一種大米儲(chǔ)藏品質(zhì)評(píng)價(jià)模型的構(gòu)建方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及大米陳化模型的建立，該方法屬于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種 大米儲(chǔ)藏品質(zhì)評(píng)價(jià)模型的構(gòu)建方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 大米是我國(guó)人民的重要食品之一，由于沒有稻殼保護(hù)，胚乳直接暴露在外，因此對(duì) 外界溫度、濕度、氧氣濃度影響較為敏感；同時(shí)，害蟲及霉菌的直接侵襲，導(dǎo)致大米營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 流失加速，極易發(fā)生陳化降低儲(chǔ)藏品質(zhì)。
[0003] 與大米中含量較多的淀粉與蛋白質(zhì)相比，脂類更容易導(dǎo)致大米陳化變質(zhì)，在儲(chǔ)藏 中脂類受到空氣和高溫的影響，極易加速大米劣變的速度，導(dǎo)致大米食用品質(zhì)下降，因此我 國(guó)現(xiàn)行稻谷儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則（GB/T20569-2006)是以游離脂肪酸值為標(biāo)準(zhǔn)來反映糧食 的劣變程度和儲(chǔ)存品質(zhì)。然而，大米儲(chǔ)藏品質(zhì)的變化是一個(gè)動(dòng)態(tài)過程，由于儲(chǔ)藏過程中各指 標(biāo)變化敏感性不同，對(duì)大米新鮮度的影響存在著不同程度的差異，不能用一個(gè)孤立的指標(biāo) 來評(píng)價(jià)其儲(chǔ)藏品質(zhì)，因此建立一種科學(xué)有效的品質(zhì)評(píng)價(jià)方法對(duì)大米的良好儲(chǔ)藏具有實(shí)際意 義，目前相關(guān)的研究報(bào)道很少。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明要解決的問題是提供一個(gè)大米儲(chǔ)藏品質(zhì)的評(píng)價(jià)模型的構(gòu)建方法，本方法利 用方差分析（AN0VA)法篩選大米敏感性指標(biāo)，并利用二次多項(xiàng)式回歸分析法建立一種快 速、準(zhǔn)確的大米儲(chǔ)藏品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)體系。
[0005] 為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：
[0006] -種大米儲(chǔ)藏品質(zhì)評(píng)價(jià)模型的構(gòu)建方法，
[0007] (1)模擬大米儲(chǔ)藏實(shí)驗(yàn)，篩選影響大米儲(chǔ)藏品質(zhì)的敏感性指標(biāo)，對(duì)儲(chǔ)藏大米脂肪酸 值、總酸值、還原糖含量、硬度、糊化溫度指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定。
[0008] (2)從多項(xiàng)指標(biāo)中找出與儲(chǔ)藏時(shí)間與儲(chǔ)藏方式相關(guān)性較好的指標(biāo)作為敏感性指 標(biāo)，采用方差分析法對(duì)（1)中的指標(biāo)進(jìn)行儲(chǔ)藏品質(zhì)敏感度的篩選；
[0009] (3)利用二次多項(xiàng)式回歸分析法建立大米儲(chǔ)藏品質(zhì)評(píng)價(jià)模型：
[0010] Y/10 = -1. 281+0. 074^+3. 845*X2+0. 0011*X3；
[0011] 其中，Y為儲(chǔ)藏時(shí)間，Xi為脂肪酸值，mgK0H/100g干物質(zhì)；乂2為還原糖含量，mg葡 萄糖/100g試樣；&為硬度，g。
[0012] 本發(fā)明所具有的優(yōu)點(diǎn)是：
[0013] 1.本發(fā)明建立了一種大米儲(chǔ)藏品質(zhì)評(píng)價(jià)模型，篩選敏感指標(biāo)確立一個(gè)評(píng)價(jià)指標(biāo)體 系預(yù)測(cè)儲(chǔ)藏品質(zhì)比單一指標(biāo)更為準(zhǔn)確、可靠。
[0014] 2.本發(fā)明可以評(píng)價(jià)利用并有效避免儲(chǔ)藏過程中對(duì)大米的蒸煮品質(zhì)和食用品質(zhì)的 下降，可行性并且適應(yīng)性好。
[0015] 3.本發(fā)明所涉及實(shí)驗(yàn)不繁瑣，方便且數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，能夠客觀地反映儲(chǔ)藏中大米品質(zhì) 的變化，實(shí)踐中易行。
【具體實(shí)施方式】
[0016] 下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步闡述，但不因此而現(xiàn)在本發(fā)明。
[0017] 實(shí)施例1
[0018] -種大米儲(chǔ)藏品質(zhì)評(píng)價(jià)模型的構(gòu)建方法，包括以下步驟：
[0019] (1)模擬儲(chǔ)藏實(shí)驗(yàn)：采用市售編織袋包裝大米樣品，置于溫度為15、25、30°C(60% RH)的人工氣候箱中下模擬儲(chǔ)藏實(shí)驗(yàn)。
[0020] (2)篩選儲(chǔ)藏品質(zhì)敏感性指標(biāo)：在保留《稻谷儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)貝1J》中脂肪酸指標(biāo)的 基礎(chǔ)上，增加總酸值、還原糖含量、硬度、糊化溫度指標(biāo)，從多項(xiàng)指標(biāo)中找出與儲(chǔ)藏時(shí)間與儲(chǔ) 藏方式相關(guān)性較好的指標(biāo)作為敏感性指標(biāo)。對(duì)上述指標(biāo)進(jìn)行方差分析，與儲(chǔ)藏時(shí)間與儲(chǔ)藏 方式都呈現(xiàn)顯著性關(guān)系（P〈〇. 05顯著，P〈0. 01極其顯著）的指標(biāo)有：脂肪酸值、還原糖含 量、硬度，選定以上三個(gè)指標(biāo)為評(píng)價(jià)儲(chǔ)藏品質(zhì)的敏感性指標(biāo)。
[0021] 表 1.
