專利名稱：起泡成分和包含它的粉末的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種可溶性起泡劑成分，當(dāng)外加液體時所述起泡劑成分引起泡沫形成或形成泡沫。本發(fā)明也涉及用于在食品和飲料中產(chǎn)生增強的泡沫的可溶性起泡劑成分。具體地說，本發(fā)明涉及可溶性乳脂成分。本發(fā)明也涉及包含所述可溶性乳脂(creamer)成分的可溶性乳脂粉，以及包含所述可溶性粉末的可溶性飲料粉。所述飲料粉可以是即溶“卡普金氏棕色咖啡”型的。
產(chǎn)生卡普金氏棕色咖啡飲料的可溶性咖啡飲品是眾所周知的。通常這些制品是可溶性咖啡粉和可溶性飲料乳脂的干混物。所述可溶性飲料乳脂包含當(dāng)溶解所述粉末時產(chǎn)生泡沫的氣袋。因此，當(dāng)外加水或牛奶(通常是熱的)時，形成了上層表面含有泡沫的增白的咖啡飲料；所述飲料或多或少與傳統(tǒng)的意大利卡普金氏棕色咖啡相似。在歐洲專利申請?zhí)?154192、0458310和0885566中描述了這些充氣可溶性乳脂的例子。包含無機起泡劑的可溶性飲料乳脂也可以獲得。
理想的是，為了仿造傳統(tǒng)型意大利卡普金氏棕色咖啡，應(yīng)該在所述飲料的表面形成輕的、松軟的且穩(wěn)定的泡沫。然而，許多可溶性卡普金氏棕色咖啡粉產(chǎn)生的泡沫經(jīng)常不輕也不松軟。而且所產(chǎn)生的泡沫量經(jīng)常比在傳統(tǒng)卡普金氏棕色咖啡上所一般見到的少?？梢酝ㄟ^增加所述咖啡飲品中的可溶性乳脂的量，而在某種程度上增加泡沫的量。然而，這將影響所述所述飲料的風(fēng)味，這總是不想要的。
因此仍然需要能夠在重建時提供好的、穩(wěn)定的泡沫的可溶性飲料乳脂。
所述可溶性起泡劑成分提供這樣的優(yōu)點，當(dāng)它包含于可溶性起泡劑粉末中時，它能夠產(chǎn)生或引起形成比常規(guī)起泡粉末如常規(guī)起泡乳脂粉所產(chǎn)生的泡沫體積大得多的泡沫。
優(yōu)選氣體以在室溫下每克可溶性起泡劑成分釋放約1.5ml至約25ml的量存在；例如約1.8ml至約20ml。更優(yōu)選約6ml至約18ml。
在本文中室溫是指標(biāo)準(zhǔn)溫度和壓力條件(STP)。如實施例中描述的方法測定氣體的釋放。
在另一方面，本發(fā)明提供了用于在食品和飲料中產(chǎn)生增強的泡沫的粉狀可溶性起泡劑成分，所述成分包含含碳水化合物和蛋白質(zhì)的基質(zhì)以及在壓力下截留的氣體，通過使所述基質(zhì)的多孔顆粒在升高的壓力和高于所述顆粒的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度的溫度下經(jīng)受所述氣體氛圍，并急冷或固化所述顆粒，而能夠獲得所述成分。
在本發(fā)明的優(yōu)選實施方案中，所述粉狀可溶性起泡劑成分是粉狀可溶性乳脂成分。
再一方面，本發(fā)明提供了一種可溶性乳脂成分，所述可溶性乳脂成分包含具有含碳水化合物和蛋白質(zhì)的基質(zhì)以及截留氣體，當(dāng)在液體中重建時，所述可溶性乳脂成分產(chǎn)生體積至少約2.5ml/g可溶性乳脂粉的泡沫。
優(yōu)選的是，當(dāng)在液體中重建時，所述乳脂粉產(chǎn)生泡沫的體積約為5ml/g可溶性乳脂粉至約40ml/g粉末。更優(yōu)選當(dāng)所述乳脂粉在液體中重建時，產(chǎn)生泡沫的體積約為8ml/g粉末至約35ml/g可溶性乳脂粉。例如，當(dāng)所述粉末在熱水中重建時，所述可溶性乳脂粉可以產(chǎn)生體積約為7ml/g至約20ml/g的泡沫。最好是，當(dāng)在熱水中重建時，所述泡沫的體積約為10ml/g粉末至約30ml/g粉末。泡沫的體積取決于所述粉末中可溶性起泡劑成分的量。而且，泡沫體積可取決于所述液體的組成和溫度。
