一種營養(yǎng)美味鳳梨酥的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種營養(yǎng)美味鳳梨酥的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]鳳梨果形美觀，果肉金黃，汁多味甜、營養(yǎng)極為豐富。鳳梨中含有豐富的檸檬酸和蛋白酶，能軟化肉類，幫助消化和促進營養(yǎng)吸收。鳳梨營養(yǎng)豐富，其成分包括糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B1、B2、蛋白質(zhì)分解酵素及鈣、磷、鐵、有機酸類、尼克酸等，尤其以維生素C
含量最高。
[0003]據(jù)專家研究表示，鳳梨中所含的蛋白質(zhì)分解酵素可以分解蛋白質(zhì)及助消化，對于長期食用過多肉類及油膩食物的現(xiàn)代人來說，是一種很合適的水果。另外，鳳梨的誘人香味則是來自其成分中的酸丁酯，具有刺激唾液分泌及促進食欲的功效。鳳梨味甘、微酸，性微寒，有清熱解暑、生津止渴、利小便的功效，可用于傷暑、身熱煩渴、腹中痞悶、消化不良、小便不利、頭昏眼花等癥。而且在果汁中，還含有一種跟胃液相類似的酵素，可以分解蛋白，幫助消化。美味的鳳梨，這種水果不僅可以減肥，而且對身體健康有著不同的功效。
[0004]鳳梨通常鮮食，生長周期短，且經(jīng)濟效益低，用于加工成營養(yǎng)美味鳳梨酥可實現(xiàn)對鳳梨原料的綜合利用，且便于儲存，提高其經(jīng)濟價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決鳳梨生長周期短問題，提供一種營養(yǎng)美味鳳梨酥的加工方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種營養(yǎng)美味鳳梨酥的加工方法，其特征在于:采用鳳梨45kg，馬鈴薯淀粉10kg，山藥淀粉5kg，桂花粉1.2kg，蛋白粉1kg，香甜泡打粉1.5kg，食鹽0.6kg，紅糖20kg，香草香精及調(diào)味料適量為配方，其加工工藝流程為鳳梨一清洗一去皮一蒸熟一攬碎一配料一攬摔一漏絲一油炸一調(diào)味一烘干一包裝，具體操作步驟為:
(1)選料清洗:選用新鮮成熟、無損傷的鳳梨作原料，放入清洗機中，洗去泥沙；
(2)去皮:洗凈果皮表面的污物后，切端，除去果皮；
(3)蒸熟:用不銹鋼刀將鳳梨切成大小均勻的塊狀，利用蒸汽將鳳梨蒸熟；
(4)降板、配料:采用攪拌機將熟鳳梨制得鳳梨泥，然后按照配方加入山藥淀粉、馬鈴薯淀粉、蛋白粉、桂花粉、香甜泡打粉、食鹽、紅糖及調(diào)味料，攪拌均勻后，放置45min時間；
(5)漏絲、油炸、調(diào)味:將糊狀物放入漏孔直徑為2-5mm的漏粉機中，其壓出的糊狀絲直接掉入180°C的油炸鍋中，壓出量為漂在油層表面3cm厚為宜，；當泡沫消失后便可出鍋，一般炸15-20S ;當炸至深黃色時即可撈出，放在網(wǎng)狀篩內(nèi)，及時撒入調(diào)味料，待其自然冷卻；
(6)烘干:將炸好的絲放在烘干房內(nèi)烘干，在45°C下烘制5-7小時，產(chǎn)品便可酥脆。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品大小一致，口感酥脆，香甜可口，具有鳳梨應(yīng)有的風(fēng)味。本產(chǎn)品富含多種維生素，可以促進腸胃消化，具有清熱解暑、生津止渴、瘦身美容的功效。易于貯藏，方便攜帶，一年四季皆可食用。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種營養(yǎng)美味鳳梨酥的加工方法，具體操作步驟為:
(1)選料清洗:選用新鮮成熟、無損傷的鳳梨作原料，放入清洗機中，洗去泥沙；
(2)去皮:洗凈果皮表面的污物后，切端，除去果皮；
(3)蒸熟:用不銹鋼刀將鳳梨、芋艿切成大小均勻的塊狀，利用蒸汽將其蒸熟；
(4)降板、配料:采用攪拌機將熟鳳梨、芋艿制得泥，然后按照配方加入淀粉、小麥粉、可可粉、香甜泡打粉、食鹽、白糖及調(diào)味料，攪拌均勻后，放置35min時間；
