專利名稱：干型石榴冰酒及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種干型石榴冰酒及其制備方法。
果酒是人們常飲的三大系列酒之一。它們采用的原料大都是水果類食品，如葡萄、蘋果、梨、棗等等。由于采用的水果原料不同，其制成的果酒營養(yǎng)成份不同，口感亦有差異。為了豐富人們的生活，增加果酒的品種，也有人采用石榴做原料釀酒。但其口味差、雜質較多，保質期短，自然發(fā)酵酒的度數(shù)一般只能達8度，要提高度數(shù)，只有加糖或加酒精，而這是飲用者所不愿接受的。
本發(fā)明的目的是為了改進現(xiàn)有技術的缺點，而提供一種酒純濃、度數(shù)高、口味正的干型石榴冰酒。
本發(fā)明的另一目的在于提供一種上述干型石榴冰酒的制備方法。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明干型石榴冰酒采用下述組分制備(用量為重量份)石榴汁50-100活性干酵母0.01-0.5純凈水0-50 蔗 糖0-5將上述各組份制成本發(fā)明干型石榴冰酒的制備方法是1、將石榴去皮、打漿、榨汁、去籽，得到新鮮石榴汁液；2、把新鮮石榴汁、純凈水、蔗糖按比例混合均勻后，按比例加入活化好的活性干酵母，進行前發(fā)酵，發(fā)酵溫度20-25℃；發(fā)酵時間7-10天；前發(fā)酵完畢醪液指標總酸≤6.5克/每升；總糖≤5克/每升；酒精度8°-9°(體積比)；3、將前發(fā)酵醪液倒罐至后發(fā)酵罐，后發(fā)酵溫度15℃-18℃；后發(fā)酵時間為半年-1年；后發(fā)酵完畢其醪液各項指標同前發(fā)酵；4、后發(fā)酵結束后，采用傳統(tǒng)的單寧明膠法進行下膠處理，而后用硅藻土進行第一次過濾，得出嫩酒；5、將嫩酒泵入冰晶化機進行濃縮冰晶化，結晶形成后用板框式過濾機進行冷凍過濾，濾后酒精度達到11°±1°(體積比)；6、把冰晶化后的嫩酒再次進行冷凍，冷凍溫度為0--5℃，5-10天后進行冷凍過濾得清酒，過濾膜的孔徑為0.2-0.4微米。
7、對清酒進行無菌過濾灌裝。
本制備方法生產(chǎn)出的干型石榴冰酒清爽、純濃、酒度數(shù)高、口味好，保質期長。
下面引用實施例對本發(fā)明作進一步說明。
實施例1
干型石榴冰酒采用下述組分制備(用量為重量份數(shù))。
石榴汁 100活性干酵母 0.1將上述各組份制成本發(fā)明干型石榴冰酒的制備方法是1、將石榴去皮、打漿、榨汁、去籽，得到新鮮石榴汁液；2、把新鮮石榴汁按比例加入活化好的活性干酵母，進行前發(fā)酵，發(fā)酵溫度22℃；發(fā)酵時間7天；前發(fā)酵完畢醪液指標總酸為6.5克/每升；總糖5克/每升；酒精度8.7°(體積比)；3、將前發(fā)酵醪液倒罐至后發(fā)酵罐，后發(fā)酵溫度15℃；后發(fā)酵時間為12個月；后發(fā)酵完畢其醪液各項指標同前發(fā)酵；4、后發(fā)酵結束后，采用傳統(tǒng)的單寧明膠法進行下膠處理，而后用硅藻土進行第一次過濾，得出嫩酒；5、將嫩酒泵入冰晶化機進行濃縮冰晶化，結晶形成后用板框式過濾機進行冷凍過濾，濾后酒精度達到11°(體積比)；6、把冰晶化后的嫩酒再次進行冷凍，冷凍溫度為-4℃，7天后進行冷凍過濾得清酒，過濾膜的孔徑為0.3微米。
7、對清酒進行無菌過濾灌裝。
實施例2干型石榴冰酒采用下述組分制備(用量為重量份數(shù))。
石榴汁50活性干酵母0.01純凈水50蔗 糖5將上述各組份制成本發(fā)明干型石榴冰酒的制備方法是1、將石榴去皮、打漿、榨汁、去籽，得到新鮮石榴汁液；2、把新鮮石榴汁、純凈水、蔗糖按比例混合均勻后，按比例加入活化好的活性干酵母，進行前發(fā)酵，發(fā)酵溫度20℃；發(fā)酵時間8天；前發(fā)酵完畢醪液指標總酸為5.5克/每升；總糖為2.0克/每升；酒精度9°(體積比)；3、將前發(fā)酵醪液倒罐至后發(fā)酵罐，后發(fā)酵溫度18℃；后發(fā)酵時間為6個月；后發(fā)酵完畢其醪液各項指標同前發(fā)酵；4、后發(fā)酵結束后，采用傳統(tǒng)的單寧明膠法進行下膠處理，而后用硅藻土進行第一次過濾，得出嫩酒；5、將嫩酒泵入冰晶化機進行濃縮冰晶化，結晶形成后用板框式過濾機進行冷凍過濾，濾后酒精度達到10°(體積比)；6、把冰晶化后的嫩酒再次進行冷凍，冷凍溫度為-2℃，5天后進行冷凍過濾得清酒，過濾膜的孔徑為0.2微米。
