本發(fā)明屬于電子商務熟食制品技術領域，特別是一種紅燒羊腳的制備方法。

背景技術：

羊肉是指羊身上的肉，古時稱為羖肉、羝肉、羯肉，為全世界普遍的肉品之一。羊肉肉質與牛肉相似，但肉味較濃。羊肉較豬肉的肉質要細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。李時珍在《本草綱目》中說：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養(yǎng)膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。

由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。同時由于羊肉性溫熱，吃多了容易上火，無法得到更多人食用。

特別是羊腳由于瘦小無肉，很難做出美味，在實際食用中被很多人遺棄，浪費了資源。

通過添加各種香料做出許多口味特別好的羊肉熟品佳肴，全國各地由于其地理物產(chǎn)和風俗文化的特殊性形成了具有其地理和名族特征的羊肉口味，在我們重慶秀山本地出產(chǎn)的土家風味特色羊肉熟食品，各地美食愛好者只能親臨本地特色餐館才能品嘗到，而無法滿足美食愛好者在全國各地品嘗。隨著電子商務和物流業(yè)的蓬勃發(fā)展，使得遠程工業(yè)化廚房成為可能。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的技術問題是通過末期特別喂養(yǎng)和秘制香料煮制，采用特色風味醬料以及特殊的草藥配料，提供一種羊膻怪味很小，且風味獨特的紅燒羊腳熟食制品，并借助電子商務技術實現(xiàn)遠程廚房功能。

為解決上述技術問題，本發(fā)明所采用的技術方案是一種紅燒羊腳的制備方法，其具體方法如下。

⑴備養(yǎng)低膻味肉羊，即在宰殺前一個月開始每天給肉羊喂食甘草香茅混合飼料，直到宰殺，所述甘草香茅混合飼料是將干燥后的甘草、香茅切成長0.5-1.5cm的小段，按照重量份將1-2份甘草、1-2份香茅、100份肉羊日常食料混合，即得甘草香茅混合飼料。這樣喂食的肉羊可以大大降低羊肉膻味。

⑵將肉羊宰殺后，放入70-80℃的水池中，退去肉羊全身上下的毛，然后用明火燒制成金黃色并清洗干凈，把羊腳分解成4-5cm小段。

⑶在大鍋中倒入干凈水燒開，然后把分解好的羊腳放入沸水中翻滾20-30分鐘，再撈出用常溫清水沖洗干凈并將水瀝凈，直到?jīng)]有水珠滴落。

⑷將大鍋燒熱，然后按照重量份放入純菜油8-12份，燒至聞到油香味時，取瀝凈的羊腳100份下鍋炒至金黃色，然后烹入黃酒8-12份，蓋上鍋蓋燜燒1-2分鐘。

⑸取清水300-500份倒入悶燒后的大鍋中；然后放入秘制風味醬3-5份；豆瓣醬1-2份；秘制細辣子1-2份；紅油辣子1-2份；老姜2-3份；干小米辣1-2份；雞精1-2份；胡椒粉1-2份；蒜瓣3-5份；八角2-3份；桂皮2-3份；白扣2-3份；食鹽1-1.5份；攪拌均勻后敞開鍋蓋用大火燒沸，然后蓋上鍋蓋改用小火燉制3-4小時。

⑹當用小火燉制2-3小時時，在鍋內放入秘制香料3-7份，按照既定時間繼續(xù)燉制；在?；鹎?0-20分鐘時，揭開鍋蓋燉制，到達既定時間后關火，蓋上鍋蓋冷卻，即得到紅燒羊腿食品。

⑺將冷卻后的紅燒羊腳計量均勻，按規(guī)格裝入蒸煮袋，另裝入獨立封裝的紅油袋，然后抽真空封口，紅油袋內的紅油重量是蒸煮袋內紅燒羊腳重量的3%-5%；然后在121℃溫度下滅菌15-25分鐘，再反壓冷卻至常溫，將檢驗合格產(chǎn)品裝箱入庫。

