技術(shù)編號：10701009
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細信息。豆腐乳是一種將豆腐利用霉菌發(fā)酵、腌制，再經(jīng)過二次加工的豆制食品，是非常普遍被使用的佐料。腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬〃青方〃?！ù髩K〃、〃紅辣〃、〃玫瑰〃等屬〃紅方〃?！ㄌ鹄薄?、〃桂花〃、〃五香〃等屬〃白方〃。腐乳質(zhì)地細膩，醇香可口、味道鮮美，富含人體所需的多種微量元素，是中國流傳數(shù)千年的漢族傳統(tǒng)民間美食，為我國特有的發(fā)酵制品之一。傳統(tǒng)的腐乳的制作過程通常為首先將大豆制成豆腐，然后壓坯劃成小塊，擺在木盒中即可接上蛋白酶活力很強的根霉或...
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