當(dāng)溶解于熱水或冷水中時，所述可溶性乳脂粉形成輕的、松軟而穩(wěn)定的泡沫。而且，每單位重量的所述可溶性乳脂粉可以提供的泡沫量至少兩倍于常規(guī)乳脂所提供的。
在另一方面，本發(fā)明提供一種可溶性食品粉末，所述可溶性食品粉末包含具有含碳水化合物和蛋白質(zhì)的基質(zhì)以及截留氣體的可溶性起泡劑成分，當(dāng)在液體中重建時，所述可溶性食品粉末產(chǎn)生至少約5ml/g可溶性起泡劑成分的泡沫。
在再一方面，本發(fā)明提供一種可溶性飲料粉，所述可溶性飲料粉包含可溶性咖啡粉和如上限定的可溶性乳脂成分或可溶性乳脂粉。本發(fā)明也提供一種可溶性飲料粉，所述可溶性飲料粉包含一種如可可粉或麥芽粉等的可溶性飲料基料粉末和如上限定的可溶性乳脂成分或可溶性乳脂粉。本發(fā)明優(yōu)選實施方案的詳述現(xiàn)在僅通過實施例描述本發(fā)明的實施方案。本發(fā)明提供了每單位重量能夠產(chǎn)生大量氣體的可溶性起泡劑成分。因此，所述可溶性起泡劑成分可以用于可溶性起泡劑粉末中，以在所述起泡劑粉末用液體重建時產(chǎn)生增加量的泡沫。以下將參考可溶性乳脂成分描述本發(fā)明，它是本發(fā)明的優(yōu)選應(yīng)用之一。然而，人們會認(rèn)識到本發(fā)明也可具有其它應(yīng)用，如用于飲料、甜食、調(diào)味料和湯等。
所述可溶性乳脂成分主要是包含碳水化合物、蛋白質(zhì)和截留氣體的基質(zhì)。所述基質(zhì)中的碳水化合物可以是任何合適的碳水化合物或碳水化合物的混合物。合適的例子包括乳糖、葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖糊精、玉米糖漿、淀粉、改性淀粉、環(huán)糊精、葡萄糖、果糖以及此類物質(zhì)，和這些碳水化合物的混合物。特別優(yōu)選包含麥芽糖糊精的混合物。例如，所述碳水化合物可以是麥芽糖糊精、蔗糖和乳糖占約40％至約80％(重量)的混合物。優(yōu)選蔗糖的提供量占所述混合物的約5％至約30％(重量)。優(yōu)選乳糖的提供量占所述混合物的約5％至約30％(重量)。優(yōu)選麥芽糖糊精的提供量占所述混合物的約10％至約50％(重量)。
優(yōu)選所述碳水化合物提供所述基質(zhì)的約40％至約98％(重量)；更優(yōu)選占所述基質(zhì)的約60％至約95％(重量)；最優(yōu)選占約70％至約90％(重量)。
所述基質(zhì)中的蛋白質(zhì)可以是任何合適的蛋白質(zhì)或蛋白質(zhì)混合物。合適的例子包括牛乳蛋白質(zhì)(酪蛋白或乳清，或二者)、大豆蛋白、小麥蛋白、明膠、酪蛋白酸鹽和此類物質(zhì)。尤其合適的蛋白源是脫脂乳固體。這些固體可以干燥的形式或液體形式提供(如脫脂乳)。另一種合適的蛋白源是甜乳清；例如以甜乳清粉末的形式。通常甜乳清粉末包含乳糖和乳清蛋白的混合物。如果所述蛋白質(zhì)由如脫脂乳固體或甜乳清的蛋白源提供，則通常所述蛋白質(zhì)也將提供一些乳糖形式的碳水化合物。
優(yōu)選所述蛋白質(zhì)的提供量占所述基質(zhì)的約5％至約50％(重量)，例如5％至約40％；更優(yōu)選約10％至約30％(重量)。
