專利名稱：具有分層結(jié)構(gòu)的食品以及充填用食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種具有內(nèi)部包含充填用食品的分層結(jié)構(gòu)的食品。
但是，烤章魚團(tuán)剛剛烤好時(shí)膨軟好吃，冷后大大降低食感和風(fēng)味。即使將其加溫也幾乎無法恢復(fù)食感和風(fēng)味。
因此，本發(fā)明的目的是提供一種加溫后也保持食感和風(fēng)味的食品。
由于將小麥粉或者雞蛋為主要成分的生料原料溶解、懸濁或者熬制，然后在燒烤的生料內(nèi)部放置充填用食品，在冷的情況下，像章魚團(tuán)那樣形狀不會改變，并能夠保持良好的食感。
本發(fā)明所涉及的具有分層結(jié)構(gòu)的食品，如

圖1(a)(b)所示，是以第2食品(以下稱為被履食品)2覆蓋構(gòu)成中心(以下稱為“核食品”)的食品1來作為充填用食品3并用小麥粉或雞蛋作為主要成分的生料(以下稱為“外生料”)4覆蓋該充填用食品3的外周的食品。
所述核食品1是影響到具有本發(fā)明的分層結(jié)構(gòu)的食品的味道、食感的食品，如圖1(a)和(b)所示，是把具有規(guī)定的硬度或者彈性的食品(以下稱為“固態(tài)食品”)5以及可以成形的食品(以下稱為“可成形食品”)6組合成的食品，雖未圖示，還可例舉出使用所述固態(tài)食品5或者可成形食品6當(dāng)中的一個的食品。
所述固態(tài)是食品5具有一定的形狀，并且是用人的牙齒能夠咀嚼的的食品，可列舉章魚、墨魚、香腸、牛肉、豬肉、雞肉等魚、肉類，菠菜、生菜、芥菜、辣椒、山崳菜等農(nóng)產(chǎn)品，朝鮮泡菜等加工的農(nóng)產(chǎn)品，香蕉、蘋果、桔子等果品，青梅果仁等核果類，狹鱈咸魚子、鱈魚子、魚子等魚貝類的子等，作為加工品等。
將這些食品按規(guī)定的大小，即按照具有最終所述分層結(jié)構(gòu)的食品大小切開使用。該固態(tài)食品5可以生著使用，其他則可用于煮、蒸、炸、裹上小麥粉炸。
作為上述的可成形食品6，能夠例舉如圖1(a)所述半固態(tài)或者液態(tài)的食品(以下稱為“半固態(tài)食品等”)6a、如圖1(b)所示可成形的固態(tài)食品或者通過施以規(guī)定的處理變成可成形的固態(tài)食品(以下稱為“處理食品等”)6b等。作為上述半固態(tài)食品等6a，可以例舉膏狀等半固態(tài)物、液態(tài)物。在流動性過大時(shí)，存在由外包食品2外包困難的問題。此時(shí)，也可添加山慈姑(藕)粉、葛粉，另加山藥糊。通過該山藥糊，能夠控制流動性在通過外包食品2可以外包的程度。作為上述半固態(tài)食品等6a的具體例子，肉菜汁、洋菝葜汁、芥么蛋黃醬等液態(tài)或者糊狀的汁類、梅醬、豆醬、蛋黃醬、芥末醬、山崳菜醬、比薩餅醬、芥末醬等糊狀物，南瓜汁、薯汁、菜汁、玉米汁、醬湯等蘸汁類、各種汁類，咖哩或者咖哩味道的液態(tài)物或者糊狀物，豆沙餡、豆瓣餡、白色豆餡等餡類。
作為上述處理食品等6b，能夠舉出種種食品，具體可以舉出以自身的粘性可以成形的固態(tài)食品，施以處理并可以成形的固態(tài)食品，給予成形性的固態(tài)食品，或者以熱溶方式成為可成形的固態(tài)食品。作為上述以自身的粘性可以成形的固態(tài)食品，能夠例舉納豆等。