⑻通過電子商務和物流進行遠程運送，將包裝好的紅燒羊腿食品運送到外地；在食用時，打開蒸煮袋，取出紅燒羊腿和紅油，回鍋加熱即可食用；實現(xiàn)了遠程廚房功能。

所述秘制風味醬由如下重量比的原料制備而成：金銀花20-30份、羊骨100份、炒芝麻1-2份、食鹽2-3份、辣椒2-3份、老姜1-2份、桂皮1-2份、甘草1-2份；其制作方法是首先將羊骨用烤箱烤成金黃色，然后將羊骨敲碎成粉，連同全部食材放入大鍋中，然后放入清水400-500份，敞開鍋蓋用大火燒開，然后蓋上鍋蓋改用小火熬制，直到鍋中湯液蒸發(fā)掉40%-60%，過濾取湯液備用，然后將再濾渣放入大鍋中，再放入清水300-400份，敞開鍋蓋用大火燒開，然后蓋上鍋蓋改用小火熬制，直到鍋中湯液蒸發(fā)掉40%-60%，過濾取湯液，再合并兩次湯液，然后熬煮濃縮至100-150重量份，冷卻得到秘制風味醬；這種風味醬具有醬香、骨香和金銀花清香味，具有清火除膻的功能。

所述秘制細辣子是將新鮮紅辣椒去蒂和籽，放入草果花椒水中浸泡1-2小時，然后撈出瀝干，再烘烤至香脆，冷卻后粉碎，得到秘制細辣子；所述草果花椒水是按照重量份將1-2份草果和1-2份花椒放入100份清水中熬煮2-3小時后過濾取液所得。

所述紅油辣子是將整只干紅椒洗凈瀝干備用，按照重量份將100份植物油倒入鍋內，加熱，待油冒煙，氣泡散盡時轉入不銹鋼桶內，冷卻至102-112℃時將干紅椒50份倒入桶內，攪拌5-10分鐘，靜置冷卻，植物油變成紅色，然后撈出干紅椒，植物油即為紅油，干紅椒即為紅油辣子。

所述干小米辣是曬干后的整只野生山椒。

所述秘制香料由如下重量比的原料制備而成：花椒1-1份、烏梅1-2份、陳皮1-2份、桔梗1-2份、青篙1-2份、肉桂1-2份、牛膝1-2份、大風藥1-2份、丁香1-2份、砂仁1-2份、石菖蒲1-2份、大茴香2-3份、草果2-3份、紫蘇梗2-3份、山奈3-5份、綠豆3-5份、石斛3-5份、小茴香5-7份、木香5-7份、老姜10-16份；其制作方法是將原料分別篩撿去雜，再用水清洗、晾干、粉碎、過篩，取150目以下原料顆粒按照分量配比混合拌勻后分裝，用紗布包裹，再用食用塑料袋密封保存；這種香料不僅可以調味，還可以有效延長熟食肉品的保質期。

本發(fā)明的有益效果是在肉羊宰殺前，給肉羊喂食了甘草香茅混合飼料，可以大大降低羊肉膻味；然后將羊腳烘烤、黃酒悶燒可進一步降低羊腳膻味；接著用含有秘制風味醬的多種調味料進行烹炒燒煮，不僅可以制作出辣而不燥，風味獨特的羊腳口味，吃多了還不容易上火；在收鍋階段放入秘制香料共同燒煮，可以有效延長紅燒羊腳的保質期；這樣制作的紅燒羊腿色澤紅潤，香辣不燥，口味醇厚，筋糯皮嫩，溫潤不膩，風味獨特；將羊腳裝袋密封，便于長途運輸，再通過電子商務和物流向遠處發(fā)送，食用時回鍋加熱即可食用；這樣制作的紅燒羊腿基本上沒有膻味，而且不容易上火，可以適合更多人食用，由于加有保質香料，可以遠距離回鍋加熱食用，可實現(xiàn)遠程廚房功能。