所述基質(zhì)可以包含脂肪作為一種成分。所述基質(zhì)中的脂肪可以是任何合適的脂肪或脂肪混合物。合適的例子包括牛乳脂、蔬菜油脂和動物脂肪。所述脂肪的來源、它的組成和它的物理性質(zhì)如熔化溫度或結(jié)晶溫度可以影響所述可溶性起泡劑成分的起泡能力和所獲得泡沫的穩(wěn)定性。
優(yōu)選所述脂肪的提供量占所述基質(zhì)的約0％至30％(重量)。例如起泡乳脂可包含脂肪。通常脂肪有利于氣體的截留而不利于截留氣體的穩(wěn)定性。
氣體被截留在基質(zhì)中。所述氣體可以是任何合適的食用級氣體。例如，所述氣體可以是氮氣、二氧化碳或空氣以及這些氣體的混合物。優(yōu)選大體上是惰性的氣體。為了提供增強的起泡作用，在壓力下將所述氣體引入基質(zhì)中；例如壓力在大約100kPa以上。優(yōu)選在大約500kPa以上的表壓力下將所述氣體引入基質(zhì)中；例如在約1MPa至約20MPa的壓力下。
可以通過任何合適的方法將所述氣體引入基質(zhì)中。一種合適的技術(shù)包括以膨脹顆粒的形式提供基質(zhì)，然后將氣體截留于所述顆粒中。可以通過將氣體注入于固體含量在約30％(重量)之上的含水基質(zhì)濃縮物中，然后將所述濃縮物噴干為粉末而產(chǎn)生膨脹的顆粒?？梢栽诩s500kPa至約5MPa的壓力下將所述氣體注入所述含水基質(zhì)濃縮物中。然而，將所述氣體注入所述基質(zhì)濃縮物中所用的壓力的要求并不是關(guān)鍵性的。然后將充氣含水基質(zhì)噴干為粉末。然后在高壓和高于所述顆粒的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度的溫度下，使所述顆粒經(jīng)受于惰性氣體氛圍中。壓力可以為約100kPa至約20Mpa表壓力。所需溫度將取決于所述顆粒的組成，因為它將影響玻璃化轉(zhuǎn)變溫度。然而，技術(shù)人員易于為任何顆粒類型設(shè)定溫度?？赡茏詈帽苊飧哂诓ＡЩD(zhuǎn)變溫度約50℃以上的溫度。所述顆?？梢栽谒栝L的時間里經(jīng)受所述壓力和溫度，因為延長時間通常將增加氣體截留量。通常時間約10秒至約30分鐘就足夠了。然后將所述顆粒經(jīng)受快速的急冷或固化以確保截留氣體?？焖傩秹嚎沙浞旨崩渌鲱w粒。否則可以采用合適的冷卻方法。
另一種合適的技術(shù)涉及將氣體注入所含水分很少或不含水分的所述基質(zhì)熔塊中；例如在擠出機中進(jìn)行?？梢栽诩s100kPa至約20MPa的表壓力下注入所述氣體。所需要的溫度將取決于所述基質(zhì)的組成，因為它將影向熔化的溫度。然而，技術(shù)人員易于為任何基質(zhì)設(shè)定溫度。然而，通常必須避免溫度高于約150℃。然后可將所述熔塊通過小孔擠出并粉碎為粉末。根據(jù)所述基質(zhì)的固化速度，需要在形成粉末之前在壓力下將所述基質(zhì)固化或急冷。這樣將防止所述氣體從所述基質(zhì)中逸出。優(yōu)選快速進(jìn)行固化或急冷，但時間可以在約10秒至約90分鐘之間變化。
在本文中，在向所述起泡劑成分中加入液體之后測量從所述起泡劑成分中釋放的氣體量。下面給出了測量氣體釋放的的方法。其它方法也可適用。
1)提供一個小玻璃瓶和密封玻璃瓶的橡皮蓋；一端具有一個煙窗并附上針頭而另一端具有吸球的玻璃圓柱；一個水浴，和一個注射器。
2)準(zhǔn)確稱量1-4g粉末并將粉末加入到20ml的小玻璃瓶中，用橡皮蓋密封。用吸球調(diào)節(jié)玻璃柱中水的體積至恰好為25ml(或記錄準(zhǔn)確的體積V0)。
3)將所述小玻璃瓶垂直在煙窗的下面放入水浴中。用固定在柱底部的針刺穿橡皮蓋并允許小玻璃瓶頂部空間的氣體進(jìn)入煙窗和玻璃柱中。記錄代表小玻璃瓶頂部空間的體積V1。