上述的所謂施與處理可以成形的固態(tài)食品，是指通過實(shí)施規(guī)定的處理可以成形的食品。作為規(guī)定的處理，可例舉磨碎、絞碎處理、加熱處理等。作為這樣的食品，能夠例舉出土豆、甘薯、青芋等薯類，南瓜、紅薯、胡羅卜、青豆、毛豆等農(nóng)產(chǎn)品，香蕉、蘋果、桔子等果品，梅仁等核果類，魚、貝等魚貝類，牛肉、豬肉、雞肉等各種肉類，雞蛋等各種禽類的蛋，狹鱈魚子、咸鱈魚子、魚子等魚貝類的卵等或其加工產(chǎn)品，年糕、魚糕、烤魚末卷等加工食品等。
上述之中，薯類、南瓜、魚糕、烤魚末卷等通過煮、炊熟，然后磨碎，能夠使其有粘性。另外，肉類通過絞成餡狀，另外，魚類通過磨碎，能夠使其有粘性。
上述的所謂使得成形的固態(tài)食品，是指通過添加增粘劑等而給予粘性的食品。作為增粘劑可用山慈姑粉。作為這樣的食品不勝枚舉，例如有施與沒能充分給予成形性的上述處理，能夠成為可成形的固態(tài)食品。
以上述熱溶方式作為成為可成形的固態(tài)食品，可舉例為奶酪等。
根據(jù)需要，能夠使所述處理食品等6b中含有蘸汁、用于烤章魚團(tuán)的塊或者燒烤用的添加物。作為所述蘸汁可例舉，一般使用松魚、海帶的蘸汁、谷氨酸鈉水溶液等蘸汁、具有磨碎章魚肉而提取的提取液等烤章魚風(fēng)味的蘸汁等。上述所謂烤章魚團(tuán)用的塊是指章魚肉切塊以外的塊，可例舉紅生姜、天酒糟、削節(jié)、粉末松魚、蔥等。另外，作為烤章魚肉的添加物如有雞蛋、發(fā)酵粉、食鹽、砂糖、醬油、沙司醬等。
上述外包食品2指包著所述核食品1的食品，如有以小麥粉、米粉、糯米粉、薄力粉、強(qiáng)力粉、烏東面粉、蕎麥分等粉狀物、以雞蛋為主要成分的生料。其中也有更好的以糯米粉為主要成分使用的生料、以小麥粉以及雞蛋為主要成分使用的生料、以小麥粉為主要成分的油炸圈用的生料等。使用這些生料后，能夠防止被包著的核食品1流出。另外，具有食用時(shí)的良好食感的優(yōu)點(diǎn)。
所述充填用食品3，通過用外包食品2覆蓋核食品1，或向外包食品2內(nèi)注入核食品1而制作出。該充填用食品3能夠原樣使用，另外也可油炸、蒸、冷凍。通過油炸提高充填用食品3的保存性。另外通過冷凍提高保存性，在運(yùn)輸?shù)攘魍ǚ矫嬉踩菀滋幚怼Ａ硗?，即使使用冷凍狀態(tài)的充填用食品3，也在后述的外生料4的燒烤程序中解凍并同時(shí)加熱。
上述外生料4是指以小麥粉、雞蛋為主要成分、對將用水、水溶液溶解懸濁或熬制的物料(以下稱為“生料原料”)進(jìn)行熱處理并固化成的固態(tài)生料，具體是，通過將包含主要成分的小麥粉、雞蛋的物料在水、水溶液中溶解懸濁或者熬制，得到生料原料，然后再通過進(jìn)行熱處理并固態(tài)化而得到。上述熱處理，只要是將上述生料原料固態(tài)化的方法，不特別予以限定，可以在戶外、或以規(guī)定的形狀加工的金屬板上等燒烤較好。作為在所述金屬板上進(jìn)行的加工，可舉出具有符合本發(fā)明目的的分層結(jié)構(gòu)的食品形狀的加工方法。在這種情況下，例如希望得到球狀的時(shí)，可以將金屬板加工成辦半球狀的凹部。
將把作為上述生料原料而使用的小麥粉或者雞蛋作為主要成分的物料溶解、懸濁或者熬制所使用的所述水，可以是純水、自來水、地下水、涌水等天然水等。
另外，作為上述水溶液，可以例舉使水中含有汁成分的蘸汁、牛奶等。作為所述蘸汁，有一般使用松魚、海帶、谷氨酸鈉水溶液等的蘸汁、具有磨碎章魚肉并提取的提取液等烤章魚團(tuán)風(fēng)味的蘸汁等。
作為上述熱處理方法，有燒烤、炸的方法。通過該熱處理，將上述生料原料固定在充填用食品3的外側(cè)，能夠使其固定化。
在上述生料原料中，必要時(shí)可加入膨脹劑(發(fā)酵粉)、食鹽、砂糖、醬油、調(diào)味料等。
