專(zhuān)利名稱(chēng)：以金針菇固體培養(yǎng)物制成營(yíng)養(yǎng)液的工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食用菌開(kāi)發(fā)利用，特別是以金針菇固體培養(yǎng)物制成營(yíng)養(yǎng)液的工藝。
現(xiàn)有技術(shù)中，人們對(duì)金針菇的利用開(kāi)發(fā)僅局限于對(duì)子實(shí)體的加工，如日本專(zhuān)利JP7477092描述的金針菇飲料制作方法。
本發(fā)明的任務(wù)是要改變金針菇食品加工的傳統(tǒng)方法，設(shè)計(jì)出一種以金針菇固體培養(yǎng)物制成營(yíng)養(yǎng)液的工藝。該生產(chǎn)工藝周期短、成本低，提取得率高，制成品營(yíng)養(yǎng)豐富。
本發(fā)明的生產(chǎn)工藝流程是金針菇母種移植→原種擴(kuò)大培養(yǎng)→栽培種培育(原種及栽培種的培養(yǎng)基均以小麥為主要原料)→待菌絲長(zhǎng)透、原基開(kāi)始大量出現(xiàn)后出料浸提→酶解糖化→過(guò)濾濃縮。
本發(fā)明生產(chǎn)工藝的具體步驟1、篩選優(yōu)良金針菇菌株。
2、母種移植。
3、原種擴(kuò)大培養(yǎng)。
4、栽培種培育。
原種及栽培種的培養(yǎng)基均以小麥為主要原料。本工藝選擇的一種配方是小麥100份;酵母膏0.04-0.10份;
葡萄糖0.5份;碳酸鈣0.5-0.8份;
磷酸氫二鉀0.01-0.05份;磷酸氫二銨0.01-0.03份;
氯化鈉0.1-0.3份;硫酸鎂0.01-0.03份;
亞硒酸鈉0.05-2ppm硫酸鋅0.5-10ppm。
pH6.0-6.4(用鹽酸或氫氧化鈉調(diào)節(jié))5、出料浸提。
待菌絲長(zhǎng)透、原基開(kāi)始大量出現(xiàn)后，掏出金針菇培養(yǎng)物(包括培養(yǎng)料、菌絲體及子實(shí)體等)→將金針菇培養(yǎng)物扯碎置入水解鍋→加入相當(dāng)于該物料1～3倍的凈化水充分混勻→用乳酸或檸檬酸調(diào)節(jié)酸堿度達(dá)pH4～5→將溫度控制在39～69℃，保溫3～6小時(shí)→瀝出第一次浸提液;再加入相當(dāng)于培養(yǎng)物1倍的凈化水，重復(fù)上述步驟，瀝出第二次浸提液;最后合并兩次浸提的溶液。
6、酶解糖化。
將兩次浸提的溶液倒入不銹鋼夾層鍋中→加入相當(dāng)于浸提溶液0.01～0.05%的α淀粉酶，并迅速升溫至70～90℃→維持15～40分鐘后煮沸→迅速降溫至40～60℃→再加入相當(dāng)于溶液0.04～0.06%的糖化酶，作用至溶液加碘液不變藍(lán)為止→使溶液再升溫至85～90℃→維持10～20分鐘。
7、過(guò)濾、濃縮。
用板框壓濾機(jī)將上述溶液過(guò)濾→過(guò)濾后所得溶液用離心薄膜濃縮器減壓濃縮至20～24°Brix→再將濃縮液煮沸→趁熱封裝于消毒過(guò)的容器中。
具體實(shí)施例方式1)將小麥用凈水掏洗干凈后浸泡36小時(shí)，撈起瀝干。
2)按下述配方小麥10公斤;酵母膏5克葡萄糖50克;碳酸鈣60克磷酸氫二鉀3克;磷酸氫二銨1克氯化鈉10克;硫酸鎂1克1%亞硒酸鈉液1毫升;1%硫酸鋅液4毫升逐項(xiàng)稱(chēng)量，充分混勻后用鹽酸或氫氧化鈉調(diào)節(jié)酸堿度達(dá)pH6.2～6.4。
