一種用tba建立河鯽魚貨架期預(yù)測模型的方法
【專利摘要】一種用TBA建立河鯽魚貨架期預(yù)測模型的方法，通過對河鯽魚在不同溫度下的感官評定和TBA隨著貯藏時間的延長而變化進(jìn)行研究，利用Arrhenius方程根據(jù)TBA建立河鯽魚的貨架期預(yù)測模型。本發(fā)明方法新穎、操作簡單、可以通過簡單的公式代入計算而得，并且得到的貨架期預(yù)測值的相對誤差在±5%以內(nèi)，準(zhǔn)確性相對較高。通過測定河鯽魚在不同溫度下的TBA變化，確定選擇零級化學(xué)反應(yīng)動力學(xué)來反映河鯽魚TBA變化規(guī)律，具有充分的合理性和說服力，因此可以用于準(zhǔn)確地預(yù)測河鯽魚的剩余貨架期，掌握和了解河鯽魚的質(zhì)量狀態(tài)和新鮮度。
【專利說明】一種用TBA建立河鯽魚貨架期預(yù)測模型的方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種預(yù)測水產(chǎn)品貨架期的方法，尤其是淡水魚類貨架期的預(yù)測方法，特別是河鯽魚貨架期的方法。

【背景技術(shù)】
[0002]河鯽魚肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味甜美，營養(yǎng)價值高，但死后容易受外界環(huán)境、微生物和酶等因素的作用而發(fā)生腐敗變質(zhì)，這些作用的強弱與溫度密切相關(guān)。一般消費者都是從菜市場或者超市內(nèi)直接購買活的河鯽魚，但隨著生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，大型超市已逐漸將宰殺包裝好的河鯽魚在冰藏條件下售賣，為消費者提供了方便。這種售賣方式需要實時掌握生鮮鯽魚的品質(zhì)變化及剩余貨架期。
[0003]硫代巴比妥酸值TBA可反應(yīng)河鯽魚在貯藏過程中脂肪氧化的程度，溫度越高，月旨肪氧化速度越快；并且隨著貯藏時間延長，其氧化速率呈增長趨勢。TBA是一種可以用于建立水產(chǎn)品預(yù)測模型的理想指標(biāo)。目前國內(nèi)外學(xué)者對食品貨架期預(yù)測模型的建立的研究頗多，但關(guān)于新鮮河鯽魚在物流過程中品質(zhì)變化的動力學(xué)特性及其貨架期預(yù)測方面的報道卻很少。潘迎捷等的發(fā)明專利200910049916.5:冷卻豬肉的貨架期預(yù)測模型中選用揮發(fā)性鹽基氮這一指標(biāo)的變化結(jié)合Qltl模型來預(yù)測冷卻豬肉的貨架期，準(zhǔn)確性有待于提高；謝晶等的發(fā)明專利200810041497.6:一種淡水魚肉制品的貨架期預(yù)測方法中選擇的溫度范圍為278?293K，對于在低溫273?277K能否適用還有待于考證。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]河鯽魚的貨架期預(yù)測模型，本發(fā)明對河鯽魚在不同貯藏溫度下的感官指標(biāo)和TBA的變化進(jìn)行研究，建立了 TBA隨著貯藏溫度變化的動力學(xué)模型，結(jié)合感官評定以TBA作為判斷依據(jù)得到的貨架期，建立貨架期預(yù)測模型，有利于及時地掌握和了解河鯽魚在貯藏過程中的質(zhì)量狀態(tài)和新鮮度，為快速監(jiān)測河鯽魚的貨架期提供了一定的理論依據(jù)。
[0005]本發(fā)明的測定步驟按照以下過程進(jìn)行:
(1)將活的河鯽魚去頭去尾去內(nèi)臟去鱗處理；
(2)河鯽魚處理完成后，立即用保鮮袋包裝好放在恒溫箱內(nèi)貯藏，不定期取肉進(jìn)行TBA的測定，并進(jìn)行感官評定；
(3)建立TBA隨著貯藏溫度變化的動力學(xué)模型；
(4)通過相應(yīng)的品質(zhì)能級函數(shù)分析，通過零級和一級化學(xué)反應(yīng)動力學(xué)方程的參數(shù)比較，選取更適合河鯽魚各指標(biāo)品質(zhì)變化規(guī)律，零級方程為B=BtTkT,—級方程為B=BciekT ；
