專利名稱：酸辣味方便粉絲及其加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及的是一種食品及其加工工藝，特別涉及的是一種酸辣味方便粉絲及其加工工藝。
背景技術(shù)：
酸辣粉絲是具有濃郁四川特色的傳統(tǒng)名小吃，在四川所屬的縣城、鄉(xiāng)鎮(zhèn)，幾乎都有餐飲店現(xiàn)制現(xiàn)賣，深受廣大群眾的喜愛。但因是現(xiàn)制現(xiàn)賣，外出、旅游十分不便。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為了克服以上不足，提供一種可隨身攜帶、食用方便、酸辣醇厚、成鮮味濃、十分可口的酸辣味方便粉絲。本發(fā)明的另一個目的是為了提供一種酸辣味方便粉絲加工工藝。
本發(fā)明的目的是這樣來實現(xiàn)的本發(fā)明酸辣味方便粉絲，包括粉餅，其特征是還包括酸辣油包、酸辣醋包、酸辣粉包、蔥豆包，按重量份，其配比如下粉餅 62～68酸辣油包 15～19酸辣醋包 10～14酸辣粉包 6～10蔥豆包4～8其中按重量份酸辣油包包括如下組分菜 籽 油 30～40棕 櫚 油 25～40香蔥 6～10老姜 4～8
二 荊 條2～5朝 天 椒3～8青 花 椒1.2～1.8芝麻1.5～3肥 腸 膏1.2～2按重量份，酸辣醋包包括如下組分食醋78～82醬油15.5～20骨 髓 粉2.0～2.5按重量份，酸辣粉包包括如下組份食鹽76～81味精13～19鳥竿酸與肌肝酸的0.6～0.8復(fù)合鮮味劑青 花 椒4～5.2按重量份，蔥豆包包括如下組分炒黃豆 68～72胡蘿卜 18～22青 蔥 8～12上述的酸辣味方便粉絲按重量份包括如下組分粉餅65酸辣油包17酸辣醋包12酸辣粉包8蔥豆包 6上述的酸辣油包按重量份包括如下組分菜 籽 油35棕 櫚 油35香蔥8老姜6二 荊 條3朝 天 椒8
青 花 椒1.5芝麻2肥 腸 膏1.5上述的酸辣醋包按重量份包括如下組分食醋80醬油17.8骨 髓 粉2.2上述的酸辣粉包按重量份包括如下組分食鹽79.5味精15鳥竿酸與肌肝酸的0.7復(fù)合鮮味劑花椒4.8上述的蔥豆包按重量份包括如下組分炒 黃 豆70胡 蘿 卜20香蔥10本發(fā)明酸辣味方便粉絲加工工藝，包括粉餅加工工藝，酸辣油包加工工藝，其特征在于是酸辣油包加工工藝是按配方配料，將菜籽油升溫至200～240℃使泡沫徹底消失起鍋備用，取配方中菜籽油的至少1/3、棕櫚油的至少2/3入鍋，加入姜粒，攪拌升溫至140℃，加配料中剩余棕櫚油，加香蔥粒、攪拌升溫至120℃，濾去姜蔥渣后加入配料中剩余菜籽油升溫至160℃，加入辣椒粉、青花椒、芝麻、肥腸膏，攪拌均勻、冷卻包裝，其它的酸辣醋包、酸辣粉包、蔥豆包的加工工藝采用已有的工藝制作。
食用本發(fā)明方便粉絲時，將調(diào)味包配以粉餅，經(jīng)沸水沖泡后湯色紅亮，酸辣醇厚、成鮮味濃、是十分可口具有四川特色的酸辣粉。本發(fā)明方便粉絲便于攜帶、食用十分方便。
本發(fā)明酸辣油包的生產(chǎn)規(guī)定了炒制溫度、時間、添加順序、確保風(fēng)味的一致性。本發(fā)明工藝切實可行，可進行大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)。
具體實施例方式實施例1
本實施例1酸辣味方便粉絲按重量份包括如下組分粉餅 65酸辣油包 17酸辣醋包 12酸辣粉包 8蔥 豆 包 6按重量份酸辣油包包括如下組分菜 籽 油 35棕 櫚 油 35香蔥 8老姜 3二 荊 條 8朝 天 椒 8青 花 椒 1.5芝麻 2肥 腸 膏 1.5按重量份酸辣醋包包括如下組分食醋 80醬油 17.8骨 髓 粉 2.2按重量份酸辣粉包包括如下組份食鹽 79.5味精 15鳥竿酸與肌肝酸的 0.7復(fù)合鮮味劑(I+G)花椒 4.8按重量份蔥豆包包括如下組分炒 黃 豆 70胡 蘿 卜 20香蔥 10本發(fā)明方便粉絲加工工藝中的粉餅，酸辣醋包、酸辣粉包、蔥豆包都是采用已有的加工工藝，而酸辣油包加工工藝是按配方配料，將菜籽油升溫至200℃以上直到泡沫徹底消失為止再起鍋，將配料中的1/3菜籽油2/3棕櫚油入鍋，再加入經(jīng)清洗、切碎的4mm以下姜粒，攪拌升溫至140℃，加入剩余棕櫚油、加入經(jīng)清洗，切碎的小于10mm的香蔥粒，攪拌升溫至120℃，濾去姜蔥渣，加入剩余菜籽油升溫至160℃，加入辣椒粉、青花椒、芝麻、肥腸膏、攪拌均勻，冷卻至30℃以下包裝。