4)從針頭處取出小玻璃瓶，并維持小玻璃瓶于水浴中于煙窗之下用注射器通過橡皮蓋向小玻璃瓶中準(zhǔn)確地注入5g水。用固定的針頭再次刺穿橡皮蓋直到針頭中沒有氣泡溢出，并測量釋放到玻璃柱中的氣體的體積(V2)。
5)取出小玻璃瓶，用拇指按住橡皮蓋。將小玻璃瓶從水浴中取出，同時保持用拇指按住橡皮蓋。搖動小玻璃瓶以確保溶解良好。將小玻璃瓶在煙窗之下放回水浴中并再次刺穿。記錄V3。釋放的氣體總量(ml)是V3-V1-5。通過將總體積除以粉末的初始重量，得到每克粉末釋放的氣體。
如有需要，所述可溶性起泡劑成分如所述乳脂成分可以包含其它成分，如人工甜味劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、增稠劑、流動劑、色料、調(diào)味劑、芳香劑以及此類物質(zhì)。合適的人工甜味劑包括糖精、環(huán)己基氨基磺酸鹽、乙?；酋０贰⒒贚-天冬氨酰的甜味劑如天冬甜素，以及這些物質(zhì)的混合物。合適的乳化劑包括甘油一酯、甘油二酯、卵磷脂、甘油一酯-甘油二酯的二乙酰酒石酸酯(data酯)，以及它們的混合物。合適的穩(wěn)定劑包括磷酸氫二鉀和檸檬酸鈉。一種合適的流動劑是硅鋁酸鈉。
優(yōu)選所述可溶性起泡劑乳脂成分具有閉口氣孔。在本文中，閉口氣孔率是由通過氦比重瓶測量的所述粉末的密度計算的。優(yōu)選的原料是得自Micromeritics的AccuPycTM1330比重瓶。閉口氣孔率按如下計算氣孔率(％)＝(1-密度(g/ml)/1.525)*100。
優(yōu)選氣孔率至少約為20％(體積)；更優(yōu)選至少為30％(體積)；例如約為30％至約40％(體積)。優(yōu)選所述可溶性乳脂成分的密度為約200g/l至約500g/l；例如約為300g/l至約400g/l。優(yōu)選所述可溶性乳脂成分的含水量小于約10％(重量)；例如約為2％至約8％(重量)；優(yōu)選約2％至約6％(重量)。所述可溶性乳脂成分易溶于熱的或冷的液體(如水和牛奶)中。而且，所述可溶性乳脂成分可以優(yōu)越地具有相似于常規(guī)乳脂粉的外觀。
所述可溶性起泡劑成分可以如用于飲料和食品中一樣應(yīng)用。然而，優(yōu)選所述可溶性起泡劑成分與可溶性乳脂基料混合以形成可溶性乳脂粉。合適的可溶性乳脂基料可從市場上購得。所述可溶性乳脂基料根據(jù)需要可以是奶場制的乳脂粉或非奶場制的乳脂粉。所述可溶性乳脂基料的脂肪含量可以根據(jù)需要來選擇。而且，如有需要，盡管這不是必不可少的，所述可溶性乳脂基料自身可以充氣。在歐洲專利申請?zhí)?154192、0458310和0885566中公開了合適的充氣乳脂基料?？梢詫λ隹扇苄匀橹险{(diào)香；例如用咖啡香料調(diào)香，以為重建時產(chǎn)生的飲料提供改良的咖啡芳香。如果使用天然咖啡香料為所述可溶性乳脂基料調(diào)香，那么所述天然咖啡香料是有機咖啡芳香成分的形式；通常在椰子油中進(jìn)行。
優(yōu)選所述可溶性起泡劑成分或可溶性乳脂成分與所述可溶性乳脂粉中的所述可溶性乳脂基料的重量比為約1∶5至約1∶1；例如約1∶4至約1∶2。優(yōu)選所述可溶性乳脂成分占所述可溶性乳脂粉的約15％至約50％(重量)。
然后所述可溶性起泡劑成分或可溶性乳脂成分和所述可溶性乳脂粉的混合物可以與所需飲料粉或食品粉末的其它成分混合。