下面，關(guān)于在圖1(a)中所示的具有分層結(jié)構(gòu)的食品制作方法例子，用圖2進(jìn)行說明。
首先，準(zhǔn)備半固態(tài)食品等6a。根據(jù)半固態(tài)食品等6a的種類，進(jìn)行添加山慈姑粉等增粘劑和加入山藥汁的操作。其次，將固態(tài)食品5插入該半固態(tài)食品等6a中，制作核食品1。然后將其放入外包食品2，密閉該外包食品2。由此制作出充填用食品3。
并且，代替半固態(tài)食品等6a而使用處理食品等6b的情況也使用相同于上述方法，能夠制作充填用食品3。這時(shí)，根據(jù)需要進(jìn)行切、磨碎、絞碎而將其弄碎的操作、加熱操作和添加山慈姑粉等增粘劑而增粘的操作。
進(jìn)而，能夠?qū)牍虘B(tài)食品等6a以及處理食品等6b一起使用，在這種情況下也能夠以上述方法制作充填用食品3。
上述外包食品2，能夠以任意方法制作。例如使用作為原料的糯米粉時(shí)，首先在糯米粉中加水混合，制成球形。然后，將其撕成小塊擺在蒸籠中用強(qiáng)蒸汽蒸。然后，移到臼上推打。接下來，放在水中冷卻生料。然后再移到臼上推打。最后，制作出薄而延展了的外包食品。
另外，使用作為原料的小麥粉時(shí)，將水、雞蛋、糖水混入小麥粉、薄力粉等中，通過攪拌器混合。這樣，制作出如同面包生料那樣膨脹而柔軟的狀態(tài)的外包食品。
所得到的充填用食品3，能夠原樣地的在下面的程序中使用。另外，也可將其冷凍保存，在使用時(shí)解凍，再油炸。
然后，準(zhǔn)備上述生料原料。將小麥粉以及雞蛋懸濁在水或上述蘸汁中，根據(jù)需要，能夠通過加入膨脹劑、食鹽、砂糖、醬油、調(diào)味料等制作。
接著，進(jìn)行外生料的燒烤。首先，如圖2(a)所示，加熱放置的半球狀凹部12的金屬板(所謂烤章魚團(tuán)器)11，在熱的狀態(tài)的所述凹部12上放入準(zhǔn)備好的生料原料4a。然后，如圖2(b)所示，將充填用食品3放入凹部12中。加熱到某種程度后，如圖2(c)所示，使用帶鉤的釬子等，將包括生料原料4a結(jié)成固體后的外生料4的部分整體翻面。然后，一邊加熱片刻，一邊用帶鉤的釬子等翻轉(zhuǎn)用的工具將外生料4稍微翻轉(zhuǎn)，使外表面的液態(tài)部消失。由此，可得到具有分層結(jié)構(gòu)的食品。
另外，作為上述以外的方法，也可采用如圖3(a)～(c)所示方法。如圖3(a)所示，首先，是用將充填用食品3放入凹部12中的方法。由此，可以略烤該充填用食品3。然后，如圖3(b)所示，加入生料原料4a，然后，如圖3(c)所示，同上述一樣一邊整體翻轉(zhuǎn)一邊烤，可得到具有分層結(jié)構(gòu)的食品。
進(jìn)而作為其他方法，雖未圖示，但也可將充填用食品3放入生料原料4a中，在充填用食品3的周圍涂上生料原料4a，將其冷凍。這樣的冷凍品，通過原樣地在章魚團(tuán)燒烤器、鐵板等上燒烤、蒸、油炸，可得到具有分層結(jié)構(gòu)的食品。
作為本發(fā)明的具有分層結(jié)構(gòu)的食品，理想狀態(tài)的食品可例舉出使用作為核食品1的章魚切塊并使用作為外生料烤章魚團(tuán)的生料的情況。這樣，上述充填用食品3是在章魚切塊的外周放置半態(tài)食品等6a，能夠作為將其外周用外包食品2覆蓋的烤章魚團(tuán)用充填塊使用。另外，本發(fā)明的具有分層結(jié)構(gòu)的食品，是在烤章魚團(tuán)的內(nèi)部放入上述充填用食品3的烤章魚團(tuán)狀的食品，能夠作為代替烤章魚團(tuán)的食品食用。