(5)漏絲、油炸、調(diào)味:將糊狀物放入漏孔直徑為5-6mm的漏粉機中，其壓出的糊狀絲直接掉入180°C的油炸鍋中，壓出量為漂在油層表面2cm厚為宜，；當泡沫消失后便可出鍋，一般炸l-3min ;當炸至深黃色時即可撈出，放在網(wǎng)狀篩內(nèi)，及時撒入調(diào)味料，待其自然冷卻；
(6)烘干:將炸好的絲放在烘干房內(nèi)烘干，在75°C下烘制I小時，產(chǎn)品便可酥脆。
[0009]實施例2:
一種營養(yǎng)美味鳳梨酥的加工方法，具體操作步驟為:
(1)選料清洗:選用新鮮成熟、無損傷的鳳梨作原料，放入清洗機中，洗去泥沙；
(2)去皮:洗凈果皮表面的污物后，切端，除去果皮；
(3)蒸熟:用不銹鋼刀將鳳梨、山藥、馬鈴薯切成大小均勻的塊狀，利用蒸汽將其蒸熟；
(4)降板、配料:采用攪拌機將熟鳳梨、山藥、馬鈴薯制得泥，然后按照配方加入玉米粉、蕎麥粉、奶粉、香甜泡打粉、食鹽、蛋白糖及調(diào)味料，攪拌均勻后，放置12min時間；
(5)漏絲、油炸、調(diào)味:將糊狀物放入漏孔直徑為8mm的漏粉機中，其壓出的糊狀絲直接掉入150°C的油炸鍋中，壓出量為漂在油層表面3cm厚為宜，；當泡沫消失后便可出鍋，一般炸5min ;當炸至深黃色時即可撈出，放在網(wǎng)狀篩內(nèi)，及時撒入調(diào)味料，待其自然冷卻；
(6)烘干:將炸好的絲在鼓風(fēng)機下冷風(fēng)進行冷卻，產(chǎn)品便可酥脆。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種營養(yǎng)美味鳳梨酥的加工方法，其特征在于:采用鳳梨45kg，馬鈴薯淀粉10kg，山藥淀粉5kg，桂花粉1.2kg，蛋白粉1kg，香甜泡打粉1.5kg，食鹽0.6kg，紅糖20kg，香草香精及調(diào)味料適量為配方，其加工工藝流程為鳳梨一清洗一去皮一蒸熟一攬碎一配料一攬摔一漏絲一油炸一調(diào)味一烘干一包裝，具體操作步驟為: (1)選料清洗:選用新鮮成熟、無損傷的鳳梨作原料，放入清洗機中，洗去泥沙； (2)去皮:洗凈果皮表面的污物后，切端，除去果皮； (3)蒸熟:用不銹鋼刀將鳳梨切成大小均勻的塊狀，利用蒸汽將鳳梨蒸熟； (4)降板、配料:采用攪拌機將熟鳳梨制得鳳梨泥，然后按照配方加入山藥淀粉、馬鈴薯淀粉、蛋白粉、桂花粉、香甜泡打粉、食鹽、紅糖及調(diào)味料，攪拌均勻后，放置45min時間； (5)漏絲、油炸、調(diào)味:將糊狀物放入漏孔直徑為2-5mm的漏粉機中，其壓出的糊狀絲直接掉入180°C的油炸鍋中，壓出量為漂在油層表面3cm厚為宜，；當泡沫消失后便可出鍋，一般炸15-20S ;當炸至深黃色時即可撈出，放在網(wǎng)狀篩內(nèi)，及時撒入調(diào)味料，待其自然冷卻； (6)烘干:將炸好的絲放在烘干房內(nèi)烘干，在45°C下烘制5-7小時，產(chǎn)品便可酥脆。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種營養(yǎng)美味鳳梨酥的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用鳳梨45kg，馬鈴薯淀粉10kg，山藥淀粉5kg，桂花粉1.2kg，蛋白粉1kg，香甜泡打粉1.5kg，食鹽0.6kg，紅糖20kg，香草香精及調(diào)味料適量為配方，其加工工藝流程為鳳梨→清洗→去皮→蒸熟→攪碎→配料→攪拌→漏絲→油炸→調(diào)味→烘干→包裝。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品大小一致，口感酥脆，香甜可口，具有鳳梨應(yīng)有的風(fēng)味。本發(fā)明產(chǎn)品大小一致，口感酥脆，香甜可口，具有鳳梨應(yīng)有的風(fēng)味。本產(chǎn)品富含多種維生素，可以促進腸胃消化，具有清熱解暑、生津止渴、瘦身美容的功效。易于貯藏，方便攜帶，一年四季皆可食用。
【IPC分類】A21D13/08
【公開號】CN105165969
【申請?zhí)枴?br>【發(fā)明人】程龍鳳
【申請人】程龍鳳
【公開日】2015年12月23日
【申請日】2015年7月22日