3)將上述物料分裝于蘑菇瓶，每瓶220克→塞好棉塞，包上防水紙，置于高壓鍋中，以溫度121℃，壓力10.1×104Pa滅菌30～45分鐘→取出冷卻后接入金針菇原種→置于22～28℃溫室中培養(yǎng)20天，初期室溫控制稍高，菌絲旺盛生長(zhǎng)后，室溫稍低→待瓶?jī)?nèi)菌絲長(zhǎng)透、原基開(kāi)始大量出現(xiàn)時(shí)即可出料。
4)將瓶?jī)?nèi)的培養(yǎng)物挖出放入不銹鋼鍋內(nèi)，加入25公斤凈化水，并搗碎培養(yǎng)物混勻→用乳酸把料液的酸堿度調(diào)至pH4.2→加溫至40℃，保溫5小時(shí)→濾出第一次浸提液。
5)再加入相當(dāng)于濾渣體積一倍的凈化水，混勻→用乳酸把料液的酸堿度調(diào)至pH4.2→加溫至40℃，保溫4小時(shí)→濾出第二次浸提液。
6)合并兩次濾出的浸提液，加入相當(dāng)于浸提液0.01%的α淀粉酶→加溫至85℃，維持20分鐘→再加溫至沸騰→迅速降溫至41℃，再加入相當(dāng)于溶液0.04%的糖化酶，作用至溶液加碘液不變藍(lán)為止，再使溶液升溫至85℃，維持10分鐘。
7)用小型板框過(guò)濾機(jī)過(guò)濾→再用離心薄膜濃縮器濃縮至20°Brix，得濃縮液6.5×10-3m3→煮沸濃縮液→趁熱裝入消毒過(guò)的容器中保存。
經(jīng)福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院中心實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)，上述所得濃縮液含有下列十八種游離氨基酸(kg/m3)天門(mén)冬氨酸0.298;蘇氨酸0.2636;絲氨酸0.2864;
谷氨酸2.7174;脯氨酸0.766;甘氨酸0.4753;
丙氨酸0.702;胱氨酸0.2443;結(jié)頁(yè)氨酸0.6262;
甲硫氨酸0.5026;異亮氨酸0.482;亮氨酸0.525;
色氨酸0.782;苯丙氨酸0.687;賴氨酸0.527;
酪氨酸0.203;組氨酸0.1335;精氨酸0.7334。
此外，還含有維生素A原、B1、B2和C以及多糖物質(zhì)。
本發(fā)明的生產(chǎn)工藝改變了由金針菇子實(shí)體提取營(yíng)養(yǎng)物的傳統(tǒng)做法，直接從金針菇培養(yǎng)物中充分提取天然營(yíng)養(yǎng)成分，因此生產(chǎn)周期短，成本低，提取得率高，制成品營(yíng)養(yǎng)豐富。
本生產(chǎn)工藝制取的營(yíng)養(yǎng)液含有18種游離氨基酸(其中8種為人體所必需的)，樸菇素、多種維生素以及微量元素等。除可供食品行業(yè)配制天然保健飲料，強(qiáng)化糕點(diǎn)、糖果、面包等營(yíng)養(yǎng)食品外，還可在保健食品、藥品、生化試劑等方面進(jìn)行開(kāi)發(fā)利用。
據(jù)臨床實(shí)例證明，本發(fā)明生產(chǎn)工藝制取的天然營(yíng)養(yǎng)液對(duì)癌癥、腫瘤、糖尿病、早期尿毒癥及其伴隨雜癥，慢性胃炎，萎縮性胃炎和神經(jīng)衰弱等均有明顯療效。
本發(fā)明的生產(chǎn)工藝流程不僅適用于金針菇的開(kāi)發(fā)利用，而且適用于香菇、鳳尾菇、平菇、猴頭菇等食用菌。
權(quán)利要求
