)選實(shí)施方案中，將水相的分散指數(shù)調(diào)節(jié)至對(duì)應(yīng)于類脂相的折射指數(shù)。
類脂相的折射指數(shù)通常為1.43-1.48，這取決于對(duì)類脂組分的選擇。優(yōu)選的類脂相組分包括RI為約1.45的月桂脂肪，如存在于棕櫚仁油和椰子油中，以及RI為約1.47的非月桂脂肪，例如存在于低芥酸菜籽油中。
對(duì)于水相，由于水的折射指數(shù)在常溫下為約1.33，當(dāng)添加油時(shí)提供清澈的乳液，因此它的RI需要調(diào)節(jié)。為了調(diào)節(jié)它，在這種情況下通過將其升至脂肪的水平，將水溶性的用于提高RI的組分溶解在其中。發(fā)現(xiàn)某些低分子量碳水化合物能實(shí)現(xiàn)這一目的。優(yōu)選的這類碳水化合物是非還原性的非褐變糖類。對(duì)滿足這些要求的糖的合適的選擇是蔗糖。然而，若在液體奶油中需要一定程度的褐變，則可使用褐變糖，如玉米糖漿。這一替換使得透明的液體奶油呈褐色調(diào)。將有利的是，可將其它著色劑加入奶油中以提供所需顏色。這些著色劑可選自飲料領(lǐng)域中熟知的那些。因此，在本發(fā)明范圍內(nèi)可視需要提供具有藍(lán)色、綠色、橙色、紅色、紫紅色或褐色或其它色調(diào)的透明奶油液體。
在奶油組合物的液體形式實(shí)施方案中，類脂相優(yōu)選占整個(gè)奶油組合物的約0-25重量％。優(yōu)選它占整個(gè)組合物的約10-20重量％，更優(yōu)選約12-18重量％，最優(yōu)選約13-15重量％。有利的是，類脂相中的油組分應(yīng)該具有良好的氧化能力和低熔點(diǎn)。優(yōu)選該油的熔點(diǎn)為約35℃或更低。
油優(yōu)選被輕微氫化，即氫化量不提高油的熔點(diǎn)或降低油的折射指數(shù)。由于過度氫化導(dǎo)致熔點(diǎn)升高和折射指數(shù)降低，因此需要相應(yīng)更大程度地調(diào)節(jié)水相的RI。
在優(yōu)選實(shí)施方案中，因此水相構(gòu)成組合物的平衡。在整個(gè)組合物中，水優(yōu)選占約20-33重量％，更優(yōu)選占約25-30重量％。
在其中奶油組合物以半固體形式存在的實(shí)施方案中，該組合物包含足量的水質(zhì)膠體膠，以增加粘度，使得流動(dòng)性降低。類脂相的比例還可適當(dāng)?shù)卦黾?。在這類實(shí)施方案中，組合物可以凝膠狀可擠壓物質(zhì)或可勺取糊形式提供。水質(zhì)膠體可以是膠凝的或非膠凝的。當(dāng)選定的水質(zhì)膠體是非膠凝的，例如黃原酸膠時(shí)，得到糊狀產(chǎn)物。當(dāng)選定的水質(zhì)膠體是膠凝的，例如藻酸鹽時(shí)，則組合物是凝膠形式。
在RI調(diào)節(jié)組分是糖的情況下，優(yōu)選該組分占整個(gè)組合物的約50-60重量％，更優(yōu)選約53-58重量％。
然而，在水相中碳水化合物如非褐變糖可占其中的約40-85重量％。在優(yōu)選實(shí)施方案中，水相包含約50-80重量％，更優(yōu)選約55-70重量％的蔗糖。
液體奶油組合物的水活性Aw為0.9或更低，理想的是不超過約0.85。這具有優(yōu)點(diǎn)，即免除了對(duì)實(shí)際組合物高度滅菌的需要。希望的是，在其中水活性值接近該上限值的情況下，將該組合物填裝到無菌包裝中。在較低的Aw值下，熱填裝并保持的方法對(duì)于提供足夠長的貯存期限而言是可以接受的。碳水化合物RI調(diào)節(jié)組分的添加有助于降低整個(gè)組合物的Aw值。