[0024] *表示P〈0. 05,顯著相關(guān)；**表示P〈0. 01，極顯著相關(guān)。
[0025] 根據(jù)方差分析表查臨界F值得：
[0026] 其中，改變儲(chǔ)藏時(shí)間后，脂肪酸：F。.05 (2, 18)- 3. 55?F0.01(2, 18)- 6. 01，因?yàn)?F>Fa_18)，即Ρ〈0· 01，故認(rèn)為儲(chǔ)藏時(shí)間對(duì)脂肪酸有顯著影響。還原糖：FaQ5fel8)= 3. 55， 匕。1_)=6.01，因?yàn)?？汗?。1(2,18)，即？〈0.01，故認(rèn)為儲(chǔ)藏時(shí)間對(duì)還原糖有顯著影響。硬度： F〇.〇5(5,16)= 3· 〇l，F(xiàn)a〇5(5,16) = 4. 77,因?yàn)镕>F〇.〇5&16，即Ρ〈0· 01，故認(rèn)為儲(chǔ)藏時(shí)間對(duì)硬度有顯著 影響；而改變儲(chǔ)藏方式后，還原糖含量：Fa(j5CU2：) = 3. 26，F(xiàn)a(uCU2：)= 5. 41，因?yàn)橼嗪埂?。,1&1；!：)， 即P〈0. 01，故認(rèn)為儲(chǔ)藏方式對(duì)還原糖含量有顯著影響。
[0027] (3)建立大米儲(chǔ)藏品質(zhì)預(yù)測(cè)模型：
[0028] 由上述可知，儲(chǔ)藏時(shí)間對(duì)大米中脂肪酸含量、還原糖含量以及硬度這三個(gè)指標(biāo)有 極顯著影響，根據(jù)實(shí)驗(yàn)所得數(shù)據(jù)由JMP軟件進(jìn)行回歸分析所得：大米敏感性指標(biāo)對(duì)儲(chǔ)藏時(shí) 間的回歸計(jì)算公式為：
[0029]Y/10 = -1. 281+0. 074^+3. 845*X2+0. 0011*X3；
[0030] F= 94. 858 ;相關(guān)系數(shù)R= 0· 922。
[0031] 以下公式中，Y為儲(chǔ)藏時(shí)間，&為脂肪酸值，mgK0H/100g干物質(zhì)；X2為還原糖含 量，mg葡萄糖/100g試樣；&為硬度，g。
[0032] 驗(yàn)證模型：
[0033] 1.將編織袋包裝大米于15°C人工氣候箱儲(chǔ)藏30、60、90、120天后
[0034]
[0035] 2.將編織袋包裝大米于25°C人工氣候箱儲(chǔ)藏30、60、90、120天后
[0036]
[0037] 3.將編織袋包裝大米于30°C人工氣候箱儲(chǔ)藏30、60、90、120天后
[0038]
[0039] 由上述可知，該回歸方程基本滿足。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種大米儲(chǔ)藏品質(zhì)評(píng)價(jià)模型的構(gòu)建方法，其特征在于，篩選影響大米儲(chǔ)藏品質(zhì)的 敏感性指標(biāo)，從多項(xiàng)指標(biāo)中找出與儲(chǔ)藏時(shí)間與儲(chǔ)藏方式相關(guān)性較好的指標(biāo)作為敏感性指 標(biāo)，對(duì)上述指標(biāo)進(jìn)行方差分析確定脂肪酸值、還原糖含量、硬度以上三個(gè)指標(biāo)為評(píng)價(jià)儲(chǔ)藏 品質(zhì)的敏感性指標(biāo)，再進(jìn)行二次多項(xiàng)式回歸分析，進(jìn)而建立大米儲(chǔ)藏品質(zhì)評(píng)價(jià)模型：Y/10 =-I. 281+0. 074*Xi+3. 845*X2+0. 0011*X3;其中，Y為儲(chǔ)藏時(shí)間，Xi為脂肪酸值，mgKOH/lOOg 干物質(zhì)；X2為還原糖含量，mg葡萄糖/100g試樣；X3為硬度，g。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種大米儲(chǔ)藏品質(zhì)評(píng)價(jià)模型的構(gòu)建方法。篩選影響大米儲(chǔ)藏品質(zhì)的敏感性指標(biāo)，從多項(xiàng)指標(biāo)中找出與儲(chǔ)藏時(shí)間與儲(chǔ)藏方式相關(guān)性較好的指標(biāo)作為敏感性指標(biāo)，對(duì)上述指標(biāo)進(jìn)行方差分析確定脂肪酸值、還原糖含量、硬度以上三個(gè)指標(biāo)為評(píng)價(jià)儲(chǔ)藏品質(zhì)的敏感性指標(biāo)，再進(jìn)行二次多項(xiàng)式回歸分析，進(jìn)而建立大米儲(chǔ)藏品質(zhì)評(píng)價(jià)模型：Y/10＝-1.281+0.074*X1+3.845*X2+0.0011*X3。本發(fā)明方法可以評(píng)價(jià)利用并有效避免儲(chǔ)藏過程中對(duì)大米的蒸煮品質(zhì)和食用品質(zhì)的下降，可行性并且適應(yīng)性好。
【IPC分類】G06Q50/02
【公開號(hào)】CN105243599
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510669442
【發(fā)明人】王立峰, 張怡一, 夏金林, 陳靜宜, 何榮, 鞠興榮
【申請(qǐng)人】南京財(cái)經(jīng)大學(xué)
【公開日】2016年1月13日
【申請(qǐng)日】2015年10月13日