1.一種以金針菇固體培養(yǎng)物制成營(yíng)養(yǎng)液的工藝，其特征是金針菇母種移植→原種擴(kuò)大培養(yǎng)→栽培種培育(原種及栽培種的培養(yǎng)基均以小麥為主要原料)→待菌絲長(zhǎng)透、原基開(kāi)始大量出現(xiàn)后出料浸提→酶解糖化→過(guò)濾、濃縮。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的以金針菇固體培養(yǎng)物制成營(yíng)養(yǎng)液的工藝，其特征是原種及栽培種所用的培養(yǎng)基配方為小麥 100份;酵母膏 0.04-0.10份;葡萄糖 0.5份;碳酸鈣 0.5-0.8份;磷酸氫二鉀 0.01-0.05份;磷酸氫二銨 0.01-0.03份;氯化鈉 0.1-0.3份;硫酸鎂 0.01-0.03份;亞硒酸鈉 0.05-2ppm;硫酸鋅 0.5-10ppm。pH6.0-6.4(用鹽酸或氫氧化鈉調(diào)節(jié))
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的以金針菇固體培養(yǎng)物制成營(yíng)養(yǎng)液的工藝，其特征在于浸提的步驟是于金針菇培養(yǎng)物加入相當(dāng)于該物料1～3倍的凈化水，用乳酸或檸檬酸調(diào)節(jié)酸堿度達(dá)pH4～5，將溫度控制在39～69℃，保溫3～6小時(shí)，然后瀝出第一次浸提液;再加入相當(dāng)于培養(yǎng)物1倍的凈化水，重復(fù)上述步驟，瀝出第二次浸提液;最后合并兩次浸提的溶液。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的以金針菇固體培養(yǎng)物制成營(yíng)養(yǎng)液的工藝，其特征在于酶解糖化的步驟是加入相當(dāng)于浸提溶液0.01～0.05%的α淀粉酶，并迅速升溫至70～90℃，維持15～40分鐘后煮沸，迅速降溫至40～60℃，再加入相當(dāng)于溶液0.04～0.06%的糖化酶，作用至溶液加碘液不變藍(lán)為止，再使溶液升溫至85～90℃，維持10～20分鐘。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的以金針菇固體培養(yǎng)物制成營(yíng)養(yǎng)液的工藝，其特征在于酶解糖化的步驟是加入相當(dāng)于浸提溶液0.01～0.05%的α淀粉酶，并迅速升溫至70～90℃，維持15～40分鐘后煮沸，迅速降溫至40～60℃，再加入相當(dāng)于溶液0.04～0.06%的糖化酶，作用至溶液加碘液不變藍(lán)為止，再使溶液升溫至85～90℃，維持10～20分鐘。
全文摘要
本發(fā)明涉及食用菌開(kāi)發(fā)利用，特別是以金針菇固體培養(yǎng)物制成營(yíng)養(yǎng)液的工藝，其特征是金針菇母種移植原種擴(kuò)大培養(yǎng)栽培種培育(原種及栽培種培養(yǎng)基均以小麥為主要原料)待菌絲長(zhǎng)透，原基開(kāi)始大量后出料浸提酶解糖化過(guò)濾、濃縮。本生產(chǎn)工藝生產(chǎn)周期短，成本低，提取得率高，制成品營(yíng)養(yǎng)豐富。本生產(chǎn)工藝制取的營(yíng)養(yǎng)液含有18種游離氨基酸、樸菇素、多種維生素以及微量元素等，在營(yíng)養(yǎng)品、保健食品、藥品、生化試劑等方面的開(kāi)發(fā)應(yīng)用前景可觀。
文檔編號(hào)A01G1/04GK1043610SQ8910122
公開(kāi)日1990年7月11日 申請(qǐng)日期1989年3月3日 優(yōu)先權(quán)日1989年3月3日
發(fā)明者吳文禮, 盧憲, 陳漢清 申請(qǐng)人:福建農(nóng)學(xué)院