組合物的其它成分可包括乳化劑體系、緩沖劑體系、泡沫穩(wěn)定劑和香味料。香味料可例如包括咖啡芳香組分。然而，可利用任何其它的調(diào)味組分的合適的所需芳香。
乳化劑體系(若使用的話)包括用于防止分散相的分散小球的附聚并將它們保持在懸浮體中的第一乳化劑。第一乳化劑理想的是基于整個(gè)組合物以不超過約2.5重量％，優(yōu)選約1-2重量％的濃度存在。酪蛋白酸鈉是這種乳化劑的優(yōu)選實(shí)例。其它可采用的非限制性實(shí)例包括大豆分離蛋白、小麥分離蛋白、脫脂奶粉和改性淀粉及其結(jié)合。
為了進(jìn)一步改進(jìn)乳液的穩(wěn)定性，可將額外的乳化劑包含在組合物中。這類額外的乳化劑的非限制性實(shí)例是蒸餾的甘油一酸酯或單甘油二酸酯、硬脂酰乳酸鈉、甘油一酸酯的二乙?；剖狨?DATEM)及其結(jié)合。甘油一酸酯和單甘油二酸酯的合適實(shí)例是可從Danisco Ingredients USA，Inc ofNew Century，Kansas，USA以商品名Dimodan BPTK或Panodan 160購得的那些。
在優(yōu)選實(shí)施方案中，第二乳化劑可溶于類脂相中，并占整個(gè)組合物的約0.2-1.5重量％，但更優(yōu)選占0.5-1重量％。
組合物可進(jìn)一步包含緩沖劑體系。這有助于將液體組合物的pH向上緩沖，以穩(wěn)定蛋白。優(yōu)選pH范圍為約6-8，更優(yōu)選約6.5-7.5。一旦組合物處于飲料中，發(fā)現(xiàn)具有在這些范圍的pH改進(jìn)液體奶油的乳液穩(wěn)定性。合適的緩沖劑的非限制性實(shí)例是鹽，如磷酸鉀、碳酸氫鈉、檸檬酸鈉和三聚磷酸鈉。這些緩沖劑優(yōu)選占組合物總重量的約0.5-1％。
組合物還可進(jìn)一步包含泡沫穩(wěn)定劑，尤其當(dāng)在奶油化飲料中需要一定程度發(fā)泡時(shí)。泡沫穩(wěn)定劑可包括合適的樹膠，如鹿角菜膠。對(duì)于這一包含的其它或額外選擇例如是瓜耳膠、CMC、角豆莢膠、MCC、藻酸鈉等。穩(wěn)定劑可占組合物總重量的0-約0.3％。
奶油組合物的制備可通過如下步驟進(jìn)行將所需組分收集在一起，將它們加入含有測(cè)定量的溶劑的混合容器中，以及在中等溫度下，例如在約70-80℃，優(yōu)選約73-75℃下該溶劑與它們形成濕混合物。之后可將該混合物均化，優(yōu)選以兩步法均化，形成清澈的液體濃縮物，然后可根據(jù)需要將該濃縮物填裝到容器中。優(yōu)選填裝溫度保持不超過約6分鐘。通常而言，在約80-85℃下約2-3分鐘的時(shí)間就足夠了?？商钛b到任何合適的容器中，該容器從較不柔韌的瓶、罐等到柔韌的管、小袋、袋、口袋等。
發(fā)現(xiàn)本發(fā)明的奶油不僅適用于傳統(tǒng)的熱飲如熱的咖啡、茶和可可以及麥芽飲料，而且還適用于冷飲如冰咖啡、冰茶和冰凍牛奶。還可將本發(fā)明奶油加入格蘭尼它冰糕和冰凍水果(fruitshake)以及冰淇淋甜品飲料如浮游物(float)中。還可將本發(fā)明奶油應(yīng)用于甜品和奶油甜品修飾等中。
