一種菠蘿蜜果醋及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工和生物發(fā)酵技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種菠蘿蜜果醋及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]菠蘿蜜(ArtocarpUs heterophyllUs Lam)又名木菠蘿、樹(shù)菠蘿，屬?？乒鹉緦俪＞G喬木，是集水果、糧食及珍貴用材于一體的熱帶樹(shù)種。菠蘿蜜鮮果除直接食用外，還可制作糕點(diǎn)、果脯、脆片、飲料等，未成熟果可作各種菜肴的配料，種子可煮食，可提取淀粉，也可作糧食代用品，是南方的“木本糧食”果樹(shù)。菠蘿蜜爽口、脆甜，具有獨(dú)特的濃香和豐富的營(yíng)養(yǎng)，深受國(guó)內(nèi)外游客的青睞。
[0003]菠蘿蜜果肉清甜可口菠蘿蜜含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸、鈣、鐵、鉀等物質(zhì)，且香味濃郁，味道清甜，是釀制果酒的良好原料。然而菠蘿蜜果酒在加工過(guò)程中，香氣成分和黃色素?fù)p失較大，嚴(yán)重影響成品品質(zhì)。不少?gòu)S家添加香精和色素對(duì)菠蘿蜜果酒進(jìn)行調(diào)香和調(diào)色。
[0004]但現(xiàn)有技術(shù)中，菠蘿蜜果酒加工采用果肉發(fā)酵，工藝復(fù)雜，同時(shí)產(chǎn)生大量的廢棄物，果實(shí)利用率很低，約占果實(shí)的35%。因此，研發(fā)一種加工工藝簡(jiǎn)單，果實(shí)利用率高的菠蘿蜜果酒具有重要的意義，菠蘿蜜含有較為豐富的糖類、蛋白質(zhì)、碳水化合物、淀粉、維生素、礦物質(zhì)等，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、藥用價(jià)值很高，菠蘿蜜生產(chǎn)季節(jié)性強(qiáng)，鮮果不耐貯藏，采后容易腐爛變質(zhì)，發(fā)展菠蘿蜜深加工是其產(chǎn)業(yè)化的必經(jīng)之路，但目前開(kāi)發(fā)最多的是菠蘿蜜脆片、薄餅、果脯等，對(duì)菠蘿蜜的深加工產(chǎn)品單一，菠蘿蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得不到完全利用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是為了充分利用菠蘿蜜的營(yíng)養(yǎng)成分，保持菠蘿蜜風(fēng)味，提供一種制備方法簡(jiǎn)單、風(fēng)味獨(dú)特的菠蘿蜜果醋的制備方法。為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的所使用的技術(shù)方案是:一種菠蘿蜜果酒，包括以下重量份數(shù)的原料:菠蘿蜜果肉800-1000份、醋酸菌5-10份、白砂糖200-300份和飲用水3000-5000份。
[0006]所述的菠蘿蜜果肉900-1000份、醋酸菌8-10份、白砂糖250-300份和飲用水4000-5000 份。
[0007]所述的菠蘿蜜果肉850-950份、醋酸菌6_9份、白砂糖220-280份和飲用水3500-4500 份。
[0008]一種菠蘿蜜果酒的制備方法，包括以下制備步驟:
1)選取新鮮成熟、無(wú)病蟲(chóng)的菠蘿蜜果實(shí)，去除外果皮、去籽，稱取800-1000份菠蘿蜜果肉與1000-2000份飲用水搗碎，榨成汁，得菠蘿蜜汁；
2)將步驟I)獲得菠蘿蜜汁、200-300份白砂糖混合均勻，置于室溫下密封發(fā)酵3-5天，得菠蘿蜜醪；
3)將步驟2)獲得的菠蘿蜜醪與剩余飲用水和醋酸菌混合均勻，置于25-30°C密封發(fā)酵3-5小時(shí)后，轉(zhuǎn)入另一個(gè)密閉容器中發(fā)酵8-15天后，過(guò)濾除渣，得菠蘿蜜原醋；
4)將步驟4)獲得的菠蘿蜜原醋置于70-85°C下殺菌10-15分鐘，成品。
[0009]本發(fā)明的有益效果為:本發(fā)明菠蘿蜜所使用的材料天然無(wú)添加劑，經(jīng)過(guò)各個(gè)發(fā)酵工序及對(duì)溫度的控制，保留原有的菠蘿蜜香味，且菠蘿蜜本身的營(yíng)養(yǎng)成分不丟失，果酒清澈透亮無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀，口感柔和，無(wú)刺激感和異味，可豐富熱帶特色水果酒種類。本發(fā)明菠蘿蜜果醋不僅口感獨(dú)特，還具有促進(jìn)血液循環(huán)、體液循環(huán)的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0010]實(shí)施例1
1)選取新鮮成熟、無(wú)病蟲(chóng)的菠蘿蜜果實(shí)，去除外果皮、去籽，稱取800份菠蘿蜜果肉與1000份飲用水搗碎，榨成汁，得菠蘿蜜汁；