具體實施方式

下面結合實施條例對本發(fā)明作進一步說明，以下實施條例旨在說明本發(fā)明，而不是對本發(fā)明的進一步限定，不應以此限制本發(fā)明的保護范圍。

實施條例1。

首先制備秘制風味醬，稱量金銀花20kg，羊骨100kg，炒芝麻1kg、食鹽2kg、辣椒2kg、老姜1kg、桂皮1kg、甘草1kg；首先將羊骨用烤箱烤成金黃色，然后將羊骨敲碎成粉，連同全部食材放入大鍋中，然后放入清水400kg，敞開鍋蓋用大火燒開，然后蓋上鍋蓋改用小火熬制，直到鍋中湯液蒸發(fā)掉40%，過濾取湯液備用，然后將再濾渣放入大鍋中，再放入清水300kg，敞開鍋蓋用大火燒開，然后蓋上鍋蓋改用小火熬制，直到鍋中湯液蒸發(fā)掉40%，過濾取湯液，再合并兩次湯液，然后熬煮濃縮至100kg，冷卻得到秘制風味醬；這種風味醬具有醬香、骨香和金銀花清香味，具有清火除膻的功能。

制備秘制細辣子，首先稱量1kg草果和1kg花椒放入100kg清水中熬煮2小時后過濾取液得到草果花椒水備用；將新鮮紅辣椒去蒂和籽，放入草果花椒水中浸泡1小時，然后撈出瀝干，再烘烤至香脆，冷卻后粉碎，得到秘制細辣子。

制備紅油辣子，將整只干紅椒洗凈瀝干備用，將100kg植物油倒入鍋內，加熱，待油冒煙，氣泡散盡時轉入不銹鋼桶內，冷卻至102℃時將干紅椒50kg倒入桶內，攪拌10分鐘，靜置冷卻，會看到植物油變成紅色，然后撈出干紅椒，植物油即為紅油，干紅椒即為紅油辣子。

制備秘制香料，稱量花椒1kg、烏梅1kg、陳皮1kg、桔梗1kg、青篙1kg、肉桂1kg、牛膝1kg、大風藥1kg、丁香1kg、砂仁1kg、石菖蒲1kg、大茴香2kg、草果2kg、紫蘇梗2kg、山奈3kg、綠豆3kg、石斛3kg、小茴香5kg、木香5kg、老姜10kg；將原料分別篩撿去雜，再用水清洗、晾干、粉碎、過篩，取150目以下原料顆?；旌习鑴蚝蠓盅b，用紗布包裹，再用食用塑料袋密封保存；這種香料不僅可以調味，還可以有效延長熟食肉品的保質期。

然后按照如下方法步驟制備紅燒羊腳。

⑴備養(yǎng)低膻味肉羊，將干燥后的甘草、香茅切成長0.5cm的小段，稱量1kg甘草、1kg香茅與100kg肉羊日常食用的常規(guī)食料混合，即得甘草香茅混合飼料；從宰殺前一個月開始每天給肉羊喂食甘草香茅混合飼料，直到宰殺，得到低膻味肉羊；這樣喂食的肉羊可以大大降低羊肉膻味。

⑵將肉羊宰殺后，放入70-80℃的水池中，退去肉羊全身上下的毛，然后用明火燒制成金黃色并清洗干凈，把羊腳分解成4cm小段。

⑶在大鍋中倒入清水燒開，然后把分解好的羊腳分批放入沸水中翻滾20分鐘，再撈出用常溫清水沖洗干凈并將水瀝凈。

⑷將大鍋燒熱，然后放入純菜油8kg，燒至聞到油香味時，取瀝凈的羊腳100kg下鍋炒至金黃色，然后烹入黃酒8kg，蓋上鍋蓋燜燒1分鐘。

⑸取清水300kg倒入悶燒后的大鍋中；然后放入秘制風味醬3kg；豆瓣醬1kg；秘制細辣子1kg；紅油辣子1kg；老姜2kg；干小米辣1kg；雞精1kg；胡椒粉1kg；蒜瓣3kg；八角2kg；桂皮2kg；白扣2kg；食鹽1kg；攪拌均勻后敞開鍋蓋用大火燒沸，然后蓋上鍋蓋改用小火燉制3小時；這里采用的干小米辣是曬干后的整只野生山椒。