可將飲料用奶油包裝成這樣的產(chǎn)品形式，該產(chǎn)品包括限定內(nèi)部空間的透明壁部分的容器，并且在視覺上清澈的奶油組合物包含在該內(nèi)部空間中。該包裝可在一個(gè)實(shí)施方案中包括滅菌的透明玻璃或塑料罐或管，這些罐或管帶有供多次使用的合適的密封蓋。另外，它可裝有與罐或管的頂部連接的分配裝置，例如劑量系統(tǒng)或噴嘴。一次性包裝可包括密封的壁透明的膠囊或具有可除去密封膜如可剝離蓋子的罐。
當(dāng)進(jìn)行貯存穩(wěn)定性試驗(yàn)時(shí)，發(fā)現(xiàn)在開啟容器之后，奶油組合物在20-25℃下的常規(guī)室溫下表現(xiàn)出至少一個(gè)月的貯存期限。產(chǎn)品的低Aw-理想的是控制到低于0.85-抑制微生物的生長并使產(chǎn)品在大多數(shù)環(huán)境條件下，甚至在開啟之后仍舊耐貯存。發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品的未開啟貯存期限甚至超過1年。
在不背離本發(fā)明的精神和范圍的情況下，贊成本領(lǐng)域熟練技術(shù)人員可對(duì)各組分的相對(duì)比例和選擇進(jìn)行各種改變。例如，可對(duì)如下方面作出改變-對(duì)乳化劑如酪蛋白酸鈉、小麥分離蛋白、大豆分離蛋白、改性淀粉等的選擇。
-類脂的類型和氫化程度—例如對(duì)棕櫚仁油、椰子油、低芥酸菜籽油、大豆油、玉米油、棕櫚油或向日葵油等的選擇。由于這些油的每一種具有輕微不同的折射指數(shù)，因此最終的形成取決于所選擇油的RI。
-類脂/水/RI調(diào)節(jié)溶質(zhì)的比例在其中水相的RI需要調(diào)節(jié)以與類脂相的折射指數(shù)匹配的情況下，由于類脂含量增加，水和溶質(zhì)含量必定下降。這是由于類脂含量越高，存在的水就越少。因此，需要加入較少量的溶質(zhì)來增加RI以與類脂的RI匹配。
實(shí)施例下列為本發(fā)明奶油的合適配制劑的非限制性實(shí)例。
實(shí)施例1以如下方式由下列成分制備奶油液體組合物。
將占最終組合物30重量％的水加入Lanco混合容器中。加入磷酸氫二鉀，之后加入酪蛋白酸鈉、香味料、油和乳化劑。將溫度升高并保持為約75℃。緩慢加入蔗糖，同時(shí)連續(xù)混合各成分。這得到濕混合物。然后，將該混合物分兩步，分別在2500psi和500psi下均化，之后作為清澈液體填裝到容器中。將填裝溫度在約82℃下保持2分鐘。液體組合物的組成(重量％)為
水30％蔗糖 55％棕櫚仁油 13％酪蛋白酸鈉1％乳化劑(Panodan 160K) 0.3％乳香味料 0.2％磷酸氫二鉀0.5％試驗(yàn)該組合物的貯存穩(wěn)定性。將100ml組合物于23℃下保存在無蓋的容器中達(dá)30天。在該期間結(jié)束時(shí)，組合物未表現(xiàn)出腐臭或其它明顯不良記錄，并且具有清澈外觀。
將上述相同量的組合物保持在密封的透明容器中達(dá)1年，之后開啟該容器。組合物也不表現(xiàn)出可察覺的不良記錄。
實(shí)施例2由下列成分配制液體奶油，按實(shí)施例1將這些成分混合在一起并均化和填裝(單位重量％)水 28％蔗糖51.9％棕櫚仁油18％酪蛋白酸鈉 1％硬脂酰乳酸鈉0.2％乳香味料0.2％磷酸氫二鉀 0.5％聚山梨醇酯600.2％同樣，將清澈液體乳液填裝到玻璃容器中并密封。將如此儲(chǔ)存的奶油在密封容器中進(jìn)行1年期貯存穩(wěn)定性試驗(yàn)，以及在敞開容器中進(jìn)行1個(gè)月的貯存穩(wěn)定性試驗(yàn)。當(dāng)將組合物加入咖啡飲料中時(shí)，組合物表現(xiàn)出強(qiáng)大的增白性能，并賦予該飲料以奶油口感。油滴附聚不明顯。