最好是，所述可溶性乳脂粉與可溶性咖啡粉混合而提供可溶性咖啡飲品。所述可溶性咖啡粉可以是任何噴干或凍干的咖啡粉。而且，如有需要，所述可溶性咖啡粉可以包含咖啡代用品如菊苣。這種咖啡粉可從市場上購得或通過常規(guī)提取和干燥方法生產(chǎn)。如有需要，所述咖啡粉可以是聚結(jié)的粉末形式。優(yōu)選所述可溶性咖啡粉占所述咖啡飲品的約10％至約30％(重量)；例如約10％至約20％(重量)。當(dāng)然，根據(jù)需要可以將甜味劑和調(diào)味劑加入到所述可溶性咖啡飲品中。
也可以將所述可溶性乳脂成分或它與所述可溶性乳脂基料的混合物用在奶昔粉、湯粉、調(diào)味粉等等中。
現(xiàn)在描述具體實施例以進(jìn)一步說明本發(fā)明。
以約1.5∶7.0∶1.5的重量比將所述顆粒與可溶性乳脂基料和可溶性咖啡粉干混。將質(zhì)量為12g的所得粉末置于直徑約為0.06m的燒杯中并加入100ml熱水(約85℃)。將所得飲料攪拌兩次。所述飲料具有高度約0.02m的輕的、松軟而穩(wěn)定的泡沫。泡沫的體積約60ml以上。實施例2制備脫脂奶、酪蛋白酸鹽、麥芽糖糊精、乳糖和蔗糖的混合物。所述混合物的固體含量約為55％(重量)。將氮氣注入所述混合物中并將所述混合物噴干為粉末。加工條件大體上如歐洲專利申請?zhí)?154192中描述的那樣。所得粉末的含濕量約為4％(重量)，而在截留之前閉口氣孔率約為50％(體積)。
然后將所述粉末在壓力約為2MPa、溫度約為70℃下，在氮氣氛圍中經(jīng)受約20分鐘。然后通過快速卸壓快速將所述粉末急冷。經(jīng)過這一氣體處理后閉口氣孔率約為32％(體積)。獲得了外觀類似于可溶性乳脂基料的白色粉末。所述粉末的密度為約340g/l至約400g/l。
以約2.0∶6.3∶1.7的重量比將所述粉末與可溶性乳脂基料和可溶性咖啡粉混合而提供可溶性咖啡飲料粉。將質(zhì)量為12g的所得粉末置于直徑約為0.06m的燒杯中并加入100ml熱水(約85℃)。將所得飲料攪拌兩次。所述飲料具有高度約0.03m的輕的、松軟而穩(wěn)定的泡沫。泡沫的體積約80ml以上。品嘗所述飲料，它具有良好的風(fēng)味和芳香。
將質(zhì)量為12g的每種粉末置于直徑約為0.06m的玻璃燒杯中并加入100ml熱水(約85℃)。將所得飲料攪拌兩次。兩種飲料都具有輕的、松軟而穩(wěn)定的泡沫。泡沫的高度可以在所述玻璃燒杯中看到。泡沫的高度和體積如下
*無咖啡(non-coffee)重量是除了所述可溶性咖啡之外所有成分的重量。
樣品1的粉末所產(chǎn)生的泡沫的體積遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于樣品A所產(chǎn)生的泡沫體積。
以約10/5/10/3.5/5的重量比將所述粉末與糖、脫脂奶粉、涼的可溶性巧克力粉和涼的可溶性預(yù)膠化淀粉混合。添加香草香精和朗姆酒香料。
將100ml冷水加到33.5g所得混合物中。輕輕攪拌后，獲得了含輕的泡沫的巧克力奶油凍(chocolate mousse)。所述泡沫至少穩(wěn)定5分鐘。
權(quán)利要求
1.一種粉狀可溶性起泡劑成分，所述粉狀可溶性起泡劑成分包含含碳水化合物和蛋白質(zhì)的基質(zhì)以及截留氣體，所述氣體以當(dāng)外加液體時于環(huán)境條件下每克可溶性起泡劑成分釋放至少約1ml氣體的量存在。
2.一種用于在食品和飲料中產(chǎn)生增加的泡沫的粉狀可溶性起泡劑成分，所述成分包含含碳水化合物和蛋白質(zhì)的基質(zhì)以及在壓力下截留的氣體，所述成分可通過將所述基質(zhì)的多孔顆粒在升高的壓力下和高于所述顆粒的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度的溫度下經(jīng)受所述氣體氛圍、并急冷或固化所述顆粒而獲得的。