⑹當用小火燉制2小時時，在鍋內放入秘制香料3kg，繼續(xù)燉制；在停火前10分鐘時，揭開鍋蓋燉制，燉制3小時后關火，蓋上鍋蓋冷卻，即得到紅燒羊腿食品。

⑺將冷卻后的紅燒羊腳計量均勻，按規(guī)格裝入蒸煮袋，另裝入獨立封裝的紅油袋，然后抽真空封口，紅油袋內的紅油重量是蒸煮袋內紅燒羊腳重量的3%；然后在110℃溫度下滅菌15分鐘，再反壓冷卻至常溫，將檢驗合格產(chǎn)品裝箱入庫。

⑻通過電子商務和物流進行遠程運送，可將包裝好的紅燒羊腿食品運送到外地，本品已遠銷福建、香港、廣東、重慶和四川等地；在食用時，打開蒸煮袋，取出紅燒羊腿和紅油，回鍋加熱即可食用；實現(xiàn)了遠程廚房功能。

實施例2。

首先制備秘制風味醬，稱量金銀花25kg，羊骨100kg，炒豌豆2.5kg、炒黃豆2.5kg、炒花生2.5kg、炒芝麻1.5kg、食鹽2.5kg、辣椒2.5kg、老姜1.5kg、桂皮1.5kg、甘草1.5kg；首先將羊骨用明火燒烤成金黃色，然后將羊骨浸沒在羊血中，使羊骨外表全部沾滿羊血，用暗火烘烤，直到羊血變枯變黑，然后冷卻，洗凈變黑后的羊血，將羊骨敲碎，連同全部食材放入大鍋中，然后放入清水450kg，敞開鍋蓋用大火燒開，然后蓋上鍋蓋改用小火熬制，直到鍋中湯液蒸發(fā)掉50%，過濾取湯液備用，然后將再濾渣放入大鍋中，再放入清水350kg，敞開鍋蓋用大火燒開，然后蓋上鍋蓋改用小火熬制，直到鍋中湯液蒸發(fā)掉50%，過濾取湯液，再合并兩次湯液，然后熬煮濃縮至125kg，冷卻得到秘制風味醬；這種風味醬具有醬香、骨香和金銀花清香味，具有清火除膻的功能。

制備秘制細辣子，首先稱量1.5kg草果和1.5kg花椒放入100kg清水中熬煮2.5小時后過濾取液冷卻得到草果花椒水備用；將新鮮紅辣椒去蒂和籽，放入草果花椒水中浸泡1.5小時，然后撈出瀝干，再烘烤至香脆，冷卻后粉碎，得到秘制細辣子。

制備紅油辣子，將整只干紅椒洗凈瀝干備用，將100kg植物油倒入鍋內，加熱，待油冒煙，氣泡散盡時轉入不銹鋼桶內，冷卻至107℃時將干紅椒50kg倒入桶內，攪拌7.5分鐘，靜置冷卻，會看到植物油變成紅色，然后撈出干紅椒，植物油即為紅油，干紅椒即為紅油辣子。

制備秘制香料，稱量花椒1.5kg、烏梅1.5kg、陳皮1.5kg、桔梗1.5kg、青篙1.5kg、肉桂1.5kg、魚鰍串1.5kg、牛膝1.5kg、大風藥1.5kg、丁香1.5kg、砂仁1.5kg、石菖蒲1.5kg、大茴香2.5kg、草果2.5kg、紫蘇梗2.5kg、山奈4kg、綠豆4kg、石斛4kg、小茴香6kg、木香6kg、老姜13kg；將原料分別篩撿去雜，再用水清洗、晾干、粉碎、過篩，取150目以下原料顆?；旌习鑴蚝蠓盅b，用紗布包裹，再用食用塑料袋密封保存；這種香料不僅可以調味，還可以有效延長熟食肉品的保質期。