實(shí)施例3以如下方式由以下成分制備第三奶油液體組合物。
將測(cè)定量的水導(dǎo)入混合容器中。加入磷酸氫二鉀，之后加入酪蛋白酸鈉、香味料、油和乳化劑。將溫度升高并保持為約72℃。緩慢加入蔗糖，同時(shí)連續(xù)混合各成分，形成濕混合物。然后，將該混合物分兩步，分別在2200psi和500psi下均化，之后以清澈液體填裝到小袋容器中。將填裝溫度在約80℃下保持3分鐘。液體組合物的組成(重量％)為水25％蔗糖 58％低芥酸菜籽油 15％酪蛋白酸鈉1％乳化劑(Panodan 160K) 0.3％磷酸氫二鉀0.5％該組合物提供清澈液體，該液體當(dāng)通過加入水中而稀釋時(shí)變成奶油狀并變得不透明。以此形式，將它用作豐富的奶油狀甜品修飾物。在茶和咖啡中，它表現(xiàn)出相同性能。
在不超出如前所定義的和參照所附權(quán)利要求書的本發(fā)明范圍的情況下，可對(duì)上面公開的示例性實(shí)施方案進(jìn)行各種修改和改變。
權(quán)利要求
1.一種奶油組合物，它是透明的。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的奶油組合物，它是無色的。
3.根據(jù)權(quán)利要求1的奶油組合物，它是有色但透明的。
4.根據(jù)權(quán)利要求1的奶油組合物，它包含至少兩相。
5.根據(jù)權(quán)利要求4的奶油組合物，其中所述相中的至少一相為水相。
6.根據(jù)權(quán)利要求5的奶油組合物，進(jìn)一步包含類脂相。
7.根據(jù)權(quán)利要求6的奶油組合物，其中水相為連續(xù)的，并且類脂相分散在該水相中。
8.根據(jù)權(quán)利要求6的奶油組合物，它包含乳液。
9.根據(jù)權(quán)利要求1的奶油組合物，呈液體形式。
10.根據(jù)權(quán)利要求4的奶油組合物，其中各相的折射指數(shù)等于或至少基本等于另一相或其它各相的折射指數(shù)。
11.根據(jù)權(quán)利要求3的奶油組合物，其中至少一相包含溶質(zhì)，其量足以將該相的折射指數(shù)調(diào)節(jié)至等于或大致等于另一相或其它各相的折射指數(shù)的值，以提供清澈的組合物。
12.根據(jù)權(quán)利要求11的奶油組合物，其中各相的折射指數(shù)為約1.43-1.48。
13.根據(jù)權(quán)利要求6的奶油組合物，其中水相包含溶質(zhì)。
14.根據(jù)權(quán)利要求13的奶油組合物，其中水相包含約40-85重量％的溶質(zhì)。
15.根據(jù)權(quán)利要求13的奶油組合物，其中溶質(zhì)為食用碳水化合物。
16.根據(jù)權(quán)利要求13的奶油組合物，其中溶質(zhì)為低分子量碳水化合物。
17.根據(jù)權(quán)利要求13的奶油組合物，其中溶質(zhì)為非還原性糖。
18.根據(jù)權(quán)利要求17的奶油組合物，其中非還原性糖是非褐變的。
19.根據(jù)權(quán)利要求17的奶油組合物，其中糖包括蔗糖。
20.根據(jù)權(quán)利要求17的奶油組合物，其中水相包含約40-85重量％的糖。
21.根據(jù)權(quán)利要求1的奶油組合物，具有約0.9或更低的水活性。