實施例2本實施例2酸辣味方便粉絲，按重量份包括如下組分粉餅 62酸辣油包 15酸辣醋包 10酸辣粉包 6蔥 豆 包 4按重量份酸辣油包包括如下組分菜 籽 油 30棕 櫚 油 25香蔥 6老姜 4二 荊 條 2朝 天 椒 6青 花 椒 1.2芝麻 1.5肥 腸 膏 1.2按重量份酸辣醋包包括如下組分食醋 78醬油 15.5骨 髓 粉 2.0按重量份酸辣粉包包括如下組分食鹽 76味精 13鮮 味 劑 0.6花椒 4按重量份蔥豆包包括如下組分炒黃豆 68胡蘿卜 18香 蔥 8
炒黃豆 72胡蘿卜 22香 蔥 12本實施例3加工工藝與實施例1同。
權(quán)利要求
1.酸辣味方便粉絲，包括粉餅，其特征在于還包括酸辣油包、酸辣醋包、酸辣粉包、蔥豆包，按重量份其配比如下粉餅 62～68酸辣油包 15～19酸辣醋包 10～14酸辣粉包 6～10蔥 豆 包 4～8其中按重量份酸辣油包包括如下組分菜 籽 油 30～40棕 櫚 油 25～40香蔥 6～10老姜 4～8二 荊 條 2～5朝 天 椒 6～10青 花 椒 1.2～1.8芝麻 1.5～3肥 腸 膏 1.2～2按重量份，酸辣包包括如下組分食醋 78～82醬油 15.5～20骨 髓 粉 2.0～2.5按重量份，酸辣粉包包括如下組份食鹽 76～81味精 13～19烏竿酸與肌肝酸的0.6～0.8復(fù)合鮮味劑青 花 椒 4～5.2按重量份，蔥豆包包括如下組分炒黃豆 68～72胡蘿卜 18～22香 蔥 8～12
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸辣味方便粉絲，其特征在于按重量份包括如下組分粉餅 65酸辣油包 17酸辣醋包 12酸辣粉包 8蔥 豆 包 6
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的酸辣味方便粉絲，其特征在于按重量份酸辣油包包括如下組分菜 籽 油 35棕 櫚 油 35香蔥 8老姜 6二 荊 條 3朝 天 椒 8青 花 椒 1.5芝麻 2肥 腸 膏 1.5
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的酸辣味方便粉絲，其特征在于按重量份酸辣醋包包括如下組分食醋 80醬油 17.8骨 髓 粉 2.2
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的酸辣味方便粉絲，其特征在于按重量份酸辣粉包包括如下組分食鹽 79.5味精 15鳥竿酸與肌肝酸 0.7復(fù)合鮮味劑青 花 椒 4.8
6.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的酸辣味方便粉絲，其特征在于按重量份蔥豆包包括如下組分炒 黃 豆 70胡 蘿 卜 20香蔥 10
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸辣味方便粉絲加工工藝，包括粉餅加工工藝，酸辣油包加工工藝，其特征在于酸辣油包加工工藝是按配方配料，將菜籽油升溫至200～240℃使泡沫徹底消失起鍋備用，取配方中菜籽油的至少1/3、棕櫚油的至少2/3入鍋，加入姜粒，攪拌升溫至140℃，加配料中剩余棕櫚油，加香蔥粒、攪拌升溫至120℃，濾去姜蔥渣后加入配料中剩余菜籽油升溫至160℃，加入辣椒粉、青花椒、芝麻、肥粉膏攪拌均勻、冷卻包裝。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種酸辣味方便粉絲。包括粉餅，由菜籽油、棕櫚油、香蔥、二荊條、朝天椒、老姜、青花椒、芝麻、肥腸膏組成的酸辣油包，由食醋、醬油、骨髓粉組成的酸辣醋包，由食鹽、味精、鳥竿酸與肌肝酸的復(fù)合鮮味劑、花椒組成的酸辣粉包，由炒黃豆、胡蘿卜、香蔥組成的蔥豆包。本發(fā)明還提供了酸辣味方便粉絲的加工工藝。本發(fā)明酸辣味方便粉絲經(jīng)沸水沖泡后湯色紅亮，酸辣醇厚，咸鮮味濃，是十分可口具有四川特色的酸辣粉。
文檔編號A23L1/20GK1403012SQ0213374
公開日2003年3月19日 申請日期2002年9月13日 優(yōu)先權(quán)日2002年9月13日
發(fā)明者陳朝暉 申請人:陳朝暉