然后按照如下方法步驟制備紅燒羊腳。

⑴備養(yǎng)低膻味肉羊，將干燥后的甘草、香茅切成長1.0cm的小段，稱量1.5kg甘草、1.5kg香茅與100kg肉羊日常食用的常規(guī)食料混合，即得甘草香茅混合飼料；從宰殺前一個月開始每天給肉羊喂食甘草香茅混合飼料，直到宰殺，得到低膻味肉羊；這樣喂食的肉羊可以大大降低羊肉膻味。

⑵將肉羊宰殺后，放入70-80℃的水池中，退去肉羊全身上下的毛，然后用明火燒制成金黃色并清洗干凈，把羊腳分解成4.5cm小段。

⑶在大鍋中倒入200kg清水并燒開，然后把分解好的羊腳分批放入沸水中翻滾25分鐘，再撈出用常溫清水沖洗干凈并將水瀝凈。

⑷將大鍋燒熱，然后放入純菜油10kg，燒至聞到油香味時，取瀝凈的羊腳100kg下鍋炒至金黃色，然后烹入黃酒10kg，蓋上鍋蓋燜燒10分鐘。

⑸取清水300kg倒入悶燒后的大鍋中；然后放入秘制風味醬4kg；豆瓣醬1.5kg；秘制細辣子1.5kg；紅油辣子1.5kg；老姜2.5kg；干小米辣1.5kg；雞精1.5kg；胡椒粉1.5kg；蒜瓣4kg；八角2.5kg；桂皮2.5kg；白扣2.5kg；食鹽1.25kg；攪拌均勻后敞開鍋蓋用大火燒沸，然后蓋上鍋蓋改用小火燉制3.5小時；這里采用的干紅小米辣是曬干后的整只野生山椒。

⑹當用小火燉制2.5小時時，在鍋內放入秘制香料5kg，繼續(xù)燉制；在?；鹎?5分鐘時，揭開鍋蓋燉制，共燉制3.5小時時關火，蓋上鍋蓋冷卻，即得到紅燒羊腳食品。

⑺將冷卻后的紅燒羊腳計量均勻，按規(guī)格裝入蒸煮袋，另裝入獨立封裝的紅油袋，然后抽真空封口，紅油袋內的紅油重量是蒸煮袋內紅燒羊腳重量的4%；然后在121℃溫度下滅菌20分鐘，再反壓冷卻至常溫，將檢驗合格產(chǎn)品裝箱入庫。

⑻通過電子商務和物流進行遠程運送，可將包裝好的紅燒羊腳食品運送到外地，本品已遠銷廣東、福建、香港、重慶和湖南等地；在食用時，打開蒸煮袋，取出紅燒羊腳和紅油，回鍋加熱即可食用；實現(xiàn)了遠程廚房功能。

實施例3。

首先制備秘制風味醬，稱量金銀花30kg，羊骨100kg，炒豌豆3kg、炒黃豆3kg、炒花生3kg、炒芝麻2kg、食鹽3kg、辣椒20kg、老姜2kg、桂皮2kg、首先將羊骨用烤箱烤成金黃色，然后將羊骨敲碎成粉，連同全部食材放入大鍋中，然后放入清水200kg，敞開鍋蓋用大火燒開，然后蓋上鍋蓋改用小火熬制，直到鍋中湯液蒸發(fā)掉60%，過濾取湯液備用，然后將再濾渣放入大鍋中，再放入清水200kg，敞開鍋蓋用大火燒開，然后蓋上鍋蓋改用小火熬制，直到鍋中湯液蒸發(fā)掉60%，過濾取湯液，再合并兩次湯液，然后熬煮濃縮至150kg，冷卻得到秘制風味醬；這種風味醬具有醬香、骨香和金銀花清香味，具有清火除膻的功能。

制備秘制細辣子，首先稱量2kg草果和2kg花椒放入5kg清水中熬煮3小時后過濾取液冷卻得到草果花椒水備用；將新鮮紅辣椒去蒂和籽，放入草果花椒水中浸泡2小時，然后撈出瀝干后粉碎，得到秘制細辣子。