22.根據(jù)權(quán)利要求4的奶油組合物，其中所述相中的至少一相為類脂相。
23.根據(jù)權(quán)利要求22的奶油組合物，其中類脂相包含食用油。
24.根據(jù)權(quán)利要求23的奶油組合物，其中油被輕微氫化。
25.根據(jù)權(quán)利要求24的奶油組合物，其中油的熔點(diǎn)為約35℃或更低。
26.根據(jù)權(quán)利要求22的奶油組合物，其中類脂相占奶油組合物總重量的約25％或更低。
27.一種制備奶油組合物的方法，包括提供選定的當(dāng)在飲料中稀釋時(shí)具有奶油口感特性的第一組分以形成第一相，和提供第二組分以當(dāng)與第一組分混合時(shí)形成第二相；和將所述第一組分和第二組分混合在一起得到清澈的組合物。
28.根據(jù)權(quán)利要求27的方法，其中混合步驟包括形成所述相的乳液。
29.根據(jù)權(quán)利要求27的方法，包括將至少一相的折射指數(shù)調(diào)節(jié)至等于或基本等于另一相或其它各相的折射指數(shù)值。
30.根據(jù)權(quán)利要求27的方法，其中至少一個(gè)組分為液體。
31.根據(jù)權(quán)利要求27的方法，其中第一相包含食用類脂組分以提供類脂相。
32.根據(jù)權(quán)利要求27的方法，其中第二相包含含水溶劑以提供水相。
33.根據(jù)權(quán)利要求28的方法，其中乳液包含分散在水相中的類脂相。
34.根據(jù)權(quán)利要求29的方法，包括在所述相的一相中溶解足夠量的溶質(zhì)，以將該相的折射指數(shù)調(diào)節(jié)至等于或基本等于另一相的折射指數(shù)的值以提供清澈的組合物。
35.根據(jù)權(quán)利要求34的方法，其中溶質(zhì)溶解在水相中。
36.根據(jù)權(quán)利要求34的方法，其中溶質(zhì)為非還原性糖。
37.根據(jù)權(quán)利要求36的方法，其中水相包含約40-85重量％的糖。
38.一種奶油化飲料的方法，包括提供待奶油化的未奶油化飲料，提供透明的飲料奶油組合物和將所述組合物與飲料充分混合直到該飲料呈現(xiàn)出所需奶油狀外觀為止。
39.根據(jù)權(quán)利要求38的方法，其中奶油組合物呈液體形式。
40.根據(jù)權(quán)利要求38的方法，其中奶油組合物以濃縮物形式提供。
41.根據(jù)權(quán)利要求38的方法，其中飲料是含水的。
42.一種奶油組合物，包含至少兩個(gè)具有相等或基本相等的折射指數(shù)的相以使該組合物基本透明。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種飲料用奶油組合物，該組合物外觀透明，但是當(dāng)加入到待奶油化的液體中時(shí)，變得不透明并且呈奶油狀。該奶油優(yōu)選以類脂相分散在水相中的液體乳液形式提供。這些相的折射指數(shù)相等或基本相等。這些相中的一相可將溶質(zhì)如非還原性糖包含在水相中，以將它的折射指數(shù)調(diào)節(jié)至等于類脂相的折射指數(shù)。該奶油優(yōu)選以透明包裝的形式提供。
文檔編號(hào)A23C11/00GK1615082SQ02827259
公開日2005年5月11日 申請(qǐng)日期2002年12月18日 優(yōu)先權(quán)日2002年1月17日
發(fā)明者M·A·艾內(nèi)爾森, T·B·帕斯夸爾 申請(qǐng)人:雀巢技術(shù)公司