專利名稱：一種茶酒的制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種茶酒的制造方法，尤其涉及一種用脫臭處理后的酒與茶葉、蜂蜜、糖漿制作茶酒的加工方法。
中國發(fā)明專利90103256.5公布了一種酒茶它用檸檬酸調(diào)節(jié)酸度至PH＝3～5.5，需微波處理和海藻酸鈉或明膠或瓊脂一碳酸或101沉淀劑沉淀處理；中國專利96107803.0公布了一種白冰糖、茶多酚、茶葉萃取液及曲酒經(jīng)調(diào)香、勾兌、過濾、滅菌制成的茶酒，需在高溫下操作且工藝復(fù)雜。
本發(fā)明的目的是提供一種工藝簡單、原料廣泛、成本低、口感好且只需在常溫下加工茶酒的方法。
本發(fā)明通過以下步驟來達(dá)到上述目的脫臭33°～38°的基酒加入重量比為0.8～1.2％的活性炭，重量比為1％最佳，每間隔2～4小時攪拌一次，攪拌3～5次，靜置5～7天，活性炭因有粉末狀沉淀故用脫脂棉袋過濾，其中基酒以食用酒精兌水配成33°～38°酒或?yàn)榧兗Z33°～38°酒尾酒。
制茶浸液脫臭后的酒浸泡9％～12％重量比的茶葉，鮮品茶葉為佳，重量比為10％最好，每間隔12小時攪拌一次，攪拌4～5次，浸泡13天以上，取上層清液，用絹袋過濾備用；制糖漿將糖與水配制成濃度為50％～60％的溶液，除去泡沫及雜質(zhì)；制蜂蜜蜂蜜用紗布過濾；制茶酒按體積比將茶葉浸液5～95％、糖漿2～15％、蜂蜜0.01～0.2％，其余為水配制，攪拌后密封靜置15～30天，過濾即可。
該茶酒可加冰、加熱飲用，還可隨兌隨飲，是居家、旅游、佐餐的最佳飲品。結(jié)合了“百病之藥的茶”能止渴、明目益神、除煩去膩；“百藥之長的酒”能通血脈、御風(fēng)寒、開胃下食，止腰膝疼痛的功效，使該酒具有活血壯神、明目醒腦、潤喉清肺、飲用頭不暈、口感極佳的效果。
用脫臭后的基酒直接浸泡茶葉，能使茶葉中的水溶性物質(zhì)和脂溶性物質(zhì)同時釋解。特別是以乙醇作為溶劑，解決了茶葉中所含的脂溶性維生素E和多種維生素A、K、U不溶于水的矛盾；茶葉所含的多酚類物質(zhì)不能全部溶于水的缺陷，使茶酒中含有更多營養(yǎng)成分和微量元素(見梁質(zhì)檢(2000)字第[BJ148]號)。改變傳統(tǒng)的用茶葉浸液制備茶酒的思路，這是制備茶酒方法中所屬技術(shù)領(lǐng)域人員從未思索、考慮出來的。
基酒浸泡茶葉的浸液直接與糖漿、蜂蜜、水配制，省去了常規(guī)制備茶酒的調(diào)PH值、微波等工藝步驟，制作工序簡單、易于操作，節(jié)省原材料、節(jié)約人力、物力，提高效益，在常溫常壓下保留了茶葉原有的清香及營養(yǎng)成份，且達(dá)到了意想不到的效果(1)色澤清亮透明、無懸浮、無沉淀；(2)香氣純正、清雅；(3)口味純正、尚爽冽、回味怡暢；頗具“洋酒”之風(fēng)味，無甲醇、甲醛、雜質(zhì)的酒也保留了它本身的醇香，兩者原汁原味的結(jié)合使味道更可口更適于不同年齡段的人飲用。
實(shí)施例1將1千克活性炭加入用食用酒精兌制成的38°酒100升中，每間隔3小時攪拌一次，攪拌5次后，靜置5天用脫脂棉袋過濾，加入12千克黃牛茶葉浸泡，每間隔12小時攪拌一次，攪拌4次后，靜置13天用絹袋過濾，量取黃牛茶葉浸液48升，加入5升50％糖漿及0.2升蜂蜜再加礦泉水定容到100升，充分?jǐn)嚢韬蠓夤揿o置15天。
實(shí)施例2將1.1千克活性炭加入100升36°的純糧酒尾酒中，每間隔2小時攪拌一次，攪拌4次后，靜置6天再用脫脂棉袋過濾，加入10千克新鮮紅茶浸泡，每間隔12小時攪拌一次，攪拌5次后，靜置14天后用絹袋過濾，量取紅茶浸液24升，加入9.8升55％糖漿及0.2升蜂蜜再加白開水定容到100升，充分?jǐn)嚢韬蠓夤揿o置20天。
實(shí)施例3將0.8千克活性炭加入100升33°純糧酒尾酒中，每間隔2小時攪拌一次，攪拌5次后，靜置7天用脫脂棉袋過濾，加入8千克新鮮老鷹茶葉浸泡，每間隔12小時攪拌一次，攪拌5次，靜置15天后用絹袋過濾，量取茶葉浸液76升，加入15升糖漿及0.2升60％蜂蜜再加蒸餾水定容到100升，充分?jǐn)嚢璺夤揿o置30天。
權(quán)利要求
1.一種配制茶酒的方法，包括以下步驟脫臭33°～38°的基酒加入重量比為0.8～1.2％的活性炭，每間隔2～4小時攪拌一次，攪拌3～5次，靜置5～7天后用脫脂棉袋過濾；制茶浸液脫臭后的酒浸泡9％～12％重量比的茶葉，每間隔12小時攪拌一次，攪拌4～5次，浸泡13天以上，取上層清液，用絹袋過濾備用；制糖漿將糖與水配制成濃度為50％～60％的溶液，除去泡沫及雜質(zhì)；制蜂蜜蜂蜜用紗布過濾；制茶酒按體積比將茶葉浸液5～95％、糖漿2～15％、蜂蜜0.01～0.2％，其余為水配制，攪拌后密封靜置15～30天，過濾即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中基酒以食用酒精兌水配成33°～38°酒。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中基酒為純糧33°～38°酒尾酒。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中活性炭為酒重量的1％。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中茶葉為酒重量的10％。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中茶葉為新鮮茶葉。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種用純糧酒尾酒經(jīng)脫臭工序配制茶酒的方法。它克服了現(xiàn)有技術(shù)中茶酒制作工藝繁瑣、需在高溫下操作的缺點(diǎn)。采用脫臭后的基酒浸泡茶葉后的汁配以糖漿、蜂蜜封罐靜置15～30天后即可加冰、加熱飲用。此茶酒制作工藝簡單、原料廣泛、成本低、口感好,在常溫下操作保留了茶葉的原有芳香及酒的香醇和多種營養(yǎng)成分,老少皆宜。
文檔編號C12G3/04GK1388239SQ01108488
公開日2003年1月1日 申請日期2001年5月30日 優(yōu)先權(quán)日2001年5月30日
發(fā)明者程季民 申請人:程季民