制備紅油辣子，將整只干紅椒洗凈瀝干備用，將100kg植物油倒入鍋內，加熱，待油冒煙，氣泡散盡時轉入不銹鋼桶內，冷卻至80℃時將干紅椒50kg倒入桶內，攪拌5分鐘，靜置冷卻，會看到植物油變成紅色，然后撈出干紅椒，植物油即為紅油，干紅椒即為紅油辣子。

制備秘制香料，稱量花椒2kg、陳皮2kg、桔梗2kg、肉桂2kg、大風藥2kg、丁香2kg、砂仁2kg、石菖蒲2kg、大茴香3kg、草果3kg、紫蘇梗3kg、山奈5kg、綠豆5kg、石斛5kg、小茴香7kg、木香7kg、老姜16kg；將原料分別篩撿去雜，再用水清洗、晾干、粉碎、過篩，取150目以下原料顆粒混合拌勻后分裝，用紗布包裹，再用食用塑料袋密封保存；這種香料不僅可以調味，還可以有效延長熟食肉品的保質期。

然后按照如下方法步驟制備紅燒羊腳。

⑴備養(yǎng)低膻味肉羊，將干燥后的甘草、香茅切成長1.5cm的小段，稱量2kg甘草、2kg香茅與100kg肉羊日常食用的常規(guī)食料混合，即得甘草香茅混合飼料；從宰殺前一個月開始每天給肉羊喂食甘草香茅混合飼料，直到宰殺，得到低膻味肉羊；這樣喂食的肉羊可以大大降低羊肉膻味。

⑵將肉羊宰殺后，放入70-80℃的水池中，退去肉羊全身上下的毛，然后用明火燒制成金黃色并清洗干凈，把羊腳分解成5cm小段。

⑶在大鍋中倒入清水200kg燒開，然后把分解好的100kg羊腳分批放入沸水中翻滾30分鐘，再撈出用常溫清水沖洗干凈并將水瀝凈。

⑷將大鍋燒熱，然后放入純菜油12kg，燒至聞到油香味時，取瀝凈的羊腳100kg下鍋炒至金黃色，然后烹入黃酒12kg，蓋上鍋蓋燜燒2分鐘。

⑸取清水300kg倒入悶燒后的大鍋中；然后放入秘制風味醬5kg；豆瓣醬2kg；秘制細辣子2kg；紅油辣子2kg；老姜3kg；干小米辣2kg；雞精2kg；胡椒粉2kg；蒜瓣5kg；八角3kg；桂皮3kg；白扣3kg；食鹽1.5kg；攪拌均勻后敞開鍋蓋用大火燒沸，然后蓋上鍋蓋改用小火燉制4小時；這里采用的干紅小米辣是曬干后的整只野生山椒。

⑹當用小火燉制2小時時，在鍋內放入秘制香料7kg，繼續(xù)燉制；在?；鹎?5分鐘時，揭開鍋蓋燉制，達到預定時間后關火，蓋上鍋蓋冷卻，即得到紅燒羊腳食品。

⑺將冷卻后的紅燒羊腳計量均勻，按規(guī)格裝入蒸煮袋，另裝入獨立封裝的紅油袋，然后抽真空封口，紅油袋內的紅油重量是蒸煮袋內紅燒羊腳重量的4%；然后在121℃溫度下滅菌20分鐘，再反壓冷卻至常溫，將檢驗合格產(chǎn)品裝箱入庫。

⑻通過電子商務和物流進行遠程運送，可將包裝好的紅燒羊腿食品運送到外地，本品已遠銷廣東、福建、香港、重慶、四川和湖南等地；在食用時，打開蒸煮袋，取出紅燒羊腳和紅油，回鍋加熱即可食用；實現(xiàn)了遠程廚房功能。

隨機選取100名食客對實施例1、2、3產(chǎn)品進行感官評定，綜合結論如下表：

可見，絕大多數(shù)食客認為本方法制備的紅燒羊腳產(chǎn)品具有色澤紅潤、肉香醇厚、香辣不燥、口味醇厚、筋糯皮嫩、溫潤不膩、外觀整齊、組織緊密、沒有膻味、沒有腥味、香辣清新的特點，深受廣大消費者喜愛。