2)將步驟I)獲得菠蘿蜜汁、200份白砂糖混合均勻，置于室溫下密封發(fā)酵3天，得菠蘿蜜醪；
3)將步驟2)獲得的菠蘿蜜醪與2000份飲用水和5份醋酸菌混合均勻，置于30°C密封發(fā)酵5小時(shí)后，轉(zhuǎn)入另一個(gè)密閉容器中發(fā)酵15天后，過(guò)濾除渣，得菠蘿蜜原醋；
4)將步驟4)獲得的菠蘿蜜原醋置于85°C下殺菌115分鐘，成品。
[0011]實(shí)施例2
1)選取新鮮成熟、無(wú)病蟲(chóng)的菠蘿蜜果實(shí)，去除外果皮、去籽，稱取1000份菠蘿蜜果肉與2000份飲用水搗碎，榨成汁，得菠蘿蜜汁；
2)將步驟I)獲得菠蘿蜜汁、300份白砂糖混合均勻，置于室溫下密封發(fā)酵5天，得菠蘿蜜醪；
3)將步驟2)獲得的菠蘿蜜醪與3000份飲用水和10份醋酸菌混合均勻，置于25°C密封發(fā)酵5小時(shí)后，轉(zhuǎn)入另一個(gè)密閉容器中發(fā)酵8天后，過(guò)濾除渣，得菠蘿蜜原醋；
4)將步驟4)獲得的菠蘿蜜原醋置于85°C下殺菌15分鐘，成品。
[0012]實(shí)施例3
1)選取新鮮成熟、無(wú)病蟲(chóng)的菠蘿蜜果實(shí)，去除外果皮、去籽，稱取900份菠蘿蜜果肉與1500份飲用水搗碎，榨成汁，得菠蘿蜜汁；
2)將步驟I)獲得菠蘿蜜汁、250份白砂糖混合均勻，置于室溫下密封發(fā)酵4天，得菠蘿蜜醪；
3)將步驟2)獲得的菠蘿蜜醪與2500份飲用水和9份醋酸菌混合均勻，置于28°C密封發(fā)酵4小時(shí)后，轉(zhuǎn)入另一個(gè)密閉容器中發(fā)酵10天后，過(guò)濾除渣，得菠蘿蜜原醋；
4)將步驟4)獲得的菠蘿蜜原醋置于75°C下殺菌12分鐘，成品。
[0013]實(shí)施例4
1)選取新鮮成熟、無(wú)病蟲(chóng)的菠蘿蜜果實(shí)，去除外果皮、去籽，稱取850份菠蘿蜜果肉與2000份飲用水搗碎，榨成汁，得菠蘿蜜汁；
2)將步驟I)獲得菠蘿蜜汁、250份白砂糖混合均勻，置于室溫下密封發(fā)酵4天，得菠蘿蜜醪；
3)將步驟2)獲得的菠蘿蜜醪與2500份飲用水和8份醋酸菌混合均勻，置于27°C密封發(fā)酵4小時(shí)后，轉(zhuǎn)入另一個(gè)密閉容器中發(fā)酵12天后，過(guò)濾除渣，得菠蘿蜜原醋；4)將步驟4)獲得的菠蘿蜜原醋置于80°C下殺菌14分鐘，成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種菠蘿蜜果酒，其特征在于，包括以下重量份數(shù)的原料:菠蘿蜜果肉800-1000份、醋酸菌5-10份、白砂糖200-300份和飲用水3000-5000份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的菠蘿蜜果酒，其特征在于，所述的菠蘿蜜果肉900-1000份、醋酸菌8-10份、白砂糖250-300份和飲用水4000-5000份。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的菠蘿蜜果酒，其特征在于，所述的菠蘿蜜果肉850-950份、醋酸菌6-9份、白砂糖220-280份和飲用水3500-4500份。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的菠蘿蜜果酒的制備方法，其特征在于，包括以下制備步驟: 1)選取新鮮成熟、無(wú)病蟲(chóng)的菠蘿蜜果實(shí)，去除外果皮、去籽，稱取800-1000份菠蘿蜜果肉與1000-2000份飲用水搗碎，榨成汁，得菠蘿蜜汁； 2)將步驟I)獲得菠蘿蜜汁、200-300份白砂糖混合均勻，置于室溫下密封發(fā)酵3-5天，得菠蘿蜜醪； 3)將步驟2)獲得的菠蘿蜜醪與剩余飲用水和醋酸菌混合均勻，置于25-30°C密封發(fā)酵3-5小時(shí)后，轉(zhuǎn)入另一個(gè)密閉容器中發(fā)酵8-15天后，過(guò)濾除渣，得菠蘿蜜原醋； 4)將步驟4)獲得的菠蘿蜜原醋置于70-85°C下殺菌10-15分鐘，成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)一種菠蘿蜜果醋及其制備方法，包括菠蘿蜜果肉800-1000份、醋酸菌5-10份、白砂糖200-300份和飲用水3000-5000份；將菠蘿蜜果肉與適量飲用水搗碎，榨成汁，得菠蘿蜜汁；將菠蘿蜜汁、白砂糖混合均勻，置于室溫下密封發(fā)酵3-5天，得菠蘿蜜醪；將菠蘿蜜醪與剩余飲用水和醋酸菌混合均勻，置于25-30℃密封發(fā)酵3-5小時(shí)后，轉(zhuǎn)入另一個(gè)密閉容器中發(fā)酵8-15天后，過(guò)濾除渣，得菠蘿蜜原醋，殺菌消毒后得成品。本發(fā)明菠蘿蜜果醋不僅口感獨(dú)特，還具有促進(jìn)血液循環(huán)、體液循環(huán)的功效。
【IPC分類】C12J1/04
【公開(kāi)號(hào)】CN105176786
【申請(qǐng)?zhí)枴?br>【發(fā)明人】劉良生
【申請(qǐng)人】南寧隆盛農(nóng)業(yè)科技有限公司
【公開(kāi)日】2015年12月23日
【申請(qǐng)日】2015年9月10日