本發(fā)明的具有分層結(jié)構(gòu)的食品，在熱的狀態(tài)下食用時(shí)，能夠獲得良好的食感、味道。進(jìn)而，該具有分層結(jié)構(gòu)的食品即使在冷的狀態(tài)下，通過加溫，或者原樣冷食也可得到同樣的食感、味道。另外，能夠冷凍所得到的具有分層結(jié)構(gòu)的食品。在該情況下，食用時(shí)通過解凍、加溫便可食用。
(生產(chǎn)上的可利用性)根據(jù)本發(fā)明，由于在外生料內(nèi)側(cè)設(shè)有充填用食品，所以能夠得到球形食品。
另外，該食品在涼的時(shí)候，像烤章魚團(tuán)那樣形狀不會改變，可保持良好的食感，進(jìn)而加溫后也能保持良好的食感和風(fēng)味。
而且，作為半固態(tài)食品，由于能夠使用各種各樣的食品，所以能夠品嘗到各種各樣的味道。
進(jìn)而，作為外生料使用烤章魚團(tuán)的生料時(shí)，能夠得到烤章魚團(tuán)的食感，另外，該食品在涼的時(shí)候，像烤章魚團(tuán)那樣形狀不會改變，可保持良好的食感，再加溫后也能保持良好的食感和風(fēng)味。
另外，作為充填用食品，由于用核食品的外包食品覆蓋，所以能夠防止核食品在所得到具有分層結(jié)構(gòu)的食品中擴(kuò)散并被稀釋，在食用具有分層結(jié)構(gòu)的食品時(shí)，能夠同時(shí)品嘗到核食品的味道和食感。
權(quán)利要求
1.一種具有分層結(jié)構(gòu)的食品，用第2食品覆蓋構(gòu)成核的食品作為充填用食品，通過用小麥粉或者雞蛋為主要成分的生料覆蓋該充填用食品的外周。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的具有分層結(jié)構(gòu)的食品，所述第2食品是以小麥粉或者糯米粉為主要成分的生料。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的具有分層結(jié)構(gòu)的食品，構(gòu)成所述核的食品，由具有規(guī)定的硬度或者彈性的食品以及可成形的食品構(gòu)成。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的具有分層結(jié)構(gòu)的食品，所述可成形的食品，是半固態(tài)或者液態(tài)的食品、或者可成形的固態(tài)食品或者通過實(shí)施規(guī)定的處理成為可成形的固態(tài)食品中的任意一種。
5.根據(jù)權(quán)利要求1至4中的任意一項(xiàng)所述的具有分層結(jié)構(gòu)的食品，所述以小麥粉或者雞蛋為主要成分的生料，是在其外表面可被燒烤到稍微焦糊程度的料。
6.一種充填用食品，用以小麥粉或者糯米粉為主要成分的生料覆蓋構(gòu)成核的食品外周，并用于充填到食品的內(nèi)部。
全文摘要
本發(fā)明提供一種即使進(jìn)行再加熱也能夠保持烤章魚團(tuán)的食感和風(fēng)味的食品。用第2食品覆蓋構(gòu)成核的食品并作為充填用食品，把以小麥粉或者雞蛋為主要成分、將其溶解于水、懸濁或者熬制的生料作為燒烤的生料來覆蓋該充填用食品的外周。
文檔編號A21D13/00GK1416324SQ01806147
公開日2003年5月7日 申請日期2001年3月5日 優(yōu)先權(quán)日2000年3月6日
發(fā)明者山本格萬 申請人:株式會社阿爾斯