7、對清酒進行無菌過濾灌裝。
實施例3
干型石榴冰酒采用下述組分制備(用量為重量份數(shù))。
石榴汁75活性干酵母0.5純凈水25將上述各組份制成本發(fā)明干型石榴冰酒的制備方法是1、將石榴去皮、打漿、榨汁、去籽，得到新鮮石榴汁液；2、把新鮮石榴汁、純凈水、按比例混合均勻后，按比例加入活化好的活性干酵母，進行前發(fā)酵，發(fā)酵溫度23℃；發(fā)酵時間9天；前發(fā)酵完畢醪液指標總酸為6.0克/每升；總糖為2.5克/每升；酒精度8.0°(體積比)；3、將前發(fā)酵醪液倒罐至后發(fā)酵罐，后發(fā)酵溫度16℃；后發(fā)酵時間為10個月；后發(fā)酵完畢其醪液各項指標同前發(fā)酵；4、后發(fā)酵結束后，采用傳統(tǒng)的單寧明膠法進行下膠處理，而后用硅藻土進行第一次過濾，得出嫩酒；5、將嫩酒泵入冰晶化機進行濃縮冰晶化，結晶形成后用板框式過濾機進行冷凍過濾，濾后酒精度達到10.8°(體積比)；6、把冰晶化后的嫩酒再次進行冷凍，冷凍溫度為0℃，10天后進行冷凍過濾得清酒，過濾膜的孔徑為0.4微米。
7、對清酒進行無菌過濾灌裝。
實施例4干型石榴冰酒采用下述組分制備(用量為重量份數(shù))。
石榴汁 90純凈水10活性干酵母 0.1將上述各組份制成本發(fā)明干型石榴冰酒的制備方法是1、將石榴去皮、打漿、榨汁、去籽，得到新鮮石榴汁液；2、把新鮮石榴汁、蔗糖按比例混合均勻后，按比例加入活化好的活性干酵母，進行前發(fā)酵，發(fā)酵溫度25℃；發(fā)酵時間10天；前發(fā)酵完畢醪液指標總酸這5.5克/每升；總糖為3.8克/每升；酒精度8.5°(體積比)；3、將前發(fā)酵醪液倒罐至后發(fā)酵罐，后發(fā)酵溫度17℃；后發(fā)酵時間為8個月；后發(fā)酵完畢其醪液各項指標同前發(fā)酵；4、后發(fā)酵結束后，采用傳統(tǒng)的單寧明膠法進行下膠處理，而后用硅藻土進行第一次過濾，得出嫩酒；5、將嫩酒泵入冰晶化機進行濃縮冰晶化，結晶形成后用板框式過濾機進行冷凍過濾，濾后酒精度達到12°(體積比)；6、把冰晶化后的嫩酒再次進行冷凍，冷凍溫度為-5℃,6天后進行冷凍過濾得清酒，過濾膜的孔徑為0.3微米。
7、對清酒進行無菌過濾灌裝。
權利要求
1.一種干型石榴冰酒，其特征在于它是由下述成份制成的(用量為重量份)石榴汁50-100活性干酵母0.01-0.5純凈水0-50 蔗 糖0-5
2.一種干型石榴冰酒的制備方法，其特征在于依次包括如下步驟(1)將石榴去皮、打漿、榨汁、去籽，得到新鮮石榴汁液；(2)把新鮮石榴汁、純凈水、蔗糖按比例混合均勻后，按比例加入活化好的活性干酵母，進行前發(fā)酵，發(fā)酵溫度20-25℃；發(fā)酵時間7-10天；前發(fā)酵完畢醪液指標總酸≤6.5克/每升；總糖≤5克/每升；酒精度8°-9°(體積比)；(3)將前發(fā)酵醪液倒罐至后發(fā)酵罐，后發(fā)酵溫度15℃-18℃；后發(fā)酵時間為半年-1年；后發(fā)酵完畢其醪液各項指標同前發(fā)酵；(4)后發(fā)酵結束后，采用傳統(tǒng)的單寧明膠法進行下膠處理，而后用硅藻土進行第一次過濾，得出嫩酒；(5)將嫩酒泵入冰晶化機進行濃縮冰晶化，結晶形成后用板框式過濾機進行冷凍過濾，濾后酒精度達到11°±1°(體積比)；(6)把冰晶化后的嫩酒再次進行冷凍，冷凍溫度為0--5℃,5-10天后進行冷凍過濾得清酒，過濾膜的孔徑為0.2-0.4微米。(7)對清酒進行無菌過濾灌裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種干型石榴冰酒及其制備方法，它是由石榴汁(50－100)、活性干酵母(0.01－1)、純凈水(0－50)、蔗糖(0－5)經(jīng)發(fā)酵、下膠處理、濃縮冰晶化、過濾制備而成。其產(chǎn)品清涼、純濃、酒度數(shù)高、口味好，保質期長。
文檔編號C12G3/02GK1316502SQ0110950
公開日2001年10月10日 申請日期2001年3月28日 優(yōu)先權日2001年3月28日
發(fā)明者韓子彪, 徐朝暉 申請人:韓子彪