3.一種權(quán)利要求2或權(quán)利要求3的粉狀可溶性起泡劑成分，所述粉狀可溶性起泡劑成分的密度是200g/l至500g/l。
4.一種權(quán)利要求1-3中任一項的粉狀可溶性起泡劑成分，所述粉狀可溶性起泡劑成分的密度是300g/l至400g/l。
5.一種權(quán)利要求1-4中任一項的粉狀可溶性起泡劑成分，其中所述粉狀可溶性起泡劑成分是一種可溶性乳脂成分。
6.一種權(quán)利要求1-5中任一項的粉狀可溶性起泡劑成分，所述粉狀可溶性起泡劑成分包含脂肪。
7.一種權(quán)利要求1-6中任一項的粉狀可溶性起泡劑成分，所述粉狀可溶性起泡劑成分包含當(dāng)外加液體時于環(huán)境條件下每克可溶性起泡劑成分至少釋放約1.5ml氣體的量的截留氣體。
8.一種權(quán)利要求1-7中任一項的粉狀可溶性起泡劑成分，所述粉狀可溶性起泡劑成分包含當(dāng)外加液體時于環(huán)境條件室溫下每克可溶性起泡劑成分釋放約6ml至約18ml氣體的量的截留氣體。
9.一種權(quán)利要求1-8中任一項的粉狀可溶性起泡劑成分，其中所述基質(zhì)含40％-98％重量的碳水化合物，優(yōu)選含60％-95％重量的碳水化合物。
10.一種權(quán)利要求1-9中任一項的粉狀可溶性起泡劑成分，其中所述蛋白質(zhì)包括牛奶蛋白。
11.一種可溶性乳脂粉，所述可溶性乳脂粉包含具有含碳水化合物和蛋白質(zhì)的基質(zhì)以及截留氣體的乳脂成分，當(dāng)在液體中重建時，所述可溶性乳脂粉產(chǎn)生的泡沫體積至少為約5ml/g乳脂粉。
12.一種權(quán)利要求11的可溶性乳脂粉，其中所述乳脂成分如權(quán)利要求1-10的任一項中所限定。
13.一種權(quán)利要求11或權(quán)利要求12的粉末，其中所述可溶性乳脂成分占所述粉末的15％-50％重量。
14.一種可溶性飲料粉，所述可溶性飲料粉包含可溶性咖啡粉和權(quán)利要求11-13中任一項中所限定的可溶性乳脂粉。
15.一種可溶性飲料粉，所述可溶性飲料粉包含可溶性飲料粉和權(quán)利要求11-13的任一項中所限定的可溶性乳脂粉。
16.一種可溶性食品粉，所述可溶性食品粉包含一種可溶性起泡劑成分，所述可溶性起泡劑成分具有含碳水化合物和蛋白質(zhì)的基質(zhì)以及截留氣體，當(dāng)在液體中重建時，所述可溶性食品粉產(chǎn)生的泡沫體積至少為約5ml/g可溶性起泡劑成分。
17.一種權(quán)利要求16的可溶性食品粉，其中所述乳脂成分如權(quán)利要求1-10中任一項所限定。
18.一種權(quán)利要求16或權(quán)利要求17的粉末，其中所述可溶性乳脂成分占所述粉末的15％-50％重量。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種在食品和飲料產(chǎn)生增強的泡沫的粉狀可溶性起泡劑成分。所述粉狀可溶性起泡劑成分的顆粒是由含碳水化合物和蛋白質(zhì)的基質(zhì)以及截留氣體形成的。對所述氣體加壓,使得當(dāng)外加液體時,在環(huán)境條件下每克可溶性起泡劑成分至少釋放約1ml氣體。當(dāng)用在可溶性乳脂粉中時,產(chǎn)生了增加量的泡沫。
文檔編號A23L1/19GK1377233SQ00813775
公開日2002年10月30日 申請日期2000年7月25日 優(yōu)先權(quán)日1999年8月3日
發(fā)明者C·比斯佩林克, G·烏夫海爾, G·烏爾塔茨, A·肖曼 申請人:雀巢制品公司