(5)進(jìn)行擬合，得到不同溫度下TBA值的速率常數(shù)k、決定系數(shù)R2和ΣR2，進(jìn)行比較，最后求出TBA值的速率常數(shù)A0和活化能Ea ；
(6)以TBA作為判斷依據(jù)得到的貨架期，建立貨架期預(yù)測模型為

【權(quán)利要求】
1.一種用TBA建立河鯽魚貨架期預(yù)測模型的方法，其特征在于:將河鯽魚分別貯藏在不同溫度下，測定了河鯽魚的感官指標(biāo)、TBA隨貯藏時間的變化規(guī)律，利用Arrhenius方程將TBA與其貯藏的溫度和時間關(guān)系建立貨架期預(yù)測模型；具體步驟如下: (1)將活的河鯽魚去頭去尾去內(nèi)臟去鱗處理； (2)河鯽魚處理完成后，立即用保鮮袋包裝好放在恒溫箱內(nèi)貯藏，不定期取肉進(jìn)行TBA的測定，并進(jìn)行感官評定； (3)建立TBA隨著貯藏溫度變化的動力學(xué)模型； (4)通過相應(yīng)的品質(zhì)能級函數(shù)分析，通過零級和一級化學(xué)反應(yīng)動力學(xué)方程的參數(shù)比較，選取更適合河鯽魚各指標(biāo)品質(zhì)變化規(guī)律，零級方程為B=BtTkT,—級方程為B=BciekT ； (5)進(jìn)行擬合，得到不同溫度下TBA值的速率常數(shù)k、決定系數(shù)R2和ΣR2，進(jìn)行比較，最后求出TBA值的速率常數(shù)A0和活化能Ea ； (6)以TBA作為判斷依據(jù)得到的貨架期，建立貨架期預(yù)測模型為
式中:ΒΤ_為河鯽魚的TBA的初始測定值；Βτβα為貯藏一段時間后的測定值汀為貯藏溫度； (7)用貯藏在282Κ溫度下的河鯽魚的TBA來預(yù)測和驗證貨架期模型的準(zhǔn)確性； (8)感官指標(biāo)主要是用于結(jié)合TBA值綜合考慮來確定河鯽魚的貨架期。
2.如權(quán)利要求1所述的一種用TBA建立河鯽魚貨架期預(yù)測模型的方法，其特征在于:挑選質(zhì)量為300~500g、色澤光亮、魚鱗完整、健康活力的河鯽魚為試驗原料。
3.如權(quán)利要求1所述的一種用TBA建立河鯽魚貨架期預(yù)測模型的方法，其特征在于:在超市內(nèi)經(jīng)去頭去尾去內(nèi)臟去鱗處理，然后用冰水清洗干凈后置于SOcmX 36cmX 12cm型聚苯乙烯泡沫箱內(nèi)，采用層冰層魚疊放方式，每個泡沫箱內(nèi)裝20條鯽魚，在半小時內(nèi)迅速運回實驗室處理。
4.如權(quán)利要求1所述的一種用TBA建立河鯽魚貨架期預(yù)測模型的方法，其特征在于:處理后的鯽魚運回實驗室后進(jìn)行冰水清洗1min并置于4°C條件下浙干30min。
5.如權(quán)利要求1所述的一種用TBA建立河鯽魚貨架期預(yù)測模型的方法，其特征在于:用25cmX 35cm型保鮮袋包裝好處理過的河鯽魚分別放入273K、279K、282K、285K和291Κ恒溫箱內(nèi)貯藏，每次試驗時用菜刀沿著鯽魚背部中線切開并取肉5g用于測量TBA值，每組樣品平行測定3次。
6.如權(quán)利要求1所述的一種用TBA建立河鯽魚貨架期預(yù)測模型的方法，其特征在于:通過相應(yīng)的品質(zhì)能級函數(shù)分析比較，確定選取零級化學(xué)反應(yīng)動力學(xué)方程來反映河鯽魚各指標(biāo)品質(zhì)變化規(guī)律。
【文檔編號】G06F19/00GK104200068SQ201410394531
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年8月12日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月12日
【發(fā)明者】謝晶, 潘文龍, 王金鋒, 葉藻, 蘇輝 申請人:上海海洋大學(xué)